מוקפצים ועם דגים

 

מוקפצים אני מכינה בלי סוף במגוון הרכבים, תיבולים, נודלס, אטריות אורז 

רק ירקות ופיסות עוף או בקר, אבל כזה- עוד לא היה

מוקפץ עם קוביות סלמון. תשעת הימים ודרושה ארוחה משביעה, 

אם אפשר מז'אנר הארוחות במחבת עוד יותר טוב

בקיצור, טעים, פשוט, זריז – כמו שאני אוהבת.

רכיבים:

600 גר' סלמון חתוך לקוביות

מרינדה: 2 כפות סויה

            1/3 כוס צ'ילי מתוק

             חצי כפית מלח

ירקות: 1 בצל סגול חתוך לשמיניות

           3 גזר חתוך לרצועות דקות

           2 פלפלים חתוכים לרצועות דקות

           1/4 כרוב חתוך לקוביות

           8-10 פטריות פרוסות

4-5 שיני שום כתושות

3-4 גבעולים ירוקים של בצל ירוק פרוסים

תיבול:

4 כפות סויה

1/3 כוס רוטב טריאקי

1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק

1/2 כפית מלח

200 גר' מקלוני אורז רוחב 3מ"מ לבשל במים מומלחים קלות

לסנן לשטוף ולגזור, כדי לקבל פיסות שמתערבבות בקלות 

אופן ההכנה:

לתבל את קוביות הדג ולהניח לספיגת טעמים לכמה שעות

לאפות בחות 215 מעלות למשך 20 דקות

להוציא מהתנור ולקרר.

לחמם מעט שמן בווק כמעט עד שמעשן, להתחיל לטגן את הירקות

מתחילים עם הבצל, מוסיפים את הכרוב, גזר ופלפלים ומערבבים מידי פעם.

כשהנפח יורד מעט וירקות מתחילים להראות התרככות

מוסיפים את הפטריות ל-3-4 דקות והשום 

מתבלים , מערבבים ומוסיפים את אטריות האורז

שוב מערבבים, מתקנים טעמים  ואחרי 1-2 דקות מוסיפים את קוביות הדגים, עם הנוזלים

מערבבים בזהירות, כדי שהדגים לא יתפרקו  2-3 דקות 

ומוכן

לפזר מעל בצל ירוק פרוס

                         קוביות סלמון, ירקות, מחבת – כל מה שצריך כדי לשכוח שאין בשר השבוע 

תשעה ימים של טעמים אפשר גם בלי בשר, בלי יין, עם הרבה השראה

ראש חודש אב בשבת הקרובה

ובין ראש חודש אב לתשעה באב שיחול ביום ראשון הבא , נוהגים אצלנו להימנע מאכילת בשר ושתיית יין 

 זכר לאבל על חורבן בית המקדש. זו תקופה קצרה בלוח השנה,

 אבל בכל שנה מחדש היא מזמנת לי מחשבה מחדש על המטבח, על האפשרויות שיש בו, 

ועל ההזדמנות לגוון קצת את מה שיוצא מהסירים והמחבתות.

בבית שמבשלים בו בעיקר בשר והרבה, הימים האלה הפכו לסוג של אתגר קטן ,

 להכין אוכל טעים, משביע, משפחתי, כזה שלא מרגיש "פחות" רק כי אין בו בשר. 

להיפך גיליתי שבחירה במנות חלביות, צמחיות או טבעוניות יכולה לפתוח עולם שלם של טעמים, 

צבעים ושילובים 

שאני לא תמיד מגיעה אליהם ביומיום.

 ריכזתי כאן כמה מהמתכונים שכבר יש אצלי בבלוג, שמתאימים במיוחד לתקופה הזו. 

יש ביניהם כאלה שדורשים קצת יותר תשומת לב, ויש גם כאלה שאפשר להכין בקלות ,

 או יחד עם הילדים, או פשוט כשמתחשק משהו אחר.

הם כולם לא מתיימרים "להחליף" את מה שלא אוכלים עכשיו, 

אלא פשוט להציע משהו אחר, שהוא טעים, נעים, ומאפשר להרגיש שיש גם בזה יופי וערך.

אני מזמינה אתכם לעיין, לבשל, לטעום  ולשתף:

מה אתם אוהבים להכין בתקופה הזו?

איזו מנה הפכה אצלכם למסורת של תשעת הימים?

אז מה תמצאו כאן?

 מנות מהמטבח האסיאתי – הן תמיד מצילות אותי בימים כאלה.

כל מוקפץ בתיבול קצת שונה יכול להתאים –

ירקות אהובים, נודלס ורוטב. הכי מהיר, הכי מנחם.

כמו למשל 

נודלס ברוטב קארי צהוב

                        פסטה- לזניה , מהווה גם אפשרות משביעה וטעימה לארוחה צמחית , 

                          והיתרון היא לא מאבדת מחינה כשיושבת במקרר יום או יותר 

                               

                         לא  פשטידה סטנדרטית , אבל תמיד יהיו לי במקפיא קוקוטים של

מאפינס ירקות עם גבינות לארוחה קלה ומשביעה

                                                                  

כדי שהמנה תהיה מאוזנת ותכיל גם חלבון לעיתים אבחר להכין סיר מג'דרה 

על בסיס בורגול,  עדשים  שחורות, גרגרי חומוס, וירקות 

                           

  

                        סלט פרשי שילווה ארוחה שכזאת יכול להכיל שילוב ירקות פחות סטנדרטיים, 

                                 למשל סלט ירקות עם גזר צנוניות ונבטים 

                                                                

כשמחפשים חלבון “אמיתי” בלי בשר – קופסת טונה יכולה להפוך למנה מעולה.

