טו בשבט מגיע, הקאפקייק הרגיל לובש מדי חג

 

אז כן, טו בשבט הוא זמן לחגיגת פירות אגוזים ושקדים, כשהם מסודרים יפה במגש

או משולבים בעוגה טעימה.  בכל הרכב חוגגים שאבחר תמיד יהיו אלה שיעדיפו 

איך לא? עוגת שוקולד.. אז קבלו את המתכון הנהדר לקאפקייק שוקולד, מהאתר של קרוטית

עם קריצה לחג

רכיבים: (15 יח' בתבניות מיני)

2/3 כוס (130 מ”ל) שמן רגיל 

1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה או קרם קוקוס

3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן

5 כפות גדושות (50 גרם) קקאו איכותי

1 כוס (140 גרם) קמח לבן

1 כפית (1/2 שקית) אבקת אפייה

לגנאש שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר  שבור לקוביות

1/2 מיכל (125 גרם) שמנת מתוקה 38% או 32% או קרם קוקוס

אופן הכנה:

– בקערה גדולה שמים ביצים, שמן, קרם קוקוס וסוכר וטורפים היטב.

– מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה וטורפים עד שהקקאו והקמח נטמעים.

– מעבירים למנז’טים עד ל-3/4 גובה ואופים ב-170 מעלות (לא יותר!) במשך 30 דקות בערך. אבל תתחילו לבדוק אחרי 25. כתבתי למעלה איך יודעים שזה מוכן.

– לגנאש: מחממים שמנת על לסף רתיחה, שופכים על השוקולד ומערבבים היטב.

– מצפים את הקאפקייקס, מקשטים בסוכריות ושומרים בחוץ, בקופסה סגורה.

ברקע מגשי הפירות סדר טו בשבט, מסודרים ע"פ החלוקה לקבוצות:

במגש הגדול - פירות שנאכלים לאחר קילופם כמו פירות הדר, רימון, אננס, בננה, קיווי

מיני אגוזים ושקדים

במגש הקדמי - פירות שאוכלים לאחר שגרעיניהם נזרקים , כמו תפוח, שזיף, קרמבולה, תמר,

ובמגש הימני פירות שנאכלים בשלמותם כמו תותים, תאנים, צימוקים, אוכמניות

עוגת שוקולד חמה XL

 

אתם מכירים את אלה, שלא משנה מה אכלו וכמה הם שבעים

הם חייבים, אבל ממש חייבים משהו מתוק  לסיום הארוחה?

כאילו שלמתוקים יש קיבה נפרדת.. משהו שחיתותי, מתוק ומפנק?

כזה שישאיר טעם טוב בפה?

אז זהו, העוגה הזאת היא הפתרון לכל אלה, היא קלה מאוד להכנה

ועשירה במיוחד.

את העוגה הזאת הכרתי באחד ממפגשי פורום תפוז

לאוכל כשר, גב' סמית הביאה אותו.

פעם היה דבר כזה, פורום שאליו נקבצו ובאו חובבי בישול ואפיה , שיתפו מתכונים

שאלו שאלות ולעיתים נפגשו באמיתי וזה היה כיף כי כל מי שהגיע

הביא איתו מעדן שהכין, כך היתה הזדמנות לטעום  וכל אלה שפחדו להכין 

או שלא ידעו איך יצא להם, יכלו להתרשם  ולהוסיף (או לא) עוד מתכון למחברת המתכונים שלהם.

רכיבים: (תבנית ח"פ גודל  A4)

1 כוס קקאו שווה ומסונן

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפיה

2 כוסות סוכר

2 ביצים

1 כוס שמן

לערבב

להוסיף 2 כוסות מים רותחים, להעביר לתבנית האפיה

לזרוק/ לסדר מעל  קוביות שוקולד

לאפות בחום 175 מעלות 20-25 דקות, לא יותר , היא רוטטת וככה היא צריכה להיות

כשמתקררת

לצקת קרם מ- 150 גר' שוקולד מומס ב- 150 מ"ל שמנת מתוקה

להגיש את העוגה חמימה, כדור גלידה ישדרג מלא

עוגת שוקולד בציפוי אוריאו ושוקלד צ'יפס

 

                           אפייה היא הקנבס שלי, עולם של טעמים שמחכה לחקר. 

