עוגת שייש חדשה

 

במסגרת מבצע החיסול ביצים שנקלעתי אליו

מצאתי את המתכון לעוגה הזאת, שלמרות שהיה צורך להקציף פה ביצים וזה משהו שגורם לי בדר"כ

לדלג למתכון הבא, החלטתי לנסות בכל זאת

את העוגה בחרתי להכין בתבנית עם הרגליים זו שהעוגה "צונחת" בה לאחר האפיה 

כך שהיא רק יכולה להוסיף גובה

ואכן לא הצטערתי, העוגה יצאה עסיסית, נימוחה ומצוינת

רכיבים:

6 ביצים

½1 כוסות סוכר

1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)

1 שקית סוכר וניל (10 גרם)

¾ כוס שמן

1 כוס מים / מיץ תפוזים

½2 כוסות קמח

½ כוס קקאו

אופן ההכנה

מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. 

הסוד להצלחה הוא לא להקציף את החלבונים יותר מדי 

שיהיה במרקם של קצת יותר משמנת חמוצה.

מוסיפים לחלמונים חצי כוס סוכר, תמצית וניל, שמן, מים או מיץ תפוזים, 

ובסוף מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה. 

בתנועות עטיפה מוסיפים את קצף החלבונים למרקם אחיד.

משמנים תבנית ושופכים 2/3 מהעיסה פנימה.

ל-1/3 הבלילה , מוסיפים חצי כוס קקאו ומערבבים בתנועות עטיפה. 

שופכים את הבלילה החומה לתבנית ומערבבים קלות בעזרת סכין.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם על 180 מעלות למשך 35-45 דקות בערך.

עוגת שייש שוקולד קפה

 

כשנתקעים עם המון ביצים לפני סוף הדרך

אני מחפשת לי את המתכונים, שעושים שימוש בהרבה ביצים.

במתכון הזה 6 ביצים כבר מצא חן בעיניי וכשבדקתי את אופן ההכנה

ראיתי  שאת עוגת השייש הזאת מכינים קצת אחרת, 

פחות קערה שמתלכלכת פעם שניה שמצא חן בעיניי.

ולאחר מעשה אני יכולה לומר שמתקבלת עוגה גבוהה ומרשימה - אפיתי בתבנית עם ארובה (חד פעמית)

בקיצור שווה.

אפשר לשדרג אותה עם ציפוי גנאש וסוכריות צבעוניות ואפשר כמות שהיא , 

מה שלא תבחרו תהנו מעוגה קלילה

עסיסית ומהירת הכנה

רכיבים:

6 ביצים שלמות 

1 וחצי כוסות סוכר

1 סוכר וניל

1 כוס נוזלים (1/4 כוס רום, כף תמצית וניל ומים)

1 כוס שמן

2 וחצי כוסות קמח 

1 אבקת אפיה 

לשיוש:

1 שוקולד מריר (100 גרם )

3 כפות שמן

1 כף נס קפה 

1 כף קקאו

לציפוי :(אופציונאלי)

50 גרם שוקולד מריר מומס

50 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

להקציף 6 ביצים שלמות עם סוכר וניל ,וסוכר .

לקצף תפוח ובהיר , להוריד מהירות מקיסר להוסיף שמן ומיץ תפוזים , ואז להוסיף קמח ואבקת אפייה.

לערבב עד שהכל אחיד, לשמן תבנית עם ארובה, לצקת את הבלילה.

בקערית למיקרו להמיס שוקולד להוסיף שמן וקקאו וקפה .

עכשיו לצקת את הנוזל על הבלילה ,

ולשייש 2 עירבובים עם סכין  ולא יותר אתם לא רוצים  עוגת שוקולד .

 ולאפות בחום 170 מעלות צלזיוס כשעה  .

לחלץ את העוגה , להמיס שוקולד ולקשט .

עוגת תותים כשרה לפסח ללא קטניות

 

חזרתי הביתה מהקניות לפסח כשבאמתחתי 2 חבילות ג'לי תות

חשבתי שאכין סתם כך כקינוח עם או בלי תותים

אבל למה לפשט כשאפשר לסבך?

עוגת תותים נשמע יותר מזמין, לא?

אז עוגה בחושה לבסיס

3 ביצים

1 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

75 גר' קמח שקדים

75 גר' קמח תפו"א

קליפת תפוז מגוררת מרבע תפוז

1/2 שקית אבקת אפיה

לציפוי:

1 שמנת חמוצה של פעם

2 שקיות סוכר וניל

תותים חצויים, רצוי באותו גודל

1 קופסא ג'לי תות

קצפת - אופציונאלי

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר לקציפה בהירה ותפוחה

מוסיפים לאט את השמן

ולאחר מכן את הקמחים ואבקת האפיה

מערבבים לבלילה אחידה ומעבירים לתבנית 26

אופים בחום 180 מעלות כ- 35 דקות

מוציאים ומקררים.

מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר וניל ומורחים על העוגה שהתקררה

מסדרים את חצאי התותים מעל

מכינים את הג'לי ע"פ ההוראות שעל הקופסא ממתינים שיתקרר מעט וימצק מעט

ואז בעזרת כף מפזרים את הג'לי ע"פ התותים.

מעבירים למקרר 

אפשר לעטר עם קצפת.

עוגת לימון ואוכמניות- בחושה הכי טעימה EVER

 עוגה בחושה טעימה כל כך שנגמרה לי באופן בלתי צפוי באמצע השבת

כזה עוד לא קרה .

נאפתה בתבנית אינגליש קייק גדולה לא ח"פ

רכיבים:

2 ביצים

1 כוס סוכר

1 סוכר וניל

3/4  כוס שמן

קליפת לימון מגוררת

1/2 1 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

1/4 כפית מלח

3/4 כוס אוכמניות

(אפשר לשייש עם עם מחית דובדבנים מבושלים או ריבה מהולה במעט ברנדי)

3/4 כוס מעדן וניל אלפרו

אופן ההכנה:

לטרוף בקערה את הביצים עם הסוכר והשמן ,להוסיף את מעדן האלפרו

להוסיף את שאר החומרים

לערבב רק עד שכל היבשים נטמעים

בזהירות לערבב את האוכמניות לבלילה, כדי שלא יצבעו אותה

ולהעביר לתבנית האפיה

לאפות בחום 175 מעלות כשעה

עוגה גדולה או עוגה קטנה, הכנתי את המתכון גם בקוקוטים קרטון - 12 יח'

הוספתי שטרוייזל 

מ- 1/2 כוס קמח+1/2 כוס סוכר+ קליפת לימון מגוררת ושמן לאט לאט עד לקבלת פירורים

 

 את העוגה הזאת הכנתי גם כבסיס לעוגת יום העצמאות, בלי האוכמניות אבל עם הרבה סוכריות

קטנות צבעוניות , השילוב בין העוגה הלימונית לגנאש השוקולד בציפוי 

היה טעים במיוחד.

עוגת שוקולד באסקית

המטבח הבאסקי עלה לכותרות לאחרונה, אמנם היתה זו

עוגת הגבינה שתפסה את הכותרות ,אבל

הבאסקים מכינים גם עוגת שוקולד מדהימה ובתור אחת שחייבת לנסות

כמעט כל דבר (בתנאי שלא אני אוכל ממנו לבד)

חשבתי שאמנם אופן ההכנה קצת מתיש, אבל יש מצב יהיה לי כדאי

קרם פטיסייאר ועוד שוקולדי בתוך בצק פריך כמה רע זה יכול להיות?

שרון היינריך הביאה את המתכון אני התאמתי לצרכים שלי והרי הוא לפניכם

רכיבים

תבנית עגולה קוטר 20 (יש כאלה חד פעמיות)

לבצק:

90 גרם נטורינה בטמפרטורת החדר

80 גרם סוכר דק

קורט מלח 

2  ביצים גודל L

200 גרם קמח רגיל מנופה

כפית אבקת אפייה

25  גרם קקאו איכותי מסונן

לקרם שוקולד:

300 גרם שמנת צמחית

2 חלמונים

75 גרם סוכר

15 גרם קורנפלור

75 גרם שוקולד מריר, מינימום 60% מוצקי קקאו

ביצה אחת להברשה

אופן הכנה

הכנת הבצק:

במיקסר מערבבים נטורינה, סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה שתי ביצים וממשיכים לערבב. 

מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה ומערבבים לקבלת בצק אחיד. אם מתקבל בצק דביק מדי, 

יש להוסיף עוד קמח עד לקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. יוצרים כדור מהבצק, 

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

הכנת קרם השוקולד:

בקלחת בינונית מביאים שמנת לסף רתיחה.

בקערה טורפים חלמונים וסוכר, מוסיפים קורנפלור למסה אחידה.

מעבירים שליש מהנוזלים הרותחים לקערת החלמונים וטורפים נמרצות.

מחזירים את כל המסה לקלחת וממשיכים לערבב ללא הפסקה, עד רתיחה נוספת והסמכה של הקרם.

מסירים מהאש, מוסיפים לקרם את השוקולד, מחכים כמה שניות ומערבבים להמסה מלאה. 

מעבירים את הקרם לקירור.

הרכבה:

מחממים תנור ל 160 מעלות.

מרפדים תבנית בניר אפיה.

מחלקים בצק לשני חלקים, האחד מעט גדול יותר מהשני.

מרדדים את החלק הגדול, מניחים בתבנית, ומהדקים כך שהדפנות יכוסו בבצק. מסירים את שאריות הבצק.

יוצקים את קרם השוקולד שהתקרר על הבצק, 

ממלאים כמעט עד הסוף, כך ששולי הבצק לא יתכסו בקרם

 ויישאר מקום לחיבור החלק השני של הבצק מעל קרם השוקולד.

