חמין ממולאים - שבת בצהריים- עונג שבת

 

שבת בצהריים, מה אוכלים?

סיר חמין שעועית ו/או גריסים חם ומהביל  זה די כיף  לשבת קרה וגשומה.

כי ביננו  כשמחממים אוכל על הפלטה זה לא באמת חם ומהביל ממש .

אז אחרי אינספור סירי חמין כאלה ואחרים, התאים לי לשנות

לחמין קצת אחר, חמין עם ירקות ולא סתם ירקות, חמין ממולאים.

 אמא  שלי לא הכינה כזה ולכן לא נותר לי אלא לנסות לקושש מתכונים מהרשת,

ודווקא יש 

המתכון שבחרתי הוא שילוב של כל מיני מתכונים שראיתי יחד עם העדפות בני הבית.

בסיר:

2 בצלים פרוסים

2 גבעולי סלרי פרוסים

4 שיני שום קצוצים

כמה קוביות בשר מס 8 , 2 חתיכות גרונות הודו (אפשר גם חלקי עוף, מה שאוהבים, בעצם)

1/2 כוס גריסים מושרים

2 קופסאות קטנות רסק עגבניות

1/4 כוס רכז רימונים

1 כף סוכר

מלח, פלפל שחור

מים

ירקות למילוי:

פלפלים, קישואים ועלי כרוב

מילוי:

1/2 כוס אורז בסמטי מושרה במים חמים לחצי שעה

1/2 ק"ג בשר טחון

1 בצל קצוץ

4 שיני שום כתושים

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

כף גדושה פירורי לחם

1/4 כוס שמן

1/4 כוס מים

1/2 1 כפיות מלח, פלפל שחור, 1/4 כפית בהרט

אופן ההכנה:

מתחילים בסיר:

מזהיבים את הבצל, מוסיפים גבעולי סלרי ושום ומאדים כ- 5 דקות

מוסיפים את הבשר ל- 5 דקות 

מוסיפים את שאר הרכיבים: רסק עגבניות 3 כוסות מים, תבלינים ומבשלים כ- חצי שעה

מוסיפים את הגריסים וממשיכים לבשל עוד כ- חצי שעה.

בינתיים מכינים את המילוי, כדאי לתת לו לעמוד כחצי שעה- שעה לפני המילוי לספיגת טעמים.

מרוקנים את הקישואים, מכינים את הפלפלים.

עלי כרוב ניתן להפריד בקלות אם שמים את ראש הכרוב במיקרו ל- 5 דקות

ממלאים את הירקות ומניחים בזהירות בסיר.

את שארית המילוי טיגנתי  לקציצות והנחתי מעל.

ממשיכים בבישול על אש נמוכה עוד כשעה.

מעבירים לתנור או לפלטה.

אז תמונה של החמין בשבת בצהרים אין לי

תצטרכו להאמין שהירקות יצאו מושלמים מהסיר, טעימים עד מאוד, 

רוטב העגבניות הסמיך במהלך השבת , הגריסים יצאו נימוחים והיו

תוספת מצוינת למי שחיפש עוד משהו ליד הממולאים

ובכלל ללא הכבדות שמשרה סיר חמין קלאסי.

כמה סלטים ללוות את המנה 

                                                                       וישר לקינוח

שביננו הכי שייך פה זה לפתן כמו של פעם  וחיתוכיות טעימות

ועכשיו לגבי הסיר, מסתבר שיש חשיבות לאיזה סיר בוחרים להעמיד על הפלטה, 

אין דומה תבשיל בסיר נירוסטה  לתבשיל שבושל בסיר בציפוי שייש

ממליצה לרכוש סיר שכזה. אפילו חמין קלאסי מתקבל אחר בסיר הזה, שלא לדבר על כך

שכלום לא נדבק לתחתית ושטיפת הסיר לאחר הבישול הופכת למלאכה קלילה ביותר.

