פרגיות ברוטב סאטה

 

רוטב סאטה אהוב עלינו מאוד,

ובכל זאת, משום מה הוא תמיד נשאר בקטגוריית הגיוון 

כזה שמגיח מדי פעם לארוחות ברביקיו,

אהוב מאוד על כולם אבל לא משתלב לי במטבח ביומיום

אחרי איספור וריאציות סביב 

פפריקה, גריל עוף, שום,

עם ירוקים, בלי ירוקים,

טעים, מוכר, צפוי 

הרגשתי שמגיע איזה טוויסט בתיבול הפרגיות שלי

ואז זה התחבר:

יש חמאת בוטנים שהפג תוקף שלה ממש מעבר לפינה,

יש פרגיות יפות שמחכות לתיבול,

ויש צורך אמיתי בגיוון שלא מרגיש כמו פשרה.

וככה, בלי יותר מדי מחשבה אבל עם כוונה ברורה,

נולדה מנה עיקרית מחודשת

פרגיות ברוטב סאטה קטיפתי, עוטף,

כזה שמרגיש מוכר ובו־זמנית רענן,

ומזכיר לפעמים שכל מה שצריך

זה להוציא חומר גלם אהוב

מהמשבצת שבה נעלנו אותו.

רכיבים:

1 קג פרגיות

למרינדה:

3 כפות חמאת בוטנים טבעית

5 כפות סויה

1 ס"מ ג'ינג'ר מגורר

 1 כף קארי

מיץ חצי לימון

4 שיני שום כתושות

1/2 כפית מלח

2-3 כפות מים חמים או קרם קוקוס לדילול

כף פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המרינדה ובתיבול הפרגיות, ככה להשאיר אותם כמה שעות לספיגת טעמים.

מסדרים בתבנית את נתחי הפרגית

 ומכניסים לתנור שחיממנו מראש ל- 200 מעלות, 

למשך חצי שעה בערך.

                                                                     ומה ליד?

ברוקולי צלוי , מתובל בשמן זית, אבקת שום, מלח

                                                             ואורז אטריות צבעוני

פרגיות ותפוחי אדמה של שישי: כי לפעמים הקלאסיקה מנצחת בענק

כשאני מתחילה לתכנן תפריט לשבת, אני תמיד מתחילה מהאנשים: 

מי מגיע, מה הם אוהבים, ומה פחות יעבור אצלם.

וככה, לאט-לאט, מצאתי את עצמי שוב עם המחשבה על פרגיות ותפוחי אדמה.

קלאסי? לגמרי. אבל תמיד יש מקום להפתיע.

הפעם הלכתי על ארוחה שלמה בתבנית אחת.

יש משהו ממש קסום בדרך שבה הפרגיות משחררות את הטעמים שלהן במהלך הצלייה,

מטפטפות על תפוחי האדמה, נספגות פנימה  ויוצרות יחד מנה אחת שמתאחדת 

כמו משפחה בשולחן שבת.

לתיבול בחרתי מיקס שמזכיר לי את ניחוחות הטבית של שבת בבוקר.

אני, כידוע, אוהבת בהרט. מאוד.

ובכל זאת משתדלת לא להגזים  כי לא כולם בבית מכורים לזה כמוני.

וכך נולד המתכון החדש שלי לפרגיות ותפוחי אדמה של שישי בערב:

מנה שמוכיחה שגם עם רכיבים בנאליים לכאורה

אפשר ליצור משהו חגיגי, מרשים ועמוס בטעמים של בית.

רכיבים

1 ק"ג פרגיות, חצויות

כפית גדושה פפריקה

כפית גריל עוף

1/2 כף בהרט

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

2 כפות שמן זית

5-6 תפוחי אדמה

לרוטב

2 כפות  סילאן

6 כפות מים

3 כפות שמן

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור

6  שיני שום כתושות

גבעולי רוזמרין או טימין

אופן ההכנה

לתבל את הפרגיות ולהניח לשעה לפחות ספיגת טעמים.

