ביסקוטי בלי דרמות – עם ביצים שלמות ובלי לחכות

 

האמת? נמאס לי לחכות לסטוק של חלמונים כדי להכין את המתכון הקבוע שלי לביסקוטי.
צנצנת העוגיות הייתה ריקה  וזה מבחינתי מצב חירום. 

אז יצאתי לחפש מתכון אחר, כזה שלא ידרוש ממני תמרוני הפרדה או תכנון מראש, ומצאתי בדיוק את מה שהייתי צריכה: ביסקוטי עם ביצים שלמות, פשוטים להכנה, עם כל הקרנצ' הממכר שאני אוהבת.
כי לפעמים, כל מה שצריך זה מתכון שעובד  ומהר.
קדימה לדרך!

       

רכיבים:

בקערה אחת:

1/2 ק"ג קמח

1 אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

מעט מלח

בקערה שניה:

4 ביצים

300 גר' סוכר

2 שקיות סוכר וניל

3 כפות ליקר תפוזים

1/2 2 כוסות תוספות - הפעם שקדים, אוכמניות מיובשות וקוביות פרי מיובש שמיועד לחליטת תה.

אופן ההכנה:

טורפים את הביצים היטב , מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים לקבלת בצק

מוסיפים את התוספות

בידיים רטובות, מסדרים בתבנית אפיה 2 גלילות 

ואופים למשך 35 דקות בחום 170 מעלות.

מוציאים מהתנור ומקררים לגמרי.

פורסים בעזרת סכין משוננת  לפרוסות דקות ומשכיבים בתבנית על נייר אפיה

מחזירים לתנור לייבוש בחום 150 מעלות למשך כ- 25 דקות

עוגיות שקדים

 

יום שישי בבוקר, ליד הקפה, עוברת במהירות

על המעניינים ברשת, אופס, רגע, מה זה פה?

עוגיות שנראה שמוכנות בצ'יק, אז מה אם יש כבר קופסת עוגיות 

שוקולד צ'יפס שהכנתי השבוע עם יובלי, רוצה עוד..חייבת לנסות

וכן קשה לי לדחות סיפוקים, צריכה כאן ועכשיו!

מה גם שקופסת השקדים הפרוסים במקפיא מוציאה אותי מהדעת

כל הזמן זזה ומפריעה לדלת להסגר

אז יאללה אבזבז אותה על המתכון הזה.

המתכון, הוא של קרן אגם, ששיניתי טיפה,

 מבוסס על מילוי השקדים שיש בתוך קרואסונים

קל מאוד להכנה, רק מערבבים , אפילו בלי מיקסר

רכיבים:

250 גר' נטורינה מומסת או שמן - 200 מ"ל

200 גר' סוכר

250 גר' סוכר דמררה

1 ביצה + חלמון

קליפה מגוררת מלימון

2 כוסות קמח

100 גר' קמח שקדים

3/4 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

כפית תמצית וניל

קורט מלח

לציפוי:

200 גר' שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

ממש כמו שכתבתי בהקדמה

בקערה שמים את כל החומרים היבשים, יוצקים את הנטורינה המומסת, 

מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל

מערבבים

מעבירים למקרר לקירור, לפחות לחצי שעה

מגלגלים כדורים בגודל כדור פינג פונג (יצאו 25 עוגיות ענקיות, הן מתפשטות באפיה)

מגלגלים בפרוסות שקדים

אופים בחום 180 מעלות למשך 14-15 דקות

העוגיות מתקבלות קריספיות בחוץ וצ'ואיות בפנים, הן מתייצבות מחוץ לתנור, אז אל 

תחששו להוציא מהתנור, גם אם נדמה שהן רכות.

סלט כרוב עם אטריות ראמן אסיאתי

 

הסלט כרוב הזה הוא מתוק, פיקנטי ופריך

ויכול להיות תוספת נהדרת למנה העיקרית.  

את החלק הפריך שבו שווה להכין ממנו הרבה  וכך

הכנת הסלט לא תהפוך לעול. 

הסלט הזה במיטבו אם משתמשים בכרוב סיני

אבל היות ולא נמצא אותו על המדפים כל ימות השנה

אפשר בכיף להכין גם עם כרוב לבן. 

