פרגיות ותפוחי אדמה של שישי: כי לפעמים הקלאסיקה מנצחת בענק

כשאני מתחילה לתכנן תפריט לשבת, אני תמיד מתחילה מהאנשים: 

מי מגיע, מה הם אוהבים, ומה פחות יעבור אצלם.

וככה, לאט-לאט, מצאתי את עצמי שוב עם המחשבה על פרגיות ותפוחי אדמה.

קלאסי? לגמרי. אבל תמיד יש מקום להפתיע.

הפעם הלכתי על ארוחה שלמה בתבנית אחת.

יש משהו ממש קסום בדרך שבה הפרגיות משחררות את הטעמים שלהן במהלך הצלייה,

מטפטפות על תפוחי האדמה, נספגות פנימה  ויוצרות יחד מנה אחת שמתאחדת 

כמו משפחה בשולחן שבת.

לתיבול בחרתי מיקס שמזכיר לי את ניחוחות הטבית של שבת בבוקר.

אני, כידוע, אוהבת בהרט. מאוד.

ובכל זאת משתדלת לא להגזים  כי לא כולם בבית מכורים לזה כמוני.

וכך נולד המתכון החדש שלי לפרגיות ותפוחי אדמה של שישי בערב:

מנה שמוכיחה שגם עם רכיבים בנאליים לכאורה

אפשר ליצור משהו חגיגי, מרשים ועמוס בטעמים של בית.

רכיבים

1 ק"ג פרגיות, חצויות

כפית גדושה פפריקה

כפית גריל עוף

1/2 כף בהרט

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

2 כפות שמן זית

5-6 תפוחי אדמה

לרוטב

2 כפות  סילאן

6 כפות מים

3 כפות שמן

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור

6  שיני שום כתושות

גבעולי רוזמרין או טימין

אופן ההכנה

לתבל את הפרגיות ולהניח לשעה לפחות ספיגת טעמים.

לחתוך את תפוחי האדמה הקלופים  לפרוסות דקות 

תפו"א ולסדר בתבנית כך שבין שורות תפו"א אפשר יהיה לשבץ

את הפרגיות

להכין בקערית את הרוטב

להבריש את הרוטב על תפוחי האדמה בעזרת מברשת

לכסות 

ולהכניס לתנור שחומם ל- 180 מעלות

למשך שעה.

ואחרי שעה להסיר את הכיסוי

ולהמשיך את האפייה לעוד 30 דקות  עד שמקבל צבע יפה

סלט ירוק יתאים בול ללוות את המנה הנהדרת הזאת

אז מה נכין לשבת?

                 

             כמות הסלטים בשישי אף פעם  לא קבועה, כמי שגדלה בבית

שסלט הוגש לצד מנה עיקרית (מלפפונים- אם שאלתם)

וה"סלט" היחיד שהוגש ליד הגפילטע היה חריין,  בהחלט התקדמתי

מבחר סלטי הבית שלי מגוון וטעים כך שלעיתים יהיו הרבה סלטים ויחד עם החלה יהוו 

את הפתיח לסעודה ולעיתים מסתפקת בכמה מטבלים לצד מנה ראשונה חמה.

השבוע בחרתי לפתוח את הסעודה בבלינצ'ס במילוי פטריות ברוטב אדמדם

ולצידו כמה סלטי ירקות

אז בלינצ'ס זה פשוט, האמת שאין לי מתכון לזה, הדבר הקבוע - כף שמן לכל ביצה

כל  השאר תלוי בכמה בלילה אני רוצה/צריכה משחקים במים וקמח

וכמובן מלח, מעט פלפל שחור - לטעם, הפעם בלינצ'ס לבנים

מילוי:

2 מגשים פטריות פורטובלה (שזה בערך 20 פטריות בינוניות)

1 סלסלת פטריות שמפיניון

1 כף שום כתוש

2-3 כפות שמן זית

מלח, פלפל, רבע כפית טימין יבש

1 כף גדושה אבקת מרק פטריות (אפשר גם קמח)

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום בשמן זית

פורסים דק את הפטריות ומוסיפים לשום, מאדים עד שהפטריות מוכנות ויש עוד קצת נוזלים במחבת

מתבלים ומוסיפים את אבקת המרק

בישול קצר עד שהאבקה מסמיכה את הנוזלים במחבת ומקררים.

