ארוחת דגים לכבוד שבת

בשבתות שנכנסות מאוחר, סעודת שישי תהיה קלילה יותר,
קצת קשה לי עם תפריט פשטידות וגבינות, למרות שאני לא ממש מתנגדת
אבל יש לי אופוזיציה חזקה בבית ומה לעשות, אם אני רוצה שכולם יהנו , אני צריכה לכוון
לטעמם והאמת שממש לא חסרות מנות טובות שמוגדרות פרווה.
ירקות אנחנו מאוד אוהבים (רובנו)כך שארוחת דגים,
קוסקוס ומיני ירקות תתן יופי של סעודת שישי
וגולת הכותרת, האופציה לקינוח חלבי מפנק

נתחיל בחלת תלישות עם פסטו 

ליד סלטי הבית

מוזר היה לי שלא מצאתי לי פה מנת חריימה פשוטה וטעימה.

מכל מנות הדגים שיצא לי להכין, 

איך שהוא המנה הזאת התפלקה לה מתחת לרדאר, אז הנה:

חריימה מפילה אמנון

רכיבים:

6 פילה אמנון

שמן זית

2 כפות שום כתוש

1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקיקות

1 כף כמון

1/2 כפית כורכום

1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות MUTTI

פרוסות דקיקות מחצי לימון קלוף

פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל , קורט סוכר

1 כוס מים

אופן ההכנה:

מתחילים עם הדג, מפשירים, שוטפים, מטפטפים מיץ לימון בוזקים מלח ומניחים לשעה או יותר.

בינתיים מכינים את הרוטב:

מזהיבים את השום בשמן זית, מזהיבים ולא יותר

מוסיפים את רצועות הפלפל, מטגנים 2-3 דקות

מוסיפים את שאר החומרים מלבד הלימון והפטרוזיליה ומבשלים כ- 20 דקות

מוסיפים גם את הלימון,
ו-2 כפות מהפטרוזיליה הקצוצה מתקנים תיבול, מבשלים עוד 5 דקות.

כעת מניחים את נתחי הדג בתבנית חסינת אש, אני בחרתי לחצות את הפילטים

עליהם יוצקים מהרוטב ושולחים לתנור לחצי שעה בחום 190 מעלות

כשמוציאים מהתנור בוזקים את שארית הפטרוזיליה הקצוצה.

את המנה הזאת בחרתי להגיש לצד קוסקוס, איך לא?

אבל במקום להכין מרק ירקות כדי לצקת על הקוסקוס

הכנתי את הקוסקוס עם הירקות built in

ככה:

1 שקית קוסקוס אינסטנט, תבחרו את זה הבינוני
אני לא מתיימרת להכין קוסקוס מסולת, קטונתי.

1 בצל קצוץ

4 גבעולי סלרי

2 כוסות גרגרי חומוס קפוא

1/3 כרוב חתוך לקוביות

כפית כורכום

2 כוסות מים

3 גזר חתוך לקוביות 

1 פלפל אדום חתוך לקוביות 

10 עגבניות שרי חצויות

2 כפות פטרוזילה קצוצה

אופן ההכנה:

מתחילים עם הבצל ומזהיבים ב-3 כפות שמן

מוסיפים את שאר החומרים 

ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד שגרגרי החומוס נימוחים והכרוב מתרכך מעט

מוציאים את גבעולי הסלרי

לתוך הסיר עם התכולה החמה שופכים את הקוסקוס הלא מוכן

מערבבים ומניחים לספיגת הנוזלים

כעת אם חסרים נוזלים על מנת שהגרגרים יהיו רכים

מוסיפים עוד חצי כוס מים רותחים ומחממים 1-2 דקות במיקרו

במקביל:

אופים את  הגזר,פלפל והעגבניות שרי  בתנור למשך  30 דקות

מוסיפים את הגזר והפלפל אל הקוסקוס הרך מערבבים

מוסיפים את הפטרוזיליה ומעטרים בחצאי עגבניות שרי אפויות

תוכלו לשלב גם ממגוון הסלטים שלי המיועדים
לארוחת קוסקוס

 

ולקינוח- המלכה הלבנה

עוגת גבינה ניו יורקית

בציפוי שמנת חמוצה ומקופלת לבנה לעיטור

שבת שלום

פרגיות ועוד, בעצם ארוחה בסיר אחד

הכל התחיל מקופסת קוביות פרגית שנחה לה במקפיא. 

לצליה זה לא התאים

ולכן חיכה להזדמנות/מתכון מתאימים. 

הקונספט של ארוחה בתבנית אהוב עלי מאוד, גם מקצר לי זמן מטבח וגם ממש טעים

כי  טעם האורז, בנוכחות מיצים המופרשים מנתחי הפרגית הצרובה כל כך טעים ומיוחד 

ששום אבקת מרק לא תגיע אליו.

בחרתי במתכון מהמטבח הבוכרי, אולי כי כבר נמאס לי מקציצות הירק ששואבות את שאריות הירוקים במקרר.