מרדדים את החלק השני של הבצק, חותכים עיגול בגודל מדויק של פנים התבנית.

מברישים את שולי הבצק הנשען על דפנות הטארט בביצה. 

מניחים מעל קרם השוקולד את עיגול הבצק ומחברים אותו בלחיצות עדינות לשולי הבצק שמרחנו בביצה טרופה.

מברישים את פני העוגה בביצה טרופה, ובעזרת מזלג יוצרים דוגמא של שתי וערב.

בעזרת סכין יוצרים חור קטן במרכז העוגה, שיאפשר לאדים שיעלו מהקרם לצאת.

אופים 30-40 דקות עד להתייצבות.

אוכלים בטמפרטורת החדר.

עוגת שייש חדשה לפסח

יצא שנהיה מחסור בביצים, בדיוק לחג הביצים, לא ברור ועוד פחות מובן

אך אחרי שתי עוגות שיש של 10 ביצים כל אחת

חיפשתי לי עוגת שיש אחרת, עם פחות ביצים.

מה שקרה בסוף אפילו אני לא יכולתי לחזות, הציבור הצביע בעד השיש החדשה...

אמנם ההיא עם 10 הביצים משתרעת על יותר סמ"ר מה שאומר יותר פרוסות, אבל...

זאת שווה יותר (?) עוד לא החלטתי...

רכיבים:

200 גר' שוקולד מריר

1/3 כוס שמן

6 ביצים מופרדות

1/4 1 כוסות סוכר

1 סוכר וניל

1 אבקת אפיה

1/2 כוס שמן

3/4 כוס מים רותחים

קליפה מגוררת מחצי תפוז

1 כוס קמח שקדים

1/2 כוס קמח אוסם תופח

3 כפות קמח תפו"א

אופן ההכנה:

מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר לקצף מבריק ויציב.

ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמן לתערובת אחידה.

בקערה נפרדת טורפים   את החלמונים עם שארית הסוכר, סוכר וניל וקליפת התפוז

מוסיפים תוך טריפה את השמן.

מנפים את החומרים היבשים ומוסיפים לתערובת החלמונים, מערבבים עד לאחידות

מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים היטב.

כעת מוסיפים לתערובת החלמונים 2 כפות גדושות מהקצף, מערבבים היטב

עוד 2 כפות גדושות מהקצף ומערבבים ואת שאר הקצף מערבבים לתערובת החלמונים.

מעבירים 1/2 מהבלילה לקערה עם השוקולד ומערבבים לאחידות

יוצקים לתבנית חד פעמית גודל A4  את התערובת הלבנה, מעל את הכהה ומשיישים.

אופים בחום 170 מעלות כ- 40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.

מקררים.

משיישים קפה לקפה

בסוף עם כל עוגות הגבינה והפירות שאני אוהבת להכין
אני נהנית מהעוגות "יבשות" אלה שפורסים ככה על הדרך , כשעוברים במטבח
זאת שבאה טוב ליד הקפה בשישי אחה"צ 

ומה לעשות עוגת שוקולד כבר נמאס, מיץ? גם כבר פחות
אז שיש ושייש עם קפה הכי מיוחדת

רכיבים:

 (2 תבניות אינגליש קייק)

2 כפיות נס קפה מגורען 2 כפות מים רותחים

חומרים יבשים:

280 גרם (2 כוסות)  קמח 

1 שקית  אבקת אפיה

1 כפית  סודה לשתיה

100 גרם קמח שקדים 

150 גרם (3/4 כוס)  סוכר לבן

150 גרם (3/4 כוס)  סוכר דמררה קלאסי

קורט מלח

חומרים רטובים:

150 גרם (3/4 כוס) שמן 

240 מ"ל (1 כוס) מיץ תפוזים

2 כפות רום (לא תמצית, משקה אמיתי)

4 ביצים L

1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות.

מתחילים בהכנת העוגה: יוצקים  מים רותחים לקערית, מוסיפים 2 כפיות קפה מגורען ומערבבים היטב להמסה.

מנפים את הקמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה לקערה גדולה. 

מוסיפים אבקת שקדים או אגוזים, שני סוגי סוכר ומלח ומערבבים לפיזור אחיד של החומרים היבשים.

יוצרים במרכז הקערה גומה ויוצקים אליה שמן, מיץ ואת המשקה האלכוהולי. מוסיפים ביצים, תמצית וניל  וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מחלקים את הבלילה ל- 2 קערות, לאחת מהן מערבבים את הקפה שהמסנו.

משמנים את התבנית ויוצקים לתוכה את הבלילה , כף אחרי כף,  לסירוגין מהבלילות השונות, כדי לקבל את השיוש הזה

מניחים בעדינות במרכז "שלולית" הבלילה, את הבלילה מהצבע האחר

. אופים כ- 40 דקות, עד שהעוגה מתייצבת וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.