מחבת קארי מנחמת

 

מחפשים רעיון לארוחת צהריים מהירה שתסגור לכם פינה בלי להתפשר על הטעם?

 קבלו מתכון מנצח שיכניס לכם קצת קסם אסיאתי ליום: 

קציצות עוף טחון רכות ועסיסיות בניחוח משגע, 

שמתבשלות בצ'יק צ'ק ברוטב קארי עשיר. 

והחלק הכי טוב? הוספתי למחבת גם נודלס מהיר הכנה שסופגים את כל הטעמים

 והופכים את הכל לארוחה שלמה, מפנקת וסופר מהירה במחבת אחת!

רכיבים: 

כדורי בשר:

1/2 ק"ג עוף טחון

3 כפות פרורי לחם

כף פטרוזיליה קצוצה

1 בצל ירוק קצוץ

2 שיני שום כתושים

1 ס"מ ג'ינג'ר מגורר

1 ביצה

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור

לרוטב:

1 מיכל קרם קוקוס

2/3 כוס מים

3 שיני שום

1 בצל ירוק קצוץ

3 כפות שמן

1/2 כף קארי צהוב

1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר

כף סוכר חום

כף סויה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס ציר עוף

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת כדורי העוף, כדאי לתת לבשר המתובל

לנוח כחצי שעה לפני הבישול שיספוג היטב את טעמי התיבול.

בינתיים מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את התבלינים לטיגון קצרצר

מוסיפים את השום הכתוש ומיד כשהוא מלבין

מוסיפים את הקרם קוקוס והמים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הבצל הירוק ומבשלים 2-3 דקות.

כעת אפשר ליצור כדורים ולהגליש למחבת

לאחר כ- 5 דקות כדאי לטלטל את המחבת כך שהכדורים יהפכו

או להפוך בעזרת 2 מזלגות, 

עוד 10 דקות בישול ומוסיפים 

את הנודלס, בנוסף מוסיפים עוד 1/2 כוס ציר עוף

מטלטלים את המחבת, הופכים את הנודלס עד שהם מתרככים וניתן לערבב 

אותם בין כדורי העוף שהתבשלו כבר.

כך, בלי הרבה טרחה ובמינימום זמן  מתקבלת מנה שתמיד כיף לחזור אליה. 

ארוחה שלמה, טעימה ומנחמת, שמזכירה שאוכל טוב לא חייב לקחת שעות.

פרגיות אסיאתי לשבת בצהריים

 לשבת בצהרים, ארוחה בסגנון אסיאתי

זה הסגנון שמכינים בצ'יק

מבחר מסלטי הבית תמיד מתאימים לפתיחת הסעודה 

פרגיות  סטייל אסיאתי 

רכיבים:

1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות

6 כפות קמח

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

מתבלים את קוביות הפרגית, מגלגלים בקמח ומטגנים להזהבה

מניחים בצד

במחבת:

6 שיני שום

3-4 בצל ירוק פרוס

1/2 כוס צ'ילי מתוק

3 כפות דבש

4 כפות סויה

להזהיב את השום והבצל, להוסיף את חומרי הרוטב ולהביא לרתיחה,

 להוסיף את נתחי הפרגית , לערבב כך שכל הנתחים 

יהיו מכוסים ברוטב ולבשל על אש קטנטנה כ- 20 דקות.

להגיש על אורז לבן או לצד נודלס עם ירקות

הוספתי לנו עוד מנת בשר קלילה

רצועות סטייק מוקפצות

רכיבים:

 650 גר רצועות בקר סינטה או שייטל

מרינדה:

 1/3 כוס סויה( שילבתי חצי חצי עם סויה מתוקה)

 כף שמן זית

1/2 כפית פלפל שחור  גרוס

אופן ההכנה:

לחמם מעט שמן במחבת עד שניה לפני שמתחיל לעשן

לשים מחצית מהבשר ולטגן היטב

ואז את המחצית השניה

כעת אפשר לצרף למחבת את המחצית שנשמרה בצד

ולתבל 

מעט רוזמרין יבש

 5 שיני שום 

להוסיף את שארית המרינדה כשהיא מעורבבת עם כפית קורנפלור

ולבסוף בזיליקום טרי חתוך לרצועות

מלח וצ׳ילי פלייקס

נודלס עם ירקות מתאימים לי בול לקונספט

עוד מאפה תפו"א שהייתי חייבת לנסות, ויש השבת גם קליינטים לקיגל תפו"א 

שמעולם לא טרחתי להכין או לקנות

האמת שזה די פשוט, 3 תפוחי אדמה ובצל קטן חתכתי לקוביות וריסקתי במעבד מזון

לזה הוספתי 2 ביצים, כף קמח חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור, 1/4 כוס שמן שחיממתי במיקרו

את המלח הקפדתי להוסיף ממש לפני שהעברתי לתבנית אינגליש קייק.