ממלאים את הבלינצ'ס ומניחים בצד.

רוטב פלפלים:

רכיבים:

2 כפות שמן זית

כפית גדושה שום כתוש

2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות 

3 עגבניות קלופות וקצוצות

1/4 כוס מים

1/2 כוס קרם קוקוס

1/4 כפית קארי

מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

מלבינים את השום הכתוש בשמן החם

מוסיפים את הירקות ומאדים עד שהירקות מתרככים, מתבלים

מוסיפים מים וממשיכים לבשל עוד כ- 10 דקות, טוחנים את הירקות ומוסיפים את הקרם קוקוס

מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול.

לעיקרית כבר חיפשתי קיצורי דרך ואין כמו ארוחה בתבנית

מעבר לזמן ההשקעה במנה, יש בונוס של ערבוב טעמים מופלא 

בו כל הרכיבים משפיעים לטובה זה על זה.

אז אורז, קוסקוס  כבר מיציתי, פריקה - זה כבר מזמן לא היה לנו...

עוף בתנור על פריקה ותפו"א

רכיבים:

5 כרעיים

2-3 כפות צנוברים

1 כוס פריקי  שטופה ומושרית במים למשך שעתיים

6-8 בצלצלי שאלוט

5 שיני שום פרוסות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

6-8 תפוחי אדמה קטנים מתובלים כמו העוף

תיבול:

כפית מלח, מעט פלפל שחור

1/4 כפית כורכום

1/4 כפית גרגרי כוסברה טחונים

1/4 כפית פפריקה/אפשר גם מעט מעושנת

1/3 כפית בהרט

אופן ההכנה:

מתבלים את נתחי העוף במלח, פלפל שחור בהרט וכורכום ושמן זית

מתחילים בהזהבת הצנוברים ומניחים בצד

קולפים ופורסים את הבצלצלים ומזהיבים בשמן זית

   מוסיפים את השום וממשיכים להזהיב קלות

                     מוסיפים לסיר את הפריקה המסוננת, פטרוזיליה צנוברים ותבלינים, מערבבים

 

                                                    מסדרים מעל את נתחי העוף

                       משבצים בין הנתחים תפוחי אדמה קטנים ולא שוכחים לתבל גם אותם

                                                      יוצקים לתבנית 3/4 כוס מים

מכסים את התבנית ואופים בחום 180 מעלות שעתיים

מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות להשחמה עוד חצי שעה

(בודקים את מצב הפריקה, אם נראית מיובשת להוסיף עוד 1/4 כוס מים)

ולקינוח תכננתי קראמבל

ביחוד שהייתה לי במקרר שקית עם קראמבל מוכנים, אבל

האיש טרף לי את הקלפים, אמר שבא לו עוגה ממש ולא קראמבל 

אז בחרתי בפשרה בעוגת תפוחים מלאה בתפוחים, הוספתי שאריות אוכמניות שהיו במקרר.

יצא חלום

   

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

אוכל מנחם -קציצות ותפוחי אדמה, הכי בייתי שיש

המתכון לכדורי הבשר של חן ואלון קורן קפץ לי מול העיניים 

בדיוק בזמן,

שבת עם הקטנים שאוהבים כדורי בשר

ככה לפחות הם מדווחים בשיחות ה "מה אכלתם היום בגן?"

