מבשלים לשבת

תפריט מושלם לארוחת שבת, רק להכין רשימת קניות 

ולצאת לדרך

אז מה יהיה לנו:

מגוון מסלטי הבית 

פילה אמנון בחרדל על מצע ירקות אפויים

נתחי עוף בסויה ודבש שילוב מעלף

שניצל חצילים כי זה כל כך טעים

כרובית בפירורים כי צריך ירקות

מגוון סלטי הבית שילוו את הארוחה

ולקינוח

קראמבל תפוחים חמים

פילה אמנון בחרדל על מצע ירקות אפויים

את המנה הזאת נכין בשני שלבים: שלב ראשון הכנת הירקות

רכיבים:

1 בצל

2 עגבניות

4 שיני שום כתושות

2 תפו"א

שמ"ז, מלח פלפל שחור

6 פילה אמנון

מיץ לימון, מלח

תיבול לדג:

2 כפות חרדל

1/2 כפית פפריקה מעשנת

2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

3 כפות שמן

2 כפות מים

כפית שום גבישי, מעט מלח

אופן ההכנה:

פורסים דק את הירקות, מתבלים ומעבירים לתבנית חסינת אש, 

אופים בחום 180 מעלות כ- 30-40 דקות

עד שהירקות מתרככים.

בינתיים מתבלים את הדג במלח ומיץ לימון ומניחים לשעה.

מערבבים את חומרי התיבול לדג

שוטפים את נתחי הדג, מורחים בתיבול ומניחים לספיגת טעמים

לפני הארוחה מניחים את הדגים על מצע הירקות ואופים כחצי שעה בחום 185 מעלות.

כרעי עוף בדבש וסויה

כשמכינים עוף בתנור המתכון יקום או יפול על המרינדה, 

מרינדה מוצלחת ילקקו את השפתיים,

פחות? אז טעם העוף משתלט

ומה עוד? אל תתקמצנו בזמן, כל המרבה הרי זה משובח.

מרינדה:

1/3 כוס סויה משובחת

1/3 כוס דבש 

כף שום כתוש

כף אבקת מרק בצל

חצי כף מלח 

כף פפריקה

פלפל שחור

מיץ מתפוז אחד

2 כפות קטשופ

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מערבבים את המרינדה

מורחים על נתחי העוף ומאפסנים במקרר

לפחות 12 שעות.

בתבנית חסינת אש מפזרים פרוסות בצל, אפשר גם פרוסות תפו"א

מניחים את נתחי העוף, יחד עם חלק מהמרינדה

אופים שעה וחצי מכוסה בחום 200 מעלות

מסירים את הכיסוי ואופים להשחמה כ- 10 דקות .

שניצל חצילים

המנה הזאת מהמטבח של אימי היקרה

כשהיתה מכינה לבני הבית שניצל דג, הכינה גם שניצלים 

מפרוסות חציל וקישוא לאחי שיכול היה להתעלף מהריח של הדג.

פורסים את החציל לפרוסות דקות מפזרים מלח

מניחים להגרת נוזלים

שוטפים .

צלחת 1:

ביצה טרופה עם מעט מים 

צלחת 2:

פרורי לחם מתובלים במלח, אבקת שום ומעט תבלין גריל

טובלים בביצה הטרופה, אח"כ מצפים היטב בפרורי לחם

ומטגנים

כרובית בפרורי לחם

גם המתכון הזה מבית אמא שלי

ליד תבשיל עוף/בשר עתיר רוטב

מפרקים ראש כרובית לפרחים לא גדולים

מבשלים במים עם מלח וגם כמה כפיות אבקת מרק בטעם עוף

עד שהכרובית מתרככת,אבל לא יותר מידיי

מסננים.

במחבת יוצקים 2-3 כפות שמן

מוסיפים 1 כוס פרורי לחם פשוטים

מעט מלח

ומתחילים להשחים את הפירורים

כשהפרורים שזופים מניחים עליהם את פרחי הכרובית

בערבוב עדין כך שהפרחים יכוסו בפרורים

את הקראמבל נגיש חמים
לסיום הארוחה

זהו, הכל מוכן

שבת שלום!

השולחן ערוך, קיפול מפיות מיוחד

עוף בתנור עם תפוחי אדמה, בטטה ובצל

פסח אצל האשכנזים הוא די מונוטוני

ביחוד אצל אלה שירקות הם לא הפריט האהוב עליהם בצלחת.

לכן, למרות החד גוניות במוצרים אפשר להשתולל בטעמים.

מה חשוב?

כשמכינים עוף התנור, חשוב להפגיש את העוף עם התבלינים 

לפחות כמה שעות לפני האפיה

הזמן הזה מאפשר ספיגה טובה של התיבול בעוף.

רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

מרינדה:

2 כפות דבש

2 כפות שמן

1 כף פפריקה מתוקה

1/3 כף פפריקה מעושנת

כפית שום כתוש

מלח, פלפל שחור

2 בצלים פרוסים לפרוסות עבות

3-4 תפו"א חתוכים

2-3 בטטות פרוסות

אופן ההכנה:

להכין את המרינדה ולערבב עם נתחי העוף -את זה אני עושה ערב קודם.

