עוף פיקנטי בתנור

 

עוף בתנור הוא כנראה מערכת היחסים הכי יציבה שלי עם סעודת שישי בערב. 

הוא תמיד שם, לא עושה דרמות, ולא משנה כמה אני מבטיחה לעצמי “השבוע משהו אחר”, 

בסוף אני חוזרת אליו. אבל בואו נודה באמת, גם לעוף מגיע מדי פעם רענון קטן, 

כי אף אחד לא רוצה לשמוע את המשפט ההוא… “מה, שוב עוף?”. 

אז במקום להמציא את הגלגל מחדש, אני משחקת עם התיבול. 

הפעם זרקתי פנימה נגיעה של כמון, רק קמצוץ חצוף שנתן עומק ופיקנטיות עדינה, 

בלי להשתלט ובלי להפוך את הסיר למסע קולינרי מוגזם.

כי בסוף לא צריך מהפכה, רק שינוי קטן שמזכיר לכולם שעוף בתנור 

הוא לא ברירת מחדל משעממת אלא קלאסיקה 

שיודעת להשתדרג עם קריצה קטנה של תבלין בזמן הנכון

                                                                        רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

תיבול:

4 שיני שום כתושים

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

כפית מלח

כפית סוכר חום

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות שמ"ז

5 תפו"א קלופים ופרוסים

אופן ההכנה:

תמיד אעדיף לתבל ערב קודם או לכל הפחות

כמה שעות לפני האפייה, כי ככה העוף סופג את טעמי התיבול.

בתחתית התבנית מפזרת פרוסות תפו"א ומקפידה לתבל בתיבול מקערת העוף

מניחה את נתחי העוף מעל, מכסה את התבנית

 ושולחת לתנור בחום 190 מעלות למשך שעה ורבע.

מסירה את הכיסוי וממשיכה לאפות עוד כ- 20 דקות להשחמה יפה.

מה ליד?

סטייק כרוב, אבל קצת אחרת

כרוב פרוס לפרוסות ברוחב 1-2 ס"מ

בצל חצוי ופרוס לפרוסות ברוחב 0.5 ס"מ

בתבנית מפזרים שמן זית ומעט מלח מאלדון

מניחים את הירקות בשכבות:, פרוסות כרוב, פרוסות בצל

ושוב פרוסות כרוב ופרוסות בצל, זולפים עוד מעט שמן זית ומפזרים מלח מאלדון

מכסים ולתנור בחום 200 מעלות למשל 45 דקות.

מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10-15 דקות בטורבו גריל להשחמה קלה.

לפני ההגשה מפזרים מהרוטב הטעים ומערבבים קלות

רוטב:

עלים מחב' פטרוזיליה קצוצים דק

2 שיני שום שלמות

מיץ מלימון אחד

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

3 כפות שמן זית

1 כף חומץ יין לבן

1 כפית סירופ מייפל

-

                                        מכינים את הרוטב ויוצקים על הכרוב לפני ההגשה

     

                                                                  ש ב ת  ש ל ו ם

                                               

מכינים ארוחת צהריים תבשיל כרוב וכדורי בשר

 

כרוב ממולא הוא פרויקט רציני כזה שלא מתחילים כל יום וגם לא מכינים לכל ארוחה. 

יש בו קסם של מסורת, ריחות ילדות, והרבה השקעה שדורשת סבלנות. 

אבל מי שאוהבת את הטעמים ולא תמיד יש לה זמן לגלגולים וסבלנות לשכבות 

מחפשת קיצורי דרך בדיוק כמוני.

אז חשבתי לעצמי  למה לא לקחת את כל מה שטעים בממולאים 

ולהפוך אותו לתבשיל פשוט יותר, בלי לוותר על הניחוחות והתחושה הביתית? 

כרוב טרי יש, פחית עגבניות מרוסקות גם, ובשר טחון כמובן

 כל העסק 

הופך לסיר אחד עשיר, מנחם ומלא טעם.

