עוגיות חמאה מזולפות

 

למרות שלא באמת צריכה, יש איזה הקלה בלברוח למטבח.

עוגיות חמאה - זה קסם

הן עוגיות פשוטות למראה, אבל כל כך טעימות 

טוב לא לגמרי, לחלק הוספתי קקאו

רציתי לקבל איזה אפקט שייש.

עדיין הן פשוטות, נמסות בפה כך שקשה להפסיק לשלוח את היד לצנצנת לעוגיה הבאה.

את העוגיות האלה לא מרדדים, אלא מכניסים לשקית זילוף, מהסוג העבה יותר

עם צנטר כוכב ומזלפים. 

זה רק נראה קלי קלות אבל כשהשקית מלאה הזילוף לא קל, אז תעשו לכם טובה 

ותחלקו את הבצק לשתי שקיות זילוף

רכיבים: (40 עוגיות קטנות)

250 גר חמאה רכה

100 גר אבקת סוכר

1 ביצה

320 גר קמח

מעט ונילין

קורט מלח

אופן ההכנה:

לעבד את החמאה עם הקמח ואבקת הסוכר, להוסיף ביצה.

אם רוצים להוסיף  קקאו לחלק את הבצק ל- 2 

ולהוסיף 2 כפיות קקאו דרך מסננת ולעבד עד להטמעה.

כדי לקבל אפקט יפה של שילוב הצבעים ממליצה 

להניח כף גדושה מכל צבע על דופן נגדית של שקית הזילוף

כך כשתתחילו לזלף יתקבל אפקט מעניין של שילוב צבעים.

להעביר את התבניות למקרר לחצי שעה ואז

לאפות בחום 180 מעלות, למשך כ- 15 דקות להזהבה

עוגיות חמאה נימוחות

קלות, פריכות ועדינות

זהו מתכון פשוט, מרכיבים שיש בכל בית, אז אם אתם אוהבים

עוגיות תוצרת בית(מי לא?) בלי הרבה השקעה

לכו על המתכון הזה.

 בדר"כ אני נמנעת מעוגיות חלביות והסיבה לכך פשוטה, 

אצלנו ברירת המחדל  היא שב- 80% מהזמן בו נרצה  משו מתוק

אנחנו בשריים ובשאר הזמן נעדיף אוכל ממש. 

אחר הצהרים כשחיפשתי תעסוקה לי ולחמודים

התחלנו בעוגיות, כאלה חלביות והמשכנו בעוגיות עם חותכנים שאהובות עליהם כל כך.

הבצק פשוט וכל כך נימוח ששווה להמתין בנחת עד שהחמאה מתרככת.

אבקת סוכר גם לא לוותר, היא תתמוסס ביעילות בחמאה הרכה

והיא היא האחראית למרקם הנמס בפה של העוגיה הזאת.

רכיבים:

200 גר' חמאה רכה

300 גר' קמח

100 גר' אבקת סוכר

כפית תמצית וניל איכותית

כפית חלב

אופן ההכנה:

מעבדים את הקמח עם החמאה

מוסיפים את שאר הרכיבים

ומעבדים עד לקבלת גוש בצק

כדי לא לרדד עלה גדול אני מחלקת את הגוש ל- 2

ומרדדת בין 2 דפי אפיה

קורצת צורות

אפשר למרוח במעט חלבון ולפזר סוכריות צבעוניות

ולאפות בחום 170 מעלות למשך כ- 12 דקות

עד שמזהיב מעט.

אלה עוגיות מצוינות גם לציור עם קרם רויאל

פינוק לשבת בבוקר - קובניות

אז יש לי הצתה מאוחרת, לפני שנים דגמתי באחד ממפגשי האוכל 

שנהגתי להשתתף בהם קובניות מעולות ולא הבנתי.. לא הבנתי כמה כיף לנשנש מהן בשבת בבוקר

עם סלט קטן מתובל בהרבה מיץ לימון, 
עגבניות מרוסקות, 
אבוקדו אם יש 
ואפילו גבינת שמנת ופנכת זיתים

זהו? בא לכם?

