פוקצ'ה, אבל אחרת

 

אחר הצהריים של שבת קייצית  הזמן נמתח כמו גומי, חיב נישנושים אני אסתפק בקצת פירות, 

אולי פרוסת עוגה, וזהו. אבל הג’וניורית שלי מחפשת משהו קצת יותר משביע, 

ואני משתדלת לאלתר לה פתרונות שיהיו גם קלים להכנה וגם טעימים. 

כשראיתי מתכון לפוקצ'ה בהידרציה של 100%, 

הסתקרנתי – איך תצא פוקצ'ה עם כל כך הרבה מים? 

התשובה: פשוט נהדר. הבצק אוורירי, הריח משגע, והתיבול שאני אוהבת 

נותן לה בדיוק את הטוויסט הנכון. עכשיו רק נשאר לקוות שגם היא תאהב…

 

מרכיבים לבצק:

 350 גרם קמח 

 350 גרם מים קרים ככל האפשר , השתמשתי במים מהמקרר

 15 גרם שמרים יבשים - כף גדושה מאד

 כף וחצי סוכר לבן

 כף דבש

כף מלח

 2 כפות שמן זית

תוספות:

מלח מלדון

אורגנו יבש

שמן זית

עגבניות חתוכות ומתובלות במעט מלח

זיתים פרוסים

אופן הכנת הבצק:

שמים את רכיבי הבצק בקערת מיקסר בעזרת וו גיטרה מתחילים בלישה איטית, 

זהו בצק ממש נוזלי כך שוו הגיטרה מתאים מאוד.

לשים במשך 7-10 דקות. הלישה הארוכה עוזרת לפתח את רשת הגלוטן, זו 

שתתן לנו בסוף את המאפה האורירי.

מניחים לתפיחה,, למשך כשעתיים , תוך כדי משתדלים לגשת לקערה לפחות שלוש

פעמים ולתת עירבוב לבצק- כמו שמקפלים בצק כדי ליצב אותו

בעירבובים הבצק הנוזלי למדיי הופך לגוש אחיד, עדיין רך מאוד

אבל כבר לא כל כך נוזל.

לאחר שהבצק תפח לו, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה

משטחים

מפזרים את התוספות

מניחים לתפיחה של עוד כחצי שעה 

מעבירים לתנור בחום 220 מעלות למשך 15 דקות

מבוסס על מתכון של דור פלג - פוקצ'ה בארזה עם שינויים שלי

גראטן תפוחי אדמה

אין כמו גראטן טוב כדי לכבוש את לבבות האורחים בשולחן החגיגי שלכם. 

תפוחי האדמה, הירק הכי אהוב ושגרתי, הופכים במאפה הזה למנה מפנקת ומיוחדת, 

שכל אחד יכול להתחבר אליה, בניגוד לירקות כמו ברוקולי או בטטה, 

שלא תמיד פופולריים אצל כולם. 

התיבול המדויק והשכבות הקרמיות הופכים את הגראטן לחוויה עשירה ומנחמת – הכול, 

אבל ממש לא "פשטידה". שילוב מושלם של פשוט ואלגנטי!  

אז בפעם הבאה שאתם מחפשים מה להכין תחשבו על הגראטן הנפלא הזה.

המתכון מהבלוג של בתיה שורק עם מעט שינויים שלי

רכיבים: (תבנית עגולה 26)

6 -7 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לפרוסות דקות

50 גרם פרמזן מגוררת

תערובת שמנת:

500 מ”ל שמנת לבישול 15%

50 גרם  מוצרלה מגוררת

50 גר' מנצ'נגו מגוררת

4 שיני שום כתושות

חופן עלי טימין

1/2 1 כפיות מלח

1/8 כפית פלפל שחור

2 כפות דבש

הגשה:

זילוף דבש

מלח מלדון

מעט עלעלי טימין

אופן הכנה:

מערבבים בקערה את כל תערובת השמנת.

בתבנית מעט משומנת בשמן זית /חמאה, מסדרים שכבת פרוסות תפו”א, 

יוצקים מעל מעט מתערובת השמנת, מסדרים שוב שכבת תפוחי אדמה 

ומעליו תערובת שמנת, חוזרים על הפעולה ולבסוף מפזרים מלמעלה פרמזן.

מניחים נייר אפייה ומעליו יריעת אלומיניום אופים בחום 185 מעלות

כשעה או יותר - בודקים שהתרכך

, מסירים את נייר האפייה והאלומיניום, 

ואופים עוד כ-20 דק’ או עד המאפה משחים יפה.

מזלפים דבש, מפזרים טימין ומעט מלח מאלדון

אפשר גם לגוון את המאפה ולהוסיף שכבת פרוסות בטטה

שבלולי פיצה

 

השבלולים האלה הם סוג של נישנוש/ארוחה קלה  שממש כיף שיש במקפיא, 

אני לא צריכה לספר לכם איך זה מרגיש כשנכנסים הביתה

מתים מרעב וצריך להתחיל להכין משהו לאכול, 

כמה כיף שיש קופסא שאפשר פשוט להוציא, להפשיר ולחמם קלות

בינתיים חותכים קצת ירקות 

והרי יופי של ארוחונת.