נוסיף גם בצלים ירוקים קצוצים דק

נפזר מהתוספת הקראנצ'ית

רוטב בשפע

נערבב ונגיש

                                   כי את הסלט הזה אפילו עדיף לא להכין זמן  מה מראש

התוספת הקראנצ'ית מכילה:

 שקית אטריות סיניות מהירות הכנה, 

כוס שבבי שקדים

 ו-3 כפות שומשום

את כל אלה מטגנים ב - 2 כפות שמן עד להזהבה עמוקה

רוטב:

1/2 כוס שמן

1/4 כוס חומץ

1/2 כוס סוכר

2 כפות סויה 

יש לערבב היטב עד להמסת הסוכר, אפשר לחמם מעט.

זה הסלט הראשון שיתחסל בארוחה, שימו לב להכין ממנו בעודף.

קריספי רביולי דניס ועוד ועוד לסעודת שבת שווה

את סעודת השבת

 נפתח במגוון סלטים וכתר גבינה שזה בעצם

סוג  גוז'ר- מאפה מבצק רבוך בתוספת גבינה קשה כמו גרוייר, אמנטל 

אני בחרתי להשתמש במעושנת שהייתה לי בבית.

 

העיקרית שלי פילה דניס בחמאת עשבי תיבול

הפעם קצת מורכב, 

פיזרתי על 8 נתחי פילה הדניס מלח ופלפל שחור והנחתי לשעה בצד.

טיגון לצריבה בשמן ומוציאה לצלחת.

במחבת

3 שיני שום כתושות

50 גר' חמאה, 

עשבי תיבול קצוצים: 10 עלי בזיליקום, עלעלים מ2 ענפי טימין  לימוני קצוצים, חצי כפית מלח

כשהחמאה נמסה מוסיפה 1 כוס ציר ירקות

ומצמצמת

מוסיפה למחבת את הדגים  המטוגנים, דואגת שיכוסו  ברוטב מבשלת 3-4 דקות

מעבירה לתבנית הגשה

מפזרת ומעל שקדים פרוסים קלויים קלות.

אני עומדת לי במטבח כשמסביבי תבניות עם מנות לארוחת שבת

אמנם הבטחתי לאיש תפו"א בתנור, אבל לא מסתדר לי עם הניוקי שכבר מוכנים, פעמיים תפו"א?

נזכרתי בחב' הרביולי במקפיא ובמנה המופלאה שאכלתי במסעדה לא מזמן והחלטתי  לשחזר.

אז מה? - קריספי רביולי ברוטב פטריות

את הרביולי מבשלים במים מומלחים קלות ע"פ ההוראות - דקה רתיחה וזהו.

מסננים ולמחבת עם 20 גר' חמאה ו3 כפות שמן ומטגנים להזהבה משני הצדדים

בינתיים במחבת אחרת מכינים את הרוטב:

3 שיני שום כתושות

סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

מזהיבים במעט שמן

מוסיפים 1 שמנת לבישול ועוד חצי כוס מים שאני שופכת למיכל השמנת לשטיפה.

מביאים לרתיחה

מתבלים ב-1/2 כפית מלח, כפית סויה, קורט טימין  קורט פלפל לבן 

מוסיפים 2 כפות גרנה פדנה או פרמזן מגוררת

מוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה - מה שיגרום לרוטב להסמיך.

מעבירים את הרביולי הצרובים לרוטב לבישול קצרצר

פינת הירק:  כרובית וברוקולי בשום ושקדים

שזה קלי קלות, מפשירים ומבשלים קלות את הירקות במיקרו

מקפיצים במחבת עם מעט שמן ושום כתוש

ולבסוף מפזרים מעל שקדים קלויים

קינוח קפוא יסיים את הארוחה 

טריקולד 

 

                                                         

                                                       ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם

פילה אמנון לשבת ולא אדום

 מתחילה לתכנן את סעודת שישי בערב

טוב באמת נשבר לי מכל הוריאציות האדומות

לדג המוצלח הזה. 

אפשר גם אחרת, לא חייבים רסק עגבניות, חומוס,כמון ועוד 

אדנית העירית שלי גלשה וביקשה תספורת

אז גזמתי

פילה אמנון ברוטב לימון ושקדים

רכיבים:

4 כפות קורנפלור

1/2 כפית מלח

מעט אבקת שום 

מעט פלפל שחור

עלי טימין לימוני (אפשר גם מעט טימין יבש)

לרוטב

3 כפות שקדים פרוסים

4 שיני שום כתושות

4 כפות מיץ ליים (אם אין אז לימון)

4 כפות מים

2 כפות יין חצי יבש

1/4 כוס שמן זית

כף סוכר

מלח, פלפל שחור

עירית חתוכה

מפשירים את נתחי הדג, מניחים במיץ לימון ומלח לשעה או יותר

מנגבים את הדג

מצפים בקורנפלור המתובל

מטגנים לצבע זהוב משני הצדדים

מוציאים מהמחבת לתבנית, מכינים את הרוטב:

משחימים קלות את השקדים בשמן 

מוסיפים את השום הכתוש להלבנה קלה

מוסיפים את הנוזלים ומצמצמים

מתבלים

ומכבים את האש

מוסיפים את העירית

ובעזרת כף יוצקים על כל נתח מהרוטב.