                    עם רפרטואר עצום של מתכונים, כל עוגה היא הפתעה מענגת. 

      בבחירה מבין אפשרויות מגוונות, אני יוצאת למסע מתוק, יוצרת טעמים ומרקמים ייחודיים. 

            המטבח הופך למגרש המשחקים שלי, וכל עוגה חדשה היא חגיגה של יצירתיות, 

                                המציעה הפתעות מענגות שתמיד מצליחות להקסים

                        המקפיא שלי התרוקן מעוגות, ממש ,זה כמעט לא קורה לי,

                             תמיד יש לי כמה עוגות פס במגוון טעמים, שיהיה

כדי שאם למישהו יתעורר החשק למתוק, אפשר יהיה לשלוף

ותוך זמן קצר של הפשרה להנות מעוגה בייתית

                           השימוש במספר תבניות מבלילה אחת הוא השמחה הסודית שלי 

                             ופה יצאו לכם 3 תבניות פס  לא מוותרים על אוצר שכזה. 

רכיבים

5 ביצים L בטמפרטורת חדר

250 גרם סוכר (כוס ורבע)

240 מ״ל שמן (כוס)

200 מ״ל מים (3/4 כוס)

כפית תמצית וניל 

220 גרם קמח (כוס וחצי+כף)

80 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל (שקית)

60 גרם קקאו (חצי כוס)

10 גרם אבקת אפיה (כף/שקית)

חצי כפית סודה לשתיה

לפיזור ע"פ העוגה:

50 גרם שוקולד צ׳יפס

6-8 עוגיות אוראו קצוצות דק

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות (בתנור שלי בתוכנית טורבו) 

                                                            מערבבים יחד את כל הרכיבים היבשים .

מתחילים להקציף את הביצים שלמות עם סוכר במהירות גבוהה בקערת מיקסר ,

לקבלת קצף בהיר ותפוח.

מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים את השמן בזרם דק, תוך כדי הקצפה.

מוסיפים מים ותמצית הוניל וממשיכים בפעולת המיקסר עד שהם נטמעים

מנמיכים את מהירות ההקצפה, ומוסיפים את הרכיבים היבשים  עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבניות  עד שלושת רבעי גובה התבנית.

מפזרים עוגיות אוראו ושוקולד צ׳יפס.

                                                                                         

אופים כ- 35-40 דקות או עד שהעוגה מוכנה בודקים עם קיסם במרכז העוגה

 פירורים לחים על הקיסם זה הסימן שלכם להוציא את העוגה מהתנור.

                                                                                     

                                               מקור המתכון בבלוג של חסי סגל עם שינויים קלים שלי

עוגת שוקולד עם פטנט

 טוב, כאלה יש לי לא מעט בבלוג, אבל חיפוש שערכתי ברשת הביא לי מתכון 

פשוט , כזה שלא צריך מיקסר בשבילו

פשוט מערבבים את כל הרכיבים יחד ולתנור.

ושמה שתפס לי את העין היה הפטנט שמשאיר את העוגה לחה, עסיסית וטעימה

לא אנסה?

ברור שכן

אז מהבלוג נחמה שובתת

ישר לפה:

רכיבים (2 תבניות אינגליש קייק)

לעוגה

2 כוסות סוכר

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

2 שקיות סוכר וניל

2 כוסות נוזלים (מים, מיץ תפוזים, תמצית וניל)

2 ביצים

3/4 כוס שמן 

4 כפות אבקת קקאו מסונן

לפטנט:

גליל פלסטיק נצמד

לציפוי

250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

אופן ההכנה

שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה.

יוצקים את התערובת לתבנית ואופים בחום  180 מעלות.  45-40 דקות.

ועכשיו מגיע הטריק שהוא מהות העוגה:

 מיד לאחר שמוציאים את העוגה מהתנור עוטפים אותה היטב בפלסטיק נצמד. 

נותנים לה "להזיע" כמה שעות, כדי שהאדים יהפכו אותה ללחה ומשובחת. 

שימו לב: בשלב זה אסור להכניס אותה למקרר.

כשהעוגה כבר קרה מכינים את הציפוי:

ממיסים את השוקוד והשמנת במיקרו, מערבבים היטב 

ויוצקים  על העוגה - וזהו. 

עוגת שוקולד והרבה ממנה

 לפעמים   לא מספיק לי עוגת שוקולד באינגליש קייק

הרבה קוביות עוגה בתבנית תנור  זה מה שצריכה

אז איך?

