לחמניות בצלים מקורמלים

 

את המתכון הזה הכנתי כשהיה לי המון בצק לחלה 

ולא באמת רציתי סתם הרבה חלות, עם מיני אוכל קטן

חיפשתי מנה ראשונה אחרת ולחמניות ממולאות  נראו לי פתרון נפלא.

 בצלים מקורמלים קצת מתוק קצת פיקנטי בניחוח טימין,

למילוי

 הן יופי של מנת פתיח לארוחה. מתכון של בתיה שורק היה לי להשראה

                                                                        רכיבים:

                                                                          בצק:

0.5 קילו קמח

1 כף שמרים יבשים

90 מ"ל שמן

1 כוס מים פושרים 

1/4 סוכר

1/2 כף מלח

בצל מקורמל:

5  בצלים סגולים פרוסים 

4 כפות שמן זית

2 כפות סוכר חום כהה

1 כף סילאן

1/4 כפית מלח

1/8 כפית טימין

אופן הכנה:

 שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.

 מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ- 10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).

 מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח. 

כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה 

כ- 15 דקות

 מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר)

הכנת הבצלים

במחבת באש בינונית מטגנים את הבצל עם שמן זית עד להזהבה עמוקה

, מוסיפים סוכר, סילאן מעט טימין, ומלח וממשיכים לטגן עד לקבלת מרקם רך תהליך של כשעה.

 מצננים היטב.

אחרי שהבצק תפח, מרדדים מלבן מניחים בשכבה דקה את הבצלים המקורמלים

מגלגלים לגלילה ופורסים לפרוסות יפות ברוחב 2-2.5 ס"מ

מניחים בתבנית משומנת ,מורחים בחלמון, מתפיחים עוד כחצי שעה

ואופים בחום 175 כ- 25 דקות לקבלת צבע יפה

הלחם שלנו לארוחת הערב

 

 במסגרת חיפושים אחרי קליעה מענינת לחלה נפלתי על הצילום המפתה 

מהאינסטגרם של מאיה בן דהן

היה לי ברור שאת זה אכין לארוחת ערב, סוג של גיוון לפרוסת לחם

עם ממרח או אפילו למשולש פיצה.

קצצתי סלט ממגוון ירקות הוספתי מלא מיץ לימון מלח ושמן זית.

והארוחה מוכנה.

מהכמות הזאת מקבלים שני כיכרות:

רכיבים

לבצק:

500 גרם קמח

כף שמרים יבשים

חצי כף מלח

רבע כוס שמן

רבע כוס סוכר

כוס ורבע מים

למילוי:

בצל חתוך לרצועות

5-6 פטריות שמפיניון ״מרינה״ חתוכות

כף סילאן

מלח, פלפל

מלח אטלנטי, רוזמרין יבש

שמן זית להברשה 

אופן ההכנה:

לשים את כל הרכיבים 10 דקות.

ומניחים להתפחה  עד הכפלת הנפח כשעה.

בזמן שהבצק בתפיחה נכין את הירקות 

נטגן את רצועות הבצל במעט שמן, 

נוסיף את הפטריות החתוכות, 2-3 דקות, נתבל 

 בסילאן, מלח ופלפל ולטגן עוד מספר דקות.

נניח להתקרר היטב

אחרי שהבצק תפח, לחלק אותו ל 12 כדורים של 75 גרם. 

כל כדור לפתוח לרצועה ולקלוע 2 חלות (6 רצועות לכל חלה).

בעזרת מערוך ליצור שקע במרכז החלה ולמלא בתוכו את מילוי הבצל והפטריות.

להבריש בשמן זית, לפזר מלח אטלנטי ומעט רוזמרין יבש

להתפיח את החלות כ 40-45 דקות.

בינתיים לחמם תנור ל 190 מעלות. לאחר שהחלות תפחו לאפות כ 20-25 דקות עד השחמה.

מיד לאחר האפייה למרוח מעט שמן זית על החלות.

ארוחת שישי בערב

  לארוחת שבת הולכת על חלה מיוחד

Stuffing

 מכירים את המושג? מי שאופה עוף שלם בתנור

בוודאי מכיר, מדובר במילוי לעוף

 ועל זה יש אין סוף מתכונים, גם פה אצלי בבלוג יש כמה מתכונים לעוף שלם

אפוי במילויים, כמו: בשר טחון

עם פירות יבשים או דווקא פיקנטי ,  אורז או קוסקוס עם עשבי תיבול

 ואחד הקלאסיים : מילוי מקוביות לחם מתובלים היטב.