התבנית משומנת ומחוממת., אפיה למשך כשעה בחום 200 מעלות, הקיגל יוצא שחום וריחני.

 

ולקינוח:

גרניטה אננס

הגרניטה בדומה לסורבה מכילה מיץ או מחית פירות, מים,סוכר ונותני טעם
אך לעומת הסורבה הגרניטה מכילה גושי קרח גסים יותר
זה לא באמת משנה, העיקר הטמפרטורה הנמוכה של הקינוח

חומרים ל-6 מנות:

2 כוסות קוביות אננס טרי (או כמות שווה של אננס משומר ללא סוכר).

240 מ”ל (1 כוס) מים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי

120 מ”ל (1/2 כוס) טקילה מאיכות טובה

אופן ההכנה:

 טוחנים אננס, מים וסוכר בבלנדר לנוזל סמיך ואחיד במרקמו.

 מוסיפים מיץ לימון וטקילה, מערבבים ומעבירים לכלי מתכת רחב ושטוח.

                                 מכניסים למקפיא לכ-30 דקות (שהגרניטה תתחיל לקפוא). 

ברגע שנוצר מעט קרח על הדפנות ועל פני הגרניטה מערבבים בחוזקה, 
כדי לשבור ולרסק את הקרח, ומחזירים למקפיא. 
חוזרים על התהליך שלוש-ארבע פעמים 
עד שמתקבלת תערובת יציבה וקפואה של רסיסי קרח.

 מעבירים לכלי אטום ושומרים במקפיא עד ההגשה 

וחיתוכיות פקאן וחלבה

נודלס מוקפצים עם ירקות

 או המלזית של ג'ירף עם שינויים שלי

1/2 שקית אטריות ביצים

רכיבים:

3 כפות שמן

3 שיני שום כתוש

3 בצל ירוק, את החלק הלבן קוצצים ואת החלק הירוק לחתוך גס

2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

1 כרישה פרוסה  דק

10 גבעולי עירית חתוכים לפיסות באורך 2 ס"מ

מלח לפי הטעם

לרוטב:

חופן עלי בזיליקום

כפית סוכר חום

1/2 כוס קרם קוקוס

3 כפות צ'ילי מתוק

מכינים את כל הרכיבים מראש כי ההכנה מהירה עד מאוד.

קוצצים את הרכיבים למנה

מבשלים את הנודלס ומסננים

מתחילים בטיגון קל של השום, בצל ירוק וג'ינג'ר

עד שהשום מלבין

מוסיפים את הכרישה והפלפל לעוד 4-5 דקות

טוחנים את חומרי הרוטב בעזרת מוט בלנדר

מוסיפים את הנודלס והרוטב לווק

מקפיצים עוד 2-3 דקות

מפזרים מעל גזרי עירית ולמי שאוהב בוטנים גרוסים ונבטים סיניים

אסיאתית הכי נכון בקיץ

גם עם המזגן שדולק 24/7 בימים חמים אלו לא בדיוק מתחשק

לבלות במטבח יותר ממה שמוכרחים

מעדיפים ארוחות קלילות ולא מכבידות.

המטבח האסיאתי לדעתי בדיוק עונה על הצורך הזה.

ולשבת ארוחה קלילה

המון ירקות, הקפצות ומינימום זמן ליד הכיריים.

סלט מרענן- אטריות שעועית וירקות

 יכול לפתוח את הארוחה

או אגרול ממולאים בירקות מוקפצים

שתי עיקריות לבחירה :חזה עוף וסטיק סינטה

הפעם בחרתי להפריד ולהגיש את הנודלס בנפרד.

חזה עוף מוקפץ עם ירקות

רכיבים:

1 ק"ג חזה עוף פרוס לשניצל וחתוך לפיסות בגודל 3-4 ס"מ

לבלילה:

3 כפות רוטב סויה

2 ביצים

¾ כוס קורנפלור

חצי כפית מלח

קורט פלפל לבן

מכניסים את פיסות העוף לבלילה ומניחים לספיגת טעמים לשעה

מטגנים את הפיסות בשמן חצי עמוק להזהבה

ומניחים בצד

ירקות: 

(את הירקות אני בוחרת לפי העדפת בני הבית, 
אתם כמובן יכולים לכלול גם פלפלים חתוכים לרצועות

פרחי ברוקולי,אפונה ומה שבא)

1 בצל חתוך לשמיניות

3 שיני שום קצוצות

2 גזר פרוסים לטבעות דקות

1/4 כרוב חתוך לקוביות

1/2 סלסלת נבטים סיניים

סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות עבה

2 כפות סוכר חום

1/3 כוס סויה

1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק

1 כף קורנפלור מעורבת ב- 1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

מחממים בווק כף שמן ומתחילים בטיגון שמיניות הבצל והשום

מוסיפים את הגזר והכרוב מקפיצים ומערבבים כ- 5 דקות

כעת מוסיפים את הפטריות והנבטים, מערבבים ומטגנים עוד 3-4 דקות

מוסיפים את חזה העוף המטוגן, מערבבים

ומתבלים ב 2 כפות סוכר חום , סויה וצ'ילי המתוק.

מערבבים עוד 2-3 דקות 

מנת הבשר השניה - נתחי בקר בירקות מכילה נתחי סטיק סינטה חתוכים לרצועות

המנה אמורה להיות חריפה וכוללת פלפלון צ'ילי ופפריקה חריפה

אך אצלנו אוהבים פחות חריף

ואני זורמת

רכיבים:

1/2 ק"ג סטיק סינטה

1-2 בצל סגול חתוך לשמיניות

1 פלפל אדום

פרחי ברוקולי ללא הגבעולים (מפשירים את הברוקולי, אין צורך בבישול מוקדם)

4 שיני שום קצוצות

לרוטב:

1/2 כפית פפריקה

4  כפות סויה

1/2 כפית ג'ינג'ר קצוץ

 1 כפית גדושה קורנפלור בלולה ב-1/4 כוס מים 

מלח פלפל

אופן ההכנה:

לחתוך את נתחי הסינטה לרצועות, לתבל בג'ינג'ר יבש, מעט מלח, פלפל שחור
 ולטגן תוך הקפצה רק עד שמשתנה הצבע, 

להניח בצד.

מחממים בווק כף שמן

מתחילים לטגן את שמיניות הבצל, מוסיפים את השום הקצוץ

ואח"כ את שאר הירקות

מתבלים

מטגנים תוך הקפצה כ- 5 דקות

.

מוסיפים את רצועות הסינטה המטוגנות

מערבבים

מוסיפים את הקורנפלור הבלול במים

ומערבבים עד שהרוטב מסמיך

מסירים מהאש

את הנודלס מכינים לפני ההוראות ושומרים עם מעט שמן וסויה

ולקינוח נלך על משהו קפוא

גרניטה אננס

הגרניטה בדומה לסורבה מכילה מיץ או מחית פירות, מים,סוכר ונותני טעם
אך לעומת הסורבה הגרניטה מכילה גושי קרח גסים יותר
זה לא באמת משנה, העיקר הטמפרטורה הנמוכה של הקינוח

חומרים ל-6 מנות:

2 כוסות קוביות אננס טרי (או כמות שווה של אננס משומר ללא סוכר).

240 מ”ל (1 כוס) מים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי

120 מ”ל (1/2 כוס) טקילה מאיכות טובה

אופן ההכנה:

 טוחנים אננס, מים וסוכר בבלנדר לנוזל סמיך ואחיד במרקמו.

 מוסיפים מיץ לימון וטקילה, מערבבים ומעבירים לכלי מתכת רחב ושטוח.

                                 מכניסים למקפיא לכ-30 דקות (שהגרניטה תתחיל לקפוא). 

ברגע שנוצר מעט קרח על הדפנות ועל פני הגרניטה מערבבים בחוזקה, 
כדי לשבור ולרסק את הקרח, ומחזירים למקפיא. 
חוזרים על התהליך שלוש-ארבע פעמים 
עד שמתקבלת תערובת יציבה וקפואה של רסיסי קרח.

 מעבירים לכלי אטום ושומרים במקפיא עד ההגשה 

רצוי לא יותר מכמה שעות. מרקם הגרניטה במיטבו ביום ההכנה.