5 ביצים להקציף עם 250 גר' סוכר 8 דקות לקבלת קציפה גבוהה ובהירה

30 גר' קקאו מסונן

350 גר' קמח

12 גר' אבקת אפיה

150 גר' שמן

200 גר' מיץ תפוזים

להוסיף  לקציפת הביצים את השמן ואח"כ להנמיך את  מהירות ההקצפה

ולהוסיף את המיץ והחומרים היבשים לסירוגין

לאפות בחום 160 מעלות 45 דקות

לקרר

לציפוי:

סירופ:

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

כף תמצית וניל

כף משקה רום

להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות

ציפוי:

200 גר' שוקולד

1 שמנת צמחית

כף ממרח שוקולד השחר

מגוון סוגי סוכריות צבעוניות 

סעודת שבת בסימן ממולאים

 

סעודת השבת שלנו תתחיל עם מגוון מטבלים ליד החלה:

סלט טורקי, אחד המטבלים האלופים, נשמר לא מעט זמן במקרר, מעולה 

גם על פרוסת לחם עם גבינה. פסטו קישואים שמכיל בנוסף  אגוזי קשיו ובזיליקום

גם הוא יחודי בטעמו 

וקרם חצילים הסלט שבלעדיו אין סעודת שבת.

אמנון אפוי בתבלינים

הכי פשוט ומסתבר שגם מאוד טעים

מפשירים את נתחי הדג, שוטפים

מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון לכמה שעות

בהמשך מוסיפים פפריקה מתוקה, אבקת שום, אפשר גם קצת פפריקה מעושנת

שמן, מורחים על הדג

מניחים לשעה לספיגת טעמים

ולתנור בחום 200 מעלות, ל- 20 דקות

פשוט כבר אמרתי?

לעיקרית התחשק לי להכין עוף ממולא, אבל עם אופוזיציה של שונאי חזה עוף הצעתי כרעיים ממולאות 

זו יכולה להיות מנה קלה להכנה אם הקצב שלכם יוציא את העצמות  מהכרעיים 

(והן נהדרות למרק או לציר)

או שאם אתם ממש מתעצלים תוכלו למלא פרגיות, אבל כדאי לחפש את אלה עם העור.

ירקות ליד ממש מתבקש 

וקצת תפוחי אדמה בתנור כי יש כאלה שלא מוותרים

מבשלת את תפו"א 10 דקות במים מומלחים קלות, מסננת, מעבירה לתבנית עם תבלינים

אהובים, מערבבת כדי לצפות את תפו"א מסביב ואופה כשעה 

כך הם יוצאים קריספים מבחוץ ונימוחים מבפנים

ולקינוח נראה לכם שיש שילוב מוצלח יותר משוקולד ודובדבנים?

זהו שגם לי לא

עוגת שוקולד ודובדבנים מופלאה, בדיוק לסוף עונת הדובדבנים

קינוח שוקולדי שאין כמותו

 אני אוהבת שוקולד מריר

זהו

אמרתי את זה

אין כמו שוקולד לסיום ארוחה כלשהי, וכשוקוהולית מובהקת  יש לי פה בבלוג כמה אופציות ממש שוות

ובכל זאת המשכתי לחפש עוד, זה פשוט חזק ממני.

אז מצאתי את העוגה המעולה הזאת, שמוגשת בטמפרטורת החדר ואז היא 

בשיאה, נימוחה קטיפתית וכל כך טעימה. אל תתעלפו לי מרשימת הרכיבים

כי מה לעשות בשביל עוגה שווה צריך להשקיע

עוגת שוקולד של הבראסרי

250 גרם חמאה (נטורינה)

500 גרם שוקולד מריר קצוץ

10 ביצים מופרדות

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

40 גרם (1/3 כוס) קורנפלור

מחממים תנור ל-150 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בעיגול נייר אפייה

 ומשמנים את הדפנות .

מניחים חמאה ושוקולד בקערה גדולה וממיסים במיקרוגל. מערבבים למרקם אחיד.

בקערה נקייה מקציפים חלמונים עם מחצית מכמות הסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. 

מנפים פנימה קורנפלור ומערבבים. מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים.