, השבוע החלטתי שהחלה לשבת תהיה  בטעם stuffing

כל שבת אני אופה חלה שמלווה את סלטי הבית 

הפעם החלה תהיה מתובלת ולידה מיני ממרחים

רכיבים:

3.5 כוסות קמח

כף שמרים יבשים

כפית מלח

כף סוכר

כפית אבקת מרק עוף פרווה

עלים מ- 25 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים דק

1/2 כפית טימין ורוזמרין מיובשים

1 כפית אבקת בצל

1/2 כפית אבקת שום

1/4 כוס שמן

1 ביצה 

1 כוס ציר ירקות (4 גבעולי סלרי כולל עלים, בצל חצוי ו- 3 כוסות מים מבושלים כשעה ומסוננים)

אופן ההכנה:

מעבדים את כל הרכיבים לבצק אחיד ולא דביק, יש מצב שתצטרכו להוסיף עוד כף או 2

קמח בגלל הפטרוזיליה הקצוצה.

מניחים לתפיחה להכפלת נפח או לילה במקרר

ואז קולעים חלה, (מהכמות הזאת יצאה חלה גדולה ועוד לחמניה )

מושחים בחלמון מעורב בכף שמן

מפזרים שומשום מעורב בזעתר

ואופים בחום 170 מעלות כ- 35 דקות

                                                אחרי פתיח שכזה אפשר לגשת לעיקרית

עוף בתנור עם ירקות

המרינדה יצאה כל כך טוב

ותמיד כדאי לתבל לפחות כמה שעות לפני האפיה.

רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

2 כפיות שום

1/2 1  כפות חרדל

 3 כפות צ'ילי מתוק

 2 כפות סוכר חום

 כף שמן זית 

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

בתבנית האפייה 

2 בצלים חתוכים לפלחים

1 גזר חתוך לחתיכות 3-4 ס"מ

2 זוקיני פרוסים

לא סומכת על התיבול של העוף, מתבלת גם את הירקות

חצי כפית מלח

חצי כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית אבקת שום

מעט שמן 

על הירקות הנחתי את נתחי העוף 

ויאללה לתנור בחום 200 מעלות לשעה וחצי

בערך לאחר כשעה הנחתי על העוף שכבר קיבל צבע יפה

יריעת אלומיניום ככה הכל המשיך להתרכך

אבל לא נשרף.

 תפוחי אדמה אפויים

 זו מנה שכיף להכין ולאכול בשישי בערב

הם יוצאים נימוחים מבפנים ומעט קריספיים מבחוץ- שלמות

כדי לקצר זמנים

מתחילה בבישול תפוחי האדמה במים מומלחים קלות, 

מניחה לרתוח על להבה קטנה10 דקות ומסננת.

בתבנית חסינת אש מערבבת את התיבול
שכולל מלח,פפריקה/פפריקה מעושנת,אבקת שום, כל זה מעורבב בשמן
מערבבת בעדינות את תפוחי האדמה בתבלינים
ואופה בחום 200 מעלות כ- 50 דקות
תפוחי האדמה משחימים קלות

סטיק כרוב סגול ליווה את העיקרית 

סטיק כרוב אחת ממנות הירק באהובות עלינו, קלה להכנה וכל כך טעימה

מה?

פורסים את הכרוב לפרוסות ברוחב כ-2 ס"מ

משכיבים בתבנית

מפזרים מלח,פלפל שחור, שמן

ולתנור בחום 180 מעלות ל- 40 דקות

בסוף בוזקים פטרוזיליה קצוצה מעורבת בקוביות פלפל אדום

ולקינוח 

אין כמו עוגה מפירות הקיץ

אמנם במקור זו עוגת שזיפים, אך יוצאת נהדר גם עם מגוון

מפירות הקיץ שנותרו לכם במקרר

מה אוכלים במוצאי שבת? או איך מנצלים את שאריות החלה משבת

 כולנו מוצאים את עצמנו מידי פעם במוצ"ש עם חצי חלה שלא נאכלה

ואפילו יותר

לזרוק? לפזר לציפורים?

נו באמת, אצלי לא זורקים אוכל ובטח לא חלה, אז היינו מכינים חלה מטוגנת, טוסטים מדוגמים

אבל כל זה נמאס כבר

חיפשתי טעם חדש

אז הנה עוד רעיון מה להכין משאריות חלה, ולא, לא משהו מתוק.

מאפה חלה עם פטריות ותאמינו לי אף אחד לא מנחש שהבסיס לפשטידה הזאת הוא חלה.