רכיבים:

1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות בגודל 3 ס"מ בערך

תבלינים: מלח,פלפל שחור,כורכום,כמון

2 בצלים

1 חב' פטרוזיליה קצוצה

עלים מארבעה גבעולי סלרי קצוצים 

1 כוס אורז רצוי בסמטי

מלח

1/2 2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

לתבל את נתחי הפרגית ולהניח לשעה לספיגת טעמים.

להעביר למחבת חמה מאוד עם מעט שמן ולטגן לצריבה משני הצדדים.

להעביר את שמן הטיגון לסיר הבישול

לקצוץ את הבצלים ולטגן להשחמה להוסיף את הירק הקצוץ ולהמשיך בטיגון עוד 2-3 דקות.

להעביר לסיר את נתחי הפרגית הצרובים האורז, מלח ומים רותחים, לערבב

ולבשל על אש קטנה כ- 20 דקות עד שהאורז מתרכך.

להניח ל- 20 דקות לפני שפותחים את הסיר.

ילך מצויין ליד סלט עגבניות

צלי עוף ארוחה בסיר אחד

 עוף צלוי בתנור זו אחת המנות שקשה לעמוד בפניה,

אני מכינה בשישי בצהרים, כך שלא מספיק להתקרר

עד ארוחת הערב, אבל מה קורה לשאריות?

טוב, שאריות נקודה כואבת, אף פעם לא אהבתי לאכול שאריות משבת ביום ראשון

ועל כך תעיד אימי היקרה, היום אני מתפשרת בקטנה , כי מה לעשות

עכשיו אני האמא ואוכל טרי אומר שאני אצטרך להכין.. 

ומה, כל יום במטבח?

אז צלי עוף, כזה שבושל על הכיריים ,לטעמי הוא היחיד שנטעם לא רע בכלל גם אחרי חימום

ואפילו אחרי שעבר מקפיא.

הצלי הזה הוא הכי בייתי שיש,  מז'אנר הארוחה בתבנית ,מהמטבח ההונגרי.

רכיבים:

4 כרעיים מפורקים לשוק וירך

2 בצלים קצוצים

3 גזרים פרוסים

2 שורש פטרוזיליה פרוסים

2 גבעולי סלרי אמריקאי עם העלים קצוצים

שום כתוש והרבה (2 כפות גדושות)

פטרוזיליה קצוצה

מים

מלח,פלפל שחור,פפריקה מתוקה

בצקניות:

1 כוס קמח

1/2 כוס מים

1 ביצה

3 כפות שמן

מלח, פלפל 

ולעבודה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי העוף ומטגנים קלות

מוציאים מהסיר,

מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה יפה מוסיפים את הירקות שחתכנו

מאדים כ- 10 דקות 

כעת מוסיפים את נתחי העוף, מעט מהפטרוזיליה הקצוצה

מתבלים

מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.

בינתיים מערבבים את הרכיבים של הבצקניות

לאחר 20 דקות מוסיפים את הבצקניות לסיר, בעזרת כף, הפעם אלה לא נטיפי בצקניות 

אלא יותר כמו לביבות גדולות

ממשיכים לבשל עוד כ- 45 דקות

תוך כדי הופכים את הבצקניות בסיר כך שתספוגנה מהרוטב.

הצעת הגשה:

אחד הזיכרונות שיש לי מהמטבח של אמא

הוא מחית שעועית, וזה לא שאכלנו כל כך הרבה

אלא שאמא סיפרה על ארוחות ה"חליפה" שהכינו בבית הוריה

אי שם בהונגריה

ארוחה שפתחה במרק שעועית 

ובהמשך צלי עוף על מצע שעועית שבורה -תרגום מילולי למילה בהונגרית

היות ואמא מתארחת לשבת החלטתי להפתיעה עם מנה כזאת

סוג של טעמים של פעם

מה רבה הייתה השמחה שלה...

מחית שעועית מכינים משעועית לבנה גדולה (בובס)

בישלתי בציר ירקות ולאחר מכן טחנתי עם חלק מנוזלי הבישול

בתיבול שום כתוש ומעט מלח

ניסיון נוסף שעשיתי עם הצלי מלא הטעמים הזה הוא להפריד את נתחי העוף מהרוטב

בתום הבישול ולטחון את התוכן למחית קטיפתית ועשירה, המהדרין יוסיפו  

גם קרם קוקוס כמנהג ההונגרים לדחוף שמנת לכל צלי, אני ויתרתי 

אבל כן תקפידו לבזוק פטרוזיליה טרייה על המנה לפני ההגשה

מרק תימני

המרק הזה נולד מתוך רצון לגוון לי את מרק העוף הסטנדרטי שאני נוהגת להכין.

היות ובני הבית מעדיפים את העוף שלהם מתובל ולא מכובס

נאלצתי להמציא את הגלגל, מרק עוף עם ירקות...נטול עוף...

