פסטה ברוטב פלפלים

רטבים לפסטה פותחים עולם עשיר של אפשרויות, המשלב בין מסורת ליצירתיות.

 אחת הדרכים המיוחדות להכין רוטב ייחודי היא באמצעות פלפלים קלויים. 

קליית הפלפלים מעמיקה את טעמם ומוסיפה לרוטב ניחוח מעושן ומתקתק, 

שמתחבר נהדר לפסטה. כשמוסיפים רכיבים כמו שום, שמן זית ותבלינים, 

מתקבל רוטב קרמי וקטיפתי שמשדרג כל מנה. 

זהו פתרון טעים ומקורי למי שמחפש לצאת מהשגרה של רטבים קלאסיים כמו עגבניות או שמנת.

רכיבים:

פסטה מבושלת או רביולי מבושלים

לרוטב:

2 פלפלים אדומים קלויים קלופים מגולענים וקצוצים

2 שיני שום כתושות

כף רסק עגבניות

שמן זית

1/4 כוס יין לבן

1/4 כוס מי בישול הפסטה

1/2 כוס ציר ירקות (מים+אבקת מרק עוף פרווה)

קורט טימין, אורגנו

1/2 כפית מלח

4-6 עלי בזיליקום קצוצים

1/4 כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום בשמן זית

מוסיפים את הפלפלים הקלויים מטגנים קלות

מוסיפים את שאר הרכיבים, חוץ מהקרם קוקוס

ומבשלים להסמכה, מוסיפים את הקרם קוקוס ומבשלים עוד דקה

מוסיפים למחבת את הפסטה, מערבבים

מוסיפים בזיליקום טרי קצוץ

לצ'ו הונגרי עם אורז

 

לצ'ו, אחד ממתכוני הדגל  מהמטבח ההונגרי שאמא היתה מכינה, 

אמנם הפלפל בסיר שלה היה ירוק בהיר

אבל אצלי במקרר שולטים הפלפלים האדומים, כתומים וצהובים

ולטעמי הלצ'ו יוצא לא פחות טוב .האמת שהמון מאכלים מהמטבח ההונגרי 

מתחילים בשילוש הזה:

בצל, עגבניות ופלפלים .

השילוב פיקנטי וטעים לאכול את התבשיל כמות שהוא, אך אפשר גם להוסיף לו

ביצים טרופות, פרוסות תפוחי אדמה ואורז, כמו שבחרתי להכין הפעם.

                                                                      רכיבים:

1 בצל

2 פלפלים

4 עגבניות

כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

מעט פלפל שחור

1/2 כוס אורז

3/4 כוס מים

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן להזהבה

                                                

                                                

 בינתיים חותכים את הירקות לקוביות לא גדולות

 מוסיפים לבצל הזהוב

                                        

                                  מתבלים, ומבשלים על להבה בינונית עד שהירקות מתרככים

                                                     אם צריך מוסיפים מעט מים

                         

                                            מוסיפים את האורז והנוזלים ומבשלים עד שהאורז מתרכך

                                                   

                                                  פטרוזיליה קצוצה מעל לא רק יפה גם טעימה

מוקפץ אבל אחר

 

עדיין במוד של ארוחות מהירות הכנה עם מינימום השקעה. 

אז ברור שהאסיאתיות לוקחות פה מקום ראשון.

חזה עוף לא היה לי, אבל קוביות פרגית דוקא כן

מסתבר שזה הולך לא רע בכלל במוקפץ

ביחוד כשמגישים על ערימת אורז לבן

נתחיל?

רכיבים:

1/2 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות מתובל ב-2 כפות סויה, 1/2 כפית ג'ינג'ר יבש, 1/2 כפית מלח

ומעט פלפל שחור

ירקות במוקפץ זה משהו שאני מאלתרת לפי המצאי והסועדים

אז הפעם:

רצועות פלפל

פרוסות פטריות

בצל ירוק 

אפונה קפואה שחלטתי במים רותחים

בצל ירוק

תיבול:

2 כפות סוכר חום

1/3 כוס סויה

1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק

כפית קורנפלור

אופן ההכנה:

מתחילים בטיגון קוביות הפרגית

משני הצדדים

                                           באותה מחבת מקפיצים את הירקות שנבחרו

כשהירקות נראים צרובים למראה

מוסיפה את האפונה החלוטה

                                                       וגם את הפרגיות המטוגנות

                מתבלת בסויה, צ'ילי מתוק ולבסוף מוסיפה את הקורנפלור כשהוא בלול במים

                                                         מגישה עם אורז לבן דביק

 

כשמרכז הארוחה מוכן אפשר להתפנות למנת הפתיח 

אני נוהגת להחזיק במקרר גיוזות במילויים שונים

ההכנה היא פשוטה - בסיר אידוי

סלט קטן ליד - סלט קימצ'י והארוחה מוכנה

ארוחת דגים לכבוד שבת

בשבתות שנכנסות מאוחר, סעודת שישי תהיה קלילה יותר,
קצת קשה לי עם תפריט פשטידות וגבינות, למרות שאני לא ממש מתנגדת
אבל יש לי אופוזיציה חזקה בבית ומה לעשות, אם אני רוצה שכולם יהנו , אני צריכה לכוון
לטעמם והאמת שממש לא חסרות מנות טובות שמוגדרות פרווה.
ירקות אנחנו מאוד אוהבים (רובנו)כך שארוחת דגים,
קוסקוס ומיני ירקות תתן יופי של סעודת שישי
וגולת הכותרת, האופציה לקינוח חלבי מפנק

נתחיל בחלת תלישות עם פסטו 

ליד סלטי הבית

מוזר היה לי שלא מצאתי לי פה מנת חריימה פשוטה וטעימה.