ארוחת שבת בקטנה

לפעמים שבת בקטנה

לא צריך יותר מידיי מנות

ואם רוצים

 אין בעיה לעבות את התפריט עם עוד מנות שמתאימות לז'אנר האסייתי

נתחיל בלזנייה, כן לזניה אסייתית מיוחדת בטעמה

כל כך אוהבת את הערבוב בסגנונות הבישול

כמה סלטים שיתאימו למנה

לעיקרית:

חזה עוף בדבש שום וסויה

רכיבים:

750 גר' קוביות חזה עוף

3-4 כפות קורנפלור

4 כפות דבש

5 שיני שום כתושות

2 כפות סויה

1/3 כוס מים

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

שוטפים את קוביות העוף ומנקזים הנוזלים, מפזרים חצי כפית מלח וקורנפלור ומערבבים היטב

שכל הקוביות מצופות.

מטגנים את הקוביות במעט שמן על להבה גבוהה משני הצדדים, מוציאים ומניחים בצד

לאותה מחבת, אין צורך לנקות, מוסיפים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה, הרוטב מסמיך מעט

וזה הזמן להחזיר את קוביות העוף למחבת, מערבבים עם הרוטב ומטגנים

עד שהרוטב מתקרמל  מעט

מוציאים, מפזרים בצל ירוק

ערימת נודלס תלך טוב עם המנה הזאת

לעיתים אני מסתפקת בתוספת של פטריות ובצל ירוק

תיבול מינימלי כדי לא להאפיל על הטעם הנהדר של העוף

אז מה צריך?

3 פטריות פורטובלה גדולות פרוסות

3 בצלים ירוקים חצויים לאורכם וחתוכים לפיסות באורך 3-5 ס"מ

3-4 כפות סויה

2-3 כפות טריאקי

לשידרוג אפשר להוסיף עוד פטריות וגם כוס אפונה קפואה חלוטה ומסוננת

שקית נודלס

 נראה לי שהפעם מצאתי את הנודלס הכי שווים,אלה שלא נדבקים

ולא רק שמצאתי, אני מצלמת לי וגם לכם , כי למרות שנודלס בן בית במזווה שלי 

מזה עידן ועידנים, 

עדיין הקניין מתקשר  בכל פעם לשאול איזה סוג אני מעדיפה

אז כזה ראו וקדשו

את הנודלס מבשלים לפי ההוראות על השקית

במי מלח כ- 8-10 דקות

מסננים וישר למחבת עם הפטריות

במחבת מטגנים במעט שמן את הפטריות הפרוסות

מוסיפים את הבצל הירוק, לחצי דקה, לא יותר, שישאר ירוק ויפה

שופכים למחבת את הנודלס המסוננים

עירבוב מתבלים בסויה וטריקאי

עוד שני עירבובים  כדי להיות בטוחים שכל הנודלס תובלו מהרוטב שבמחבת

ומוכן

לפינת הירוקים בחרתי באפונת שלג - ירק עדין ומדהים, יחד עם האספרגוס האצילי

שילוב מצויין

ערימת פסיפלורה שנותרה במקרר כיוונה  לקינוח - 

מוס פסיפלורה ושוקולד לבן

בסקויטים בטעם שוקולד - לתחתית

למוס:

3/4 כוס מיץ פסיפלורה מסונן, את הגרעינים יש לשמור לעיטור

1 מיכל שמנת צמחית השף הלבן

200 גר' שוקולד לבן פרווה

100 גר' שוקולד מריר

1/3 כוס שמנת צמחית

להמיס את השוקולד הלבן עם השמנת הצמחית, לערבב היטב לנוזל אחיד

להוסיף את נוזל הפסיפלורה , לערבב ולהעביר למקרר לפחות ל- 8 שעות .

להקציף את השמנת היטב.

בתחתית הכוס להניח מעט בסקויטים שבורים, להרטיב בליקר תפוזים

להעביר את המוס לשקית זילוף עם צנטר כוכב

לזלף מעל הבסקויטים  מהמוס 

בעזרת כפית לטפטף מעט מגרעיני הפסיפלורה

להמיס את השוקולד המריר עם השמנת, לערבב ולקרר לטמפרטורת החדר

להעביר לשקית זילוף קטנה, לחתוך את פינת השקית ולקשט את המוס

לקרר היטב.

כן כן, אפשר להתעצל ולהכין הכל בתבנית אינגליש קייק להגיש 

חצי קפוא

 ופרוס