שבלולי פיצה עם קיפול חמאה בבצק

רכיבים:

בצק:

 1/2 קג קמח

כף שמרים

1/4 כוס שמז

15 גר מלח

280 גר מים חמימים 

100 גר חמאה רכה לקיפול

למילוי:

200 גר' רסק עגבניות

  2 כפות שמז 

1/2מלח

1/2 כפית סוכר

1/4 כפית בזיליקום יבש

1/4 כפית אורגנו יבש

1/4 כפית שום גבישי

200 גר' מוצרלה מגוררת

זיתים פרוסים- אופציונאלי

לפרוס להתפיח שעה 200 מעלות 20-30 דקות

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצק ומניחים לתפיחה ל- 30 דקות.

במקביל מערבבים לחמאה כפית קמח כדי לייבש אותה 

ולשפר את ביצועיה ביצירת שכבות הבצק

מרדדים למרובע בעובי 2 מ"מ ומחזירים למקרר.

כשהבצק תפח, 

מרדדים ריבוע גדול, מניחים עליו את החמאה

מקפלים ומעבירים למקפיא ל- 30 דקות

לרדד לקפל שוב בלי חמאה עוד 30 דקות למקפיא.

כעת הבצק מוכן למילוי.

מחלקים ל- 2

מרדדים כל חלק בנפרד, מורחים ממילוי רסק העגבניות

מפזרים מוצרלה

ומגלגלים.

פורסים לפרוסות ברוחב 2-3 ס"מ ומניחים בתבנית

אפשר ממש לראות את השכבות בבצק

מתפיחים כשעה ואופים בחום 200 מעלות למשך 20-30 דקות

מארחים בחנוכה? פינגר פוד זה רעיון מושלם

 

אם לא בא לכם לפתוח שולחן, אפשר להכין סיר מרק שווה

ועוד קצת פינגר פוד והאירוח מושלם

מקלות בצק עלים:

מה צריך?

חב' בצק עלים

ביצה טרופה 

מעט פרמזן

מה עושים?

פותחים את העלה חותכים למקטעים נוחים לעבודה, 

מברישים בביצה טרופה, מפזרים פרמזן, הופכים את העלה, שוב מברישים בביצה, מפזרים פרמזן חותכים לרצועות

ברוחב 2 ס"מ, מגלגלים כל רצועה ומניחים בתבנית

אופים בחום 200 מעלות כ- 20 דקות

                                                   

ליד כל המאפים , מגש ירקות עם או בלי מטבל ליד ממש מתבקש

פיצות ביס

מה צריך?

לבצק: (25-30 מיני פיצות )

3 גרם (1/2 כפית) שמרים יבשים

10 גרם (1 כפית) סוכר 

330 מ”ל (1 ו-1/3 כוסות) מים

500 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח לבן

30 מ”ל (3 כפות) שמן זית

15 גרם (1 כף) מלח דק

מעבדים את חומרי הבצק  לבצק אחיד ומניחים לתפיחה 

אני התפחתי לילה במקרר

מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים בעזרת כוס מים

מניחים בתבנית לתפיחה כשעה

לפני האפיה מחוררים בעזרת מזלג ומייצרים בור קטן במרכז לקליטת

הרוטב.

אופים 7 דקות בחום 210 מעלות

מוציאים וכאן זה יכול להמתין להמשך ואפילו לשמור במקפיא לעת רעב 

לפני ההגשה, מורחים במרכז מעט מהרוטב, מפזרים

מוצרלה מגוררת

תוספות 

ואופים עוד 7 דקות בחום 200 מעלות

לרוטב ולתוספות:

2 קופסאות רסק עגבניות

1/2 כף בזיליקום יבש

1/2 כפית מלח

קורט סוכר

1/8 כפית פלפל שחור

1/2 כפית אבקת שום

200 גרם גבינה צהובה או מוצרלה – מגורדת

תוספות שאוהבים – פטריות, תירס, זיתים, בצל וכו

פסטה אפויה אחד הנישנושים הגאוניים, שוב, אפשר להגיש לציד קערית צ'ילי מתוק או מיונז שום

וזה ממש ממכר, אי אפשר להפסיק לשלוח יד לקערית

וגם פה מה צריך?

נישנושי פסטה

שקית פסטה פרפרים  או צינורות

3 כפות שמן

מלח, אבקת שום, מעט טימין, בזיליקום

פרמזן- אופציונאלי

איך?

מבשלים את הפסטה לשלב אל - דנטה, מסננים

מוסיפים את השמן והתיבול

מעבירים לתבנית בשכבה אחת

אופים בחום 200 מעלות כ- 30 דקות עד שמשחים 

זה יופי עם כל מטבל אהוב וגם ככה סתם

מפגש משפחתי כמעט תמיד יהיה עם בשר

 ככה זה במשפחת קרניבורים שחלק לא קטן ממנה פשוט לא מעכל מוצרי חלב

והאמת שזו ארוחה שמכינים די מהר, ביחוד כשאני לא על המנגל.