זה מתכון שמוכיח שאפשר ליהנות מכל הטעמים של הכרוב הממולא בלי שעות במטבח 

 סיר אחד, חומרים זמינים ותוצאה מפנקת. 

הנה כל מה שצריך להכין כדי להתחיל:

רכיבים:

2 בצלים פרוסים

1 כרוב פרוס 

4 שיני שום כתושים

1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גר')

1 רסק עגבניות

4 כוסות מים

1/2 1 כפיות מלח

3 כפות סוכר

כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף אבקת מרק עוף

לכדורי בשר:

1 קג בשר בקר טחון (עדיף לשלב עם הודו אדום טחון)

1 בצל קצוץ

8 שיני שום

2 פרוסות לחם מורטב וסחוט

2 ביצים

3 כפות פרורי לחם

1/3 כוס מים

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף תבלין גריל

*אופציונאלי 3/4 כוס אורז שטוף

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים ב2-3 כפות שמן

מוסיפים את הכרוב ואת שאר הרכיבים ומניחים להתבשל כ- 40 דקות

בזמן הזה מתבלים את הבשר הטחון, לשים היטב

טוחנים את הבצל, שום והלחם ומוסיפים לעיסת הבשר

מניחים לספיגת טעמים

מתקנים תיבול

מכינים כדורי בשר ומגלישים לסיר, מטלטלים את הסיר מידי פעם

כדי שהכדורים ישכשכו ברוטב ומבשלים כשעה.

* 20 דקות לפני תום הבישול אפשר להוסיף את האורז לסוטאז

להוסיף עוד מלח ונוזלים אם צריך - כד ישהאורז יצליח להתרכך.

אז אם מתחשקת לכם מנה עשירה שמרגישה כמו חיבוק מהמטבח, 

זה הסיר שכדאי לשים על האש

כרוב מסולסל, מנה נשכחת מהמטבח ההונגרי (Kellkaposzta)

 Kelkáposzta főzelék, תבשיל כרוב מסולסל הונגרי, הוא לבבי וטעים, 

אידיאלי לימי חורף קרים או לארוחות ערב משפחתיות. התיבול המנחם של קימל ושום יוצרים 

הרמוניית טעמים שמתפשטת בכל ביס. 

כשהמנה מוגשת לצד צלי עם רוטב  טעים

 ממש מזכיר לי את הארוחות הטעימות שאמא שלי הכינה.

ואין כמו אוכל מבית אמא, שמחזיר אותנו בריח ובטעם לרגעים של בית ומשפחה. 

הכרוב המסולסל, מנה של בית.

אמא הכינה ותמיד שלחה לי קופסא, היום, זו פעם ראשונה שהכנתי,

לבד

כי אמא כבר לא איתי וגם לא השאירה את המתכון כתוב.

אם אין כרוב מסולסל, אל דאגה – גם כרוב רגיל עושה את העבודה בצורה נפלאה. 

זו מנה שמוכיחה שפשטות יכולה להיות מפוארת, ושתמיד כיף לחזור אליה.

רכיבים:

1/2 ראש כרוב פרוס , ללא הליבה וללא העורקים העבים

3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות לא גדולות

מים, מלח

6-8 שיני שום כתושים

פפריקה

2 כפות קמח ושמן - לרביכה

קימל*

אופן ההכנה:

שמים את הירקות החתוכים בסיר, עם מים כדי מחצית גובה הירקות, 

מוסיפים כפית מלח ומבשלים 50 דקות

עד שהירקות רכים.

*כדי שלא יהיו לי חתיכות קימל בתבשיל, אמא נהגה להרתיח כחצי כוס מים 

עם כפית גרגרי קימל, 2-3 דקות , להניח ל- 10 דקות

ולסנן, כך התקבל הטעם בלי הגרגרים.