 

ארוחת שבת בצהרים חמין ופרגיות

 

לשבת חורפית ממש מתחשק לי  משהו חם 

וכך יוצא שהפתרון הכי פשוט ודי אהוב על בני הבית

הוא סיר חמין, לפעמים אוסיף שקית קוקי עם אורז לזו שלא אוהבת חמין

וכך גם מוותרת על העוף בסיר החמין ומכינה בנפרד.

סטיק פרגית

10 נתחי סטייק פרגית

תיבול:

3 כפות שמן זית

1/2 כוס טריאקי

1/3 כוס סילאן

כף שום כתוש

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור

מערבבים את הפרגיות עם המרינדה ומניחים לכמה שעות לספיגת טעמים.

הכי פשוט לצלות את הפרגיות על המנגל , אבל אם לא מסתייע גם במחבת זה יופי.

סטייק פרגית הוא די דק והצליה קצרה למידי, בהינתן שיש לנו די הרבה סוכרים במרינדה

שעלולים להישרף בטיגון ארוך.

                  סלטים טריים ילוו את המנה הזאת, כמו סלט הכרוב המצוין שלי עם פילה תפוז

אם חיפשתם מה לעשות עם האשכויות והתפוזים שבקערת הפירות

לכו על  הקינוח הזה, כל כך אחר מסתם סלט פירות

מרק הדרים ופסיפלורה, אמנם קצת טרחה להכין , אבל שווה כי הטעם שהרוטב

מוסיף הוא מיוחד וטעים 

וגלילת תמרים ובסקויטים, שתמיד יש לי ממנה במקפיא

סוג של זריקת מתיקות לנואשים

חמין גריסים,ברוסקטה וכל טוב- לכבוד שבת

השבת התנור יפעל, סיר חמין יוטמן בו

החלטתי לנצלו לעוד מנה מענינת, אותה הגברת רק בשינוי אדרת.

 במקום להגיש מיני אוכל קטן ליד החלה

החלטתי להגיש את החלה עם האוכל הקטן גם יחד

הפתיח של הארוחה השבת יהיה ברוסקטה

רכיבים:

2-3 לחמניות או באגט, לפרוס, להשכיב בתבנית, לנטף קצת שמן זית ולגריל ממש קצר 2-3 דקות

זה באמת משחיר במהירות וטוסט שחור ממש לא אכיל.

בשבת ממש לפני הארוחה אפשר להכניס את הטוסטים הללו לתנור ל10 דקות, לגרד ע"פ הטוסט החמים שן שום

ולהניח את הממרח הרצוי

הכנתי סלט ביצים

אבוקדו חתוך לקוביות עם בצל ירוק קצוץ, מלח, פלפל וטיפה מיץ לימון

מוס סלמון

בעקרון כל ממרח/מטבל/סלט קטן שאתם אוהבים יתאים.

פרגיות במייפל ולימון

אז זהו שלקראת שבת דיגדג לי למצוא מרינדה חדשה לפרגיות שלי.

האורחים לשבת מכירים כבר את

טעמי הבית דבש,סויה,וכו' וזו סיבה מספיק טובה לנסות לחפש משהו בטעם קצת אחרת

"נפלתי" על המתכון של רות אוליבר, ולמרות גרגרי הכוסברה שבו 

(ממש אין להם טעם של עלי כוסברה )

דיברו אלי הרכיבים, אולי בגלל עודפי הפטרוזיליה שהצטברו במקרר??

רכיבים:

8 נתחי סטיק פרגית

למרינדה:

1/3 כוס שמן

1/3 כוס מייפל

3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1 בצל קצוץ דק-דק

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

1 כפית גרגרי כוסברה קלויים וכתושים

קורט קינמון

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מערבבים את חומרי המרינדה בקערה. מוסיפים פרגיות, מערבבים, מכסים ומשהים כשעתיים במקרר.

צולים את הפרגיות על מחבת חמה עם מעט שמן עד לקבלת צבע צרוב יפה.