 ומהם אני מכינה תבשיל טעים שמתאים להשתלב בארוחת ערב

יחד עם סלט ירקות וטחינה טעימה על טורטיה - שאוורמה טונה

מה עוד אפשר להכין מטונה?

קציצות ! אני משלבת בקציצות הטונה שלי גם ירקות

כך הקציצה מתקבלת אורירית ועסיסית ואין מי שלא אוהב

כדי לייצר ארוחה שלמה נכין ליד פסטה ברוטב עגבניות.

"מי ייתן ונזכה שיתקיים בנו הכתוב 'צום החמישי יהיה לבית יהודה לששון ולשמחה' 

 ושנחגוג יחד לא עוד בזיכרון החורבן, אלא בבניין ושמחה."

אז מה אוכלים בתשעת הימים?

 

קיץ 2023 אמא היקרה שלי נחלשת, לא ברור לי 

אם זה החום הכבד או הגיל, אני מנסה לפנק אותה במאכלים שהיא אוהבת

אולי תאכל ותתחזק.

האמת שלא בעיה למצוא מה לאכול צמחוני, אבל אם אני רוצה ארוחה כמו של פעם, כמו שאמא שלי ז"ל

נהגה להכין זה כבר סיפור אחר. 

אחד המאכלים הקבועים של אמא היה מרק לבן עם תפוחי אדמה או שעועית צהובה

זה מרק חלבי שמוגש קר

Tejfolos habart krumpli leves

משום מה את המרק הזה לא הצלחנו לחבב בלשון המעטה ואפילו המצאנו לו שם לא מחמיא 

Tejfolos habart kaka leves וכך רק הוריי נהנו ממנו.

מתכון מדויק לא הצלחתי לקבל מאמא, אז פניתי לטובה ,בת דודתי , 

בצד הזה של המשפחה התענגו על המרק הקריר

הזה שבא להם טוב בקיץ החם 

וכך הכנתי:

רכיבים:

3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

4-5 ענפי פטרוזיליה

1/2 פלפל, 1/2 עגבניה - אופציונאלי

1 בצל קטן

1 שמנת

1 לבן

1-2 כפיות קמח

אבקת מרק בטעם עוף

מלח, פלפל שחור

כמה טיפות לימון או חומץ

אופן ההכנה:

בסיר מבשלים את תפוחי האדמה במים (לפי כמות המרק שאנחנו רוצים להכין)

 עם מעט מלח בצל ופטרוזיליה

עד שתפוחי האדמה מתרככים.

בקערה נפרדת מערבבים את השמנת , לבן עם קמח ותבלינים.

כשתפוחי האדמה התרככו, מוציאים את הבצל והפטרוזיליה, יוצקים לסיר את השמנת והלבן ומערבבים

מתבלים כמה טיפות מיץ לימון או חומץ ומעבירים לקירור.

ומה בכל זאת אוכלים?

בדר"כ הדגים החליפו את הבשר, אמא נהגה להכין שניצל דג פילה

אני קצת שיניתי הפעם ובחרתי לטגן את הדג בבלילה טעימה

בחרתי בפילה בקלה

חתכתי למנות, קצת מלח ומיץ  לימון לשעה - להוצאת הניחוח הדג האופיני

הכנת הבלילה:

2 ביצים

1 כף שמן

1/4 כוס מים

2 כפות גדושות קמח

2 כפות פטרוזיליה ובצל ירוק קצוצים

טובלים את נתחי הדג בבלילה ומטגנים 

                        אמא תמיד ליוותה את טיגון הדגים בטיגון פרוסות חציל - 

                                                       שניצל חצילים

מעדן שאין כמותו, אחי, שיכול היה להתעלף מריח הדגים, זכה

בצלחת פרוסות החציל המטוגנות

מה ליד? סלט ירקות זה הכי מרענן, ולעיתים גם לצ'ו הונגרי, בתוספת מעט אורז.

מה שעוד אפיין את תשעת הימים במטבח של אמא

היה צלחת בלינצ'סים

בלינצ'סים במילוי גבינה זה קל

בלינצ'סים במילוי אגוזים- זה כבר למתקדמים מביני עניין.

אחת הסיבות שאני אוהבת שיש לי במזווה ריבת מישמשים תוצרת בית

היא הבלינצ'ס האלה. הריבה הביתית, המעט חמצמצה

משתלבת באופן מושלם עם המילוי המתוק 

שמכיל סוכר, אגוזים טחונים, אבל לא לאבקה, שירגישו גושי אגוזים

וקליפת לימון מגוררת.

ושיהיה הפוסט הזה של מאכלים מבית אמא לעילוי נשמתה. 

אמא היקרה שבימים הקרובים נעלה לקברה במלאת שנה לפטירתה.