להניח בתבנית חסינת אש  את הירקות, לתבל במלח,פפריקה,אבקת שום ומעט מים ולערבב

כך שכל החתיכות יהיו מכוסות בתבלינים

להניח מעל את נתחי העוף כשהעור כלפי מטה

לאפות בחום 200 מעלות כ- 40 דקות

להפוך

להמשיך באפיה עוד כחצי שעה

טורטיה ממולאה ומטוגנת כשניצל

לטורטיה אלף פנים

הפן הזה הוא כזה שניתן להכינו זמן רב מראש

הטורטיה אינה מתרככת

להיפך היא נשארת קריספית גם לאחר

הפשרה וחימום מחדש

רכיבים:

1 חב' טורטיות קטנות

מילוי:

2 חזה עוף מתובלים במלח,פפריקה מעושנת

1 בצל

1 כרישה

2 סלסלות פטריות מעורבות קצוצות גס

דבק:

קמח מעורב במים

אופן ההכנה:

צורבים את נתחי החזה במחבת חמה, מקררים וקוצצים גס

מזהיבים במחבת את הבצל והכרישה הקצוצים

מוסיפים את הפטריות ומאדים עד שלא נותרו נוזלים במחבת

מוסיפים את חזה העוף הקצוץ

מתבלים במלח,פפריקה מתוקה, פלפל שחור

מקררים

מילוי:

מחממים כל עלה טורטייה  כמה שניות במיקרו

לוקחים כל עלה טורטיה, ושמים כמעט על הקצה  שורה של המילוי. בערך 3 כפות יפות.

שיהיה מלא אבל לא מפוצץ - ולהשאיר 3 ס"מ מכל צד.

מכסים ומגלגלים, כמעט עד הקצה

את הקצה מורחים בבלילת הקמח וסוגרים.

טובלים כל טורטיה בביצה ומצפים בפרורי הלחם - ממש כמו שניצל.

שימו לב שגם הצדדים מכוסים מכל הכיוונים.

מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה ומגישים על רוטב סלסה,

אני בחרתי להגיש לצד סלט עגבניות שרי צבעוני

פסטרמה חזה עוף

רכיבים: 

4 כפות סילאן

1 כפית פפריקה מעושנת

קורט מלח

2 נתחי חזה עוף במשקל 250 גרם כל אחד, מנוקים משומן ועצמות

 

אופן הכנה:

בקערה מערבבים את הפפריקה, הסילאן והמלח, 

לקבלת מרינדה. טועמים לבדוק שהמלח מורגש.

מניחים את חזה העוף השלם ללילה.

מחממים תנור ל-120 מעלות.

מניחים בתבנית ואופים כשעה ורבע, עד שהעוף שינה צבעו לחלוטין ומרגיש נוקשה יותר למגע.

מוציאים, וכשהעוף התקרר לחלוטין ניתן לפרוס ולמקם בכריכים או סלטים.

הפסטרמה המוכנה נשמרת בקירור חמישה ימים בקופסה סגורה.

הערות: 

ע"פ מתכון של עוז תלם, עם התאמות שלי.

ניסיתי עוד מתכון להכנת פסטרמת עוף
מרתיחים מרינדה

מים - 3.5 כוסות - 
רוטב סויה - 4 כפות 
פפריקה מתוקה  כף שטוחה
 כף חרדל חלק.
מלח גס - כף שטוחה
סוכר - כף שטוחה (15 גרם)
חומץ בן יין לבן - 2 כפות
שום - 2 שיניים, שיני שום שלמות וקלופות.

עלי דפנה - 2 עלים

משרים למשך

למשך 3 ימים

אח"כ מעבירים את נתחי החזה  לרשת
מתבלים
בממרח העשוי מ-2 כפות שמן זית
2 כפות חרדל
2 כפות דבש
כף פפריקה מעושנת
ממתינים כמה שעות לספיגת טעמים
ולתנור בחום 160 מעלות למשך 40 דקות

עכשיו באמת אין סיכוי שאקנה מוכן

פסטרמה הודו

רכיבים: 

1/2 פרפר חזה הודו נקבה (בערך 1 ק"ג)

מים

4 כפות מלח גס

1 כף סוכר

אופציה 1:

1/2 כוס סילאן

כף חרדל

כף רוטב סויה

1 כפית מלח

1 כפית פלפל גרוס

2 כפות שמן זית

אופציה 2:

2 כפיות פפריקה מתוקה מעושנת

1 כפית חרדל

4 כפיות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות אבקת שום

2 כפות שמן זית

 

אופן הכנה: 

להשרות את חזה ההודו למשך 24 שעות במים + 4 כפות מלח גס + 1 כף סוכר.

להוציא את הנתח ולמרוח אותו באחת מהאופציות למרינדה המופיעות ברשימת הרכיבים.