אז עיקרית נהדרת יש כבר

מה ליד?

מלנזנה פרמיג'אנו - חצילים בפרמזן

חומרים לתבנית 25*30 ס"מ:

2 ביצים גדולות

1 כוס פירורי לחם

1 כוס + 2 כפות גבינת פרמזן, מגורדת דק

1/2 1  כפיות בזיליקום יבש

מלח ופלפל גרוס

2 חצילים גדולים, פרוסים בעובי 1 ס"מ

6 כוסות (1400 גר) רוטב עגבניות פשוט (ראו מתכון למטה)

1/2 1  כוסות פרמזן, מגורדת

רוטב עגבניות בסיסי

חומרים ל-8 כוסות:

3-4 כפות שמן זית

2 בצלים, קצוצים

8 שיני שום, פרוסות דק

כפית בזיליקום יבש

קורט טימין יבש

1 גזר, מגורד דק

 2 קופסאות שימורים גדולות (800 גר.) עגבניות מרוסקות מקולפות (כדאי מסוג MUTTY)

מלח

אופן הכנה:

מחממים את השמן זית בסיר גדול על אש בינונית, 

מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כ8-10 דקות, 

עד שבצל מאוד רך וטיפה שחום. מוסיפים את הטימין והגזר ומבשלים עוד 5 דקות,

 עד שהגזר מתרכך.

מוסיפים את העגבניות  (כולל המיצים) ומביאים לרתיחה, 

תוך כדי ערבוב. מנמיכים את האש ומבשלים כ30 דקות

 עד שהרוטב הסמיך מעט. מתבלים עם מלח.

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-190⁰C. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ומברישים אותם בשמן זית.

בקערה עמוקה טורפים את הביצים עם שתי כפות מים.

 בקערה נוספת מערבבים יחד את פירורי הלחם עם בזיליקום ומתבלים עם מלח ופלפל גרוס.

טובלים את פרוסות החצילים, אחד אחד, בתוך הביצים ואז טובלים בתערובת פירורי הלחם. 
מסדרים את החצילים על גבי התבניות אפייה. 
אופים במשך 20-25 דקות, עד שחלקו התחתון של החציל מוזהב, 
מוצאים מהתנור והופכים את החצילים.(אופציונאלי) אופים לעוד 20-25 דקות, עד לזהבה משני הצדדים. 
מוצאים מהתנור ומעלים את חום התנור ל-200 ⁰C (אנחנו לא הפכנו ויצא בסדר)

מרכיבים את המנה: 

שמים 2 כוסות רוטב עגבניות בתבנית. 
מסדרים חצי מהחצילים על הרוטב, 
מפזרים מחצית מהפרמזן המגוררת,.

מסדרים עוד שכבת חצילים,רוטב  עגבניות ופרמזן 
 אופים למשך 15-20 דקות, 
עד שהרוטב מבעבע והגבינה נמסה וזהובה. ממתינים 10 דקות לפני הגשת המנה.

תפוחי אדמה אנה משתלבים פה יופי 

סלטים חובה  ליד החלה

 ולקינוח, אחרי ארוחה פרווה - חלבי מושחת

טארט אגוזי לוז או טארט נוצ'ולה

לברק אפוי ועוד מטעמים

הסעודה שלי לשבת:

מתחילה תמיד באוכל קטן ליד חלה טעימה

   

כשמחפשים מתכון פשוט וטעים

גם מוצאים

הקניין התעלה על עצמו ומילא לי את המקפיא בפילה לברק

גיוון מעניין לפילה אמנון והאמת שהרבה יותר טעים לי

לא באמת התחשק לי לטרוח אז כמו שרואים בתמונה

התיבול פשטני למדיי, חצאי עגבניות שרי, פטרוזיליה קצוצה וקוביות חמאה

מה שלא רואים זה שהשרתי את הדגים לפני הכל במיץ לימון ומלח 

ובתבנית יצקתי יין לבן חצי יבש

את כל זה אפיתי בחום 200 מעלות למשך 25 דקות

מה ליד?