בחרתי במתכון של מרילין כי לא באמת זכרתי מי הביאה את הקובניות, ולא התאכזבתי, יצאו עננים

רכיבים: (ל- 10 יח')

1/2 ק"ג קמח

כף שמרים יבשים

כף סוכר

כפית מלח

300 מ"ל מים פושרים

לגלגול:

100 גר' חמאה רכה

אופן ההכנה:

 לשים את כל הרכיבים, כ- 10 דקות רצופות ומניחים לתפיחה,
ככה שיכפיל את הנפח

שוב לשים ומחלקים ל- 10 חלקים, מניחים לנוח כחצי שעה

כן, מנוחה היא שם המשחק.

כעת נפנים לרדד כל חלק, 
למרוח חמאה, 
לגלגל לגלילה
 ולסובב , 
להניח בתבנית אפיה

כה עד שמסיימים , מניחים שוב לתפוח לחצי שעה וכעת אפשר להמשיך את ההתפחה במקרר.

בשישי בבוקר הוצאתי את הקובניות מהמקרר, הנחתי לבצק להגיע לטמפרטורת החדר וכמובן לתפוח עוד טיפה

ולתנור בחום 180 מעלות, בערך חצי שעה והפלא מוכן.

ובתאבון

טעם הפרשה לפרשת בהר

השבת נקרא את פרשת בהר

הפרשה נקראת "בהר", ובחלק מהחומשים היא נקראת "בהר סיני". מכאן שהדברים הנאמרים בפרשתנו נאמרים על הר סיני שבמדבר סיני,  בני-ישראל עדין במסע במדבר בדרך לכניסתם לארץ- ישראל.

בפרשה מוזכרות מצוות חשובות ביותר השומרות על הסדר החברתי והדאגה לחלשים כמו העני והעבד. לצד אלה מופיעה דאגה למישהי נוספת, חשובה: האדמה. כן, גם לה התורה דואגת ודורשת שניתן לה שנות מנוחה…

מצוות השמיטה – הפרשה נפתחת במצווה לאומית וחברתית – מצוות השמיטה. פעם בשבע שנים על כל עובדי האדמה, החקלאים היהודים, להפסיק את עבודתם בקרקע ולנוח! הם מצווים להפקיר את שדותיהם ומטעיהם!

מדוע? ישנן כמה סיבות למצווה זו. ראשית, באמצעות שמיטת (עזיבת) האדמה, גם אדמת ארץ הקודש זוכה למנוחה כל שנה שביעית (כמו מנוחת השבת). שנית , שמיטת האדמה מזכירה לנו מי ברא את האדמה ולמי היא שייכת. מתוך ידיעה והכרה שהאדמה שייכת לה' האדם מבין שלא הכול בעולם זה בשליטתו ושלא הוא הבעלים של האדמה.

סיבה שלישית החשובה מכולם- כשהכול מופקר כולם יכולים ליהנות מהפירות ובמיוחד העניים והחלשים. זוהי מצוות שְמִיטַת קרקעות. התורה מדגישה כי אם מצוות השמיטה תישמר, יהיה שלום, יהיו גשמים ושפע גדול בארץ לאנשים ולאדמה…

מצוות היובל – פעם בחמישים שנה (כלומר, לאחר שבע פעמים של שנת שמיטה – שבע כפול שבע) מגיעה שנת היוֹבֵל. שנה זו מקודשת לה', וגם בה שומטים את הקרקעות (מפסיקים את העבודה), משחררים את כל העבדים, ומחזירים אחוזות קרקע לידיהם של בעליהן הראשונים- כל העולם מתאפס ומתחילים מהתחלה.