לחתוך את תפוחי האדמה הקלופים  לפרוסות דקות 

תפו"א ולסדר בתבנית כך שבין שורות תפו"א אפשר יהיה לשבץ

את הפרגיות

להכין בקערית את הרוטב

להבריש את הרוטב על תפוחי האדמה בעזרת מברשת

לכסות 

ולהכניס לתנור שחומם ל- 180 מעלות

למשך שעה.

ואחרי שעה להסיר את הכיסוי

ולהמשיך את האפייה לעוד 30 דקות  עד שמקבל צבע יפה

סלט ירוק יתאים בול ללוות את המנה הנהדרת הזאת

פרגיות כאלה שמבשלים על הכיריים

 

נכון שאני טיפוס של "שגר ושכח" תנו לי תנור, תבנית, ושלום על ישראל.

אבל מה עושים כשאין מקום בתנור (כי עוגה, ולחמניות, ואולי גם תבנית ירקות שכבר חיכתה)?

פותחים סיר, מדליקים את הגז  ופתאום מגלים את הקסם של פרגיות שמתבשלות לאט על הכיריים.

רכות רכות, נימוחות בפה, עטופות ברוטב עשיר וטעים שמצדיק כל ערבוב.

לפעמים, כשאין ברירה  מתגלים המתכונים הכי שווים.

רכיבים:

12 יח' פרגית

3 בצל פרוס

מרינדה:

5 כפות רוטב צ'ילי מתוק

5 כפות קטשופ

3 כפות שמן

5 כפות סויה

5 כפות דבש

2 כפיות שום כתוש

כף פפריקה מתוקה

מעט מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

יום לפני ההכנה או לפחות כמה שעות קודם, מכינים את המרינדה ומערבבים

לתוכה את נתחי הפרגית.

מזהיבים את הבצל בסוטאז רחב למדיי שיכיל את כל נתחי הפרגית בעדיפות השכבה אחת

כשהבצל מקבל צבע יפה

מוסיפים את הפרגיות עם כל המרינדה ומבשלים כחצי שעה - מכוסה

לאחר מכן מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עוד כ- 20 דקות עד הנתחים משחימים והרוטב מצטמצם.

מה freezer לפינוקים – פרגית צלויה בגרסה מפתיעה

 הכי קל לי להכין פרגיות על האש, וזה תמיד עובד 

 אולי כי אצלנו זו משימה זוגית: אני מתבלת, והוא מופקד על הגריל.

הפעם נותרו לי כמה סטייקי פרגית צלויים, שכבר עשו סיבוב במקפיא וחיכו לרגע הנכון.

במקום לחמם סתם ולחזור על אותו טעם, החלטתי לרענן – רוטב חדש, שילוב תוספת, וקצת תשומת לב  ופתאום זו בכלל לא אותה מנה.

אותה פרגית, אבל בטוויסט אחר לגמרי.

המרינדה המקורית:

המרינדה מיועדת ל-500-600 גר' בשר פרגיות 

1.5 כפות דבש.

0.75 כפית חרדל דיז'ון.

1.5 כפיות פפריקה מתוקה.

0.5 כפית פלפל שחור.

1 כף רוטב סויה.

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

לחצות את נתחי הפרגיות הגדולים  לשניים, את הקטנים אפשר להשאיר בשלמותם

לערבב עם המרינדה והניח לספיגת טעמים 12-24 שעות

במחבת מכינה את הרוטב

עם בצל פרוס מטוגן בתוספת כפית סוכר

מוסיפה 1/4 כוס טריאקי

2 כפות סויה מתוקה

1/2 כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

מעט פלפל שחור

1/2-3/4 כוס מים

מרתיחים ומבשלים כ- 5 דקות

מוסיפים את נתחי הפרגית לבישול קצר, תוך שימת לב שהם מכוסים ברוטב הטעים.

מנה נפלאה שאפשר להגיש על כל תוספת שמתאימה לקלוט רוטב

רוטב טוב עושה קסמים – והוא בדיוק מה שהפך את הפרגית הצלויה ממנה "שאריתית" 

למשהו שכולם ביקשו תוספת ממנו.

בחרתי ברוטב שמאזן מתיקות, מליחות וטעמים עמוקים – כזה שסופג לתוך הפרגית

 ונותן לה חיים חדשים.