לשבת חורפית בהחלט מתאים סיר חמין מהביל

הפעם העדפתי לוותר על השעועית וללכת על חמין גריסים בלבד 
הוספתי כמה חתיכות של גרונות הודו 

לסיר, בשביל הטעם.
 החמין הפעם הוא רק תוספת למנת הפרגיות.

מכסים בנייר פרגמנט לאטימה טובה
ויאללה לאינקובציה בתנור

וקדרת ירוקים מוקפצים תשלים את הביס לשלמות 
כי מה לעשות טווח הטעמים רחב מאוד ויש שיעדיפו

ירוקים ליד הפרגיות ולאו דוקא חמין.

לקינוח עוגת תפוזים הפוכה

הכי חורפית שיש

שבת שלום

 

טורטיות ורוטב ברביקיו ולא נשכח את החמין

שוב צריך לחשוב על תפריט לצהרי שבת חורפית.

הפסקתי לחכות לגשם כדי להעמיד סיר חמין, 

יש משהו מנחם באוכל חם ומהביל

כך שכשהטמפרטורה יורדת זה הסימן בשבילי  להעמיד את סיר החמין .

הפעם בחרתי לדלג על השעועית ולהכין רק מגריסים וכמובן הקיגל המעולה
שגם שונאי החמין לא יוותרו על חתיכה ממנו
והקבנוס שנותן לכל העסק

את הטעם המעושן הכל כך טעים.

אבל פתיח?

הולכת על טורטיות לצד סלסת תירס וגאוקמולי

צ'ימיצ'נגה

 ובעברית טורטיות מטוגנות/אפויות

מתכונים לטורטיות במילוי בשר יש לי , אבל צ'ימיצ'נגה זה כבר סיפור אחר

מצאתי וחיברתי לי מתכונים מפה ומשם ובהם  רוטב ברביקיו ברור שאפשר פשוט להוריד

בקבוק מהמדף בסופר, אבל גיגול קצר הראה שזה לא כל כך מסובך להכין בבית

ובטוח יהיה מוצלח יותר

אז מתחילה בהכנת הרוטב: (מקור-עז תלם)

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור חודש בקלות.

כעת הרוטב מוכן, מתחילים בהכנת המילוי לטורטיה:

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

1/2 ק"ג בשר טחון

1 גזר מגורר גס

1/2-3/4 כוס רוטב ברביקיו

מלח,פלפל

2 אבוקדו רכים חתוכים לקוביות (אופציונאלי)

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים הקצוצים במעט שמן

מוסיפים את הגזר והבשר הטחון

תוך עירבוב והפרדת גושי הבשר  לפירורים

כשהכל הבשר מחליף צבע לאפרפר

מוסיפים את רוטב הברביקיו , מנמיכים את להבת האש

וממשיכים לבשל עד שאין נוזלים במחבת

מתקנים תיבול מוסיפים את קוביות האבוקדו ׁ(אופציונאלי) ומקררים

כעת לטורטיות,

קודם מכינים בקערית קטנה דבק מקמח ומים

אני משתמשת בטורטיות שנשמרות במקפיא
ומופרדות זו מזו ביריעת נילון

מניחים תלולית מילוי נדיבה בשליש התחתון מקפילים מעל המילוי את הטורטיה

מקפלים משני הצדדים

ומגלגלים
מורחים בקצה פס דבק וסוגרים את הטורטיה.

מטגנים בשמן חצי עמוק

מגישים עם גאווקמולי

רכיבים:

                                 3 אבוקדו בינוניים בשלים                                  

1 בצל סגול קצוץ

1 שן שום קצוצה

2 עגבניות קצוצות ללא הגרעינים

    מיץ מחצי לימון     

                                 כפית סויה                                 

 מלח ופלפל לפי הטעם

 אופן הכנה:

חותכים אבוקדו לאורכו, מוציאים את התוכן שלו לקערה באמצעות כף 
ומועכים עם מזלג עד לקבלת תערובת עם גושים קטנים.