רכיבים:

כ- 8 פרוסות חלה

2 סלסילות של פטריות טריות פרוסות

50 גרם חמאה מומסת

1-2 כפות אבקת מרק בצל

2 ביצים

2 שמנת לבישול

מלח, פלפל

פרמזן מגורד

אופן ההכנה:

מרפדים תבנית  בפרוסות חלה ישנה.

מטפטפים  מהחמאה המומסת על הפרוסות.

ביתר החמאה מטגנים מעט את הפטריות

 מפזרים מעל הפרוסות באופן שווה.

טורפים בקערה את השמנת, הביצים, מלח, פלפל, אבקת מרק, ויוצקים מעל.

מפזרים פרמזן כמה שאוהבים ומכניסים לתנור מחומם 180 מעלות ואופים בערך 40 דקות.

קוצצים סלט

והארוחה מושלמת

 

טעם הפרשה לפרשת מטות

אוטוטו מסיימים לקרוא את הפרשות בספר במדבר.

השנה, בשונה משנים אחרות, פרשת מטות נקראת בנפרד מפרשת מסעי.

 בני ישראל מצויים בסופם של ארבעים שנות נדודים ארוכות וקשות והארץ המובטחת כבר נראית באופק.

מתחילים לחלק את הארץ בין השבטים, להתכונן לכיבושה, 

אבל

הפרשה פותחת בעניני נדרים:

{ב} וַיְדַבֵּ֤ר מֹשֶׁה֙ אֶל-רָאשֵׁ֣י הַמַּטּ֔וֹת לִבְנֵ֥י יִשְׂרָאֵ֖ל לֵאמֹ֑ר זֶ֣ה הַדָּבָ֔ר אֲשֶׁ֖ר צִוָּ֥ה יְהֹוָֽה: {ג} אִישׁ֩ כִּֽי-יִדֹּ֨ר נֶ֜דֶר לַֽיהֹוָ֗ה אֽוֹ-הִשָּׁ֤בַע שְׁבֻעָה֙ לֶאְסֹ֤ר אִסָּר֙ עַל-נַפְשׁ֔וֹ לֹ֥א יַחֵ֖ל דְּבָר֑וֹ כְּכָל-הַיֹּצֵ֥א מִפִּ֖יו יַֽעֲשֶֽׂה:

או במילים אחרות ההתחייבויות שאנחנו לוקחים על עצמנו. 

משה מלמד את העם הלכות נדרים, הוא מדגיש כי יש משמעות לכל מלה שאנו מדברים, 

וכל התחייבות או שבועה שלנו עלינו לקיים. 

לכבוד הפרשה אכין חלה בצורת שפתיים

שכן שומר פיו ולשונו שומר מצרות נפשו

רכיבים:

1/2 ק"ג קמח
1/2 כף שמרים יבשים
1/2 כף מלח
1/3 כוס סוכר
1/4 כוס שמן
1 ביצה
2 כוסות (ח"פ) מים פושרים (אולי עוד 1/4 כוס אם הבצק דורש)

אופן ההכנה:

שמים את כל החומרים בקערת המערבל ולשים כ- 5-8 דקות לבצק אחיד
מניחים לתפיחה (לילה במקרר)
לשים מעט את הבצק
מעצבים את הצורה של השפתיים
שמתי מעט נייר כסף בין השפתיים כדי שלא ידבקו

ולהתפחה לחצי שעה
אופים בחום 175 מעלות כ- 35 דקות

טעם הפרשה לפרשת נשא ברכת כהנים

פרשת נשא שאנו קוראים השבוע עוסקת בכמה נושאים

 ההכנות האחרונות לקראת יציאת בני ישראל למסע הגדול מן המדבר אל ארץ ישראל נמשכות

תחילת הפרשה מספרת לנו על חלוקת התפקידים בין משפחות בני לוי, על איזה חלק במשכן אחראית כל משפחה. בני משפחת קהת – אחראים על כלי המשכן, השולחן המנורה וכו', בני משפחת גרשון – על כל הבדים, הפרוכות והציפויים ובני משפחת מררי – על עמודי העץ .

בהמשך מסופר על מקרים שונים בהם זקוקים בני ישראל לעזרת הכוהנים והמקדש. המקרים הראשונים הם בעקבות מעשה שלילי, למשל במקרה של אדם שחטא כלפי חברו (גנב ממנו או הזיק לרכושו). כמובן שבשלב הראשון עליו לבקש סליחה מחברו ולשלם את הנזק, אך בנוסף עליו גם לבוא אל המשכן אל הכהן ולבקש סליחה גם מהאל .

מקרה אחר שמתואר הוא מקרה של קנאה איומה, קנאת בעל המקנא לאשתו עד כדי כך שהקנאה מעכירה את עולמם ומערערת את ביתם. במקרה כזה האישה מובאת אל הכהן למבחן קשה של שתית מים מאררים ולבדיקת החשדות .

ניתן להגיע אל הכהן גם במקרים חיוביים. כזה הוא למשל הסיפור על הנזיר. הנזיר הינו אדם אשר מחליט שלמשך תקופת זמן קצובה הוא מתנתק מהחיים הרגילים והוא מקדיש את חייו לעבודה רוחנית. על הנזיר חלים שלושה איסורים: אסור לו להסתפר ולהתגלח, אסור לו לשתות יין, ואסור לו להיכנס לבית קברות.

בסוף תקופת הנזירות (בפרשה אין נזירות לכל החיים הנזירות היא זמנית) הנזיר מגיע לכהן במשכן כדי להקריב קרבן וכדי להסתפר.

עוד מפגש חיובי עם הכהן הוא ברכת כהנים. הברכה היפה שהכוהנים מצווים לברך אותנו. מי מאיתנו לא מכיר את ברכת כוהנים אשר עד היום נאמרת בתפילה בבית הכנסת?! תפילה זו מקורה בפרשתנו

לכבוד השבת בחרתי להכין חלה הקשורה לברכת הכהנים

בצק השמרים:

2 כוסות קמח רגיל
1 כפית גדושה שמרים יבשים
קורט סוכר
3/4 כוס מים פושרים
2 חלמונים
2 כפות שמן -זית

אופן ההכנה:

מערבבים יחד קמח, מלח, סוכר, שמרים, שמן, חלמונים, מים בקערת מיקסר (אפשר גם באופן ידני כמובן).

לשים באיטיות (בעזרת וו הלישה) עד לקבלת בצק אחיד.

לשים במהירות בינונית כחמש דקות. הבצק אמור להיות רך מאד אך לא דביק. במידה והוא נראה דביק, מוסיפים כפית אחת של קמח בכל פעם ומערבבים היטב - שימו לב שלא להגזים בהוספת קמח.

מעבירים את כדור הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים היטב.

מניחים לתפוח במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מרדדים

חותכים את הצורה של הידיים, מפרידים בין האצבעות כדי שלא ידבקו במהלך האפיה

אופים בחום 185 מעלות כ- 20 דקות.

טעם הפרשה לפרשת בהר

השבת נקרא את פרשת בהר

הפרשה נקראת "בהר", ובחלק מהחומשים היא נקראת "בהר סיני". מכאן שהדברים הנאמרים בפרשתנו נאמרים על הר סיני שבמדבר סיני,  בני-ישראל עדין במסע במדבר בדרך לכניסתם לארץ- ישראל.

בפרשה מוזכרות מצוות חשובות ביותר השומרות על הסדר החברתי והדאגה לחלשים כמו העני והעבד. לצד אלה מופיעה דאגה למישהי נוספת, חשובה: האדמה. כן, גם לה התורה דואגת ודורשת שניתן לה שנות מנוחה…

מצוות השמיטה – הפרשה נפתחת במצווה לאומית וחברתית – מצוות השמיטה. פעם בשבע שנים על כל עובדי האדמה, החקלאים היהודים, להפסיק את עבודתם בקרקע ולנוח! הם מצווים להפקיר את שדותיהם ומטעיהם!

מדוע? ישנן כמה סיבות למצווה זו. ראשית, באמצעות שמיטת (עזיבת) האדמה, גם אדמת ארץ הקודש זוכה למנוחה כל שנה שביעית (כמו מנוחת השבת). שנית , שמיטת האדמה מזכירה לנו מי ברא את האדמה ולמי היא שייכת. מתוך ידיעה והכרה שהאדמה שייכת לה' האדם מבין שלא הכול בעולם זה בשליטתו ושלא הוא הבעלים של האדמה.

סיבה שלישית החשובה מכולם- כשהכול מופקר כולם יכולים ליהנות מהפירות ובמיוחד העניים והחלשים. זוהי מצוות שְמִיטַת קרקעות. התורה מדגישה כי אם מצוות השמיטה תישמר, יהיה שלום, יהיו גשמים ושפע גדול בארץ לאנשים ולאדמה…

מצוות היובל – פעם בחמישים שנה (כלומר, לאחר שבע פעמים של שנת שמיטה – שבע כפול שבע) מגיעה שנת היוֹבֵל. שנה זו מקודשת לה', וגם בה שומטים את הקרקעות (מפסיקים את העבודה), משחררים את כל העבדים, ומחזירים אחוזות קרקע לידיהם של בעליהן הראשונים- כל העולם מתאפס ומתחילים מהתחלה.