הוספתי תוספת קטנה ליד, וקיבלתי ארוחה מושלמת שהרגישה לגמרי טרייה, 

למרות שכל הבסיס שלה כבר היה מוכן.

אז אם גם לכם נשארים סטייקים או פרגיות מהברביקיו 

 אל תמהרו לשכוח מהם.

אפשר להפוך אותם למנה חדשה, טעימה, וקלה להפליא.

תוספת אורז שחיברתי למנה הזאת, אורז קצת אחרת

וזה הולך ככה:

 לכוס אורז שטוף

בסיר בצל קצוץ דק ומתחילים לטגן על להבה בינונית

בתוספת 1/2 כפית סוכר חום ומעט פלפל שחור

מטגנים להזהבה 25 דקות

ואז

מוסיפים לבצל הזהוב את האורז  וממשיכים לטגן 8 דקות

מוסיפים כפית מלח

ו- 1/4 1 כוסות מים.

מכסים את הסיר ומבשלים 16 דקות תוך בחישה באמצע.

מכבים את האש ומניחים סגור ל - 10 דקות.

תנסו פעם להכין ככה, האורז מתקבל אחד אחד וטעים טעים

ארוחת פרגיות בתנור

 

יש משהו מנחם ומשמח בארוחה שמכינים  בתבנית אחת — כזו שממלאת את המטבח בריח טוב, 

לא דורשת מאמץ גדול, ונותנת תוצאה מרשימה בזמן קצר.

פרגיות הן בחירה נהדרת בדיוק למטרה הזו: רכות, סלחניות לבישול, ופתוחות לטעמים מגוונים.

הסוד? 

מרינדה עשירה שנותנת לנתחים להתרכך ולהתמזג עם כל שכבת טעם. 

מספיקות כמה שעות של השריה במקרר, והתנור כבר עושה את כל השאר.

הפעם בחרתי להכין ארוחה שלמה בתבנית אחת 

 נתחי פרגית עסיסיים שמתבשלים יחד עם ירקות ותוספת, סופגים את טעמי המרינדה, 

ומתאחדים לארוחה שכולה פשטות נהדרת וטעם גדול.

רכיבים:

8 סטיק פרגית

למרינדה:

5 כפות צ'ילי מתוק

5 כפות קטשופ 

5 כפות שמן זית 

5 כפות סויה 

5 כפות דבש או סילאן 

וזה הכל

ירקות:

שעועית ירוקה קפואה

בצלים פרוסים

קוביות תפוחי אדמה 

אופן ההכנה:

מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במשך 15 דקות

מסננים ומתבלים במלח ופפריקה, שאר התיבול יגיע מהמרינדה של הפרגיות.

בתבנית מפזרים את הירקות

מניחים את הפרגיות מעל 

מעבירים לתנור לאפיה כ- 30 דקות בחום 190 מעלות

ושתהיה שבת מבורכת 

ארוחת קוסקוס קצת אחרת

 

         יש ארוחות שמשדרות שפע וחום ביתי, 

אבל בסוד אגלה לכם – הן בכלל לא דורשות מאמץ. 

כזו בדיוק היא ארוחת הקוסקוס שבחרתי להכין הפעם, אבל בטוויסט: 

במקום סירים שמתבשלים שעות, הכל נאפה יחד בתנור, 

בתבנית אחת שמרכזת את כל הטעמים. הירקות מקבלים מתיקות עדינה, 

התבלינים נספגים כמו שצריך, והקוסקוס סופג את כל הטוב הזה בלי שום מאמץ. 

מנה שנראית כמו מיליון דולר, אבל דורשת מינימום עבודה – וזה בדיוק הקסם שלה!

           ארוחת הקוסקוס לשבת קיבלה תפנית מעניינת במיוחד

רכיבים:

מרינדה ל- 10 נתחי פרגית:

2 כפיות שום כתוש

1/2 1 כפות חרדל

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות סוכר חום

כפית גדושה מלח 

1/4 כפית פלפל שחור

בתבנית :

בצל פרוס

3-4 גזרים פרוסים

3 קישואים פרוסים

חצי כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית תבלין גריל

1 כפית שום כתוש

4 כפות שמן

אופן ההכנה:

את נתחי הפרגית הכנתי כבר ערב מראש עם התיבול שבחרתי, לספיגת טעמים.