מקציפים חלבונים עם הסוכר שנותר לקצף במרקם פסגות רכות

 (כשמרימים את המטרפה, נוצרים “שפיצים” שנופלים בעדינות). 

מקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים את הבלילה לתבנית.

אופים 30 דקות עד שהעוגה תפוחה ורכה

 (היא נראית לא אפויה דיה, אל תתפתו להשאיר עוד בתנור היא  תתייצב עם הצינון). 

מצננים להתייצבות ושומרים במקרר עד 4 ימים. מגישים בטמפ’ החדר,

ישר מהמקרר ותפספסו את המרקם המוסי של העוגה.

עוגת הקסם השחור - עוגת יום הולדת

יום הולדת הנה זה בא ואני צריכה עוגה לחגיגה

ילד היום הולדת כבר לא כל כך ילד ושוקולד ממוקם גבוה ברשימת העדיפויות שלו,

 לכבודו ניסיתי את המתכון הזה לעוגת שוקולד

שהתבררה כמיוחדת,עשירה, עסיסית כהה וכל כך טעימה.

מראש אופים את העוגה בשתי תבניות בקוטר 24 
כך שלא מסתבכים בחציית העוגה

כמו שכתבתי, היא רכה מידיי.

רכיבים:

2 כוסות סוכר

3/4 1 כוסות קמח

3/4 כוס קקאו איכותי מסונן

2 כפיות אבקת סודה לשתיה

1 כפית אבקת אפיה

כפית מלח

2 ביצים

1 כוס מיץ תפוזים

1 כוס קפה חזק

1/2 כוס שמן

1 כפית תמצית וניל

ציפוי:

350 גר' שוקולד מריר

1/2 1 כוסות שמנת מתוקה

115 גר' חמאה

אופן ההכנה:

בקערת המערבל נערבב את כל החומרים היבשים

ניצור גומה לתוכה נכניס את החומרים הרטובים ונערבב עד לאחידות

נחלק בין 2 תבניות משומנות

ונאפה בחום 175 מעלות 30-35 דקות

נוציא מהמקרר ונקרר.

בזמן שהעוגה בתנור נכין את הציפוי:

נשים בקערה את השמנת הצמחית, החמאה והשוקולד ונחמם במיקרו 

נערבב לאחידות.

את הקרם הזה יש לקרר כשעה במקרר כך שיתמצק וניתן יהיה למרוח אותו על פני העוגה.

הרכבה:

מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה, מרטיבים קלות במעט ברנדי (אופציונאלי)

מורחים כ- 1/4 מכמות הקרם 

מניחים את העוגה השניה על הקרם

מצפים את העוגה מסביב ומעל בשארית הציפוי .

מעבירים לקירור.

את הקישוט הכנתי משוקולד לבן וסוכריות צבעוניות:

ממיסים 100 גר' שוקולד לבן עם כפית שמן 

שופכים על יריעת אלומיניום משומנת 

מפזרים במהירות לשכבה דקה

בוזקים סוכריות צבעוניות ומעבירים למקרר להתמצקות

שוברים לחתיכות קטנות

עוגת שוקולית לפסח

 אמנם בפסח המוטו שמוביל אותי כשמכינה עוגות הוא מ"ר 

זאת אומרת שטח עוגה מקסימלי, לא חשוב (כמעט) הגובה

אבל מידי פעם נצרכים לאיזו עוגה יצוגית, הינו לא גובה דשא, עוגה שניתן למרוח עליה קרם/קצפת

ככה יצוגית יותר

בקיצור מטראז' נמוך

אבל טעים, ולמרבה השמחה גם לא מתפוררת כמו הרבה עוגות פסח

רכיבים:

3 ביצים

1 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

1/2 כוס מיץ

1/2 כוס מים רותחים

1 כוס אבקת שוקולית מסוננת

1 כף קקאו מסונן

1 שקית קמח תופח אוסם כשל"פ

כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה

מקציפים את הביצים עם הסוכר לקציפה תפוחה ובהירה

מוסיפים לאט את השמן, הקציפה עולה יפה.

מאחדים את כל החומרים היבשים

כעת מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים והנוזלים.

מקציפים עד שנטמע ועוצרים.

משמנים תבנית ח"פ עגולה עם חור יוצקים את הבלילה

אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות, כדאי לבדוק עם קיסם אם העוגה כבר מוכנה

מוציאים ומקררים

ניתן לצפות את העוגה בגנאש שוקולד.