הפעם בחרתי להכין חלה מיוחדת המורכבת מלחמניות קטנות בצבעים שונים, לציון שנות שמיטה ושנת היובל.

הכנתי בצק לחלה, חלק עם מי בישול של סלק, כדי לקבל חלות ורודות וכך להדגיש את השנה השביעית- שנת שמיטה ואת שנת היובל.

מתכון לחלה:

מתחילים בהכנת המים הורודים:

קולפים סלק בינוני, חותכים לקוביות, מבשלים במים עד שמתרכך, מסננים ושומרים את המים.

רכיבים לבצק:

1 קילו קמח מנופה

2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר

2 ביצים
1כף מלח
כמעט 5 כוסות מים חמימים - כוסות ח"פ
חצי כוס שמן

אופן ההכנה:

מחלקים את המתכון ל- 3

1/3 מכינים עם מי בישול של סלק

2/3 מכינים עם מים רגילים

מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

 מוסיפים את השמרים היבשים

 יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הדבש והשמן.

מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר,

10 דקות במהירות איטית.

מתפיחים לילה במקרר

לשים מעט ומכינים לחמניות כ- 30 גר' בצק  ללחמניה.

Sticky chocolate cheese buns=שושני גבינה ושוקולד דביקים

נו טוב, מה דביקים... ממש עושה חשק, הא?

אבל זה טעים ברמות שחבל"ז (אם יורשה לאופה להעיד על עיסתה)

מעולם לא אכלתי בצק שמרים כל כך נימוח וקליל

האמת שכשבאתי לרדד את הבצק אחרי שתפח ,הוא הרגיש אחר, קליל, כזה ומאוד נח לעבודה

לא יודעת אם אני מצטערת שהכנתי רק חצי כמות

או שמחה, כי את מה שאין לא אוכלים...

אז ככה, עבור 16 יחידות צריך:

1/2 2 כוסות קמח

3/4 כוס חלב פושר

220 גר' חמאה

1/4 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

1 כף שמרים יבשים

מילוי:

600 גר' גבינה לבנה מסוננת כשעתיים

2 כפות פודינג אינסטנט וניל

1 ביצה

כפית תמצית וניל

2/3 כוס סוכר

100 גר' שוקולד קצוץ

ציפוי:

סוכר חום 

50 גר' חמאה מומסת

2 כפות דבש

אופן הכנה:

מעבדים את חומרי הבצק במיקסר לבצק אחיד

מניחים לתפוח לשעה, לא תופח הרבה, אבל מספיק כדי שיצא אורירי

מערבבים את חומרי המילוי.

מחלקים את הבצק ל- 2 מרדדים לעלה

מורחים מחצית מהמילוי, מפזרים שוקולד קצוץ

מגלגלים וחותכים לפרוסות ברוחב 3- 4 ס"מ

בתבנית אפיה עגולה מפזרים סוכר חום, כך שהתבנית מכוסה

יוצקים את החמאה המומסת

מפזרים את הדבש

מניחים את פרוסות הבצק הממולא על צידן 

מתפיחים עוד כחצי שעה

מברישים בביצה טרופה ולתנור מחומם לחום 175 מעלות ל- 30 דקות

כשהעוגה מתקררת ניתן להפוך 

אפשר גם במילוי קינמון

מכינים ממרח קינמון שמכיל:

80 גר' חמאה רכה
2/3 כוס סוכר חום כהה
2 כפות דבש
1/2 כפית קינמון

מערבבים ומורחים על הבצק

כל השאר נשאר אותו דבר

תהנו!

עוגיות קינמון אמריקאיות (Snickerdoodles)

על השיש במטבח יש לי צנצנת גדולה, כזאת של עוגיות

המצב המיטבי הוא שהצנצנת מלאה בעוגיות טעימות

וההגדרה לטעימות פשוטה למדיי

אם מפלס העוגיות יורד דרסטי תוך 3 ימים אזי

מדובר בעוגיות שניתן לחזור עליהן

ולא

עוברים למתכון חדש ואחר

במקרה הזה המפלס ירד תוך כמה שעות

מה שאומר שהעוגיות שוות

מאוד

מדובר בעוגיות קינמון מהזן הגדול והרך. יש להן קרום מעט קשה בחוץ ובפנים הן רכות וממכרות. 

