צלי כתף אבל פרוס

 

אני רואה חשיבות  לקיצור זמני בישול והתעסקות עם האוכל שאני מכינה.ולכן כשיוצא לי להכין

צלי פרוסות כתף ולא להתחיל את הבישול בגוש שצריך לקרר לפרוס ולבשל עוד קצת ברוטב

אני שומרת לי את המתכון, אז באמת המתכון מתחיל ברשימת הקניות עם קילו וחצי פרוסות נתח מס' 5 

הוא הכתף.נתח קלאסי לצלי, מוכר ואהוב, פרוסות בשר עסיסיות

למרות שנחשב נתח לא שמן.מתבשל עם או בלי ירקות, בתוך נוזלים - מים או יין לדרגת נימוחות.

רכיבים:

1.5 ק"ג פרוסות כתף

מלח, פלפל 

3 בצלים פרוסים

6-8 שיני שום כתושים

כף פפריקה מתוקה

1/2 כף כורכום

1 רסק עגבניות קטן

5 כפות סילאן

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את פרוסות הבשר 

                                                            מטגנים ומניחים בצד

באותה מחבת מטגנים את הבצלים  לצבע זהוב עמוק

ומוסיפים את התיבול

מערבבים ומסדרים מעל את פרוסות הבשר 

מכסים במים , סוגרים את הסיר ומבשלים כ- 3 שעות

בשעה האחרונה בישלתי ללא כיסוי כדי לצמצם את הרוטב

צלי עם רוטב, מזמין מצע כמו פירה תפו"א, פסטה וגם אורז

סלט מלפפונים יתלווה יופי להשלמת הביס

                                                 ושתהיה לכולנו שבת מבורכת 

 

צלי בקר - נתח כתף

סעודה היא אחת המצוות שלנו בפורים, תוכלו להקפיץ את הסעודה בתענוג נטול הטרחה הזה.

  עם כל המשימות

הנוספות שיש ביום הזה קשה לתת תשומת לב ראויה גם   לסעודה ראויה.

אם לא בא לכם לאכול שאריות משבת תוכלו להכין את הצלי הנהדר הזה

שמכינים בסגנון שגר ושכח, כשמכינים קוביות בשר  ולא נתח שלם

 ההכנה הופכת למהירה יותר

ולבסוף, בזמן שאנחנו נהנים מעיניני החג, העיקרית שלנו נאפית לה, 

קוביות הבשר מתרככים עד שנמסים בפה

ארוחה חגיגית שבטוח תרשים

כל שנותר להוסיף תוספות אהובות

וסלטים רעננים.

רכיבים:

1 ק"ג בשר צלי מס’ 5 (כתף) חתוך לקוביות

3 בצלים גדולים חתוכים לפלחים

1 סלסלת פטריות שמפיניון 

1 שקית ערמונים בוואקום

1/2 כף מלח דק

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית כורכום

1 כף חוואייג' למרק

2כוסות מים רותחים

3כפות שמן זית

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר וצורבים בסיר הבישול

ככה 

כעת מוציאים את קוביות הבשר מהסיר ובאותו סיר מטגנים את הבצלים

ואת הפטריות

מחזירים לסיר את הבשר, מוסיפים את הערמונים

מתבלים, מוסיפים את המים 

מכסים בנייר אפיה מקומט ורטוב

ומעליו יריעת אלומיניום

ומכניסים לתנור לשעתיים וחצי בחום 180 מעלות

כדאי להציץ ולוודא שמפלס המים לא יורד, צריך רוטב פה

פירה תפו"א שנגיש  לצד הצלי הנפלא הזה ישמח לרוטב הטעים.

וכדי שנהיה מסודרים, אני מוסיפה גם כרוב מוקפץ סטייל אבי לוי

לביס מושלם

כרוב מוקפץ לתוספת 

צלי בשר מפורק

 

המנה הזאת נחשבת בעיניי למנת שגר ושכח, אפשר אמנם להכין בתנור, אך זה אומר שהתנור יהיה תפוס

למשך כ- 4 שעות וזה לא תמיד מסתדר לי, לבשל בסיר לחץ הוא פתרון הרבה יותר מקובל עלי.

התענגו על הפשטות של צלי העשוי מסיבי בקר מפורק - פנינה קולינרית המציעה גם נוחות וגם טעם. 

בניגוד לקוביות בקר מסורתיות, צלי בשר בקר מפורק נימוח וממש נמס בפה

 אפשר להשתמש גם למילוי טורטיות, סנדוויצ'ים או סלטים, 

בשר בקר מפורק מבטיח ארוחה משביעה ללא הטרחה. 

רכיבים:

2  ק"ג בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות – 

(לקחתי חצי כמות צלי כתף (מס' 5) וחצי צלעות (2) )

3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות.