לעזרתי הגיע אחי היקר עם שקית הגאזה הגאונית שמצא בארה"ב

לתוך השקית דחסתי עצמות עוף,כנפים וגרונות סגרתי היטב כך התקבל נוזל טעים

המון ירקות ומבלי צורך "לדוג" את חלקי העוף בתום הבישול

רכיבים:

חלקי עוף :
כנפים,עצמות גב,גרונות מ- 3 עופות שהקצב ברוב טובו פירק עבורי וכמה חתיכות גרון הודו

12 כוסות מים

5 גזרים חתוכים לפרוסות עבות

3 קישואים חתוכים לפרוסות עבות

1-2 תפו"א חתוכים לקוביות

2 עגבניות קלופות 

1 בצל קצוץ גס

1 כרישה פרוסה

1 גבעל סלרי כולל העלים

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

2  שיני שום

כף גדושה חוואיג'

2 כפיות אבקת מרק עוף

מלח -אם צריך

אופן ההכנה:

מזהיבים בשמן את הבצל והכרישה

מגררים לסיר את העגבניות על מגררת גסה

מוסיפים את הירקות, שקית חלקי העוף ומים ומביאים לרתיחה

מתבלים, ומבשלים את המרק כ- 3 שעות על אש קטנה

 בסיום הבישול מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומתקנים טעמים.

אוסובוקו ביין לבן

שבת בצהריים מתאים לי משהו חם, אבל עדיין לא הגיע העת לחמין

גיגלתי עצמי לדעת לחפש תבשיל קדרה שווה.

אוסובוקו כבר הכנתי בעבר איכשהו זה לא תפס

אולי הפעם תהיה לו הצלחה...

רכיבים: 

6 נתחי אוסובוקו עגל בעובי 3 ס"מ 

1/4 כוס שמן זית 

3 בצלים חתוכים לשמיניות 

2 מקלות סלרי קצוצים 

3 גזרים חתוכים לפרוסות אלכסוניות עבות 

1 גבעול כרישה (החלק הלבן) חתוך לרצועות

מלח 

פלפל שחור גרוס

1 בקבוק יין לבן יבש 

1/2 כפית טימין 

1 קופסת עגבניות קצוצות

כפית שום כתוש

לקימוח:

קמח

תבנית אפיה גדולה וגבוהה שתכיל את נתחי הבשר 
ואת  שאר התוספות 

אופן ההכנה

מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את הבצל והכרישה ומזהיבים מוסיפים את שאר הירקות

הירקות, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ-5 דקות, עד שהם זהובים. מניחים בצד.

ממליחים ומפלפלים את הקמח. מקמחים את נתחי האוסובוקו ומנערים את עודפי הקמח.

מוסיפים עוד קצת שמן למחבת, מחממים אותה היטב ומטגנים את הנתחים כ-3 דקות מכל צד לסגירה. 

מוציאים מהמחבת ויוצקים פנימה כוס יין. מקרצפים את תחתית המחבת בכף עץ. 

מורידים מהכיריים ושומרים להמשך.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

משטחים בתבנית פיירקס חצי מכמות הירקות, מעט טימין, חצי מכמות העגבניות והשום,

 מסדרים את נתחי הבשר ומפזרים עליהם את יתרת הירקות, הטימין, העגבניות,  והשום.

יוצקים את מיצי הצלייה מהמחבת ואת היין הנותר. 
מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים כשעתיים וחצי, 

הופכים את הנתחים באמצע וממשיכים  באפיה עד שהבשר רך מאוד.

את המנה הגשתי על מצע פריקי בירקות שורש

רכיבים:

1/4 1 כוסות פריקי שטופה ומסוננת

1 גזר מגורר גס

גבעול סלרי קצוץ דק

1 בצל קצוץ

חצי כפית שום כתוש

שמן זית

מלח,פלפל שחור, כפית אבקת מרק בטעם עוף

3 כוסות מים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל בשמן זית

מוסיפים 

את השום הגזר והסלרי

מאדים כ- 10 דקות

מתבלים במלח ופלפל

מוסיפים את הפריקי

מערבבים 

מוסיפים את הנוזלים והתיבול

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 40 דקות

עד שהגרגרים מתרככים.

לארוחה כל כך כבדה
רק סלט למנה ראשונה
חסה סלנובה מככבת ולידה תוספות לרוב

1 חב' חסה סלנובה
20 עגבניות שרי חצויות
1/2 חב' אדממה מבושלים במיקרו כ- 5 דקות 
גרעינים מ- 3 קלחי תירס מבושלים כ- 10 דקות במי מלח
ובבקשה אל תתעצלו ותפתחו קופסת שימורים, כי זה ממש לא זה
1/4 כרוב סגול חתוך לרצועות דקות

רוטב:

מיץ מלימון אחד
6 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות דק
כפית חרדל דיז'ון
2 כפות  סילאן

מלח ופלפל

חותכים את גרגירי התירס מהקלחים.
מוציאים את פולי האדממה מהתרמילים
מערבבים היטב את רכיבי הרוטב בצנצנת.

מרכיבים:  
בקערה גדולה מניחים את עלי הסלנובה ומעלים מפזרים תירס, עגבניות, כרוב, אדממה 
יוצקים את הרוטב לפני ההגשה ומערבבים קלות

תהנו!