משלוח המנות שלי

ראש חודש אדר היום ובטוח כבר חשבתם על משלוח המנות שלכם השנה, 
תודו, לפעמים נמאס להמציא את הגלגל

ולעמוד להכין מלא עוגיות, מציעה לכם משלוח קצת אחר

מי שטרח בערב שבת, אבל תמיד כיף לקבל

ליקר טעים לקידוש

קיגל ירושלמי כי אין שבת בלי קיגל

עוגת שמרים נוטפת שוקולד

טעימה מעוגת הבית של ההונגרים - פלודני.

אף פעם אין יותר מידיי מתוקים אז נשיקות מרנג קטנטנות

פיצוחים כמובן אבל עם טוויסט, פעם אחת תטעמו ותתמכרו

והפינה המתוקה -ריבת תות אדומה וטעימה

עכשיו בדיוק הזמן להתחיל להכין את הליקרים למשלוח שלכם, כי גם בליקרים הכי מהירים להכנה, חשוב הזמן שעובר מההכנה ועד שטעים לשתות

אז הצטיידו בבקבוקים מתאימים וצאו לדרך:

ליקר קפה:

הרכיבים:

לכמות של כ- 3.5 ליטר בריכוז של 20% אלכוהול

1 וחצי ליטר מים מינרליים

1 ק"ג סוכר

 צנצנת קפה טייסטר'ס צ'ויס בטעם וניל או אגוזים -   או  קפה נמס משובח אחר

מקל וניל חצוי, מסמרי ציפורן (רצוי בתוך גזה)

בקבוק של אלכוהול 95% (750 מ"ל)

בקבוקים ריקים לאחסון

אופן ההכנה:

מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר ומקל הוניל, 

אפשר גם כמה מסמרי ציפורן עד לרתיחה ולהמסה מוחלטת.

מוסיפים את הקפה נמס כף אחרי כף לאחר המסה של כל כף, סה"כ 15 כפות.

כשפושר, מוסיפים בקבוק של אלכוהול 95% לאט ותוך כדי ערבוב.

מעבירים לבקבוקים

יישמר כשנה במקום אפל. טעמו משתבח.

ליקר שוקולד: 

רכיבים:

2 כוסות סוכר
1 כוס מים רותחים
2 שקיות סוכר וניל
3 כפות קקאו שווה
1 כף  קפה נמס
3 חלמונים
1 כוס אלכוהול 96%

אופן ההכנה:

מרתיחים מים, את הסוכר, סוכר וניל והקקאו שמים בבלנדר, 
יוצקים מעל את המים הרותחים
ומערבלים
מוסיפים את הקפה
ואת החלמונים 
יוצקים את האלכוהול ומערבלים היטב.

מעבירים לבקבוקים.
נשמר חודשים בארון

נשיקות מרנג

שוקלים את החלבונים, מוסיפים פי 2  סוכר
ומקציפים עד לקבלת קצף מבריק ותפוח
להוסיף כמה גרגרי צבע
להעביר לשקית זילוף , לרפד תבנית אפיה בנייר אפיה
ולזלף נשיקות קטנטנות.

לאפות בחום 90 מעלות כשלוש וחצי שעות
הנשיקות היבשות מתנתקות בקלות מנייר האפיה

נישנושי פקאן

רכיבים:

1 חלבון ביצה + כפית מים
 500 גר פקאנים
 1 כוס סוכר 
1 כפית קינמון
1 כפית  פלפל שחור גרוס 
1/2 כפית מלח 


אופן ההכנה:

 לחמם תנור ל - 160 מעלות. 
לערבב בקערה גדולה חלבון ומים, להוסיף את הפקנים וערבב עד שכל הפקנים מצופים בחלבון. 
בקערה נפרדת לערבב את הסוכר, קינמון  פלפל גרוס ומלח. 
להוסיף לאגוזים ולערבב. לפזר את הפקאנים על נייר אפיה משומן
 בתבנית גדולה ולאפות 20 דקות 
לקרר היטב לפני האיפסון

ריבת תות:

התותים כל כך טעימים יצא שהצטברו כמה סלסלות במקרר וכמה אפשר כבר לאכול?