במחבת שמים 2 כפות קמח ומרטיבים בשמן, מטגנים לרביכה זהובה, 

מוסיפים 1/4 כפית פפריקה מתוקה

מוסיפים את השום הכתוש ( אפשר גם יותר, למי שאוהב)

מוסיפים את מי הקימל ואת המים שבהם התבשלו הירקות, מערבבים כדי שלא יהיו גושים

זה הזמן להוסיף את הירקות ולבשל עוד 2-3 דקות

לתקן תיבול.

מי לא אוהב כרוב ממולא? אז כזה בלי עבודה

 

 חיפשתי מה להכין לנו לארוחת הערב, ארוחה קלה ולא סלט וחביתה

פסטה כבר מיצינו ובעצם  לא רציתי לעבוד קשה מידיי. 

אמא שלי כבר לימדה אותי

להכין כרוב ממולא בתפזורת, עם קוביות שאוורמה, וכרוב כבוש- מעדן ילדות, 

ולמעשה תוך כדי כתיבת הפוסט

אני נזכרת שגם למתכון של חמותי  לכרוב ממולא היתה גרסת תפזורת, רק ששכחתי ממנה

אז הנה, כרוב ממולא מהיר.

מה  צריך?

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

4 שיני שום כתושים

1/2 כרוב חתוך לרצועות 

1 כוס אורז ארבוריו

1 קופסת עגבניות מרוסקות, אני אוהבת את אלה של MUTTY

1 רסק עגבניות

מיץ מחצי לימון

2 כוסות ציר ירקות או מים

1/2 1 כפיות מלח

2 כפות סוכר

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים

מוסיפים את הכרוב הפרוס והשום הכתוש

                                                 מאדים כ- 30 דקות, כדי שהכרוב יתרכך

מוסיפים את העגבניות והתיבול

וממשיכים לבשל

                                                              סוחטים חצי לימון לסיר

                                              כשהכרוב מתרכך מוסיפים את האורז והמים

ומבשלים כ- 30 דקות עד שהנוזלים מתאדים והאורז רך

              יהיה מי שיקרא לתבשיל סוג של ריזוטו משוכלל ללא הבחישה המתמדת בזמן ההכנה.

בכל מקרה מתקבלת מנה נהדרת.

סלט כרוב עם אטריות ראמן אסיאתי

 

הסלט כרוב הזה הוא מתוק, פיקנטי ופריך

ויכול להיות תוספת נהדרת למנה העיקרית.  

את החלק הפריך שבו שווה להכין ממנו הרבה  וכך

הכנת הסלט לא תהפוך לעול. 

הסלט הזה במיטבו אם משתמשים בכרוב סיני

אבל היות ולא נמצא אותו על המדפים כל ימות השנה

אפשר בכיף להכין גם עם כרוב לבן. 

נוסיף גם בצלים ירוקים קצוצים דק

נפזר מהתוספת הקראנצ'ית

רוטב בשפע

נערבב ונגיש

                                   כי את הסלט הזה אפילו עדיף לא להכין זמן  מה מראש

התוספת הקראנצ'ית מכילה:

 שקית אטריות סיניות מהירות הכנה, 

כוס שבבי שקדים

 ו-3 כפות שומשום

את כל אלה מטגנים ב - 2 כפות שמן עד להזהבה עמוקה

רוטב:

1/2 כוס שמן

1/4 כוס חומץ

1/2 כוס סוכר

2 כפות סויה 

יש לערבב היטב עד להמסת הסוכר, אפשר לחמם מעט.

זה הסלט הראשון שיתחסל בארוחה, שימו לב להכין ממנו בעודף.

מוקפץ ברגע כי גם ביום ראשון צריך לאכול

 

באמצע השבוע לא באמת יש לי זמן להשקיע במטבח

אבל לאכול צריכים ולכן מתכונים מהיר הכנה מתקבלים אצלי בברכה. 

