משלוח המנות שלי

ראש חודש אדר היום ובטוח כבר חשבתם על משלוח המנות שלכם השנה, 
תודו, לפעמים נמאס להמציא את הגלגל

ולעמוד להכין מלא עוגיות, מציעה לכם משלוח קצת אחר

מי שטרח בערב שבת, אבל תמיד כיף לקבל

ליקר טעים לקידוש

קיגל ירושלמי כי אין שבת בלי קיגל

עוגת שמרים נוטפת שוקולד

טעימה מעוגת הבית של ההונגרים - פלודני.

אף פעם אין יותר מידיי מתוקים אז נשיקות מרנג קטנטנות

פיצוחים כמובן אבל עם טוויסט, פעם אחת תטעמו ותתמכרו

והפינה המתוקה -ריבת תות אדומה וטעימה

עכשיו בדיוק הזמן להתחיל להכין את הליקרים למשלוח שלכם, כי גם בליקרים הכי מהירים להכנה, חשוב הזמן שעובר מההכנה ועד שטעים לשתות

אז הצטיידו בבקבוקים מתאימים וצאו לדרך:

ליקר קפה:

הרכיבים:

לכמות של כ- 3.5 ליטר בריכוז של 20% אלכוהול

1 וחצי ליטר מים מינרליים

1 ק"ג סוכר

 צנצנת קפה טייסטר'ס צ'ויס בטעם וניל או אגוזים -   או  קפה נמס משובח אחר

מקל וניל חצוי, מסמרי ציפורן (רצוי בתוך גזה)

בקבוק של אלכוהול 95% (750 מ"ל)

בקבוקים ריקים לאחסון

אופן ההכנה:

מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר ומקל הוניל, 

אפשר גם כמה מסמרי ציפורן עד לרתיחה ולהמסה מוחלטת.

מוסיפים את הקפה נמס כף אחרי כף לאחר המסה של כל כף, סה"כ 15 כפות.

כשפושר, מוסיפים בקבוק של אלכוהול 95% לאט ותוך כדי ערבוב.

מעבירים לבקבוקים

יישמר כשנה במקום אפל. טעמו משתבח.

ליקר שוקולד: 

רכיבים:

2 כוסות סוכר
1 כוס מים רותחים
2 שקיות סוכר וניל
3 כפות קקאו שווה
1 כף  קפה נמס
3 חלמונים
1 כוס אלכוהול 96%

אופן ההכנה:

מרתיחים מים, את הסוכר, סוכר וניל והקקאו שמים בבלנדר, 
יוצקים מעל את המים הרותחים
ומערבלים
מוסיפים את הקפה
ואת החלמונים 
יוצקים את האלכוהול ומערבלים היטב.

מעבירים לבקבוקים.
נשמר חודשים בארון

נשיקות מרנג

שוקלים את החלבונים, מוסיפים פי 2  סוכר
ומקציפים עד לקבלת קצף מבריק ותפוח
להוסיף כמה גרגרי צבע
להעביר לשקית זילוף , לרפד תבנית אפיה בנייר אפיה
ולזלף נשיקות קטנטנות.

לאפות בחום 90 מעלות כשלוש וחצי שעות
הנשיקות היבשות מתנתקות בקלות מנייר האפיה

נישנושי פקאן

רכיבים:

1 חלבון ביצה + כפית מים
 500 גר פקאנים
 1 כוס סוכר 
1 כפית קינמון
1 כפית  פלפל שחור גרוס 
1/2 כפית מלח 


אופן ההכנה:

 לחמם תנור ל - 160 מעלות. 
לערבב בקערה גדולה חלבון ומים, להוסיף את הפקנים וערבב עד שכל הפקנים מצופים בחלבון. 
בקערה נפרדת לערבב את הסוכר, קינמון  פלפל גרוס ומלח. 
להוסיף לאגוזים ולערבב. לפזר את הפקאנים על נייר אפיה משומן
 בתבנית גדולה ולאפות 20 דקות 
לקרר היטב לפני האיפסון

ריבת תות:

התותים כל כך טעימים יצא שהצטברו כמה סלסלות במקרר וכמה אפשר כבר לאכול?