בצורת ריבה הם נשמרים הרבה יותר טוב

וזה כל כך פשוט ובמקרה של ריבת תות גם מהיר, כי כל הקטע להשאר בסוף עם ריבה אדומה ממש וחתיכות תות בתוכה

לכן

נשתמש בתותים גדולים מקסימום לחצות לשניים או לארבע

יש לשקול את התותים ללא התפרחת הירוקה, להוסיף משקל זהה של סוכר ולהניח בצד לשעה לפחות

התותים יגירו נוזלים והסוכר יתרטב

בזמן הזה נכין את הצנצנות: לכל צנצנת יוצקים מים רותחים וגם למכסה, מניחים לדקה, שופכים את המים והופכים את הצנצנת על מגבת נקיה.

כעת מבשלים:

 מוסיפים פרוסה או שתיים מלימון לא מקולף  וגם כף או שתיים מיץ לימון ומתחילים לבשל

הריבה רותחת , מנמיכים הלהבה, מערבבים בזהירות

בערך 15-20 דקות, בודקים במבחן הצלחת הקפואה אם הריבה מוכנה

מכירים את המבחן?

מניחים צלחת זכוכית במקפיא, כשמגיע הזמן לבחון את הריבה מוציאים ומנטפים טיפה על הצלחת, מעבירים פס

בעזרת האצבע וכעת, אם המרווח נשמר, הריבה מוכנה, אם לא ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.

מוסיפים את פרוסות הלימון

ומבקבקים לצנצנות שעיקרנו מקודם. סוגרים ושוב הופכים את הצנצנות, כך יווצר בצנצנת ואקום שישמור על הריבה

סטרילית, כשפותחים יש לשמור במקרר.

העוגה של פורים בתפוצת ההונגרים - פלודני

קיגל ירושלמי - לכבוד שבת

 חריף במידה ומתוק במידה
והכי חשוב הכל בסיר אחד

מ- 400 גר' איטריות אפשר להכין 3 תבניות אינגליש קייק קצרות

כתר שמרים במילוי שוקולד

ואורזים

טעם הפרשה לפרשת האזינו

  בשבת הקרובה נקרא בפרשת האזינו

אם תפתחו את החומש תראו שהפרשה הזאת כתובה אחרת מכל הפרשות

שורות קצרות

כמו שיר

ואכן בפרשה - שירת האזינו

"האזינו השמים ואדברה

תשמע הארץ אמרי פי..."

משה ובני ישראל עומדים ממש לפני הכניסה לארץ ישראל, משה מחבר את השירה הזאת 

כדי להזכיר ולהזהיר  את  בני ישראל :את ארבעים שנות הנדודים במדבר

את כל הניסיונות, את חוסר הסבלנות לקשיים את התלונות וחוסר האמונה, את מה שיקרה בעתיד

שירת "האזינו" מדגישה את חשיבות הזיכרון:
 "זְכֹר יְמוֹת עוֹלָם, בִּינוּ שְׁנוֹת דֹּר וָדֹר. 
שְׁאַל אָבִיךָ וְיַגֵּדְךָ, זְקֵנֶיךָ וְיֹאמְרוּ לָךְ" (ל"ב, ד). 
לזכור את גדולתו של אלוהים ואת הטוב שעשה לבני ישראל, כי: 
"הֲלוֹא הוּא אָבִיךָ קָּנֶךָ, הוּא עָשְׂךָ וַיְכֹנְנֶךָ" (ל"ב, ו). 
לזכור את דאגתו של אלוהים לבני ישראל: דאגה ומסירות:
 "כְּנֶשֶׁר יָעִיר קִנּוֹ, עַל גּוֹזָלָיו יְרַחֵף" (ל"ב, יא).

משה מזהיר את בני ישראל שלא יהיו כפויי טובה:
 "וַיִּשְׁמַן יְשֻׁרוּן וַיִּבְעָט" (ל"ב, טו). 
משה חושש שכאשר בני ישראל יתבססו בארצם, יחיו בשקט, יקימו בתים ויתפרנסו בכבוד (כלומר – ישמינו מרוב נחת), הם ישכחו את אלוהים ו'יבעטו' בו. אלוהים בתמורה יכעס מאוד ויעניש אותם, או במילים של משה:
 "אַסְפֶּה עָלֵימוֹ רָעוֹת, חִצַּי, אֲכַלֶּה-בָּם" (ל"ב, כז). 
אבל אלוהים לא ישכח את עמו – כך מבטיח משה – הוא ינקום בפוגעים בהם:
 "אָשִׁיב נָקָם לְצָרָי, וְלִמְשַׂנְאַי אֲשַׁלֵּם"(ל"ב, מא).