ותפו"א.. בכלל ארוחה בסיר

הכי בייתי שיש, אז קצת שיניתי והתאמתי לטעמים שלנו 

ועוד סלט והרי לנו יופי של ארוחה

רכיבים:

4-5 תפו"א שלמים, בינוניים

2 בצלים לבנים גדולים

700 גרם בשר טחון (הפעם השתמשתי בשאוורמה הודו אבל אפשר גם בקר טחון)

חופן פטרוזיליה

1 ביצה

1 פרוסת חלה מורטבת סחוטה וקצוצה

מלח

פלפל שחור

כפית בהרט

כפית כורכום

חצי כפית כמון

שמן זית

תיבול נוזל הבישול:

1/2 1 כוסות מים

כף אבקת מרק עוף

חצי כפית פפריקה

4 שיני שום כתושות

מלח

אופן ההכנה:

מלהיטים סוטאז' על אש גבוה ומכסים בשמן זית.

חותכים את הבצלים לפלחים גסים וזורקים לסיר.

מקלפים את תפוחי האדמה ועושים להם מקום בין הבצלים.

מטגנים את הירקות היטב בסיר פתוח על אש גבוהה.

מדי פעם יש לנענע את הסיר כדי שתפוחי האדמה יתגלגלו וישחימו מכל הצדדים.

 חשוב, כי תפו"א נוטים להידבק ואנחנו רוצים שחום לא שרוף.

מכינים את הקציצות-

קוצצים את הירק ומערבבים עם הבשר  מוסיפים את הביצה והחלה הקצוצה

מתבלים במלח, הפלפל, הכורכום, הכמון והבהרט .

מערבבים היטב, . מוסיפים מעט שמן זית  מגלגלים כדורים,

מסדרים את הקציצות בין הירקות בסיר ומוסיפים  כוס וחצי מים ומתבלים.

מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. סוגרים את הסיר ומבשלים עוד כשעה- שעתיים על אש נמוכה

לקראת הסוף כדאי להסיר את המכסה, הרוטב יצטמצם והטעמים ירוכזו

בייגל ירושלמי במילוי בשר

את המתכון הזה מצאתי בבלוג של חן ואלון קורן.
בייגל ירושלמי עם המון שומשום

  אני מכינה מידי פעם ואין עליו,

 האופציה למלא את גלילות נשמעה מעניינת ובייחוד התאימה לי למנה ראשונה 

קצת יותר מיוחדת מהרגיל

רכיבים:

לבצק:

3 וחצי כוסות קמח לבן

שליש כוס סוכר דמררה

כף גדושה שמרים

כוס ורבע מים חמימים

כפית מלח

חלמון

2 כפות שמן זית

למילוי:

2 בצלים , קצוצים דק

מעט שמן, לטיגון

חצי קילו אנטרקוט טחון

3 שיני שום כתושות

כפית מלח

חצי כפית פפריקה

רבע כפית פלפל שחור

חצי כפית כורכום

חצי כפית  בהרט

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

שמים את כל הרכיבים בקערת מערבל ומעבדים לבצק אחיד וגמיש

"מפדרים" את גוש הבצק בקמח ומניחים למנוחה ותפיחה לשעתיים.

מכינים את המילוי:

מטגנים בשמן את הבצל להזהבה קלה, מוסיפים את הבשר הטחון

ומטגנים תוך הפרדה לפירורים

מוסיפים את שאר החומרים מלבד הפטרוזיליה

 ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו והוא 

במרקם פירורי

ממוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומניחים להתקרר.

מחלקים את הבצק ל-8 כדורים, מניחים ל-10 דקות

בעזרת מערוך מרדדים כל כדור למעין מלבן אליפטי ארוך

במרכז מסדרים בעזרת כף שורה מהמילוי

מכסים בבצק מצד אחד ואח"כ בבצק מהצד השני, מהדקים את הקצוות

מגלגלים לגלילה הדוקה ומניחים בצד.

כעת ניתן לקחת כל גלילה ולסדר כעיגול, למשל

או 3 גלילות ולקלוע צמה, הצמה יוצאת טוב גם עם 2 גלילות

מברישים את הגלילות במים, מפזרים שומשום

אופים בחום 200 מעלות כ-30 דקות עד שהחלות משחימות יפה.