שימו לב, כמו רוב עוגות הפסח, העוגה מתפוררת מעט.

עוגת שוקולד ראקציה כימית

נכון שכמעט כל המתכונים שלי נמצאים פה,אבל

יש עוד כמה במחברות במצהיבות ביחוד אלו שכבר לא מחזיקות את כל הדפים,

 דפים אלה מתפזרים להם במגירה, מתקמטים ועוד מעט קט גם אי אפשר יהיה לקרוא

מה כתוב עליהם, פה ושם יש גם מתכונים שחבל לאבד

אחד מהם הוא המתכון לעוגת שוקולד ראקציה כימית

למה? כי מי שמע על עוגה עם נתרן,סודיום ביקרבונט וקצת חומצה?

זה מה שיש בעוגה הזאת וזה מה שגורם לה לתפוח, להיות אוורירית וכהה, ממש כהה.

רכיבים:

 1 כוס קקאו 

4 כוסות קמח+1 שקיק אבקת אפיה

3 כוסות סוכר

3 כוסות מים

1 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית מלח

3 כפות חומץ

4 ביצים

1 כוס שמן

2 כפות תמצית וניל

ציפוי:

150 גר' שוקולד מריר

3/4 כוס שמנת מתוקה

כפית אבקת קפה מומסת ב- 2 כפות מים

1 כף גדושה ממרח שוקולד

אופן ההכנה:

פשוט למדיי, עובדים לפי הסדר ומוסיפים את הרכיבים בזה אחד זה

את הקקאו מסננים

וכשהכל בקערה, מערבבים היטב שלא יהיו גושים

יוצקים לתבנית תנור - אם רוצים עוגה אחת גדולה או ל-4 תבניות אינגליש קייק

מעבירים לתנור ובחום 165 מעלות אופים 45 דקות

בודקים עם קיסם, ומוציאים להתקרר

לציפוי:

ממיסים את השוקולד עם השמנת

מערבבים היטב ומוסיפים את שאר הרכיבים, מקררים ויוצקים על העוגות

עוגת שוקולד פאדג' וחמאת בוטנים

את העוגה טעמתי בשמחה משפחתית

מעקב אחרי המקור הוביל לבלוג של חן שוקרון

העוגה נהדרת ביחוד לאלה שאוהבים את הקינוחים שלהם

עם שוקולד והרבה, חמאת הבוטנים מורגשת ממש במידה.

לתבנית בקוטר 22 ס"מ

רכיבים לעוגה :

6 ביצים 

450 גרם שוקולד מריר 55%

200 גרם מרגרינה נטורינה

1/2 כוס (120 גרם) חמאת בוטנים טבעית 

1/2 כוס (100 גרם) סוכר 

לציפוי :

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס + 1 כף (100 מ"ל ) שמנת לקצפת צמחית

1/4 כוס (60 גרם) חמאת בוטנים

אופן ההכנה:

בקערת ממיסים יחד במיקרוגל את המרגרינה, השוקולד וחמאת בוטנים. 
מערבבים היטב לתערובת חלקה ומצננים.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, 

מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף כ – 5 דקות נוספות
 עד שקציפת הביצים תפוחה מאוד ובהירה. 

מקפלים בהדרגה את קצף הביצים לתערובת השוקולד. 

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

יוצקים בזהירות מים  לתבנית שבתחתית התנור אופים את העוגה בחום 160 מעלות לכ – 25 דקות 

ועד ששוליה יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט. 

מכבים את התנור ומשאירים את הדלת מעט פתוחה, כ – 10 דקות. מוציאים ומצננים. מעבירים לקירור למשך לילה.

מצפים:

מכינים גנאש: 
מניחים את השוקולד והשמנת בקערה קטנה,

 מחממים במיקרו ומערבבים היטב

 מחלצים את העוגה מהתבנית והופכים אותה על גבי צלחת הגשה. מחממים את החמאת בוטנים במיקרוגל מעט עד לקבלת מרקם נוזלי. 
מעבירים לשק זילוף. 
מצפים את העוגה בגנאש ומזלפים עליו פסים נדיבים של חמאת בוטנים. 
בעזרת קיסם או שיפוד עץ יוצרים צורה משוישת. 
מחליקים את שולי העוגה עם מרית מדורגת.