עוגיות שהכנתי עם עדי ואריאל

 

 יום שני אחה"צ, החמודים כבר אצלי באוטו ואנחנו בדרך הביתה

מדסקסים מה נעשה היום. ברוב קולות הוחלט, היום- עוגיות.

די ברור לא? מפלס העוגיות בצנצנת כבר ירד מתחת לקו האדום, חייבים לאפות

כי אחרת מה ינשנשו?

שוקולד צ'יפס זה תמיד בחירה נבונה, הפעם בחרתי במתכון שראיתי בבלוג של חסי סגל

עם שוקולד לבן, חלב והחלטתי להוסיף להם את שארית השוקולד תות שהייתה לי בבית - החלטה חכמה

לאור העובדה שהשוקולדים במתכון מתוקים במיוחד והתות מכניס קצת חמיצות לביס.

אני מחזיקה את השוקולד הזה גם לציפויים מעניינים, כך ששווה לשמור כזה במזווה.

רכיבים:

170 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר לבן

100 גרם סוכר חום כהה

1/4 כפית מלח

1 ביצה

1 חלמון

65 גרם קקאו

160 גרם קמח לבן

1 כפית אבקת אפיה

רבע כפית סודה לשתיה

200 גרם שוקולד לבן מומס 

20 גרם חמאת קקאו או 2 כפיות שמן

150 גרם שוקולד צ’יפס חלב/או שוקולד חלב קצוץ

75 גר' שוקולד צ'יפס בטעם תות

אופן ההכנה:

מערבבים שוקולד לבן מומס עם חמאת קקאו

משטחים על נייר אפיה מעבירים למקפיא לכמה דקות עד שמתקשה 

שוברים לפיסות קטנות ושומרים במקרר עד השימוש.

במיקסר מקרימים חמאה 2 סוגי סוכר ומלח, מערבלים 3-4 דקות 

לקבלת קרם אחיד, מוסיפים ביצה וחלמון מערבלים עוד דקה לאיחוד

מוסיפים את החומרים היבשים: קמח קקאו אבקת אפיה וסודה לשתייה.

ממשיכים לעבד עד להטמעת הקמח בבצק

 ומוסיפים את השוקולד החלב  ו- 150 גרם שוקולד לבן

(את מה שנשאר שומרים לציפוי  מערבבים בקצרה לאיחוד הבצק.

מקררים מינימום שעה 

בעזרת כף קטנה לגלידה מוציאים מהבצק כדורים

מניחים מהשוקולד הלבן ששמרנו ע"פ העוגיות

מכניסים לתנור שחיממנו ל- 175 מעלות למשך 8 דקות 

ומקררים היטב לפני שמנסים להזיז

עוגת גבינה משויישת

    

 עוגת גבינה ממש מבקשת להתחבר לעוד טעמים

אז עוגת גבינה זברה כבר הכנתי , ועכשיו בתפזורת, סוג של שייש

  שילבתי בעוגה הגבינה הנהדרת הזאת

שוקולד, ולוטוס, טעמים נהדרים שהולכים יופי עם  הגבינה .

 את הבלילה הבסיסית  העשרתי בשוקולד לבן

מה שסיפק עוד רובד טעמים במקום המתקה בסוכר.

אז אם גם אתם כל הזמן  מחפשים טעמים חדשים, תכינו את העוגה הזאת

רכיבים: לתבנית 24

לבסיס:

200 גר' בסקויטים טחונים

2 כפות סוכר

75 גר' חמאה מומסת

1 ק"ג גבינה 

1 שמנת חמוצה

3 ביצים

50 גר' קורנפלור

1/2 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

100 גר' שוקולד לבן

100 גר' שוקולד מריר+כפית קקאו

50 גר' ממרח לוטוס+20 גר' קורנפלור

אופן ההכנה:

מכינים בלילה מהגבינה, שמנת, ביצים קורנפלור סוכר ותמצית וניל

ממיסים את השוקולד הלבן , משווים טמפרטורה עם בלילה הגבינה

ומקפלים את כל השוקולד לגבינה.