לפני האפייה הנחתי את הירקות בתבנית האפייה

עליהם את נתחי הפרגית, כיסיתי את התבנית ולתנור

בחום 200 מעלות למשך 45 דקות, בסיומם מסירים את הכיסוי

ומחזירים לתנור להשחמה יפה.

את העוף והירקות ממליצה להגיש לצד קוסקוס

אבל גם אורז לבן יתאים יופי

פפארדלה ומוקפץ

 מנות מהמטבח האסיאתי אהובות עלי במיוחד, אוהבת את הטעמים,

את ההכנה המהירה, והעובדה שהירקות במנה לא מסמורטטים.

במנה הזאת יש פסטה, אבל לא נודלס, יש ירקות, אין תיבול אסיאתי

ויש טעמים נפלאים של חיבור הירקות והתיבול העדין עדין. 

סוג של מנה מהמטבח האיטלקי

אז מה היה לנו:

1/2 חב' פסטה פפארדלה מבושלת לפי ההוראות

1/3 כוס ממי הבישול של הפסטה

ירקות:

1 בצל פרוס לפלחים דקים

1/4 כרוב פרוס לרצועות

1 פלפל חתוך לקוביות

4 שיני שום חתכים לפרוסות

מלח, מעט פפריקה מתוקה, מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מטגנים את הירקות במעט שמן עד שהנפח יורד מעט, מתבלים

מוסיפים את מי הבישול של הפסטה ומערבבים

מוסיפים את הפסטה המבושלת, מערבבים ומשאירים לבשל עוד כ- 5 דקות תוך עירבוב

קצת פטרוזיליה קצוצה מעל ומוכן.

אחרי שהתוספת מוכנה נתפנה להכנת הפרגיות שילוו אותה.

מרינדה:

1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק

1/3 כוס סויה

2 כפות טריאקי

2 כפות דבש

3 כפות שמן זית

6 שיני שום כתושות

כפית פפריקה מתוקה

כף קטשופ

מעט פלפל שחור

אני אוהבת לתת לנתחי העוף לנוח במרינדה כמה שעות לפחות

ורק אז להמשיך העשייה.

את הנתחים הנחתי על תבנית תנור ואפיתי בחום 190 מעלות

20 דקות מכל צד.

פרגיות ותפוחי אדמה - ארוחה קלילה בתבנית אחת

 

כמה קל להכין את המנה הזאת.

בקיץ, כשהדבר האחרון שמתחשק הוא לבלות שעות במטבח

תודו לי על המנה הזאת.

גלו את השמחה שבמיקס חדש ומרגש לתיבול פרגיות ! 

הפכו את המנה הרגילה של הפרגיות  ליצירת מופת מלאת טעם עם טיפה של יצירתיות. 

 טעמים חדשים שמוסיפים טוויסט מענג לחוויית האוכל שלכם. 

אמצו את ההרפתקה של תיבול והעלו את הארוחה שלכם לגבהים חדשים!

אז כן כדאי להיזכר לפחות כמה שעות מראש כדי לתת לנתחי העוף זמן להנות עם התיבול

אבל זה הכל.

מה צריך?

רכיבים

1 ק"ג פרגיות

3 בצלים פרוסים לפלחים דקים

6-8 תפו"א פרוסים

תערובת תיבול:

1 כף שום גבישי

1כף תבלין גריל

1/3 כף טימין יבש

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף כורכום

כף מלח

3 כפות רוטב טריאקי

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

מכינים את תערובת התיבול ומערבבים עם נתחי הפרגית

שמים בצד לפחות לכמה שעות לספיגת טעמים

מערבבים עם הבצלים הפרוסים.

בתבנית חסינת אש מסדרים פרוסות תפוחי אדמה, מפזרים קצת מלח

מסדרים מעל את נתחי הפרגית והבצלים

מכסים בנייר אפיה מקומט ואוטמים ביריעת אלומיניום

מעבירים לתנור לאפיה בחות 200 מעלות למשך שעה ורבע.