הפעם בחרתי לצלות רק פרגיות, את נתח הסינטה תיבלתי וצליתי בתנור כרוסטביף

היה לי נתח סינטה במשקל 2.3 ק"ג, תמיד מוציאה מהמקרר כמה שעות לפני ההכנה, מורחת 

בחרדל, חרדל גרגרים, פלפל שחור גרוס , מלח גס ובסוף קצת סוכר חום, כדי לקבל קרסט טעים.

את הנתח אני מניחה על 2-3 ענפי רוזמרין 

וצולה תחילה בחום גבוה (עליון תחתון ולא טורבו) 2 30 מעלות 18 דקות 

ואז מורידה את הטמפרטורה ל- 165 מעלות וממשיכה לצלות עוד כ- 40 דקות, תלוי בעובי נתח

אבל בודקת עם מד חום , לדרגת צליה מדיום אפשר להוציא כשמגיעים ל- 55-60 מעלות חום פנימי.

ממתינים כ- 20 דקות ואז אפשר לפרוס

צ'ימיצ'ורי ליד והביס מושלם

את הפרגיות תיבלתי במרינדה מתקתקה

 ל-12 יח':   

3 כפות דבש

כף שום כתוש

2 כפות חרדל דיז'ון

1 כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית פלפל שחור

3 כפות שמן

2 כפות סויה קיקומן

מיץ מחצי לימון

מלח

מה ליד?

סלטים:

בחרתי באחד הפשוטים והכי טעימים לנו

מלפפונים ועגבניות

הרבה מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל שחור

ירוקים בוינגרט הדרים

וינגרט הדרים:

1/2 כוס שמן זית

100 מל מיץ תפוזים (הכנתי מכף פריגת קפוא ומים)

1 כף חומץ

1 כף חומץ בלסמי

2 כפות מיץ לימון

כפית חרדל

1/2 כפית חרדל גרגרים

4 כפיות דבש

1 שן שום כתושה

כפית מלח

מעט פלפל שחור

סלט כרוב בסגנון אסיאתי עם תוספת קראנצ'ית של אטריות ראמן שקדים ושומשום

מקומם של הצ'יפס וטבעות הבצל לא נפקד

אפשר בכיף להמיר את הצ'יפס לתפוחי אדמה מעוכים 

כדי לחסוך זמן השתמשתי בשקיות תפוחי - אדמה למיקרו

אחרי בישול קצר במיקרו פתחתי את השקית

פיזרתי את תפוחי האדמה בתבנית, מעכתי, תיבלתי במלח גס, שמן זית ועשבי תיבול

ואפיתי כ- 45 דקות בחום 200 מעלות

משתדלת לטובת אוהבי הירקות להכין ירקות אפויים

הפעם בחרתי בכרישה, ראש שום חצוי, גזר וקולורבי

הכנתי תערובת תיבול 

1/3 כוס שמן זית

2 כפות סילאן

חצי כפית אבקת בצל

חצי כפית מלח 

צ'ילי גרוס לפיזור מעל

וכל זה לתנור בחום 200 מעלות למשך 30 דקות

את הארוחה פתחנו ברבעי פיתה עם תערובת בשר טחון - עראייס

חצילים קלויים והרבה טחינה

                                ולקינוח ביום חם כל כך קוקילידה ענקית ממולאה בגלידה

את העוגיה הכנתי ממתכון אהוב של עוגיות שוקולד צ'יפס

שחילקתי בין 2 תבניות עגולות

                                                      את "מגש הפירות" פיזרתי על משטח עץ ענק

                                                                        סטייל שולחן שוק

מה נכין להדלקת נרות חנוכה?

מדליקים נרות השבוע, מארחים לרוב

או מתארחים

סופגניות ולביבות זה ברור אבל מה עוד אפשר?

בשבילי, אוכל קטן, סוג של finger food

כל כך טעים וקל להכנה.

מה צריך?

1 חב' בצק פילאס מופשרת

ממרח פסטו

1 קופסת גבינת פטה 

150 גר' פרמזן מגוררת

1 ביצה להברשה

שומשום

איך?

פורסים את הבצק לכל אורכו, כדי שיהיה קל לגלגל חציתי את הבצק

מורחים שכבה יפה של פסטו

מגררים במגררת גסה את גבינת הפטה

מפזרים פרמזן מגוררת

מגלגלים את הבצק לגלילה הדוקה, 

פורסים לפרוסות ברוחב  2 ס"מ

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה

מניחים את העיגולים על נייר האפיה

טורפים ביצה ומברישים כל עיגול

מפזרים שומשום

ולתנור בחום 200 מעלות למשל כ- 20 דקות, השחמה יפה.

לצד שתיה חמה, סיידר ואפילו מרק

חנוכה שמח