כעת מחלקים ל- 3 קערות:

1. ללא תוספות

2. מוסיפים שוקולד מריר מומס עם קקאו

3. מקפלים לבלילת הגבינה את ממרח הלוטוס והקורנפלור

מערבבים את חומרי הבסיס ןמשטחים בתבנית.

אפשר להמשיך ולצקת את המילוי, אבל אני מעדיפה שהבסיס יהיה קראנצ'י

ולכן אופה כ- 20 דקות בחום 180 מעלות

מקררת מעט ואז יוצקת מעט מהבלילה הלבנה

מנקדת עם הבלילות של השוקולד והלוטוס ושוב

                                                            

                                                             יוצקת בלילה לבנה

וחוזר חלילה.

אופים בחום 165 מעלות למשך כשעה ורבע.

כשהעוגה קרה ניתן לצפות בגנאש שוקולד לבן/שוקולד מריר/שוקולד בלונדי

ולפזר קליק 

עוגת שוקו גבינה

השבוע החלטתי לנסות את המתכון הזה, מזמן לא היו לי מתכונים חדשים

בגזרת עוגות הגבינה .

העוגה מתקבלת קלילה , קטיפתית ומפנקת

לא מאוד  מתוקה אבל מאוד טעימה.

 בסיס: (תבנית 24)

 5 שרוולי עוגיות אוריאו 

50 גר' חמאה מומסת

מילוי:

4 גבינת נפוליאון

400 גר'מעדן הגולן שוקולד (זה קצת פחות מ- 4 מיכלים)

2 שמנת מתוקה

1 כוס סוכר

5 ביצים

כפית תמצית וניל

1/3 כוס קמח

1/3 כוס קקאו מסונן

אופן ההכנה:

לטחון את העוגיות, לערבב עם החמאה המומסת

לרפד תחתית של תבנית 24 לשמור במקרר.

לערבב את חומרי העוגה היטב, לצקת על הבסיס 

ולאפות בחום 165 כשעה וחצי, להשאיר להתקרר בתנור.

העוגה רוטטת וזה בסדר, בקירור היא תתיצב ותהיה במרקם מוסי מלטף.

אפשר לקשט בגנאש שוקולד  חלב ושוקולד לבן

עוגיות אמסטרדם

 מתכונים חדשים לעוגיות תמיד קורצים לי

דגמתי את העוגיה המופלאה באחד ממשלוחי העוגיות שהגיעו אלי 

בסגר הראשון של הקורונה, ומה אומר מופלאה

כמובן שישר ניסיתי להכין בבית, עם מה שהיה לי

ומה שהיה זה שוקולד לבן, טעים אבל לא נותן את האפקט של מילוי ניגר, 

אז חיכיתי בסבלנות למשלוח מקוק סטוק 

ועכשיו כבר יצאו עוגיות מדוגמות, השתמשתי במתכון שהביאה חן שוקרון

עם שינויים מינורים

עוגיות שוקולד של van stapele אמסטרדם

ל – 14 עוגיות גדולות (20 קטנות)

רכיבים:

כוס ורבע (175 גרם) קמח

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו

1/2 כפית סודה לשתייה

3/4 כפית מלח 

120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה

1 ביצה בגודל L

100 גרם שוקולד  חלב קצוץ

פרלינים שוקולד לבן (בחנויות מתמחות)

אופן ההכנה:

מניחים בקערת מיקסר את כל החומרים היבשים: קמח, קקאו מנופה, סוכר, סודה לשתיה ומלח

מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהחמאה נטמעת לגמרי 

מוסיפים את הביצה ומעבדים לבצק  מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבלים קלות לפיזור אחיד.

          בעזרת כף קפיצית לגלידה בקוטר 4 ס"מ מניחים כדורי בצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה,

 משטחים  את כדורי הבצק השלמים ומניחים במרכזם פרלין שוקולד לבן

וסוגרים את הבצק סביב הפרלין, 

מגלגלים בין הידיים ליצירת כדור מושלם, שימו לב שהפרלין מכוסה בבצק. 

                                                             

מניחים במרווחים גדולים בתבנית אפייה,מרופדת בנייר אפייה  העוגיות תופחות ומתפשטות

 ואופים כ – 9 דקות בחום 180 מעלות ועד שהעוגיות שטוחות ויציבות יחסית. 

