שבת חנוכה ומה בסירים השבוע?

 

שבת חנוכה

כיף לעצב חלה מיוחדת, אולי חלה חנוכיה 

וליד מגוון אוכל קטן..

ועוד סלט נפלא שממש מזמן לא הכנתי וזה כיף שהוא על השולחן מגדיל את הצבעוניות

סלט כרוב סגול

1/4 כרוב לנקות מהגזע המרכזי ולפרוס דק

2 גזרים על מגררת גסה

2 כפות שקדים מטוגנים קלות:

הרוטב: 

2 כפות דבש

3 כפות שמן זית

כפית חרדל

שן שום קטנה

כף מיץ לימון

מלח, פלפל שחור

                   נפלו פה אי אלו לסתות מהפיוז'ן שבחרתי למנה הראשונה -

                                                        גפילטע חריימה

יש לי קהל קטן לגפילטע פיש

וגם לחריימה

אז ניסיתי להתחכם ולערבב

יצא לא רע בכלל,אפילו טעים.

 אוכלים חם כי הרוטב של החריימה לא נחמד כשהוא קר

והגפילטע  לא קיטר על כך

היתה לי במקפיא  גלילת white fish 

בישלתי אותה ברוטב החריימה שהכנתי

אני אהבתי את התוצאה

הרוטב הכיל כף גדושה של שום כתוש

רצועות מפלפל אדום

1 קופסת עגבניות קצוצות

כוס חומוס קפוא

מים בכמות של קופסת השימורים

2 פרוסות קצוצות מלימון קלוף

פפריקה,כורכום, מלח ופלפל שחור

לפעמים לא צריך הרבה כדי לקבל עיקרית שווה

אנחנו אוהבים לתבל ולהוסיף מזה ומזה כדי שיהיה טעים, אז המרינדה טעימה

אבל מה קורה לטעם של חומר הגלם?

ניסיתי הפעם להוריד במינון התבלינים ולצמצם בגיוון וראה זה פלא קיבלתי עוף צלוי בבצלי שאלוט

רך, טעים להפליא , הבצלים התקרמלו להם והיו למעין ריבת בצל עדינה 

 ומתכון חדש ומצויין להוסיף ל"מחברת המתכונים" שלי מקור מתכון הוא מהבלוג של דיוויד ליבוביץ.

רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

250 גר' בצלי שאלוט קלופים וקצוצים

3 כפות שמן זית

3 כפות חומץ תפוחים (אפשר גם יין אדום יבש)

1 כף רוטב סויה

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

ערב קודם תיבלתי את נתחי העוף כדי שיספגו טעמים

לקראת הצליה חיממתי את התנור לחום 200 מעלות, צליתי כ- 30 דקות מכוסה

הפכתי את נתחי העוף וצליתי עוד כ- 30 דקות ולאחר מכן עוד 20 דקות ללא כיסוי

קצת פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה, אבל לא חייב

ליד הכי מתאים תפו"א קריספיים

כבר למדתי פחות משתי תבניות לא הולך

הרעיון שכל פרוסות תפוחי האדמה יגעו בתחתית התבנית, אין פרוסות בקומה השנייה.

אחרי שקלפתי תפוחי אדמה ופרסתי לחצאים או לפרוסות, תלוי בגודל

ערבבתי את התבלינים: 
מלח,
פלפל שחור, 
מעט בזיליקום יבש,
רוזמרין
 ואבקת שום 
ב-1/3 כוס שמן 

את משחת התבלינים הזאת
יצקתי על פרוסות תפו"א, ערבבתי כך שכל תפוחי האדמה כוסו בתיבול
 וכעת להניח  על תבנית חד פעמית משומנת

לסדר את תפוחי האדמה צמוד

להדליק התנור לחום 200 מעלות ולאפות 10 דקות

להוריד החום ל-160 מעלות ולהמשיך לאפות עוד שעה ורבע.

פינת הירק, כרוב מאודה, משהו שאני מכינה לא מעט

אבל הפעם ניסיתי מתכון חדש, של אבי לוי, טיגון/הקפצה קצרים

למנה נפלאה אז מה צריך:

רכיבים:

2 בצלים פרוסים דק

1/3 כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי ופרוס דק דק

מלח, פלפל שחור,פפריקה מתוקה,כורכום

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים, במעט שמן, הכי נח במחבת רחבה

ואז מוסיפים את הכרוב

                                                                  מערבבים מידי פעם 

מתבלים

מערבבים עוד כמה דקות

ומוכן, שימו לב, זה לא התבשיל שמתאים להכין ממנו סטוקים

מה שצריך לארוחה וזהו

הקינוח שלנו גם בסימן חנוכה, ספסוף שלפתי את תבניות הסביבון שלי 

ועשיתי איתן משהו טעים.. 

מיני דונאטס תפוחים, כי תמיד יש לי קינוח תפוחים בשישי, על קרם קרמל קטיפתי

ואוכמניות כי היו לי וצריך משהו חמצמץ ליד כל המתיקות הזאת

שאלוט מקורמל סלט חומוס מיני ירקות אפויים טארט טאטן תפוחים

 

סלטים חדשים זה תמיד כיף לפתיח של ארוחת שבת

סלט חומוס קלי קלות

השתמשתי ב- 3 כוסות חומוס קפוא ובישלתי כחצי שעה

סיננתי, קררתי

וכעת לתוספות

 חצאים של 20 עגבניות שרי היו לי עגבניות בכמה צבעים, אז זה  תמיד כיף

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות בצל ירוק קצוץ

ולתיבול: 2-3 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון מלח ופלפל שחור

בחנות הירקות מצאתי את החמודים האלה

לא באמת התעסקתי איתם,

ספריי שמן, מלח ואבקת שום

 והנחתי על מחבת פסים.

בצלצלים מקורמלים

רכיבים:

15 בצלים סגולים קטנים/שאלוט

3 שיני שום

4 כפות סילאן

4 כפות רוטב סויה

1 כף חומץ בלסמי

1 כפית סוכר

3-2 ענפי רוזמרין

מלח ופלפל שחור

4 כפות שמן זית

אופן ההכנה 

 חוצים לרוחב את הבצלים 

 מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים עליה את הבצלים, כשהצד החתוך כלפי מעלה.

 כותשים את השום ומערבבים בכלי יחד עם הסילאן, החומץ, רוטב הסויה ושמן הזית.

 יוצקים את הרוטב על הבצלים ומפזרים מעל רוזמרין קצוץ, סוכר, מלח ופלפל שחור.

 מכניסים לאפייה בחום 180 מעלות למשך 35 דקות, עד שהבצלים מזהיבים ומשחימים מעט בקצוות.

ליד הירקות דגי סול מטוגנים ומוגשים ברוטב לימוני

רכיבים:

10 יח' דג סול

מלח,פלפל שחור, מיץ מלימון אחד

קמח מתובל במלח, פלפל שחור ושום גבישי

רוטב להגשה:

1/4 כוס שמן זית

4 שיני שום כתושים

כפית מלח

כף סוכר

4 כפות מיץ לימון

4 כפות מים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

אחרי שהדגים מפשירים טוב  כדאי להשרות אותם בתבלינים ומיץ לימון לשעה ,שעתיים. 

כדי לחסוך בלאגן אני שמה את הקמח והתבלינים בשקית נילון

ובה טובלת את פיסות הדג

ומטגנת להזהבה מ-2 הצדדים.

להכנת הרוטב מטגנים את השום להלבנה בלבד  מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה

מתקנים טעמים, כשמצטמצם טיפה מכבים את האש ומוסיפים את הפטריוזיליה

יוצקים מהרוטב בעזרת כף על כל נתחי הדג.

לקצביה שאני נוהגת לפקוד יש קבוצת וואטצאפ למבצעים ולמתכונים, 

הפעם השתמשתי במתכון שלהם

לעיקרית שלי

פרגיות ותפו"א גם יחד

רכיבים:

10 יח' פרגית או 5 כרעיים חתוכים

2 בצלים

5 תפו"א (למי שאוהב אפשר להוסיף גם פרוסות בטטה)

למרינדה :

1 כוס מיץ עגבניות (השתמשתי ב- 3/4 כוס עגבניות חתוכות של MUTTI והשלמתי עם מים לכוס)

1/3 כוס מייפל , אבל אמיתי

1/3 כוס סויה

כפית גדושה שום כתוש

1/4 כפית פלפל שחור

מעט פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

להניח את נתחי הפרגית במרינדה לכמה שעות

להכין בתבנית חסינת אש פרוסות בצלים ותפו"א

לגלגל מעל את הפרגיות, לצקת את המרינדה

לאפות מכוסה בחום 200 מעלות שעה ורבע

להסיר את הכיסוי ולאפות עוד כ- 30 דקות להשחמה יפה.

בורגול ירקרק

רכיבים:

1/2 כוס בורגול מושרה במים רותחים

2 כוסות אפונה קפואה להפשיר ולבשל כמה דקות במיקרו במעט מים

תפרחת מ- 3-4 פרחי ברוקולי גדולים

3 זוקיני חתוכים לאורכם ופרוסים דק כך שמתקבלים רבעי עיגול

מלח,פלפל שחור, בזיליקום יבש, כפית אבקת מרק

1/4 כוס מים

במחבת:

כפית שום כתוש לטגן במעט שמן זית רק עד שמלבין 

להוסיף את הזוקיני החתוך ולטגן על אש בינונית גבוהה עד שמתרכך טיפה

להוסיף את האפונה

לקצות את תפרחות הברוקולי ולהוסיף למחבת

לאדות כמה דקות

לתבל

לסנן את הבורגול ולהוסיף לירקות שבמחבת

לערבב, להוסיף מעט מים ואבקת מרק לתיבול, לבשל 3-4 דקות כדי שהטעמים יאוחדו

לקינוח טארט תפוחים

גרסה קלילה לטארט טטן

רכיבים:

3 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לפרוסות

אפשר גם נקטרינות

קרמל:

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס קלאבדוס

25 גר' נטורנה

לעוגה:

3 ביצים

1 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

3 כפות קלבאדוס

1/2 1 מיכלים של מעדן אלפרו בטעם וניל

2 כוסות קמח

1 שקיק אבקת אפיה

אופן ההכנה:

בסיר קטן שמים את הסוכר ומקרמלים, לא לערבב, לתת לסוכר להתקרמל לבד

מקסימום טילטול הסיר

אבל ממש אין צורך זו כמות סוכר קטנה והקירמול מהיר

יוצקים לסיר עם הקרמל את הברנדי ומוסיפים את הנטורינה

מניחים לה לימס ולכל התכולה להגיע לנוזל אחיד ללא גושי קרמל.

גוזרים מניר פרגמנט עיגול המתאים לקוטר תבנית האפיה 

מניחים בתבנית ועליו יוצקים את הקרמל החם

מניחים להתקרר כמה דקות

מסדרים את התפוחים מעל

מקציפים את הביצים עם הסוכר

מוסיפים לאט את השמן

מורידים את מהירות ההקצפה למינימום ומוסיפים לסירוגין

את החומרים היבשים הברנדי ומעדן האלפרו

מערבבים רק עד שנטמע

יוצקים על התפוחים 

את הכמות הזאת חילקתי ל- 2 תבניות היות ואני מעדיפה פחות עוגה על כמות הפרי הנ"ל

ואופים בחום 180 מעלות למשך 25 דקות

כשהעוגה מתקררת לגמרי

אפשר להפוך ולהסיר את נייר האפיה

ארוחה בסגנון גותי

פורים בשבוע הבא
בטוח אתם כבר סגורים על משלוחי המנות
אבל מה עם סעודת פורים?
לא בא לכם משהו אחר? איזו ארוחה בקונספט שונה מהרגיל?
לי למשל הרגיל נמאס..
ארוחה גותית נשמעת מענינת יותר ,ביחוד אם יש לה יתרונות בריאותיים.

בשנים האחרונות מציינים תזונאים יותר ויותר לא רק את הערך הקלורי של כל מאכל אלא גם את הצבע שלו. מדברים על החשיבות שבאכילת ירקות מחמישה צבעים מדי יום, על הימנעות מבשר אדום, על צריכת ירקות כתומים, נזכרתי  שלפני אי אלו שנים חגגנו להוריי את חתונת הזהב

אז תפרתי תפריט של מנות זהובות שנראה כל כך יפה והיה כל כך  מוצלח .

החלטתי לנסות  לאתגר את עצמי בתפריט  שחרחר.

אוכל שחור הוא לא רק קוריוז אופנתי ולא רק גימיק. 

השחור הוא הכוכב החדש של פלטת הצבעים התזונתית : 
פתאום מתברר שהפיגמנט שנותן לצמח את הצבע שלו מספק גם נוגדי חמצון וויטמינים.

מחקרים שהשוו בין סוגים שונים של שעועית, מצאו שככל שהשעועית כהה יותר, 
פעילות נוגדי החמצון שלה גבוהה יותר. 

צריך עוד סיבות?

נתחיל בפתיח:

החלה  נצבעה באופן אלגנטי כולה בשחור

לבצק החלה הרגילה הוספתי כפית גדושה של אבקת אבץ

לאחר ההברשה בביצה טרופה עם כפית שמן
פיזרתי גרגרי פרג

כל כך יפה

אז נתחיל באוכל קטן מצוין

חצילים קלויים כולם מכינים,
 אבל מה דעתכם לטחון לסלט גם את הקליפה השחרחרה של החציל הקלוי?

סלט חצילים קלויים 

למעשה כמו כל סלט חצילים קלויים, רק פה שטפתי היטב את החצילים
לפני הקליה
ואח"כ טחנתי את החציל עם חלק מהקליפה השחורה
התיבול מלח, שום כתוש ומעט מיונז ומיץ לימון

טפנד מזיתי קלמטה

מרק שחור?

גם זה לא בעיה, שעועית שחורה מכירים?
אז מרק שעועית שחורה

רכיבים:

 300 גר' שעועית שחורה מושרית במים ללילה 
אפשר להשתמש במי ההשריה לבישול, לקבלת צבע מודגש יותר.
1/2 2 ליטר מים
2 עלי דפנה

2 בצלים קצוצים
4 בצלצלי שאלוט קצוצים
1/3 כוס שמן זית
3 כפות בזיליקום טרי קצוץ
1/2 1 כפות בזיליקום יבש
10 שיני שום כתושות
2 עגבניות קלופות וקצוצות
1/2 1 כפיות כמון
1 כפית סוכר
1 כף מלח

אופן ההכנה:

בסיר 1:
מבשלים את השעועית השחורה עד להתרככות.

בסיר 2:
מטגנים את הבצלים והשאלוט הקצוצים ב- 1/3 כוס שמן זית
להבה נמוכה, למשל 15 דקות הבצלים יתרככו ויזהיבו מעט
מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד כ- 10 דקות.
מוסיפים את עלי הדפנה מהסיר עם השעועית
מוסיפים את הירקות לסיר עם השעועית הרכה
ממשיכים לבשל כ- 10 דקות
טוחנים היטב
מתקנים טעמים, אפשר לסנן אם רוצים להפטר מחתיכות הקליפה של השעועית.

אפשר להגיש ליד חטיפי טורטיה

תוספת שחרחרה ומיוחדת- אורז שחור 

 אז נכון, מבשלים אותו קצת אחרת מאורז רגיל ויש שלבים בבישול

אבל כדאי לנסות כי כל כך טעים - ריזוטו אורז שחור

אפשר גם ללכת על אטריות אורז שחורות

עדשים שחורות ברוטב ברביקיו

כמה פשוט ככה טעים

רוטב ברביקיו- הכינותי מראש

ככה:

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור חודש בקלות.

עדשים שחורות מבשלים במי מלח עד שמרככות ומסננים

מחממים עם כמה כפות  מהרוטב 3-4 דקות

חזה עוף בשומשום אנחנו מכירים, אבל נסו להכין את המנה עם שומשום שחור....

גם הלונדון ברויל שלי מושחר כהלכה ויתאים לסצנה השחרחרה

 


נתח רוסטביף יכול אף הוא קבל גלימה שחרחרה בעזרת פלפל שחור גרוס

את הנתח מרחתי בשמן זית, חרדל, חרדל גרגרים, רוזמרין והרבה 
פלפל שחור גרוס

הנתח שלי שקל 1,6 ק"ג ולכן לקבלת דרגת מדיום+
צליתי בחום 240 מעלות 15 דקות ועוד 30 דקות בחום 180  מעלות.

לאחר 15 דקות מנוחה אפשר לפרוס יפה.

גלידת וניל שחרחרה בניחוח תפוז

גלידה פשוטה להכנה, ללא ביצים. לגלידה פרווה
יש להכין מראש "חלב" מרוכז וממותק
לקרר
לקפל ל-2 שמנת צמחית מוקצפות עם 2 שקיות סוכר וניל וגרידה מחצי תפוז
להוסיף 2 כפיות אבקת אבץ

ולהעביר למקפיא

רולדת פרג