(ל-30 עוגיות גדולות)

לבצק העוגיות:

200 גרם חמאה משובחת בטמפרטורת החדר

225 גרם סוכר לבן

50 גרם סוכר חום בהיר

ביצה בטמפרטורת החדר

כפית תמצית וניל

300 גרם קמח מנופה 

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

לציפוי:

2 כפיות גדושות קינמון טחון

100 גרם סוכר לבן

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות.

בקערת המיקסר מקציפים את הסוכר והחמאה עד לתערובת חלקה, בערך חמש דקות ומוסיפים את הוניל ואת הביצה.

עדיף עם וו גיטרה.

את הקמח ואבקת האפייה מערבבים ומוסיפים לבלילה בשלש פעמים תוך כדי ערבוב של המיקסר.

בודקים שהבצק נוח לגלגול ולא דביק, אם הוא דביק מוסיפים מעט קמח.

מערבבים את הסוכר והקינמון בקערית

צרים כדורים קטנים, מגלגלים בקינמון והסוכר ומניחים בתבנית מצופה בנייר אפיה

אופים  כ- 15 דקות

נראה רך, אבל מתייצב בקירור

המתכון מהאתר בייגלה עם מעט שינויים שלי

הסו שף בפעולה 

עוגת גבינה בחושה משו משו

כבר יש לי בבלוג עוגות גבינה בחושות,טעימות

אבל העוגה הזאת הזכירה לי טעמי ילדות

רכה ועסיסית

רכיבים:

200 גרם חמאה רכה

300 גרם (½1 כוסות) סוכר

3 ביצים

1 גביע (250 גרם) גבינת לבנה 5%

1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 

מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

350 גרם (1 חבילה קטנה, ½2 כוסות+ 2 כפיות אבקת אפיה ) קמח תופח

אופן ההכנה:

 מחממים תנור ל-180 מעלות. 

 משמנים תבנית ב-20 גרם חמאה מומסת ומפזרים 3-2 כפות סוכר על התחתית והדפנות.

 מקציפים את יתרת החמאה והסוכר לקרם אוורירי.

מוסיפים ביצים אחת-אחת תוך כדי הקצפה, עד שהן נבלעות.

מוסיפים גבינה, שמנת, מיץ וקליפת לימון ומערבלים לתערובת אחידה.

מאטים את מהירות המיקסר, מוסיפים קמח ומערבלים לתערובת אחידה. 

יוצקים לתבנית. 

אופים כ-50 דקות, או עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם שננעץ יוצא יבש עם פירורים לחים. 

מבוסס על מתכון של רות אוליבר עם שינויים שלי

הנה עוד אופציה -בתבנית BUNDT עם אוכמניות

עוגת גבינה בחושה בניחוח מייפל

הרכיבים:

2.5 כוסות קמח תופח

6 ביצים שלמות

כוס וחצי סוכר

שקית סוכר וניל

250 גרם גבינת שמנת

100 גרם חמאה רכה

סירופ:

רבע כוס מים עם חצי סירופ מייפל עם מעט קוניאק – לערבב ביחד.

אופן ההכנה:

לערבב חומרי העוגה ביחד.אין צורך במיקסר. 

אפשר לשלב סוכר חום.,אפשר כל גבינה שמנה החל מ-9%.

חום 175 מעלות.

כ-50 דקות.

לבדוק  בשיטת הקיסם .

מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור - בעודה חמה---- לצקת סירופ.

2 תבניות אינגליש קייק  .

מבוסס על מתכון של רות אוליבר עם שינויים שלי