מוציאים ומצננים.

                                           שימו לב כמה הן עסיסיות והשוקולד נוטף לו

הילדים משתלבים המלאכה ונהנים במיוחד

טו בשבט מגיע, מה נחדש פה?

טו בשבט, ראש השנה לאילנות, השקדיה המקדימה כבר פורחת


וגם אצלי במטבח סימני פריחה צבעונית

הפעם שמה דגש על הקטנים

שרוב הפירות לא באמת מדברים אליהם וגם לא מיני האגוזים והשקדים.

מכירים ילד שלא אוהב קרמים צבעוניים?

גם אני לא..

יצאנו "לנטיעות" "לשתול" פרחים צבעוניים בעציצים, 
יצא כל כך טעים

סוף מעשה במחשבה תחילה, קניתי באחת מחנויות הסטוק עציצי חימר קטנים

היות ומהירות היא שם המשחק בחרתי בעוגת שוקולד מהירת הכנה, במיקרו.

עוגת שוקולד במיקרו

הקצפתי 2 שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל, כף סוכר

חילקתי לקערות שונות לצורך העירבוב עם הצבעים השונים

כל צבע קיבל שקית זילוף עם צנטר לזילוף פרחים או עלה.

מה עוד אפשר להכין לטו בשבט מגזרת המתוקים?

ממתקי שוקולד - מנדיאנטים

ממיסים 200 גר' שוקולד מריר או לבן עם 2 כפיות שמן

מערבבים

מניחים על נייר אפיה "שלוליות" מהשוקולד

ומפזרים חלקי אגוזים, קליפות תפוז מסוכרות, חמוציות, מעט קוקוס

אפשר גם להיעזר בתבנית סיליקון

פוביטיצה עוגת שמרים מיוחדת

 ראיתי את המתכון באתר  בייקרי 365 ורשמתי לעצמי להגיע אליו ולהכין דווקא כזה.

אני מכינה עוגות שמרים במילוי שוקולד, שהן הכי אהובות אצלי,בלי סוף כאשר הקו המנחה אותי

הוא הרבה מילוי ומעט בצק, לצורך כך אני משתמשת בשיטת הקיפולים, 

פה מדובר בשיטה קצת אחרת

וכמובן שהייתי חייבת לראות איך זה יוצא בידיים שלי.

רכיבים:

לבצק:

300 גרם קמח (2 כוסות ו-2 כפות)

40 גרם סוכר (3 כפות)

7 גרם מלח (1 כפית)

5 גרם שמרים יבשים (חצי כף) או 15 גרם שמרים טריים

30 גרם חמאה רכה

1 ביצה בגודל L

מעט תמצית וניל

150 גרם חלב (חצי כוס ועוד 2 כפות)

למילוי:

ממרח שוקולד אהוב (קנוי)

ממרח שוקולד לבן נוגט (קנוי)

100 גר' שוקולד לבן קצוץ

עבור הרכבה:

20 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: 

בקערת מיקסר, שמים את כל מרכיבי הבצק

 ולשים  במשך כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש

מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה

מרדדים את הבצק על משטח משומן למלבן בגודל 30X50 ס"מ ומברישים במעט חמאה מומסת

בידיים משומנות מתחילים בעדינות למתוח את הבצק מהמרכז כלפי חוץ עד 

להכפלת הגודל ונזהרים שלא לקרוע את הבצק

צריכים לקבל עלה בגודל 100X60 ס"מ בערך והוא צריך להיות דק ושקוף

לא נורא אם פה ושם יש קרעים

מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה. אם המילוי סמיך מדי ניתן לדלל אותו במעט חלב.

מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה על הצד הרחב לקבלת נחש ארוך ועבה.

בתבנית כיכר רחבה ומשומנת מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית,

 מושכים את הבצק מעט מעלה ומסדרים פרסה נוספת בשכבה שנייה. מהדקים מעט בעדינות.

מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה

מחממים את התנור ל-180 מעלות 

אופים כ-15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 וממשיכים לאפות עוד 40-45 דקות

מצננים את העוגה כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת על מנת לצנן לחלוטין

שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים