סלמי רול פיקנטי

 יש מתכונים שנולדים בכלל מהשאריות  ואז קורה קסם קטן במטבח. 

הפעם, תוך כדי הכנת חלות לשבת, הפרשתי חתיכה קטנה מהבצק 

וחשבתי לעצמי: למה לא להפוך אותה למנה ראשונה קלילה, כזו שנחשבת "אוכל קטן" 

אבל עושה שמח ליד כל הסלטים החיים שעל השולחן?

אז הלכתי על וריאציה פיקנטית למתכון הדלי-רול האלמותי שלי. 

מרחתי את הבצק בממרחים טובים שנותנים ביס עם אופי, 

גלגלתי פנימה פרוסות  של נקניק סלמי, ונתתי לתנור לעשות את שלו. 

הסלמי שנצלה מבפנים ונצרב לקריספיות בקצות  מוסיף קיק משגע

 כזה שעושה את כל ההבדל ומשדרג את כל העסק בקלות.

מנה קטנה, טעימה, שפותחת ארוחת שבת בצהריים בדיוק כמו שאני אוהבת.

רכיבים:

300 גר' בצק חלה 

2-3 כפות ריבת מישמש

2 כפות חרדל דיז'ון

1-2 כפות סוכר חום לבזיקה*

250 גר' נקניק סלמי פרוס דק

אופן ההכנה:

מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק 

מורחים בריבה, בחרדל ומפזרים סוכר חום

מסדרים מעל את פרוסות הסלמי

 ומגלגלים לגלילה.

כעת

אפשר להכניס למקפיא לכ- 30 דקות כך יהיה קל יותר לחצות לאורך 

ואפשר בלי.

חוצים את הגלילה לאורכה, וכן פרוסות הסלמי מציצות החוצה וזה לגמרי בסדר

קולעים את הרצועות בזהירות

ומניחים בתבנית אפיה לתפיחה.

מברישים בחלמון מעורב בכפית שמן, אפשר לבזוק גרגרי פשתן

להכניס לתנור מחומם ל- 175 מעלות למשך 25 דקות

להגיש בלווית חרדל דיז'ון

                                                    * אפשר לוותר

המתכון שהיווה השראה לקוח מהבלוג של עסוקה בברוקלין

ארוחה בתבנית בול כשממהרים - עוף בחרדל דבש ושום

 

גם כששישי מגיע בסערה, עדיין מתחשק להגיש ארוחה שמרגישה מושקעת וחגיגית. 

ארוחה בתבנית היא לרוב הפתרון המבוקש

 עוף בתיבול מושלם שנאפה יחד עם האורז שסופג את הטעמים, מפיץ ריח נהדר בכל הבית

 ומרגיש כמו השקעת שעות במטבח.

השילוב הקלאסי של חרדל, דבש ושום לא מאכזב אף פעם — הוא יוצר רוטב עשיר,

 מתקתק ומעט חרפרף, כזה שמלטף את העוף ומשדרג גם את האורז שמתחתיו.

תוך זמן קצר מתקבלת מנה עיקרית טעימה, מרשימה, ומשביעה -

 כזו שמכבדת את שולחן השבת ולא מכבידה על ההכנות.

רכיבים:

שוקיים עוף

מרינדה:

כף חרדל דיז'ון

1/2 כף חרדל גרגרים

3 כפות דבש

4 שיני שום כתושות

מעט טימין

מעט רוזמרין

מלח, פלפל שחור

2 כפות שמן

בתבנית:

1 כוס אורז +1 3/4 כוסות מים, 3 כפות שמן, כפית מלח .

אופן ההכנה:

כמובן שעדיף לתת לעוף זמן שהייה עם המרינדה ואז להניח על האורז, להוסיף את הנוזלים

לכסות ולאפות כשעה בחום 185 מעלות, להסיר את הכיסוי ולהמשיך

לאפות להשחמה יפה.

בגמר האפיה להוציא מהתנור ולכסות את התבנית, כך האורז שנאפה יחזור ויתרכך.

הוספתי סלט ושעועית ירוקה מוקפצת למנה מושלמת

ארוחת סטייקים לשבת

נהיה קצת קריר, לא?

ממש מתאים לי איזה משהו חם לארוחה השבת

ולא, קפה חם לא שייך..

מרק!

 מרק  עגבניות, כזה פיקנטי
על בסיס ירקות שורש, עשיר כזה בטעמו
הוספתי גם עדשים כתומות
יצא כל כך מפנק

רכיבים

2 בצלים קצוצים
1 כף שום כתוש
2 גבעולי סלרי קצוצים
2 גזרים קלופים ומגוררים
800 גר' עגבניות קצוצות (2 יח' שימורי MUTTI)
1/2 כוס עדשים כתומות שטופות
6 כוסות מים
20 עלי בזיליקום קצוצים, מלח,פלפל שחור
2 כפות שמן זית
1 כוס קרם קוקוס (אופציונאלי)

אופן ההכנה:

מטגנים להזהבה את הבצל הקצוץ, מוסיפים את השום, גזר וסלרי
מאדים על אש נמוכה כ- 10 דקות
מוסיפים את העגבניות, התיבול והמים
מביאים לרתיחה
מוסיפים את העדשים ומבשלים כשעה
טוחנים את המרק
מתקנים תיבול
אם סמיך מידיי אפשר להוסיף את הקרם קוקוס או מים

לעיקרית

סטיק סינטה ברוטב חרדל ופלפל ארבע העונות

טוב אז לא בא לי לעשן את המטבח ביום שישי עם רוסטביף

הפשרתי את גוש הסינטה, פרסתי לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ

השתמשתי בתערובת ארבעה פלפלים, (גרגרי פלפל שחור,אדום,לבן וירוק  כולם מאותו עץ אך נקטפים

בשלבים שונים ועוברים טיפול שונה:

  הפלפל השחור- מופק מפירות הבוסר הירוקים של צמח הפלפל. את הפרי מבשלים במים חמים ובכך דפנות הפרי מתבקעות ומזרזות את פעילות האנזימים המשחימים שנכנסים לפעולה בזמן הייבוש. במהלך הייבוש משחיר הפרי סביב הגרעין ומצטמק לכדי גרגירי פלפל שחור.

הפלפל הלבן- לאחר הסרת הפרי מהפלפל השחור נותרים הגרעינים, הפלפל הלבן הוא למעשה פלפל שחור ללא קליפה.

הפלפל האדום -הוא הגרעין הבשל של הפלפל השחור.

הפלפל הירוק- הוא למעשה פלפל שחור שנקטף טרום הבשלתו.)

כתשתי אותם גס ופיזרתי על הסטייקים משני הצדדים

הנחתי לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר ואז

טיגון זריז במחבת לוהטת עם מעט שמן.

את הסטייקים המוכנים הנחתי בצד.

הוספתי למחבת הטיגון:

 1 כוס קרם קוקוס

2 כפות חרדל

מלח,עוד מתערובת הפלפלים הכתושים

והבאתי לרתיחה

תיקנתי טעמים והחזרתי את הסטייקים לרוטב, יחד עם כל הנוזלים שהפרישו

הבאתי לרתיחה תוך ערבוב ברוטב, עד כמה שאפשר

וזהו

את הסטייקים הנהדרים הללו הגשתי לצד מגוון ירוקים

וכמובן תפוחי אדמה צלויים

היות וצריכה הפעם להתחשב ברצונות של הסועדים

בחרתי לפריד את הירוקים

אז מה יש לי פה:

כרוב ניצנים:

כרוב ניצנים שמפשירה במיקרו, מבשלת במי מלח 

ומגלגלת במחבת עם מעט שמן זית, מלח ושום כתוש

שעועית ירוקה דקה

גם פה מפשירה, מבשלת זמן קצר במיקרו באדים

ומקפיצה במחבת עם מעט שמן, מלח ושום כתוש.

אפונה

את האפונה אפשר לבשל במיקרו

שמה 2 כוסות אפונה בקערה לבישול במיקרו

מוסיפה 1/4 כוס מים

כף שמן

מלח וחצי כפית אבקת מרק בטעם עוף

ולקינוח

טארט תפוחים קיצור דרך לטארט טאטן

רכיבים:

3 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לפרוסות
אפשר גם נקטרינות

קרמל:

1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קלאבדוס
25 גר' נטורינה

לעוגה:

3 ביצים
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
3 כפות קלבאדוס
1/2 1 מיכלים של מעדן אלפרו בטעם וניל
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה


אופן ההכנה:

בסיר קטן שמים את הסוכר ומקרמלים, לא לערבב, לתת לסוכר להתקרמל לבד
מקסימום טילטול הסיר
אבל ממש אין צורך זו כמות סוכר קטנה והקירמול מהיר
יוצקים לסיר עם הקרמל את הברנדי ומוסיפים את הנטורינה
מניחים לה לימס ולכל התכולה להגיע לנוזל אחיד ללא גושי קרמל.

גוזרים מניר פרגמנט עיגול המתאים לקוטר תבנית האפיה 
מניחים בתבנית ועליו יוצקים את הקרמל החם
מניחים להתקרר כמה דקות
מסדרים את התפוחים מעל

 ואופים בחום 180 מעלות למשך 25 דקות

אין ברירה שבת בפתח וכדאי להתכונן

אז מה אם חם בחוץ
הבית ממוזג ומרק דוקא עושה נעים 
לכן את סעודת השבת נפתח בצלחת מרק

מרק עגבניות צלויות

וליד מגוון מטבלים ככה ליד החלה

לעיקרית כרעי עוף  בחרדל ודבש ריחנית וטעימה

אורז לבן יתאים פה בול


וכמובן:

תוספות ירק אני מכינה המון ומטבע הדברים משתדלת לגוון, סתם כדי שלא ימאס

הפעם נברתי לי במקרר ומה שמצאתי עבר להקפצה

אז מה במצאי:

כמה בטטות שהתחילו להתקמט

זוקיני קטנים שבדיוק התאימו  למשימה

פטריות שמפיניון

פפרדלה בטטה וזוקיני

רכיבים 

2-3 בטטות

3 זוקיני

2 שיני שום כתוש

1/2 בצל סגול פרוס ומופרד לטבעות, לאחר טיגון קל

5 עלי בזיליקום חתוכים לפיסות

מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

קולפים את הירקות מהקליפה וממשיכים לקלף "אטריות רחבות" 

מחממים 1-2 כפות שמן זית בווק

מקפיצים בזריזות את אטריות הבטטה 2 דקות , מוסיפים את "אטריות" הזוקיני

מתבלים מוסיפים את הבצל  המטוגן, עירבוב קצר

וזהו

את הפטריות בחרתי לחבר לאפונה קפואה

קצת פטרוזיליה ושום

ויש לי יופי של תוספת

רכיבים:

1 סלסלת פטריות שמפיניון

1/2 1 כוסות אפונה קפואה

כפית שום כתוש

כף אבקת מרק פטריות

1/3 כוס מים

כף פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מנקים/שוטפים בעדינות את הפטריות, חותכים לפיסות גדולות

במחבת מחממים 2 כפות שמן זית ומאדים את הפטריות על אש קטנה, כ- 10 דקות

תוך עירבוב

מפשירים את האפונה, אפשר במיקרו או לחלוט במים רותחים ולסנן

מוסיפים את האפונה למחבת עם הפטריות

מערבבים קלות, מתבלים במלח,שום

מוסיפים אבקת מרק פטריות ומים

מנענעים את המחבת, כשהנוזלים מסמיכים בוזקים מעל את הפטרוזיליה

וזהו

הקינוח הפעם, לפי האורחים - טארט שוקולד לעצלנים

שאפשר באמת להכין ברגע ואפשר גם להשקיע קצת יותר.

שבת שלום!

ארוחת שבת

עוד תפריט לארוחה חגיגית/שבתית
כששם המשחק הוא יותר מהר, פחות התעסקות והרבה יותר טעים ומיוחד

נפתח במגוון סלטי הבית ככה שהחלה לא תהיה עצובה

נמשיך במנת דג, הפעם סלמון בחרדל גרגרים

מרינדה:

1/3 כוס דבש

1/4 כוס שמן

1/4 כוס חרדל גרגרים

2 כפות חרדל דיז'ון רגיל

5 שיני שום כתושות

2 כפות מיץ לימון

כפית פפריקה מתוקה

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

במרינדה כמו במרינדה יש לזמן אפקט אז כדאי להיזכר במנה הזאת יום קודם ולהניח את הדגים במרינדה לספיגת טעמים.

האפייה אח"כ קצרה - בערך 20 דקות בחום 210 מעלות

ב- 5 הדקות האחרונות אני מעבירה את התנור ממצב טורבו לטורבו גריל  לקבלת צריבה יפה.

קר אז צריך מרק, הפעם מרק מהיר הכנה במיוחד: מרק תירס סיני פרווה

לעיקרית  עוף ממולא:  זכרתי בזמן להזמין בקצביה עוף מפורק, 
זו מנה ממש כייפית וחגיגית

כל מילוי יהיה מוצלח, קושרים אופים ולבסוף פורסים מנות 
תתפלאו כמה מנות אפשר להוציא מעוף אחד, (=ארבעה רבעים)
ואפילו לא נתקעים עם נתח החזה היבשושי

כדי להקל הוספתי פרוסות בצל ותפו"א מסביב לעוף ולמפונקים

הוספתי כמה שוקיים, שיהיה.

תיבול העוף: 

להכין משחת תיבול על בסיס שמן עם מלח, תבלין גריל, מעט פפריקה מעושנת, שום גבישי

למרוח על העוף מבפנים ומבחוץ ולהניח לספיגת טעמים

המילוי:

סלסלת פטריות שמפיניון

3 פטריות פורטבלה גדולות

1 בצל

חצי כפית שום כתוש

1 כוס קוביות לחם

פטרוזיליה קצוצה

1/4 כוס מרק או ציר

מלח, פלפל שחור

2 בצלים

4 תפו"א קלופים חתוכים לאורך

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל ומזהיבים במחבת

פורסים את הפטריות לרבעים ומוסיפים למחבת להמשך טיגון, מערבבים , נפח הפטריות יפחת והנוזלים במחבת יתאדו

לתבל, להוסיף את קוביות הלחם והמרק, לערבב ולבשל עוד 2-3 דקות

להוריד מהאש ולהוסיף פטרוזיליה קצוצה, 

את המילוי ניתן לדחוף לתוך העוף צד אחד לסגור עם קיסם או שניים

ואת כל העוף ניתן לקשור לגלילה ארוכה, 
לפרוס בצל או שניים ולהניח בתבנית האפיה, עליהם להניח את גלילת העוף

לפזר מסביב רבעי תפו"א שתובלו אף הם במשחת התיבול של העוף

לכסות ולאפות בחום 200 מעלות כשעה ושלושת רבעי, 
להסיר את הכיסוי לעוד 10 דקות כדי לקבל השחמה יפה

סלט קולורבי היה מושלם כתוספת

רכיבים:

3 קולורבי קטנים

2 מלפפונים

2 גזר

5 צנוניות

כף פטרוזיליה קצוצה

רוטב:

מיץ מחצי לימון

2 כפות דבש

3 כפות שמן

מלח,פלפל שחור ורבע כפית זעתר

אופן ההכנה:

את הקולורבי והמלפפונים לחתוך לגפרורים דקים

את הגזר לפרוס לעיגולים, את הצנוניות לפרוס לעיגולים ואת העיגולים לחצות פעמיים לרבעי עיגול

להוסיף הפטרוזיליה והרוטב ולהגיש מייד.

ממתקים לקינוח

הכי בקלי קלות

300 גר' שוקולד מריר
150 גר' נטורינה
1 כף דבש
2 כפות ממרח שוקולד
1 שקית אפרופו (50גר')
100 גר' בייגלה ללא שומשום

איך?

ממיסים את השוקולד והנטורינה, מוסיפים כף דבש וממרח השוקולד
מערבבים ומקררים
מרסקים את האפרופו והבייגלה מערבבים היטב, יוצקים לתבנית ומקררים
ואז שוברים לפיסות חינניות
ולא, לא יצאו קוביות סימטריות
אולי אם תזכרו כשהשוקולד יהיה מוצק בחלקו.
אבל למי משנה הצורה
זה טעים!

תותים ליד יתאים בול!

מבשלים לשבת

תפריט מושלם לארוחת שבת, רק להכין רשימת קניות 

ולצאת לדרך

אז מה יהיה לנו:

מגוון מסלטי הבית 

פילה אמנון בחרדל על מצע ירקות אפויים

נתחי עוף בסויה ודבש שילוב מעלף

שניצל חצילים כי זה כל כך טעים

כרובית בפירורים כי צריך ירקות

מגוון סלטי הבית שילוו את הארוחה

ולקינוח

קראמבל תפוחים חמים

פילה אמנון בחרדל על מצע ירקות אפויים

את המנה הזאת נכין בשני שלבים: שלב ראשון הכנת הירקות

רכיבים:

1 בצל

2 עגבניות

4 שיני שום כתושות

2 תפו"א

שמ"ז, מלח פלפל שחור

6 פילה אמנון

מיץ לימון, מלח

תיבול לדג:

2 כפות חרדל

1/2 כפית פפריקה מעשנת

2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

3 כפות שמן

2 כפות מים

כפית שום גבישי, מעט מלח

אופן ההכנה:

פורסים דק את הירקות, מתבלים ומעבירים לתבנית חסינת אש, 

אופים בחום 180 מעלות כ- 30-40 דקות

עד שהירקות מתרככים.

בינתיים מתבלים את הדג במלח ומיץ לימון ומניחים לשעה.

מערבבים את חומרי התיבול לדג

שוטפים את נתחי הדג, מורחים בתיבול ומניחים לספיגת טעמים

לפני הארוחה מניחים את הדגים על מצע הירקות ואופים כחצי שעה בחום 185 מעלות.

כרעי עוף בדבש וסויה

כשמכינים עוף בתנור המתכון יקום או יפול על המרינדה, 

מרינדה מוצלחת ילקקו את השפתיים,

פחות? אז טעם העוף משתלט

ומה עוד? אל תתקמצנו בזמן, כל המרבה הרי זה משובח.

מרינדה:

1/3 כוס סויה משובחת

1/3 כוס דבש 

כף שום כתוש

כף אבקת מרק בצל

חצי כף מלח 

כף פפריקה

פלפל שחור

מיץ מתפוז אחד

2 כפות קטשופ

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מערבבים את המרינדה

מורחים על נתחי העוף ומאפסנים במקרר

לפחות 12 שעות.

בתבנית חסינת אש מפזרים פרוסות בצל, אפשר גם פרוסות תפו"א

מניחים את נתחי העוף, יחד עם חלק מהמרינדה

אופים שעה וחצי מכוסה בחום 200 מעלות

מסירים את הכיסוי ואופים להשחמה כ- 10 דקות .

שניצל חצילים

המנה הזאת מהמטבח של אימי היקרה

כשהיתה מכינה לבני הבית שניצל דג, הכינה גם שניצלים 

מפרוסות חציל וקישוא לאחי שיכול היה להתעלף מהריח של הדג.

פורסים את החציל לפרוסות דקות מפזרים מלח

מניחים להגרת נוזלים

שוטפים .

צלחת 1:

ביצה טרופה עם מעט מים 

צלחת 2:

פרורי לחם מתובלים במלח, אבקת שום ומעט תבלין גריל

טובלים בביצה הטרופה, אח"כ מצפים היטב בפרורי לחם

ומטגנים

כרובית בפרורי לחם

גם המתכון הזה מבית אמא שלי

ליד תבשיל עוף/בשר עתיר רוטב

מפרקים ראש כרובית לפרחים לא גדולים

מבשלים במים עם מלח וגם כמה כפיות אבקת מרק בטעם עוף

עד שהכרובית מתרככת,אבל לא יותר מידיי

מסננים.

במחבת יוצקים 2-3 כפות שמן

מוסיפים 1 כוס פרורי לחם פשוטים

מעט מלח

ומתחילים להשחים את הפירורים

כשהפרורים שזופים מניחים עליהם את פרחי הכרובית

בערבוב עדין כך שהפרחים יכוסו בפרורים

את הקראמבל נגיש חמים
לסיום הארוחה

זהו, הכל מוכן

שבת שלום!

השולחן ערוך, קיפול מפיות מיוחד