3/4 כוס רוטב ברביקיו*

1/4 כוס רוטב סויה

2 כפות סילאן או סוכר חום

כוס יין לבן

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית תבלין גריל עוף

1/2 כפית פפריקה מעושנת

כפית מלח (בתום הבישול אפשר לתקן כי הסויה גם תורמת למליחות)

מעט פלפל שחור 

מים לכיסוי הבשר

* את הרוטב אפשר להכין לבד או להשתמש בקנוי 

אופן ההכנה:

כדי לצמצם זמני הכנה אני מעדיפה להכין בסיר לחץ

מתחילים להזהיב את הבצלים הפרוסים במעט שמן

מוסיפים את קוביות הבשר ומתבלים 

מוסיפים את הסויה

מוסיפים את הרוטב ברביקיו והיין

מוסיפים מים כך שכל נתחי הבשר נמצאים בנוזל

סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה, מרגע שיוצא קיטור

כשעתיים 

מכבים את האש, נותנים ללחץ לרדת, פותחים את הסיר 

ומוציאים את נתחי הבקר לתבנית

בעזרת שתי מזלגות מפוררים את הנתחים לסיבים

                                מחזירים את סיבי הבשר לסיר, מתחילים להוסיף מנוזלי הבישול

ומביאים לרתיחה

זה הזמן לתקן טעמים, להוסיף עוד מרוטב הברביקיו, סויה ואם צריך - מלח

מסמיכים קלות עם 1-2 כפות אבקת מרק פטריות

בחרתי להגיש את הצלי הנהדר שהתקבל על מצע פירה תפו"א

ושתהיה לנו שבת נהדרת

צלי כתף בקיצור

 

נתח כתף (4 או 5) הוא אחד הנתחים הפופולרים להכנת צלי בקר.

אני פחות מחבבת בגלל פס הסחוס שבמרכזו, אבל אני במיעוט, אז משתדלת להכין מיד פעם

לטובת האוהבים, אממה יש פה עוד תירוץ למה לא להכין, תהליך הבישול כולל 2 שלבים:

1. לבשל את הנתח בשלמותו בתוך נוזלים וירקות

2. להוציא מהרוטב, לקרר היטב, לפרוס ולחמם שוב ברוטב המסונן 

או ברוטב שמכיל את כל הירקות - טחונים.

יומיים עבודה? פחות מתאים לי...

במתכון הזה מתחילים מפרוסות כתף -מבקשים מהקצב לפרוס

ואז:

רכיבים:

2 ק"ג פרוסות מנתח 5 או 4 (10-12 פרוסות תלוי בעובי)

3 בצלים גדולים

2 כפות אבקת מרק בצל

1 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

פלפל שחור

כפית מלח

1 כוס יין אדום יבש

2 כוסות מים

2 כפות סילאן

אופן ההכנה:

מפלפלים את נתחי הבשר וצורבים במחבת

באותה מחבת מטגנים בשמן את הבצלים הפרוסים 

                                                                     להזהבה

                                                מחזירים את הנתחים הצרובים לסיר 

מתבלים

                                               מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה

                                        מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 3 שעות

הפרוסות רכות רכות והרוטב נפלא

        יופי של עיקרית גם לסעודת שבת

אפשר להגיש עם כל תוספת שתאהבו שתספוג את הרוטב הטעים

ירקות אפויים ליד 

ומגש פירות טריים לקינוח

צלי כתף בתנור

   במסגרת הקיצוצים בזמן פנוי כמעט ולא יצא לי להכין צלי כתף

וכל זאת למה?

כי בכל המתכונים שלי מתחילים עם גוש בשר, מבשלים באופן זה או אחר

מקררים פורסים ומבשלים עוד קצת ברוטב של הבשר.

יומיים להתעסק עם צלי? לא תמיד יש זמן, לחתוך נתח חמים גם פחות ממתאים 

כי הפרוסות לא נחתכות כל כך  יפה, אז

הכנתי נתחים אחרים.

כבר חשבתי על הרעיון לבשל פרוסות כתף והמתכון הזה משוכלל לכדי שלמות , 

גם פרוסות, גם טעמים נהדרים ועמוקים וגם

בשיטת שגר ושכח- בתנור

מה עוד צריך?

 רכיבים:

3 כפות שמן זית

1 ו-1/2 עד 2 קילו נתח כתף שלם (מספר 5) חתוך לקוביות גדולות או פרוסות

2 בצלים לבנים או סגולים, קלופים

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות

15 שיני שום, קלופות

2 גזרים  פרוסים

1/2 כוס דבש

2 כוסות יין אדום

מלח ופלפל שחור גרוס

10 שזיפים מיובשים

2 כרשות, חצויות

אופן הכנה:

– מפלפלים את פרוסות הבשר וצורבים  בשמן זית מכל הצדדים עד הזהבה יפה. 

מוציאים החוצה לצלחת גדולה.

– בינתיים חותכים את 

– באותו הסיר שהבשר טוגן בו  מטגנים את הבצל, 

מוסיפים את הירקות החתוכים למשך 5 דקות. 

מערבבים מדי פעם כדי שהירקות לא ידבקו לתחתית הסיר.

 מחזירים את הבשר מעל הירקות,

 מוסיפים יין, דבש ,  שזיפים,  מלח ופלפל בנדיבות ומכסים במים עד לכיסוי הנתח

– חוצים את הכרשות ל-2 לאורכן ומניחים מעל, מקפידים להרטיב את החלק העליון שלהן בנוזלים.

– מניחים את הסיר על הגז ומביאים את הנוזלים לרתיחה.

– כשהנוזלים רתחו, מכסים את הסיר עם מכסה שמתאים לתנור או בנייר אפייה

  ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות במשך 3-4 שעות. למי שרוצה, 

אפשר גם לבשל על הגז, על אש נמוכה, במשך 3-4 שעות.

– בחצי שעה האחרונה מומלץ לפתוח את המכסה ולאפות בתנור 

או על הגז ללא מכסה כדי שהרוטב יצטמצם והבשר והירקות יצרבו מעט.

– איך יודעים שזה מוכן? 

פשוט מנסים להכניס מזלג ואם הוא נכנס בקלות והבשר מתפרק לרצועות סימן שזה מוכן. 

אם לא, אפשר להמשיך באפיה  גם עוד שעה. הבשר לא יתייבש אלא רק יתרכך יותר.