מכל מנות הדגים שיצא לי להכין, 

איך שהוא המנה הזאת התפלקה לה מתחת לרדאר, אז הנה:

חריימה מפילה אמנון

רכיבים:

6 פילה אמנון

שמן זית

2 כפות שום כתוש

1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקיקות

1 כף כמון

1/2 כפית כורכום

1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות MUTTI

פרוסות דקיקות מחצי לימון קלוף

פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל , קורט סוכר

1 כוס מים

אופן ההכנה:

מתחילים עם הדג, מפשירים, שוטפים, מטפטפים מיץ לימון בוזקים מלח ומניחים לשעה או יותר.

בינתיים מכינים את הרוטב:

מזהיבים את השום בשמן זית, מזהיבים ולא יותר

מוסיפים את רצועות הפלפל, מטגנים 2-3 דקות

מוסיפים את שאר החומרים מלבד הלימון והפטרוזיליה ומבשלים כ- 20 דקות

מוסיפים גם את הלימון,
ו-2 כפות מהפטרוזיליה הקצוצה מתקנים תיבול, מבשלים עוד 5 דקות.

כעת מניחים את נתחי הדג בתבנית חסינת אש, אני בחרתי לחצות את הפילטים

עליהם יוצקים מהרוטב ושולחים לתנור לחצי שעה בחום 190 מעלות

כשמוציאים מהתנור בוזקים את שארית הפטרוזיליה הקצוצה.

את המנה הזאת בחרתי להגיש לצד קוסקוס, איך לא?

אבל במקום להכין מרק ירקות כדי לצקת על הקוסקוס

הכנתי את הקוסקוס עם הירקות built in

ככה:

1 שקית קוסקוס אינסטנט, תבחרו את זה הבינוני
אני לא מתיימרת להכין קוסקוס מסולת, קטונתי.

1 בצל קצוץ

4 גבעולי סלרי

2 כוסות גרגרי חומוס קפוא

1/3 כרוב חתוך לקוביות

כפית כורכום

2 כוסות מים

3 גזר חתוך לקוביות 

1 פלפל אדום חתוך לקוביות 

10 עגבניות שרי חצויות

2 כפות פטרוזילה קצוצה

אופן ההכנה:

מתחילים עם הבצל ומזהיבים ב-3 כפות שמן

מוסיפים את שאר החומרים 

ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד שגרגרי החומוס נימוחים והכרוב מתרכך מעט

מוציאים את גבעולי הסלרי

לתוך הסיר עם התכולה החמה שופכים את הקוסקוס הלא מוכן

מערבבים ומניחים לספיגת הנוזלים

כעת אם חסרים נוזלים על מנת שהגרגרים יהיו רכים

מוסיפים עוד חצי כוס מים רותחים ומחממים 1-2 דקות במיקרו

במקביל:

אופים את  הגזר,פלפל והעגבניות שרי  בתנור למשך  30 דקות

מוסיפים את הגזר והפלפל אל הקוסקוס הרך מערבבים

מוסיפים את הפטרוזיליה ומעטרים בחצאי עגבניות שרי אפויות

תוכלו לשלב גם ממגוון הסלטים שלי המיועדים
לארוחת קוסקוס

 

ולקינוח- המלכה הלבנה

עוגת גבינה ניו יורקית

בציפוי שמנת חמוצה ומקופלת לבנה לעיטור

שבת שלום

אמנון בסגנון אחר

אתם מכירים את הקטע הזה כשמגישים מנה לשולחן
והקולות שנשמעים הם לא "וואו איזה יופי,
כמה טעים"
אלא
"כל כך גדול?"
"אפשר חצי?"
ואז מתחיל משחק מסירות של נתחי אוכל שבמקרה הטוב מסתיים בצלחת של משהו אחר
ובמקרה הרע צובע לי את מפת הפשתן המיוחדת בפפריקה ושמן?
אז זהו
שדיי עם זה
הפעם
התאים לי המתכון שקלטתי בבלוג של חן ואלון קורן,
קיצוצים
מקצצים במנה
אז הנה חצי ,רבע וגם שליש לכל מי שלא מסוגל

רכיבים

1 בצל לבן גדול קצוץ

3 עגבניות אדומות פרוסות לפלחים

3 פלפל אדום חתוכים לרצעות

5 שיני שום קלופות

2 תפו"א בינוני חתוך לקוביות

4 פילה מושט טרי (או דניס, או לברק, או כמובן לוקוס)

צרור פטרוזיליה טרייה

תבלינים:

שמן, מלח גס, פלפל, פפריקה מתוקה  כורכום.

