צלי בשר מפורק

 

המנה הזאת נחשבת בעיניי למנת שגר ושכח, אפשר אמנם להכין בתנור, אך זה אומר שהתנור יהיה תפוס

למשך כ- 4 שעות וזה לא תמיד מסתדר לי, לבשל בסיר לחץ הוא פתרון הרבה יותר מקובל עלי.

התענגו על הפשטות של צלי העשוי מסיבי בקר מפורק - פנינה קולינרית המציעה גם נוחות וגם טעם. 

בניגוד לקוביות בקר מסורתיות, צלי בשר בקר מפורק נימוח וממש נמס בפה

 אפשר להשתמש גם למילוי טורטיות, סנדוויצ'ים או סלטים, 

בשר בקר מפורק מבטיח ארוחה משביעה ללא הטרחה. 

רכיבים:

2  ק"ג בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות – 

(לקחתי חצי כמות צלי כתף (מס' 5) וחצי צלעות (2) )

3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות.

3/4 כוס רוטב ברביקיו*

1/4 כוס רוטב סויה

2 כפות סילאן או סוכר חום

כוס יין לבן

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית תבלין גריל עוף

1/2 כפית פפריקה מעושנת

כפית מלח (בתום הבישול אפשר לתקן כי הסויה גם תורמת למליחות)

מעט פלפל שחור 

מים לכיסוי הבשר

* את הרוטב אפשר להכין לבד או להשתמש בקנוי 

אופן ההכנה:

כדי לצמצם זמני הכנה אני מעדיפה להכין בסיר לחץ

מתחילים להזהיב את הבצלים הפרוסים במעט שמן

מוסיפים את קוביות הבשר ומתבלים 

מוסיפים את הסויה

מוסיפים את הרוטב ברביקיו והיין

מוסיפים מים כך שכל נתחי הבשר נמצאים בנוזל

סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה, מרגע שיוצא קיטור

כשעתיים 

מכבים את האש, נותנים ללחץ לרדת, פותחים את הסיר 

ומוציאים את נתחי הבקר לתבנית

בעזרת שתי מזלגות מפוררים את הנתחים לסיבים

                                מחזירים את סיבי הבשר לסיר, מתחילים להוסיף מנוזלי הבישול

ומביאים לרתיחה

זה הזמן לתקן טעמים, להוסיף עוד מרוטב הברביקיו, סויה ואם צריך - מלח

מסמיכים קלות עם 1-2 כפות אבקת מרק פטריות

בחרתי להגיש את הצלי הנהדר שהתקבל על מצע פירה תפו"א

ושתהיה לנו שבת נהדרת

לזניה

יש לי פוסט מכובד שעוסק בסוגי לזניות שונים

אבל

הכל חלבי עד פרווה

הפעם לזניה בשרית חשבתי שמגיע לה פוסט משלה

בעצם לזניה טובה תקום ותיפול על רוטב הבולונז

אז הפעם בחרתי להכין מבשר טחון (נתח צלעות)

רכיבים:

1בצל

1גזר

2 גבעולי סלרי אמריקאי

1/2 ק"ג בשר טחון

1 כוס יין אדום יבש

3 עלי דפנה

800 גר' עגבניות מרוסקות

2 כוסות ציר עוף

4 שיני שום כתושות

מלח,פלפל

1/8 כפית טימין,  קורט רוזמרין

דפי לזניה -אין צורך לבשל

אופן ההכנה:

מחממים 3 כפות שמן זית בסיר ומטגנים את הירקות הקצוצים עד שמתחילים להשחים

מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים תוך פירור הגוש לפירורים קטנים

כשצבע הבשר מתחלף לצבע אפרפר מוסיפים את שאר החומרים

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות

אם התאדו יותר מידיי נוזלים, מוסיפים עוד ציר

עובדים עם רוטב נוזלי כדי שהפסטה תתרכך ועדיין ישאר רוטב עסיסי ולא פירורי בשר בלבד.

כשהרוטב מוכן וקצת התקרר מתחילים להרכיב את המנה

2 מצקות רוטב בתבנית חסינת אש, מרפדים בדפי פסטה

וכך עוד פעמיים

מסיימים ברוטב בשפע מכסים ביריעת אלומיניום

אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות.

יצא לי להתקל בסוג של לזניה עם פסטה ריגטוני, אהבתי וכמובן ניסיתי

לא פיקניק לסדר את הצינורות הללו בתבנית, אבל אם מציפים את תחתית התבנית

ברוטב בשמל, המשימה הופכת פשוטה יותר

כעת מערבבת מהבולונז לרוטב הבשמל

ממלאה שקית זילוף ומנסה עד כמה שאפשר למלא את הצינורות

בהמשך פשוט מכסה את פני השטח ברוטב ונותנת לו זמן לחלחל לצינורות

לבסוף מכסה ברוטב בשמל ואופה 40 דקות מכוסה

ומשאירה בתנור לעוד חצי שעה, כדי שהצינורות יתרככו בוודאות.

את הלזניה הזאת הכנתי עם בשר מפורק שנותר 

 ללא רוטב, הוספתי אותו לרוטב הבולונז, במקום להוסיף בשר טחון

ובישלתי כחצי שעה.