  

הגשתי יחד עם טחינה וסלט ירקות גדול

גונדי ברוטב עגבניות וחומוס

אז נכון שיוצאי העדה הנכונה יתחלחלו לחילול הקודש

גונדי ברוטב עגבניות?

הא?

מי שמע כדבר הזה

אבל אני מרשה לעצמי, גיוון באוכל זהו שמי השני

ואם תנסו תראו כמה טעים זה יכול להיות

רכיבים: 

לגונדי: 

1/2 קילו עוף טחון 

2 בצלים גדולים קצוצים דק מאד, או מגורדים 

150 גרם אבקת חומוס טחון 

1 כפית מלח 

1/4 כוס שמן 

1 כפית כורכום 

1 כפית הל טחון 

1/2 כפית פלפל לבן 

לבישול הגונדי: 

מים 

מלח 

אבקת מרק עוף 

רוטב עגבניות:

1 בצל 

2-3 עגבניות קלופות וקצוצות 

תבלינים 

מעט נוזלים מהסיר בו התבשלו הגונדי 

חומוס מבושל לדרגת אכילה

   

אופן הכנה: 

לגונדי: 

מערבבים את החומרים לגונדי ומניחים לחצי שעה,לנוח. 

להרתיח בסיר גדול מים עם כף מלח ו2-3 כפות אבקת מרק

כשהמים רותחים לצור כדורים ולבשל במרק

מניחים לכדורים להתבשל כחצי שעה

להוציא את הכדורים, במים שנותרו אפשר להשתמש לבישול מרק. 

בסיר אחר לטגן בצל וכשמזהיב להוסיף

, 2-3 עגבניות קלופות וקצוצות, תבלינים ומעט נוזלים מהסיר בו התבשלו הגונדי. 

אחרי 10 דקות להוסיף את הכדורים יחד עם חומוס  

עוד בישול קצר של 10 דקות לספיגת טעמים וזהו.

תבשיל פסטה ופרגיות

התבשיל הזה נולד מצורך

הצורך להכין ארוחה טעימה ולעשות זאת במינימום השקעה ומקסימום תוצאה

כשמכינים  את כל רכיבי הארוחה ביחד הטעמים מתערבבים לקבלת מנה מיוחדת, 

הרבה יותר מאשר

טעמי הרכיבים כשהם מבושלים בנפרד.

בעולם שלי קוראים לכך אפקט סינרגיסטי שהוא פי כמה יותר מאפקט אדטיבי.

ובעברית: השלם עולה על סכום חלקיו

רכיבים: 

1/3 שקית פסטה צדפים קטנים מבושלים ומסוננים

1/3 כוס שמן זית

1 כפית שום כתוש

2 בצלים קצוצים גס

2 גזר חתוך לקוביות

2 זוקיני חתוכים לקוביות

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

מלח

פלפל שחור טחון טרי

2 כפות  מיץ לימון סחוט טרי

1/2 כפית אריסה

1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

1 ק"ג פרגיות חתוכות לחתיכות בינוניות

למשרה:

2 כפות שמן זית

1 כף בהרט

2 שיני שום קצוצות

1 כף תבלין גריל

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן הכנה: 

מערבבים חומרי המשרה ומשרים בהם את העוף למשך מספר שעות (מינימום שעה).

מחממים את השמן במחבת גדולה וכשהוא חם מכניסים פנימה את העוף לטיגון קצר עד שמזהיב קלות.

מוציאים את נתחי העוף. מוסיפים מעט שמן ומטגנים בו את השום והבצל.

מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לטגן עוד כ- 5 דקות.

מוסיפים את האריסה ממליחים ומפלפלים.

מוסיפים את העוף והפתיתים למחבת ומטגנים עוד כמה דקות קצרות.

 ומבשלים עוד כמה דקות תוך עירבוב.

מכבים את האש, מערבבים פנימה את הפטרוזיליה.