חותכים עגבניות שרי  לקוביות קטנטנות.

סוחטים מיץ מחצי לימון.

 מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים שוב.

וסלסת תירס

רכיבים:

3 קלחי תירס טריים ואל תחליפו לתירס מקופסא
אין מה להשוות בטעמים.

4 עגבניות קשות

4 בצל ירוק קצוץ דק

חבילת ירק קצוצה (עדיפות לכוסברה, אבל גם פטרוזיליה הולך)

שמן זית

לימון סחוט מ 2 לימונים

מלח

אופן הכנה

 בסכין חדה קולפים את גרעיני התירס מהקלחים הטריים.

במחבת עם מעט שמן זית משחימים היטב את הגרעינים עד שהם נראים מעט שרופים.

(למי שיש ברנר זה הזמן להדליק ולקצר תהליכים)

שימו לב זה נותן לסלט הזה את כל הארומה המיוחדת שלו.

מערבבים עם שאר המרכיבים

את סיר החמין מתחילים להכין כבר בחמישי
עת מודדים 2 כוסות גריסים
שוטפים היטב
ומשרים במים רבים, בדיוק כמו את השעועית, וכל זאת למה?
כדי שלא נפספס בכמות הנוזלים, גריסים כמו הקטניות "אוהבות לשתות" את הנוזלים מהסיר
גם אחרי הבישול
ולכן אם ניתן לגריסים די מים לפני הבישול נקטין את ספיגת הנוזלים בהמשך
ולא יהיו הפתעות בסיר.

ממשיכים בטיגון 2 בצלים גדולים

לצבע שחום ויפה

הצבע של הבצל יחד עם הפפריקה יתנו לחמין את צבעו השזוף העמוק
בתום האינקובציה הארוכה בתנור.
לא אוהבת את הרעיונות של תוספת סילאן,קליפות כאלה ואחרות ועוד 
כל מיני פטנטים שנמצאים ברשת.

כשהבצל על סף שרוף
מוסיפים את נתחי הבשר/עוף לטיגון קצר

מתבלים במלח,פפריקה, תבלין גריל,פלפל שחור

וכף גדושה שום כתוש

עוד 2-3 דקות ומוסיפים 4 כוסות מים
נותנים לבשרים להתבשל כ- 45 דקות ומוסיפים את הגריסים ,מסוננים מנוזלים.

ממשיכים לבשל עוד כשעה

בינתיים מכינים את גולת הכותרת- הקיגל

4-5 כפות קמח
4-5 כפות סולת
 כפית פפריקה מתוקה
2 כפות סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית אבקת מרק

מוסיפה 1/4 כוס שמן ומערבבת כדי להרטיב את החומרים היבשים

מוסיפה 1/4 מים, אבל לאט לאט עד שכל החומרים יתאחדו  לגוש

כזה שנפרד מדפנות הקערה.

אני מחלקת את הגוש שנוצר ל-3 חלקים ומניחה בסיר
זה הזמן להוסיף גם את
פיסות הקבנוס -זה בערך מה שהג'וניורית דולה  מהסיר,
ממשיכה לבשל עוד כ- 15 דקות
מתקנת טעמים, אם צריך מוסיפה עוד קצת נוזלים, כדי שלא יתאדה.

סמוך לשבת מדליקה את התנור לחום 110 מעלות
מביאה לרתיחה את החמין ומכניסה לתנור.

ממלמלת תפילת הדרך ומקווה לטוב
.
.
.
אין תמונות בשבת, אבל יצא אליפות!

אצלנו רגילים ללוות מנות עיקריות בחמוצים
אז הפעם פלפלים בתחמיץ

ולקינוח
עוגת שוקולד חמימה וחצי נוזלית 

עם כדור סורבה רימונים חמצמץ