יחד עם אהבתי למטבח האסיאתי

והעובדה שניתן לקצר אפילו יותר אם מכינים מראש נתחי חזה עוף מטוגנים, ככה במקפיא, 

זה באמת לא השקעה 

רבה להכין ארוחת צהריים

אז ככה:

הרכיבים:

1/2 ק"ג נתחי חזה עוף חתוכים לפיסות 

בלילה:

1 ביצה

2 כפות קורנפלור

1/4 כוס מים

2 כפות סויה

1/4 כפית מלח, מעט פלפל שחור

ירקות:

1 פלפל חתוך לרצועות עבות

1/4 כרוב חתוך לקוביות 

2 גזר פרוסים לפרוסות דקות 

4 בצל ירוק - בעיקר החלק הירוק

תיבול:

4 בצל ירוק

10 עלי בזיליקום

2 ס"מ ג'ינג'ר

4 שיני שום

1 כף סוכר חום

3 כפות סויה

2 כפות צ'ילי מתוק

1/3 כוס קרם קוקוס

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

מתחילים עם נתחי החזה לתוך הבלילה, כדאי להניח אותם לשעה לספיגת טעמים

לאחר מכן מטגנים ומניחים בצד

עד לפה אפשר להכין מראש כמות גדולה של נתחי חזה מטוגנים ולשמור במקפיא.

כדי להכין את התיבול שעליו תקום ותיפול המנה ועם התיבול הזה- רק תקום

שמים את כל הרכיבים  בכוס יעודית ומבלנדרים בעזרת בלנדר מוט.

וטוחנים

כעת לירקות, שמקפיצים בווק עם כף שמן

מוסיפים את התיבול

מקפיצים קלות ומוסיפים את נתחי העוף המטוגנים ששמרנו בצד

מערבבים במשך כ- 3-4 דקות כדי שהטעמים יטמעו

תאמינו לי שלקח לי יותר זמן לכתוב את הכל מאשר לעשות את המנה.

אפשר לאכול את זה כך, אפשר להוסיף אורז או נודלס כמצע.

הכל הולך, והעיקר שיש לנו ארוחה טעימה עם ירקות בכמה צבעים.

ארוחת שבת עוף בצ'יק בתנור

 

סעודת השבת - בסימן מהירות ההכנה

 נפתח במגוון סלטים , יש קבועים ויש מתחלפים, לפי המצאי במקרר

ולידם הוספתי פילה אמנון אפוי במשחת תבלינים :

2 כפיות חרדל דיז'ון

1/2 כפית פפריקה

3 כפות שמן

מלח, פלפל שחור

פטרוזיליה קצוצה שבוזקים בתום האפייה.

מפשירים את נתחי הדג ומתבלים במלח ומיץ לימון, מניחים לכמה שעות.

מנגבים

מורחים את משחת התיבול, מניחים לספיגת טעמים ואופים בחום 180 מעלות 20 דקות.

בוזקים פטרוזיליה בגמר האפיה.

עוף בתנור לעיקרית

רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

סלסלת פטריות שמפיניון

8 שזיפים מיובשים חתוכים ל2-3

מרינדה:

כף שום כתוש

1/2 כוס סילאן

כף פפריקה מתוקה

כפית אבקת מרק עוף

1/2 כפית תבלין גריל עוף

1/4 כוס מים

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

משתדלת לתת לנתחי העוף כמה שעות בתוך המרינדה, וכל המוסיף הרי זה משובח

ואח"כ פורסת את הפטריות ומניחה בתבנית האפיה

מוסיפה את העוף עם המרינדה ואופה כשעה ורבע, אם משחים מידיי אפשר לכסות בקלילות 

ביריעת אלוניניום ולהשלים את האפיה עד שהעוף מתרכך.