בצורת ריבה הם נשמרים הרבה יותר טוב

וזה כל כך פשוט ובמקרה של ריבת תות גם מהיר, כי כל הקטע להשאר בסוף עם ריבה אדומה ממש וחתיכות תות בתוכה

לכן

נשתמש בתותים גדולים מקסימום לחצות לשניים או לארבע

יש לשקול את התותים ללא התפרחת הירוקה, להוסיף משקל זהה של סוכר ולהניח בצד לשעה לפחות

התותים יגירו נוזלים והסוכר יתרטב

בזמן הזה נכין את הצנצנות: לכל צנצנת יוצקים מים רותחים וגם למכסה, מניחים לדקה, שופכים את המים והופכים את הצנצנת על מגבת נקיה.

כעת מבשלים:

 מוסיפים פרוסה או שתיים מלימון לא מקולף  וגם כף או שתיים מיץ לימון ומתחילים לבשל

הריבה רותחת , מנמיכים הלהבה, מערבבים בזהירות

בערך 15-20 דקות, בודקים במבחן הצלחת הקפואה אם הריבה מוכנה

מכירים את המבחן?

מניחים צלחת זכוכית במקפיא, כשמגיע הזמן לבחון את הריבה מוציאים ומנטפים טיפה על הצלחת, מעבירים פס

בעזרת האצבע וכעת, אם המרווח נשמר, הריבה מוכנה, אם לא ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.

מוסיפים את פרוסות הלימון

ומבקבקים לצנצנות שעיקרנו מקודם. סוגרים ושוב הופכים את הצנצנות, כך יווצר בצנצנת ואקום שישמור על הריבה

סטרילית, כשפותחים יש לשמור במקרר.

העוגה של פורים בתפוצת ההונגרים - פלודני

קיגל ירושלמי - לכבוד שבת

 חריף במידה ומתוק במידה
והכי חשוב הכל בסיר אחד

מ- 400 גר' איטריות אפשר להכין 3 תבניות אינגליש קייק קצרות

כתר שמרים במילוי שוקולד

ואורזים

טורט טירמיסו

עוגה פודינג אנחנו מכירים המון שנים ומאוד אוהבים

מהמתכון הבסיסי ההוא  השמים הם הגבול כשבאים לשדרג

מבחינתי עוגת טירמיסו היא אחד השידרוגים המוצלחים

לעוגת פודינג

בייחוד כשיוצאים מנקודת הנחה שאני לא מכינה עוגה עם חלמונים לא אפויים.

אני חושבת שאין לי פוסט של  טירמיסו מקורי , אבל בהחלט יש לי וריאציה נהדרת על הנושא

והנה עוד אחת, הפעם ,טורט טירמיסו שהעלתה פיית העוגיות היווה השראה.

לכבוד החג החלטתי ללכת על עוגה יחסית פשוטה, אבל טעימה טעימה.

שילוב הטעמים גבינה לוטוס שוקולד וקפה מוצלח במיוחד

החומרים:

2 חב' בישקוטים

240 מ"ל (כוס) אספרסו או קפה חזק מאוד, בטמפרטורת החדר

רבע כוס ליקר קפה או ברנדי  או יותר למי שאוהב להרגיש את האלכוהול

לגנאש:

200מ"ל  שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד מריר 

לקרם מסקרפונה-לוטוס:

500 גרם (2 גביעים) מסקרפונה

250 גרם (גביע) ריקוטה 5%

2 כפות גדושות ממרח לוטוס

500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה

65 גרם (שליש כוס) סוכר

פולי  קקאו, גרוסים לפיזור

כלים:

תבנית 26 ס"מ

אופן ההכנה:

לגנאש:

 במיקרוגל מחממים  שמנת מתוקה. עם שוקולד, 

מניחים לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מניחים בצד לקירור.

לקרם מסקרפונה-לוטוס:

מקציפים במערבל חשמלי  שמנת מתוקה וסוכר לקרם יציב 

מוסיפים את המסקרפונה, ריקוטה וממרח לוטוס .

מסדרים בתחתית התבנית את הבישקוטים, 

את חלק מהבישקוטים חוצים ומעמידים בהקף התבנית

בעזרת מצקת מרטיבים את הבישקוטים בקפה

 יוצקים מעל שליש מהגנאש ומחליקים לשכבה ישרה.  יוצקים מעל שליש מכמות קרם המסקרפונה-לוטוס ומיישרים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת-

 בישקוטים שמספיגים בקפה, גנאש,  וקרם מסקרפונה-לוטוס. 

מכסים בשכבה שלישית של בישקוטים, מרטיבים  בקפה, גנאש ומצפים בשארית קרם הגבינה .

 ומעבירים לקירור למשך הלילה. מפזרים את פולי הקקאו הגרוסים

.

עוגת גבינה אפויה סטייל טירמיסו

שוב ניסיתי להמציא את הגלגל,

עוגת טירמיסו אנחנו מכירים

למה שלא נעשה לה ווריאציה?

ככה זה הולך:

רכיבים:

לתחתית: 

250 גר' בישקוטים מפוררים לפירורים גסים (אני שמה את הבישקוטים בשקית גדולה ושוברת בעזרת פטיש שניצלים)

4 כפות חמאה מומסת

4 כפות ליקר קפה

מילוי:

4 חב' גבינת נפוליאון (900 גר')

1/2 1 כוסות סוכר

4 ביצים

3 כפות קורנפלור

בקערת נפרדת להמיס 2 כפיות קפה בתוך 3 כפות ליקר קפה

ציפוי:

1 שמנת מתוקה לקצפת

2 שקיות סוכר וניל

1 כף פודינג אינסטנט וניל

אופן ההכנה:

לפזר את פרורי הבישקוטים בתבנית בקוטר 26, להדק

לנטף מעל את בחמאה והליקר

לערבב את חומרי המילוי, להוסיף את הקפה

לצקת בזהירות על הבישקוטים

לאפות בחום 175 מעלות כ- 45 דקות

לקרר בתנור

להעביר את העוגה לקירור במקרר

להקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר והפודינג

לצפות את העוגה ולהחזיר למקרר.

קסטה קרמל

עודפי ממרח לוטוס ועצלנות לשמה היו מעורבים במוטיבציה לקינוח הזה
טוב וגם האופציה למלא את המקפיא בקינוח קפוא
תמיד טוב שיש כאלה.

רכיבים:

 20 בסקוויטים פתי בר, מקפידה לקנות את של גטניו, 

למה? כי אין אחרים טעימים יותר!

4-5 כפות ממרח לוטוס חלק

2 שמנת צמחית השף הלבן

4-5 כפות ממרח לוטוס קראנצ'י

2 כפיות קפה נמס מומס במעט מים

3 כפות ליקר קפה

מתחילים עם הבסקויטים

מחממים שמנת צמחית אחת עם ממרח הלוטוס החלק, 

מערבבים לקבלת בלילה חלקה

טובלים את הבסקויטים ומניחים על רשת להתמצקות/יבוש

כשכל הבסקויטים עברו אמבטיה בממרח הלוטוס מאפסנים אותם במקרר לשעתיים

שימו לב: זה לא נהיה ממש מוצק

מילוי:

מקציפים את השמנת הצמחית השניה, 

כשהקצפת נוקשה מוסיפים את הממרח הקרנצ'י קפה וליקר קפה

כעת מעבירים את הקציפה לשקית זילוף

מוציאים את הביסקוויטים מהמקרר, מסדרים בתבנית מצופה בנייר אפיה,

מזלפים על כל בסקויט בנפרד שכבה יפה של מילוי

מכסים בביסקוויט נוסף ומחזירים למקפיא

כשכל הקונסטרוקציה מתייצבת אפשר להוציא ולהפריד, בעזרת סכין בין הקסטות

לעטר

שומרים במקפיא עד להגשה

כמובן שניתן להכין חלבי ולהמיר את הצמחית בשמנת מתוקה חלבית.

אפשר גם  להתפרע עם הציפוי 
להשתמש בשוקולד
לפי  200 גר' שוקולד לבן+ 20 גר' חמאת קקאו (מאפשר ציפוי נוקשה ולא דביק)
קצת צבע 

מניחים את הקסטות הקפואות על רשת
מטפטפים את הציפוי
וכשמתקשה מחזירים למקפיא

מבחר מאפינס בטעמים שונים

מאפינס שוקולד לבן

רכיבים: 

2 ביצים

375 מל חלב (שמתי מיץ תפוזים)

160 גרם שמן

125 גרם סוכר דק

2 כפיות קליפת לימון מגוררת דק

375 גרם קמח תופח

200 גרם שוקולד לבן צ'יפס

 

אופן הכנה: 

מחממים את תנור לחום גבוה של 180 מעלות.

משמנים בשמן תבנית שקעים.

מנפים את הקמח לתוך קערה גדולה, מוסיפים את הסוכר והשוקלד, מערבבים ויוצרים גומה במרכז.

טורפים בקנקן קטן את הביצים, החלב וקליפת הלימון המגוררת ומוזגים לתוך גומה.

מוסיפים את השמן ובוחשים בכף מתכת לערבוב כל החומרים. יש להמנע מבחישת יתר -

בתערובת צריכים להישאר גושים.

מעבירים את העיסה לתבנית - ממלאים כל שקע עד לכ- 3/4 מגובהו.

אופים כ- 25 דקות או עד ששיפוד המוחדר למרכז אחד המאפינס יוצא נקי.

משאירים את את המאפינס בתבנית למשך 5 דקות, ולאחר מכן מוציאים אותם ומניחים על רשת קירור.

מאפינס עם ריבת קומקווט

לקומקווט אצלי אין חיים עצמאיים, רק מגיע, יש עובר אקלימיזציה עם סוכר

ומבושל לריבה, הריבה הטעימה נוזלית למדיי והפיתוי גדול

אז כאן הריבה שימשה כחומר גלם למאפינס 

חומרים (18 מאפינס)

1/2 2 כוסות קמח

1 כוס סוכר

1/4 כפית מלח

1 כפית אבקת סודה לשתיה

5 קומקווט קצוצים מהריבה

100 גר' חמאה

2 ביצים

1/3 כוס נוזלים מריבת קומקווט שהוכנה בבית

או מיץ תפוזים

2/3 כוס חלב

לחמם מראש תנור לחום בינוני. לרסס את  השקעים בתבנית המאפינס בשמן.

לערבב בקערה קמח, סוכר, מלח, סודה לשתיה. הוסף את קליפת התפוז.

בקערה נפרדת טרוף קלות את הביצים, הוסף את החלב, מיץ התפוז והחמאה.

הוסף את תערובת הביצים לתערובת החומרים היבשים. שלב את שתי התערובות בזהירות.

להמנע מעירבוב יתר.

למלא כל שקע 2/3 מנפחו.

לאפות כ- 20 דקות או עד שקיסם שמחדירים לאמצע המאפין יוצא נקי.

 

מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס

 החומרים:

1 כוס קמח

1/3 כוס סוכר

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

1/2 1 כפות נס קפה (אם אתם משתמשים בקפה מגורען יש להמיסו תחילה בכף מים רותחים)

קורט כפית מלח

50 גרם חמאה מומסת או שמן

1/2 כוס חלב או קרם קוקוס לוורסיה פרווה (לשלב עם 2 כפות ליקר קפה) 

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

50 גר' שוקולד מריר קצוץ לקוביות

אופן ההכנה

 

 (6 מאפינס גדולים)

לחמם מראש תנור לחום בינוני. לרסס שקעים בתבנית המאפינס בשמן.

לערבב יחד את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפיה, נס קפה ומלח.

בקערה נפרדת לטרוף את הביצה, הוסף את החלב, תמצית הוניל והחמאה המומסת.

להוסיף את תערובת החומרים הנוזליים אל החומרים היבשים.

לערבב עד להרטבת החומרים היבשים. אין לערבב יתר על המידה!

להוסיף את השוקולד צ'יפס בתנועת קיפול.

למלא כל שקע 2/3 מנפחו. 

לאפות כ- 20 דקות או עד שקיסם שמחדירים באמצע המאפין יצא נקי.