הפעם בחרתי להכין חלה מיוחדת המורכבת מלחמניות קטנות בצבעים שונים, לציון שנות שמיטה ושנת היובל.

הכנתי בצק לחלה, חלק עם מי בישול של סלק, כדי לקבל חלות ורודות וכך להדגיש את השנה השביעית- שנת שמיטה ואת שנת היובל.

מתכון לחלה:

מתחילים בהכנת המים הורודים:

קולפים סלק בינוני, חותכים לקוביות, מבשלים במים עד שמתרכך, מסננים ושומרים את המים.

רכיבים לבצק:

1 קילו קמח מנופה

2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר

2 ביצים
1כף מלח
כמעט 5 כוסות מים חמימים - כוסות ח"פ
חצי כוס שמן

אופן ההכנה:

מחלקים את המתכון ל- 3

1/3 מכינים עם מי בישול של סלק

2/3 מכינים עם מים רגילים

מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

 מוסיפים את השמרים היבשים

 יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הדבש והשמן.

מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר,

10 דקות במהירות איטית.

מתפיחים לילה במקרר

לשים מעט ומכינים לחמניות כ- 30 גר' בצק  ללחמניה.

טעם הפרשה לפרשת אמור

השבת נקרא את פרשת אמור

הפרשה עוסקת בהגדרת טומאה וטהרה

מושגים שכיום קשה לנו להבין ולהתחבר אליהם, אך בימי בית המקדש

כשהכהנים המשרתים בקודש נדרשו להיות טהורים, הייתה חשיבות רבה להגדרות הללו

בהמשך הפרשה נזכרים המועדים הקדושים לישראל, ומפורטות המצוות השייכות לכל חג: שבת, פסח, הנפת העומר וספירת העומר, ראש השנה ויום הכיפורים ולבסוף חג הסוכות. גם נר התמיד ולחם הפָּנים, המונחים במקדש לפני ה' דרך קבע, נזכרים בפרשה

חלת שיבולים מזכירה לי הכי את מצוות הנפת העומר

בצק לחלה:

רכיבים:

1 קילו קמח מנופה

2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר

2 ביצים
1כף מלח
כמעט 5 כוסות מים חמימים - כוסות ח"פ
חצי כוס שמן

לזיגוג: ביצה טרופה עם כף שמן

אופן הכנה:

 מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

 מוסיפים את השמרים היבשים 

 יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הסוכר והשמן. 

מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר, 

10 דקות במהירות איטית.

מתפיחים לילה במקרר.

כדי להכין את החלה הזאת יש לרדד את הבצק
לחתוך רצועות לגבעולי השיבולים
לחתוך צורות אליפטיות לשיבולים עצמן, לחרוץ בעזרת סכין כל שיבולת.

פרשת אמור עוסקת בקדושת הכהנים ובלוח המועדים היהודיים.

הפרשה מזכירה את המועדים הקדושים לישראל, ואת המצוות ששייכות לכל חג: שבת, פסח, הנפת העומר וספירת העומר, ראש השנה ויום הכיפורים, ולבסוף חג הסוכות

דַּבֵּ֛ר אֶל־בְּנֵ֥י יִשְׂרָאֵ֖ל לֵאמֹ֑ר בַּֽחֲמִשָּׁ֨ה עָשָׂ֜ר י֗וֹם לַחֹ֤דֶשׁ הַשְּׁבִיעִי֙ הַזֶּ֔ה חַ֧ג הַסֻּכּ֛וֹת שִׁבְעַ֥ת יָמִ֖ים לַֽיהֹוָֽה:... וּלְקַחְתֶּ֨ם לָכֶ֜ם בַּיּ֣וֹם הָֽרִאשׁ֗וֹן פְּרִ֨י עֵ֤ץ הָדָר֙ כַּפֹּ֣ת תְּמָרִ֔ים וַֽעֲנַ֥ף עֵֽץ־עָבֹ֖ת וְעַרְבֵי־נָ֑חַל וּשְׂמַחְתֶּ֗ם לִפְנֵ֛י יְהֹוָ֥ה אֱלֹֽהֵיכֶ֖ם שִׁבְעַ֥ת יָמִֽים:

לכבוד השבת נכין חלת ארבעת המינים

מתכון הבצק נמצא למעלה, לצורך החלה משתמשים 

בקצת יותר מחצי הכמות

עיצוב החלה מתבסס על קליעה

של צמות מ-3 רצועות

כדי לקבל את העלים השתמשתי ברצועה רחבה 

שגזרתי במרחקים שווים, כמעט עד הסוף 

והעברתי את הפרוסות לסרוגין לצדדים השונים.

אופים בחום 170 מעלות כ- 25 דקות