אופן ההכנה:

שוטפים את הפילטים, וחותכים כל פילה לרוחבו
ל-4 או ל- 3 תלוי בגודל הפילה
 מטפטפים קצת מיץ לימון

בוזקים מלח ופלפל שחור ומניחים לשעה בצד

בינתיים מתחילים בהכנת הרוטב

הרוטב צריך להיות עשוי לגמרי כי את הדג מבשלים ממש זמן קצרצר.

מטגנים את הבצל הקצוץ (לא להתקמצן על השמן). 

כשהבצל מזהיב יפה מוסיפים את העגבניות, הפלפלים והשום

 וממשיכים לטגן על אש בינונית גבוהה.

בקערה קטנה מערבבים: 

כף פפריקה, רבע כף מלח, חצי כף פלפל שחור, מעט כורכום עם 4 כפות שמן. 

שופכים את תערובת התבלינים לתוך הסיר ומערבבים. 

מוסיפים חצי כוס מים ואת קוביות תפו"א. 

מבשלים כך על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה מתרככים,בערך 40 דקות
 במידת הצורך מוסיפים מים.

מסדרים את נתחי הדג בתוך הסיר , מביאים לרתיחה

ומבשלים כך 7-8 דק, רק עד שחתיכות הדג מלבינות. קוצצים פטרוזיליה ומפזרים מעל.

אפשר גם בלי תפו"א

מפה לשם הייתי חייבת גרסה משלי
זה מה שעושים כשכל הפלפלים נגמרו
אבל
יש פטריות
ובזיליקום
והפילה שהיה לי היה מדג דניס

כך שהתחלתי עם בצל קצוץ
4 עגבניות קצוצות
כפית שום כתוש
מבשלים עד שהעגבניות מתרככות
מוסיפים סלסלת פטריות פרוסות
כף בזיליקום קצוץ גס
מלח,פלפל שחור,מעט סוכר
1/3 כוס יין לבן חצי יבש
ומבשלים כ- 10 דקות
זה הזמן להכניס את נתחי הדג לבישול של כ- 10 דקות

צלי עוף הונגרי

 לפפריקאש, הצלי ההונגרי, יש יחסי ציבור מצויינים
כולם שמעו, אכלו אבל יש גם אחר

ברור, לא?

 אצל אמא שלי הצלי האחר הזה כיכב בארוחות שבת, בעיקר בצהריים וכל זאת למה?

כי ההונגרים האלה אכלו את הצלי הזה גם קר, כן, בשבתות קיץ שלא התחשק להדליק פלטה לחימום האוכל

הכינו את הצלי הזה, יחד עם סלט תפו"א ושעועית צהובה ברוטב חמוץ מתוק

סלט ביצים עם ובלי כבד למנה ראשונה

וככה כל הקיץ מידי פעם גיוונו עם שניצלים וקציצות, קרים רבותי

. אני, רק מלחשוב על נתח עוף קר נהיית לי מערבולת בבטן, אז מכינה אבל מחממת.

זה צלי כייפי כי ברוטב שנותר בסיר אפשר לטבול פיסת חלה טריה וזה כל כך טעים ומפנק 

ואם נותרו שאריות אני משתמשת ברוטב לבישול אורז טעים.

האמת שהמתכון המקורי כפי שלמדתי מאמא שלי הוא פשוט וקל, כיאה לבישולי קיץ, 

מכינים על הכיריים,

שמים בסיר נתחי עוף, ירקות -השילוש המקודש: בצל,עגבניות ופלפלים ופה צריך הרבה שום כתוש

עלי דפנה ומים כדי חצי כיסוי ומבשלים, עד שמוכן והרוטב מצטמצם

אני החלטתי לסבך קצת את ההכנה, 

אבל בקטנה וזה לא נורא ושווה את הצלי הנהדר עמוס הטעמים שמתקבל.

אז ככה:

רכיבים:

8 כרעיים מחולקים לשוק וירך

2 בצלים פרוסים

3 פלפלים חתוכים לרצועות

4 עגבניות חתוכות לשמיניות

3 עלי דפנה

2 כפות שום כתוש

מלח,פפריקה מתוקה, תבלין לגריל עוף, פפריקה מעושנת,פלפל שחור

אופן ההכנה:

כמו בכל תבשיל הונגרי מתחילים בהזהבת הבצלים, 

מוסיפים עגבניות ופלפלים ומאדים תוך עירבוב כ- 10 דקות

כשהירקות מתרככים מעט מוסיפים את שאר הרכיבים, 

מנמיכים הלהבה ומבשלים על אש קטנה

כשעה ורבע, העוף מתרכך, הרוטב מצומצם, זוכרים לא הוספנו מים. 

כעת אפשר להעביר לצלחת הגשה, 

להכין ברוטב שבסיר איזו תוספת טעימה, 

או להגיש יחד על מצע אוהד רוטב