שיר כמו שיר מנוגן בתווים ולכן בחרתי לנצל עודפי חלבון שהיו לי ולהכין תווים ממרנג

איך מכינים? 

בעקרון שוקלים חלבונים ושוקלים כפליים סוכר

משלבים עם אבקת סוכר

לי היו  4 חלבונים ששקלו 140 גר'

להם הוספתי 100 גר' אבקת סוכר

ועוד 180 גר' סוכר

מקציפים כ- 10 דקות לקצף נוקשה ומבריק

בינתיים מניחים נייר אפיה בתבניות התנור

מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול ומזלפים  

מעבירים לתנור בחום 100 מעלות ל-3 שעות, 
מתי מוכן? כשהמרנג מתנתק בקלות מניר האפיה

חלה לפרשה 

לשבת בחרתי להכין לחמניות הקשורות לעולם המוסיקה

לחמניות תווים

רכיבים: 

1 כף מלח 

1 קילו קמח 

1 כף שמרים יבשים 

3/4 כוס סוכר 

2  ביצים 

2 כוסות מים (400 עד 500 מ"ל) 

1/2 כוס שמן 

מעט שמן ,ביצה להברשה 

  אופן הכנה: 

בקערת מיקסר מערבבים לפי הסדר:

 1 כף מלח, 1 קילו קמח, כף  שמרים יבשים, 3/4 כוס סוכר. 

מוסיפים 2 ביצים, 2 כוסות מים (400 עד 500 מ"ל), 1/2 כוס שמן  ולשים 10 דקות. 

מכסים במעט שמן  ומתפיחים עד להכפלת הנפח (עדיף לילה במקרר מכוסה היטב). 

 מעצבים את הצורה

מניחה לתפוח כשעה

 

למרוח בחלמון מעורב עם כפית שמן, לפזר שומשום

לאפות בחום 170 מעלות כ- 25 דקות

מבשלים לשבת - תפריט ארוחה

עוד תפריט מושלם לסעודת שישי בערב.
סעודת שבת די סטנדרטית וקבועה 
מכילה לרוב הרבה סלטים לפתיח, סוג של דג עם הרבה רוטב אדום
בשביל החלה... עוף באיזה פורמט ואם יש בו דבש וסויה הרי זה משובח
ירקות, פחמימות ואי אפשר בלי קינוח.
אז לפעמים מתחשק לשנות, לא?
כמה כיף שלא צריך לשבור את הראש 
בפוסט הזה תפריט מעניין , גם טעמים חדשים
מקווה שתהנו כפי שאנחנו נהנים

אמנם הסלמון יהיה מנה ראשונה אבל תמיד יש מיני אוכל קטן

שיהיה מעניין לחלה.

לראשונה:

סלמון בחרדל

כשמכינים סלמון הכי חשוב כמובן זה חומר הגלם

הדגאי שלי מקבל משלוח דגי סלמון פעמיים בשבוע 
ואני משתדלת להכין מדגים טריים שרק עברו צינון

יש להם טעם מיוחד במינו.

מרינדה:

1/3 כוס דבש

1/4 כוס שמן

1/4 כוס חרדל גרגרים

2 כפות חרדל דיז'ון רגיל

5 שיני שום כתושות

2 כפות מיץ לימון

כפית פפריקה מתוקה

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

במרינדה כמו במרינדה יש לזמן אפקט אז כדאי להיזכר במנה הזאת יום קודם ולהניח את הדגים במרינדה לספיגת טעמים.

האפייה אח"כ קצרה - בערך 20-25 דקות בחום 210 מעלות

ב- 5 הדקות האחרונות אני מעבירה את התנור ממצב טורבו לטורבו גריל  לקבלת צריבה יפה.

לעיקרית: 

פרגיות על האש

14 נתחי פרגית

מרינדה 

3 כפות דבש

2 כפות שום כתוש

2 כפות חרדל דיז'ון

2 כפיות פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

3 כפות שמן

2 כפות סויה

מיץ מחצי לימון

מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי המרינדה ומניחים בה את נתחי הפרגית , גם פה כדאי להכין כמה שעות מראש

הפעם זיכיתי את האיש שאיתי במצווה והוא צלה את הנתחים על הגריל, אבל באותה מידה ניתן היה לטגן את הנתחים הללו במחבת.