את תפוחי האדמה שניתן לאפות יחד עם העוף, אני מעדיפה לאפות בנפרד:

מבשלת את תפו"א 10 דקות במים מומלחים קלות, מסננת, מעבירה לתבנית עם תבלינים

אהובים, מערבבת כדי לצפות את תפו"א מסביב ואופה כשעה 

כך הם יוצאים קריספים מבחוץ ונימוחים מבפנים

הזמן קצר ולכן בפינת הירק רצועות כרוב מוקפצות

רכיבים:

2 בצלים פרוסים דק

1/3 כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי ופרוס דק דק

מלח, פלפל שחור,פפריקה מתוקה,כורכום

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים, במעט שמן, הכי נח במחבת רחבה

ואז מוסיפים את הכרוב

מערבבים מידי פעם, מתבלים

לא יותר מ5-7 דקות

ומוכן

טעים ומהיר הכנה:

הקינוח שלנו היה הפעם, עוגת תפוחים בחושה ועסיסית

                                                        ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

ארוחת שבת והקינוח כבר מוכן

 

לשבת קטנה וחורפית

 ליד החלה הטעימה כמה סלטים קטנים

ובהמשך לא וויתרתי על צלחת מרק חם

מרק בצלים ושום

רכיבים:

4 בצלים

2 כרישות

1 ראש שום שלם

2 כפות קמח

5 כוסות ציר ירקות או מים עם 3 כפיות אבקת מרק בטעם עוף

1 כוס קרם קוקוס

1/3 כוס יין לבן יבש או חצי יבש

אופן ההכנה:

קוצצים גס את הבצלים , 

שוטפים היטב את  הכרישות פורסים לטבעות

  מטגנים/מאדים ב- 2 כפות שמן זית על אש בינונית 

הבצלים צריכים להתבשל ולא לקבל צבע זהוב עד חום כך למשך כחצי שעה

מוסיפים את היין וממשיכים לבשל על אש בינונית-קטנה עוד כ- 45 דקות כדי שהבצלים יתרככו

במקביל מקלפים מראש השום את הקליפה החיצונית, מבלי להפריד את השיניים

צולים בגריל עד שמתרכך, כ- 20-30 דקות, מוציאים ומקררים

מוסיפים לסיר הבצלים את הנוזלים, מתבלים במלח, מעט פלפל שחור וטימין

מוסיפים גם את שיני השום הצלוי, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כחצי שעה, בחמש הדקות האחרונות מוסיפים את הקרם קוקוס, מתקנים טעמים..

טוחנים את תכולת הסיר

לעיקרית לקחת את הפרגיות שקניתי כבר חתוכות לרצועות

תיבלתי ובישלתי, כמה קל ככה פשוט

פרגיות - צלי על הכיריים

תערובת תבלינים:

2 כפיות גריל עוף.

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית אבקת שום 

1/2 כפית כורכום.

1/2 כפית חוואיג' תימני

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

2-3 כפות שמן

כף דבש

2 בצלים פרוסים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים במעט שמן

מניחים עליהם את רצועות הפרגית, ששהו כבר עם המרינדה כמה שעות,

  ומבשלים על אש קטנה

אין צורך להוסיף  נוזלים, בתום הבישול יש די רוטב בסיר.

לתוספת  תפוחי אדמה  אפויים

הכי פשוט לי לקלוף ולחתוך את תפוחי האדמה, לבשל 10 דקות אחרי שרתח

לסנן

לתבל בתערובת תבלינים - מלח, אבקת שום, פפריקה מתוקה, אבקת גריל

אפשר גם מעט רוזמרין

ולתנור לעוד כשעה, רך נימוח עם מעטפת קריספית, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.

והקפצתי כרוב בסטייל אבי לוי 

שזה ממש קליל

2 בצלים פרוסים דק

1/2 ראש כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי פרוס לרצועות דקות

מלח, 1/4 כפית כורכום, 1/4 כפית פפריקה מתוקה ומעט פלפל שחור

מתחילים בהזהבת הבצל במעט שמן

כשהבצל משחים יפה מוסיפים את הכרוב וממשיחים לערבב

כשנפח הכרוב קצת יורד מתבלים

מקפיצים עוד 3-4 דקות ומוכן.

עוגת תפוחים צרפתית עדינה עדינה

וכל כך טעימה