מסירים את הכיסוי

ממשיכים לאפות בחום 185 מעלות לצבע יפה למשך עוד 30 דקות

ירוקים ליד- ממש חובה, והפעם בקלי קלות שעועית ירוקה 

הקפצתי עם פטריות שמפיניון פרוסות, גפרורי גזר ואפונה

לתיבול מלח, מעט טריאקי, קליפת לימון מגוררת ומים

פרגיות ופטריות

 

ממש לא חובה להפוך את המנה העיקרית לקינוח, 

אפשר פרגיות גם בלי תועפות דבש/צ'ילי מתוק/סילאן/טריאקי

ודומיהם, נדמה ששכחנו את הטעם הטבעי של העוף, עם מעט תבלינים , עשבי תיבול

אפילו גרידת לימון שיכולה להוסיף המון.

הפעם ויתרתי על תוספת ירקות, כי לא כולם חובבים ויצאה מנה עתירת טעמים

ברוטב קליל שישמח כל תוספת פחמימה שתבחרו.

רכיבים:

8 יח' פרגית

כפית אבקת בצל

כפית אבקת שום

כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

2-3 כפות שמן זית

סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות (10-14 יח')

3 כפות שמן

8 שיני שום כתוש

5-8 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה:

מתבלים את נתחי הפרגית ומניחים לספיגת טעמים 

צורבים במעט שמן משני הצדדים

מוציאים את הנתחים ומניחים בצד. באותה מחבת מוסיפים שמן 

מזהיבים על להבה נמוכה את השום ומוסיפים את הפטריות

מחזירים את נתחי הפרגית, מוסיפים 1/4-1/3 כוס מים

מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול, מוסיפים חלק מהפטרוזיליה וממשיכים

בבישול עד שהרוטב מצטמצם מעט

את המנה הזאת בחרתי ללוות באורז ירקרק

שבישלתי על בצל מטוגן, עם קוביות פלפל אדום, גרעיני תירס ושקית פטרוזיליה קצוצה

תיבלתי במלח, פלפל שחור וכורכום.

קדרת פרגיות פסטה ועוד

 

ערב אחד התגלגלתי לי לתוכנית בישול של ג'יימי אוליבר, אהבתי מה שראיתי

מספיק בשביל לזכור למחרת בבוקר מה בדיוק היה שם בקדרה שלו.

קדרה בניחוח עשבי תיבול מהמטבח האיטלקי, ירכי עוף, פסטה 

שילוב מושלם.

 מטעמי כשרות עשיתי כמה שינויים, אך

לא נראה לי שהפסדנו, יצאה קדרה טעימה ומיוחדת, אם אני יכולה להעיד.

רכיבים:

4-5 פרגיות חתוכות לרצועות

2 בצלים

2 גזרים

3 גבעולי סלרי

1 קופסת עגבניות מרוסקות MUTTY 

תבלינים: מלח, בזיליקום ,טימין, אורגנו וכמה מחטי רוזמרין

1/3-1/2 שקית פסטה צינורות קצרים 

מים

אופן ההכנה:

מתבלים את רצועות הפרגית במלח, פלפל שחור ומעט שום, מניחים בצד לחצי שעה 

מטגנים את הפרגיות משני הצדדים להזהבה, מניחים בצד.

קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן שנותר במחבת עד להזהבה יפה, 

בינתיים קוצצים את הגזר וגבעולי הסלרי

ומוסיפים למחבת, 

מאדים כ- 10 דקות, מוסיפים תיבול:

1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/8 כפית בזיליקום יבש

1/8 כפית טימין יבש 1/4 כפית אורגנו יבש, 4-5 מחטי רוזמרין

מוסיפים כעת את העגבניות המרוסקות ועוד מים בנפח קופסת העגבניות ומבשלים 

כ- 15 דקות, מחזירים את הפרגיות למחבת

מוסיפים פסטה לא מבושלת ומים לכיסוי חלקי

מבשלים עד שהפסטה מתרככת לדרגת אל דנטה

לקדרה שכזאת, שמכילה כבר את העוף הפסטה והירקות

מתאים להוסיף סלט ירוקים ולהנות מארוחה מאוזנת