להניח לכמה שעות על מנת לספוג טעמים.

לאפות מכוסה כשעה בחום 160 מעלות, 

הסימן שמוכן - דוקרים ויוצאים נוזלים שקופים

לקרר היטב ולפרוס לפרוסות דקות.

פסטרמה בשני הטעמים לפני האפיה

פסטרמה אפויה ופרוסה

ניסיתי גם לתבל את המרינדה:


כוס מים רותחים

כף מלח גס

כף סוכר

2 כפות רוטב סויה

2 כפות פפריקה מתוקה

כפית פלפל שחור גרוס

3 עלי דפנה

4 שיני שום קלופות וחצויות

נתח הבשר שהה במרינדה 24 שעות

אח"כ

מרחתי את הציפוי:



2 כפות דבש

2 כפות חרדל

2 כפות שמן זית

2 כפיות פלפל שחור גרוס גס


קשרתי את הנתח שצורתו תשמר

ולתנור בתבנית רוסט

5 דקות בחום 230 מעלות ואח"כ עוד כ- 50 דקות ב-160 מעלות

הפעם הקפדתי ומדדתי לנתח חום

ברגע שהגיע ל-60 מעלות -  הוצאתי מהתנור

ניסיתי מתכון חדש

השרתי את חזה ההודו למשך 3 ימים במרינדה

2 כפות מלח גס
כף שטוחה סוכר 
2 כוסות מים 
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור 
5 שיני שום פרוסות
 2-3 עלי דפנה

לאחר מכן הכנתי משחה מ- 3 כפות דבש
1 כף פפריקה מעושנת
1 כף גדושה אבקת שום
מעט  מלח
אחרי 24 שעות לתנור

10 דקות בחום 200 מעלות
ועוד 35 דקות בחום 160 מעלות

אחרי לילה במקרר היה אפשר לחתוך לפרוסות דקיקות ולהתענג

צלי עוף ובצלים עם סילאן וג’ינג’ר

רכיבים: 

6 כרעיים מחולקות 

6 בצלים פרוסים דק

4 כפות שמן זית

1 כפית פפריקה מתוקה

1  כפית פפריקה מעושנת

2 כפיות גיגנר מגורד דק

8 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפלחים

4 שיני שום קצוצות

5 כפות סילאן

1/2 כוס רוטב סויה

1 כוס יין לבן יבש

1 כוס מרק עוף או 1 כוס מים

מלח

פלפל שחור גרוס

 

אופן הכנה: 

להכין משחה מחומרי התיבול, למרוח את נתחי העוף ולהניח לספיגת טעמים לכמה שעות.

בסיר רחב כך שנתחי העוף ימוקמו בשכבה אחת

מחממים 3 כפות שמן ומזהיבים בצל בעדינות כעשר דקות.

מוסיפים את העוף לסיר ומזהיבים גם אותו משני הצדדים.

מוסיפים את כל שאר החומרים, מכסים ומבשלים על אש בינונית כשעתיים

 ובחצי שעה האחרונה מסירים את המכסה כדי לצמצם את הרוטב.

חמין אקספרס

רכיבים: 

8 ירכי עוף 

4 שוקי עוף 

תפוחי אדמה 

1 כוס גריסים שהושרו במים 12 שעות קודם

3 בצלים גדולים 

מלח 

פלפל שחור 

פפריקה מתוקה 

פפריקה מעושנת

3 כפות אבקת מרק בצל

   

אופן הכנה: 

להשתמש בסיר שאפשר להכניס לתנור

 לטגן את הבצלים שקצצנו במעט שמן בסיר החמין. 

לטגן את הבצלים עד שישחימו מעט ולהוריד את הסיר מהאש. 

לסדר את תפוחי האדמה השלמים שקלפנו בתחתית הסיר על הבצל המטוגן. 

לסנן את הגריסים ממי ההשריה ולפזר אותם מעל תפוחי האדמה. 

לתבל את תפוחי האדמה והגריסים במלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה.

לפזר מעל את אבקת מרק הבצל. 

להניח מעל את חלקי העוף שתיבלנו בנפרד עם מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה ומעושנת. 

לדחוס את חלקי העוף כלפי מטה ולצקת מים חמים עד כמעט כיסוי.

כמעט כיסוי הכוונה שחלקי העוף יבלטו מעט מעל הנוזל, 

עודף נוזלים לא יחמיא לתוצאה הסופית. 

להחזיר את הסיר לכיריים על אש נמוכה ולהביא לרתיחה. 

להעביר לתנור ל 4 שעות. שעתיים ראשונות בחום של 180 מעלות,

שעתיים אחרונות בחום של 120-140 מעלות. 

להבריש מידי פעם עם מברשת את העוף עם הנוזלים שסביבו. 

לאחר 4 שעות, הנוזלים כמעט נעלמים לאחר שנספגו בגריסים. 

התבשיל מתקבל בצבע חום יפה כמו חמין, נימוח מאד וטעים פחד.