אורז בפטריות 

גם כאן פתרון מהיר, לפטריות מיובשות יש טעם עז ומאוד טעים

לקחתי כוס דחוסה בפטריות שמפיניון יבשות

והוספתי לה מים רותחים כדי כיסוי ועוד

הנחתי עד שהתקררו המים,לפחות שעה

כעת מבשלים כוס  אורז - מתחילים בטיגון

גרגרי האורז השטופים ב-4-5 כפות שמן

כשהם מלבינים מוסיפים 2 כוסות ממי השריה של הפטריות, כפית מלח ומעט פלפל שחור

כשהמים רותחים מוסיפים גם את הפטריות

ומבשלים 20 דקות.

מסירים מהאש ומחכים עוד כ- 10 דקות

כרובית וברוקולי בשקדים ושום - כאלה מהמקפיא

רק מפשירים, בישול קצר במיקרו, מתבלים במלח ומניחים בתבנית

מזהיבים במחבת 3 שיני שום כתושות וחופן יפה של שקדים בשמן

וכשהכל זהוב מפזרים על הירקות, זהו מוכן

ולסיום סעודת השבת כמובן קינוח  

קי ליים פאי הכי מרענן 

נישנוש מתוק - טעם החיים

 

מי לא אוהב לנשנש משו מתוק ? 

והכי כיף אלה הקופסאות המוטמנות במקפיא,

 לשעת צורך עז למשהו מתוק אבל לא מאוד שחיתותי, כך הם הממתקים האלה

רכיבים:

 250 גר' שקדים 

 8 תמרי מג'הול

 150 גר' שוקולד מריר איכותי 85% מומס

50 גר' שמן נטורינה או שמן קוקוס

 1/4 כפית מלח גס (אופציונאלי)

לציפוי

100 גר' שוקולד מומס עם כף שמן

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד.

מכניסים שקדים, תמרים, חצי מכמות השוקולד המומס,  ומלח למעבד מזון וטוחנים למרקם פירורי גס.

מוסיפים את הנטורינה המומסת וגם את שארית השוקולד

מעבירים את התערובת לתבנית קטנה (24*15) מרופדת בנייר אפייה ומהדקים אותה היטב.

שופכים מעל  השוקולד המומס לציפוי, מיישרים ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.

חותכים לקוביות / אצבעות ארוכות ושומרים במקרר או במקפיא.

עוגת שזיפים מפתיעה

 הקיץ אמנם עדיין מכה בנו בטמפרטורות גבוהות, אך אין כמו דוכני השווקים

להעיד מה באמת קורה פה , וכמו שזה נראה

פירות הקיץ מתחילים לאבד מחינם ולהעלם.

אלה שמצאתי במקרר כבר קצת רכים, בדיוק מה שצריך לעוגת פירות חיננית

העוגה ממש פשוטה להכנה, אין צורך במיקסר, רק מערבבים ושוב מערבבים ולתנור

רכיבים:

500 גרם שזיפים בשלים (עדיף אדומים ולא גדולים), חצויים ומגולענים

חומרים יבשים:

¾1 כוסות (250 גרם) קמח לבן 

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתייה

½ כפית קינמון טחון

¼ כפית מלח

חומרים רטובים:

3 ביצים (L)

1 מיכל קטן של רסק תפוחים ללא סוכר ( 113 גרם )

2 מיכלים מעדן אלפרו בטעם וניל (240 מ"ל)

½ כוס (120 מ"ל/100 גרם) שמן זית איכותי ועדין

1 כפית  בלסמי

1 כפית קליפת לימון מגוררת

לזרייה מעל: 3 כפות שקדים פרוסים, ¼ כפית אבקת קינמון' מעט שמן

אופן ההכנה

 מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.

בקערה שניה  טורפים את החומרים הרטובים, מערבבים בעדינות רק עד שנוצרת בלילה אחידה, 

הימנעו מערבוב יתר. מניחים בצד ל- 10 דקות

בינתיים חוצים ומגלענים את השזיפים. אם הם גדולים חותכים לרבעים.

מרפדים תבנית אפיה עגולה  22 ס"מ בנייר אפיה

יוצקים    הבלילה, מניחים מחצית מהשזיפים, כשהצד החתוך כלפי מעלה

יוצקים את שארית הבלילה מניחים את השזיפים

מערבבים את השקדים הקינמון עם מעט שמן ומפזרים מעל. 

אופים בתנור מחומם ל- 180 מעלות למשל 55 דקות

נועצים שיפוד ומוודאים פירורים לחים.

המתכון מבוסס על מתכון שהופיע בבלוג מטבח מקומי של לימור לניאדו תירוש עם התאמות שלי

פשוט מצויינת !