פרגיות ותפוחי אדמה - ארוחה קלילה בתבנית אחת

 

כמה קל להכין את המנה הזאת.

בקיץ, כשהדבר האחרון שמתחשק הוא לבלות שעות במטבח

תודו לי על המנה הזאת.

גלו את השמחה שבמיקס חדש ומרגש לתיבול פרגיות ! 

הפכו את המנה הרגילה של הפרגיות  ליצירת מופת מלאת טעם עם טיפה של יצירתיות. 

 טעמים חדשים שמוסיפים טוויסט מענג לחוויית האוכל שלכם. 

אמצו את ההרפתקה של תיבול והעלו את הארוחה שלכם לגבהים חדשים!

אז כן כדאי להיזכר לפחות כמה שעות מראש כדי לתת לנתחי העוף זמן להנות עם התיבול

אבל זה הכל.

מה צריך?

רכיבים

1 ק"ג פרגיות

3 בצלים פרוסים לפלחים דקים

6-8 תפו"א פרוסים

תערובת תיבול:

1 כף שום גבישי

1כף תבלין גריל

1/3 כף טימין יבש

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף כורכום

כף מלח

3 כפות רוטב טריאקי

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

מכינים את תערובת התיבול ומערבבים עם נתחי הפרגית

שמים בצד לפחות לכמה שעות לספיגת טעמים

מערבבים עם הבצלים הפרוסים.

בתבנית חסינת אש מסדרים פרוסות תפוחי אדמה, מפזרים קצת מלח

מסדרים מעל את נתחי הפרגית והבצלים

מכסים בנייר אפיה מקומט ואוטמים ביריעת אלומיניום

מעבירים לתנור לאפיה בחות 200 מעלות למשך שעה ורבע.

מסירים את הכיסוי

ממשיכים לאפות בחום 185 מעלות לצבע יפה למשך עוד 30 דקות

ירוקים ליד- ממש חובה, והפעם בקלי קלות שעועית ירוקה 

הקפצתי עם פטריות שמפיניון פרוסות, גפרורי גזר ואפונה

לתיבול מלח, מעט טריאקי, קליפת לימון מגוררת ומים

ארוחת שישי מה נאכל?

 

סעודת שבת שלנו 

נפתחת בדרך כלל במגוון סלטים חיים לצד חלה טעימה

הוספתי שניצל דג סול  

בשניצלים מעוף אני מדלגת על שלב הקמח והכל טוב
בדגים -ממש לא
שלב הקמח חשוב לשלמות הציפוי
לכן:

קערה 1: קמח
קערה 2: 3 ביצים טרופות ב1/4 - 1/2 כוס מים יחד עם כף גדושה חרדל דיז'ון
קערה 3: שקית פירורי לחם רגילים  עם כפית מלח, חצי כפית אבקת שום ומעט פלפל שחור

אני אוהבת להפשיר מראש את הדגים, להפטר מכל הקרח
להשרות במיץ לימון מלח ופלפל שחור לכמה שעות .
לאחר מכן להעביר את הנתחים בין הקערות ולטגן בשמן חצי עמוק

למנה הזאת היו הרבה יחסי ציבור , וכשנותרו לי עגבניות שרי צהובות

חיברתי לאלה האדומות 

וקדימה למנה נהדרת

 עוף צלוי עם עגבניות שרי צבעוניות

רכיבים:

6 כרעיים עוף מחולקות 

15 שיני שום חצויים

2 בצל אדום מקולף וחתוך לפלחים

סלסלת עגבניות שרי (מכל סוג שאוהבים)

 2-3 ענפי טימין טרי

5 כפות  סילאן 

2 כפות שמן זית

2 כפות רכז רימונים

1 כף קטשופ

מלח / פלפל שחור

אופן ההכנה:

בקערה, מערבבים את נתחי העוף, עם התיבול ומניחים לכמה שעות/לילה, לספיגת טעמים.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה.

ומעבירים את העוף לתבנית אפיה מסדרים בין נתחי העוף את העגבניות והבצל החתוכים.

מכניסים לתנור לאפייה (לא מכוסה) ל-50 דקות.

תנו לעגבניות ולעוף לקבל צבע שזוף יפה, אם צריך,

לקראת סיום האפיה, כסו ביריעת אלומיניום כדי שלא יחרך.

תפוחי אדמה מעוכים 

אפשר להכין מתפוחי אדמה קטנטנים, בקליפה בדיוק אלו שמיועדים להכנה במיקרו

נבשל ע"פ ההוראות כ- 8 דקות במיקרו

בהמשך נעביר לתבנית חסינת חום ניצוק שמן זית, מלח גס, רוזמרין , ענפי טימין

 ונקפיץ קלות את תפו"א כך שיכוסו בשמן ובתבלינים, נמעך בעזרת ממחה לפירה

נכניס לתנור ונאפה כ- 40 דקות

בזמן הזה תפו"א יתרככו עוד קצת ובעיקר יהפכו לקריספיים, כמו צ'יפס.

וכן, צריך להגיש מיד ולשמור על התבנית בזמן ההמתנה, כי אין אחריות זה פשוט נחטף!

שעועית ירוקה

אני משתמשת בשקית שלמה של שעועית דקה, מפשירה במיקרו ועוד בישול קצר

ואז מקפיצה במחבת עם  3-4 שיני שום פרוסות

50 גר' שקדים פרוסים

1/4 כוס יין לבן

מלח, טימין וכפית דבש

ולקינוח

קראמבל אבל אחרת

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

סלמון בשמיר פיצה בצל ועל הכל ביצה בלי הפתעה- ארוחה לשבת

הזדמנות שניקרתה לפניי, אופוזיציית השמיר לא בבית, אפשר לחגוג
אמא שלי שלחה לי כמה גבעולי שמיר, ויצאתי לדרך.

פיצה? לסעודת שישי? פחות, אבל הפיצה הזאת לא באמת פיצה

היא רק נראית ככה, היא יותר כמו טארט

אבל הגודל שלה התאים לי לשם פיצה

אז.. בעצם זה לא משנה, העיקר

שהיא טעימה, יש לה בצק נימוח ומיוחד

את הסעודה פתחנו עם פיצה בצל וסלט ירקות מדוגם

מה מדוגם? הרוטב, זה בעצם כל הקונץ בסלטים, לא?

מה בסלט?

מלא רוקט (בערך 1/2 חב')

1/4 חסה אייסברג חתוכה קטן

15 עגבניות שרי חצויות

גרגרי תירס מ- 2-3 קלחים מבושלים

חצי בצל סגול חתוך לפרוסות דקות

רוטב:

1/3 כוס שמן זית עדין
3 כפות מיץ לימון
2 כפות דבש או סילאן
1 שן שום כתושה
1/2 כוס דחוסה בעלי בזיליקום
מלח, פלפל

שמים את רכיבי הרוטב בכוס וטוחנים בעזרת בלנדר סטיק
יוצקים על הסלט לפני ההגשה

המרינדה לסלמון כללה שמיר, כמובן

1/3 כוס קונפיטורה תפוז

2 כפות סויה

3 שיני שום כתושים

 עלים מ- 3-4  גבעולי שמיר

מלח, פלפל

אני יודעת  שפסטה זה פסטה זה פסטה , אבל איכשהו אני ממש

אוהבת ומעדיפה טליאטלי

והפעם טליאטלי ברוטב שמנת פטריות עדין

במחבת 20 גר' חמאה+ 2 כפות שמן זית

3 שיני שום כתושים ו- 3 עלי מרווה

לטגן עד שהשום מלבין

להוציא את עלי המרווה

להכניס למחבת סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

לטגן עד שהפטריות נראות צרובות יפה

להוסיף 300 מ"ל שמנת לבישול

להביא לרתיחה

לתבל במלח, פלפל לבן

לצמצם מעט 

להוסיף את הפסטה המוכנה והמסוננת

ועוד מצקת קטנה ממי הבישו של הפסטה

לערבב, לבשל עוד דקה ולהגיש.

בירוקים הלכתי על הפשוט והקל, שעועית ירוקה חלוטה 3-4 דקות

מוקפצת בשמן זית, מלח ושום פרוס

לסיום הארוחה

מרנג שוויצרי,קארד לימון,קרם מסקרפונה וקולי פירות יער

 בשביל הצבע

מורכב

אבל טעים!

נתחיל במרנג:

8 חלבונים יחד עם 2 כוסות סוכר

בקערה על סיר עם מים רותחים

מערבבים ומודדים

מודדים ומערבבים

עד שמגיעים לטמפרטורה 60 מעלות

מעבירים לקערת מערבל ומקציפים לקצף נוקשה.

אני בחרתי לשטח בשתי תבניות

ואח"כ לשבור לי לחתיכות קטנות

אפשר לזלף לקלתיות קטנות שיקלטו את הקרמים

אופים כשעתיים וחצי בחום 110 מעלות.

מתקרר

שוברים לחתיכות.