קציצות בשר ברוטב עגבניות

700 גר' בשר בקר טחון מעורב בהודו טחון

חצי חב' פטרוזיליה

2 ביצים

2 בצלים קלופים 

2 כפיות שום כתוש

פרוסת חלה מורטבת וסחוטה

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור, קורט בהרט

לטיגון:

2 ביצים טרופות עם חצי כוס מים

קמח

לרוטב הבישול:

1/2 2 כוסות מים

כף אבקת מרק עוף

1/2 כפית פפריקה מתוקה

4 שיני שום כתושים

1 רסק עגבניות

מלח, מעט כורכום, מעט סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את חומרי הקציצות, טועמים ומתקנים תיבול

טובלים כל קציצה בקמח ואח"כ בביצה טרופה ומטגנים.

את הקציצות המוכנות מניחים על נייר סופג .

בסוטאז מביאים לרתיחה את חומרי נוזל הבישול

מסדרים את הקציצות בסיר ומוסיפים נוזלים אם צריך להעלות את מפלס הנוזלים

כך שהקציצות תהיינה מכוסות בחציין ומבשלים עוד כחצי שעה

והתוספות:

דלורית וסלק אפויים

רכיבים:

דלורית קטנה

2 סלק +סלק

מלח, שמן זית, זעתר

טחינה

אופן ההכנה:

קולפים את הירקות וחותכים לקוביות לא גדולות

קוביות מחצי סלק שמים בסיר עם כוס מים ומבשלים עד להתרככות, את הסלק מנשנשים 
ובמים משתמשים להכנת טחינה ורודה.

את שאר הקוביות מתבלים בשמן זית, מלח וזעתר

ושולחים לתנור לאפיה של כ- 45 דקות עד שהירקות רכים.

את הירקות הללו מגישים בטמפרטורת החדר.

 את הטחינה  מכינים עם מי הבישול של הסלק ומיץ לימון לפי הטעם

מסדרים בתבנית ולפני ההגשה מנטפים מעל טחינה.

ומנת הפחמימה התורנית:

אורז ואטריות

רכיבים:

1 כוס אטריות דקיקות
1 כוס אורז שטוף
1/4 2 כוסות מים
כפית מלח
כפית אבקת מרק בטעם עוף
מעט פלפל שחור
מעט כורכום
4 כפות שמן

אופן ההכנה:

משחימים את האטריות הדקיקות בשמן
מוסיפים את האורז, מערבבים
מוסיפים את המים
התבלינים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה
מכסים את הסיר ביריעת אלומיניום וסוגרים את המכסה , 
מבשלים 20 דקות, לא פותחים את הסיר
מניחים להתקרר ל- 10 דקות ואז ניתן לפתוח ולהנות מאורז אחד אחד.

מי הכי חשוב?
הקינוח כמובן
הפעם בחרתי בקינוח שוקולדי וחגיגי במיוחד
לממהרים אפשר לוותר על הקישוט ולהסתפק בציפוי גנאש.

טארט שוקולד

בתבנית 24

רכיבים:

100 גר' שמן
200 גר' שוקולד
4 ביצים
300 גר' סוכר חום
100 גר' קמח תופח
50 גר' קקאו מסונן
80 גר' מעדן אלפרו וניל

ציפוי:
200 גר' שוקולד
125 גר' שמנת צמחית
מעט ברנדי

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסכר החום עד לקבלת קציפה תפוחה
במקביל ממיסים את השוקולד עם השמן ומערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס.
מוסיפים את השוקולד המומס לקציפת הביצים
מוסיפים גם את מעדן האלפרו ולבסוף מקבלים לבלילה את הקמח הקקאו

אופים בחום 165 מעלות כ- חצי שעה
מוציאים את העוגה מהתנור ומקררים היטב.
ממיסים את השוקולד לציפוי עם השמנת הצמחית
מוסיפים פקק ברנדי, מערבבים היטב ויוצקים על העוגה.

הקישוט לעוגה כלל נשיקות וניל קטנטנות
זילוף גנאש שוקולד מוקצף

מכינים את הגנאש 200 גר' שוקולד מריר+100 מ"ל שמנת צמחית
מניחים להתקרר לפחות 12 שעות
מקציפים, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים ע"פ העוגה
דפי שוקולד לבן מעוטרים
ממיסים 100 גר' שוקולד לבן עם כפית שמן
יוצקים ע"פ יריעת אלומיניום שקימטנו ופרסנו מחדש
ומפזרים עד לקבלת שכבה דקה.
מעבירים למקפיא ל- 15 דקות
מוציאים, מפרידים מהאלומיניום ושוברים לחתיכות

ולבסוף השולחן הערוך 

שבת שלום