קרם מסקרפונה:

2 שמנת מתוקה

100 גר' אבקת סוכר 

מקציפים לקצף נוקשה

קארד לימון:

80 גר' מיץ לימון (מיץ מ-3 לימונים בערך)

60 גר' סוכר

180 גר' חמאה

קליפה מגוררת משלושת הלימונים

3 ביצים

60 גר' סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את מיץ הלימון עם הסוכר, הקליפה והחמאה

בכלי נפרד טורפים היטב את הביצים עם הסוכר

כשמיץ הלימון רותח מסירים מהאש ומוסיפים מספר כפות ממנו לביצים הטרופות

השוואת הטמפרטורות נעשית תוך כדי טריפת הביצים

שכן לא נרצה לקבל חביתה...

כשהעברנו בערך מחצית מהנוזל הרותח לביצים, ניתן להחזיר הכל לסיר ולהמשיך בחימום

תוך בחישה עם מטרפה עד שהנוזל מסמיך

מכבים את האש ומורידים את הסיר מהלהבה .

שופכים את הקרם למסננת ומסננים מקליפת הלימון

מקררים

כשהקארד קר מקפלים לתוכו 3-4 כפות קצפת

 מעבירים את הקרמים לשקיות זילוף

קולי פירות יער:

קופסת פירות יער מעורבים -קפוא

1/2 כוס מים

1/4 כוס סוכר

2 פרוסות לימון

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

מצננים וטוחנים

מרכיבים:

ש ב ת    ש ל ו ם

תפריט מופלא לשבת

סלט ירקות קלויים

סלט חדש לסלטי הבית:

בתבנית אפיה:

2 פלפלים אדומים

3 חצילים

2 עגבניות 

ראש  שום

להתיז שמן לקלות עד לריכוך

לקצוץ קלת

לתבל בפטרוזיליה קצוצה מיץ לימון מלח,פלפל ושום טרי קצוץ

פנקייק מלוחים

סלט גזר כרוב סגול ובצל ירוק 

פילה דניס ברוטב יין לבן ועירית

להמליח ולפלפל 6 פילה דניס

לטגן קלות, להעביר לתבנית הגשה

אופן הכנת הרוטב:

1 בצל קצוץ להזהיב בשמן
150 גר' פטריות שמפיניון קצוצות
1/2  כוסות יין לבן יבש

1 כוס ציר דגים
מלח
פלפל שחור
1 כוס קרם קוקוס
1 כף עירית קצוצה

אופן הכנה: 

להזהיב בצל קצוץ בשמן. להוסיף 150 גר' פטריות שמפיניון קצוצות. לאדות כ- 5-7 דקות.

להוסיף 1/2 כוס יין לבן יבש וכוס מציר הדגים. 

להרתיח ולצמצם עד שמתקבלת מחצית הכמות.

לתבל במלח ופלפל שחור.

להוסיף 1 כוס קרם קוקוס.

לבשל עוד כ- 10 דקות

לסנן ולהוסיף לרוטב כף עירית קצוצה.

לצקת על הדגים המטוגנים ולהגיש

לתוספת:

ניוקי ברוטב פטריות וערמונים חמאה וגילופי פרמזן

על מנת להקל השתמשתי בניוקי בואקום

כל שנותר - להכין את הרוטב

במחבת לחמם:

 2 כפות שמן 

20 גר'חמאה 

ו- 4 עלי מרווה 

להוסיף כפית  שום 

בצל קצוץ, להזהיב

להוסיף סלסלת פטריות פרוסות ושקית ערמונים בואקום

לערבב

להוסיף 1 שמנת לבישול ולבשל כ- 10 דקות

לבשל את הניוקי במים מומלחים קלות לפי ההוראות

לסנן ולהוסיף למחבת עם הרוטב

לערבב בזהירות ולהעביר לתבנית הגשה

מעל לפזר מעט גילופי פרמזן

כרובית בפירורי לחם

קינוח עוגת תפוחים

לשבת בצהרים

נפתח בדלי רול

פינת הירק - שעועית ירוקה: 

בסיר אחד נחלוט את השעועית 5 דקות ונסנן

במחבת:

מזהיבים 1 בצל סגול קצוץ  עם 5 שיני שום כתוש

מוסיפים

200 גר' בשר בקר טחון 

מטגנים תוך הפרדה לפירורים

מוסיפים

 5 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורר

1/4 כוס סויה

 כף סוכר חום 

2 כפות צ'ילי מתוק 

מערבבים היטב

ומוסיפים את השעועית חלוטה

מקפיצים 2-3 דקות

סופריטו עוף בטרגון

ולקינוח:

עוגת אננס הפוכה