ראש השנה יש לכם כבר תפריט?

בודאי, תפריט מדוגם מלא בסימנים לשנה טובה ומתוקה

לכבוד ראש השנה - חלות עגולות
למה?
סוג של מנהג
העיגול מייצג את הטבע המעגלי של החיים ושל השנה.

חמדתי לצון ובמקום שומשום - סוכריות צבעוניות

חלות עגולות ניתן לקלוע בהרבה דרכים
מצרפת שרטוט לקליעת החלות שכאן:

אחרי כל הסימנים

ראש השנה, שנה טובה ומתוקה וגם הקוסקוס שלי קיבל תוספות מתקתקות

"מרק ירקות" לקוסקוס

רכיבים:

1 בצל קצוץ

2 גזר קלופים וחתוכים לקוביות

1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות

2 כוסות חומוס קפוא

1/4 כוס דבש

2 כפות סוכר חום

1 מקל קינמון

כפית אבקת מרק בטעם עוף

מלח

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול המוקדם של הירקות, פשוט במים עם אבקת מרק, מבשלים כחצי שעה, מוסיפים את החומוס הקפוא

מבשלים כ- 10 דקות נוספות, מסננים אך שומרים את נוזלי הבישול

מזהיבים את הבצל ב-2 כפות שמן מעבירים לתבנית חסינת אש

מוסיפים את הירקות יחד עם כוס מנוזלי הבישול, מתבלים מערבבים קלות

מכסים ואופים כשעה, אם צריך מוסיפים מנוזלי הבישול כדי שהחומוס לא יתייבשו.

קוסקוס? זה משקית... יש הוראות

ליד קציצות קטנות בריבת בצל

פרגיות בקרמל תפוזים

רכיבים:

15 פרגיות

1/2 2 כוסות מיץ תפוזים טרי

חצי כפית ג'ינג'ר יבש

2 כפות אבקת מרק עוף

1/2-3/4 כוס סוכר

3-4 שיני שום כתושים

סרט קליפה מתפוז

1 צנצנת קטנה של מרמלדת תפוזים

מלח

אופן ההכנה

 מניחים את הפרגיות בקערה, מחממים את מיץ התפוזים עם הסוכר, עד שנמס, מקררים 

ומוסיפים עם שאר החומרים לקערת הפרגיות.

מניחים ל-12 שעות במקרר.

מגלגלים כל פרגית ומניחים בתבנית חסינת אש

מעבירים לתנור, אופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות עם כיסוי

מסירים את הכיסוי, מרטיבים את הפרגיות ברוטב 

ממשיכים באפיה עד שהפרגיות משחימות

לקינוח

פיננסיר עם תפוחים מקורמלים 
על שלולית רוטב אנגליז, קולי פירות יער וכדור וניל

מתחילים עם התפוחים המקורמלים:

3/4 כוס סוכר
3 תפוחים קלופים וחתוכים לשישיות
1 מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
שוט של ברנדי תפוחים

אופן ההכנה:

מקרמלים קלות את  הסוכר.

מוסיפים את התפוחים החתוכים , מקל קינמון, מיץ מחצי לימון. מקפיצים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים ומתקרמלים. מוסיפים שוט של ברנדי תפוחים.
מנחים להתקרר.

פיננסייר:

רכיבים:

5 חלבונים
50 גר' סוכר
80 גר' שקדים טחונים
70 גר' קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
100 גר' שמן


אופן ההכנה:

לערבב את החלבונים עם הסוכר
לקפל לתוכם את יתר החומרים
את השמן להוסיף בסוף

לחלק לתבניות סיליקון אישיות משומנות
להניח על כל פיננסיר 2-3 פלחי תפוחים מקורמלים


לאפות כ- 17 דקות בחום 170 מעלות.

להוציא רק כשהפיננסיירים קרים לגמרי.

קרם אנגלייז:

רכיבים:

250 מ"ל שמנת לקצפת/קרם קוקוס
1 תרמיל וניל
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
1 כפית עמילן תירס (קורנפלור)


אופן ההכנה


מרתיחים את השמנת עם תרמיל הווניל ומסירים מהלהבה. 
מניחים לתרמיל הווניל לשהות בשמנת כ-10 דקות. 
מחזירים את השמנת לרתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד שהתערובת אחידה. 
מסירים את השמנת מהלהבה ויוצקים בהדרגה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים, תוך בחישה רצופה. 

מחזירים את התערובת לסיר ומציבים אותו על להבה נמוכה ביותר . 
מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. 
מסירים מייד מהלהבה ומצננים היטב. 

קולי פירות יער:

רכיבים:

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)
1/2 כוס מים
1/3 כוס סוכר
סרט מקליפת לימון

אופן ההכנה:
להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה
לבשל 5 דקות, לקרר
לטחון חלקית
לקרר

את הגלידה קניתי
והגשתי בכלי קטן לצד הפיננסיר

ש ת ה י ה   ש נ ה   ט ו ב ה   ו מ ת ו ק ה

מגלגלים חזה עוף לשישי בערב

שישי בערב חלה טריה, חייבים משהו ליד, לא?

חצילים הם כמעט הוראת קבע, פסטו קישואים אנחנו מאוד אוהבים וכך גם מטבוחה

כולם בפוסט הסלטי הבית שלי

                 

 מפלס השניצלים בקופסא שבמקפיא מתחיל להתקרב לגובה מסוכן וזו סיבה מספיק טובה ל-
"מסיבת שניצלים".

הרי ידוע שאין כמו שניצלים טריים, אז יום הטיגונים הוא יום חגיגה

ותפריט ארוחת הערב כמו נכתב מעצמו,

בקיצור כדי למלא קופסא יחד עם ספיירים לארוחת הערב, הפשרתי כמה מגשים

של חזה עוף, אממה הפעם הקצב מלא את המגשים יתר על המידה ולי נותרו נתחי חזה .

אז מה?

גם העיקרית של ארוחת שישי נקבעת על הדרך, אבל  לא שניצלים רגילים:

חזה עוף ממולא ואפוי

רכיבים:

12 נתחי חזה עוף מדוקקים

חרדל דיז'ון

פסטו

12 יח' כתף בקר מעושן

פטרוזיליה קצוצה

לאפיה:

פלפל שחור גרוס

2 כפות דבש

2 כפות סויה

2 כפות שמן זית

1/4 כוס מיץ תפוזים

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי החזה

פורסים על משטח עבודה

מורחים כל פרוסה במעט חרדל, ומעט פסטו

מניחים פיסת בשר מעושן, אם צריך מיישרים את הפרוסה כך שלא תבצבץ 

מגבולות חזה העוף.

מניחים כפית פטרוזיליה קצוצה

ומגלגלים, מניחים בתבנית חסינת אש על התפר, כך אין צורך לתקוע קיסם

מפזרים פלפל שחור גרוס

מניחים על כל גלילה מעט מרוטב האפיה, משאירים קצת

כדי להרטיב תוך כדי האפיה

טיפה דבש על כל גלילה ולתנור בחום 190 מעלות ל-25 דקות

הירקות שבארוחה הפעם היו פלפלים ממולאים וכמובן מתכון חדש שניסיתי ,

אני תמיד עושה ניסיונות כשאין הרבה סועדים

לארוחה, כמה פלפלים, קישוא אחד שמנמן לג'וניורית שלא אוהבת פלפלים ולדרך.

רכיבים:

6 פלפלים נקיים מגרעינים, לשמור את הכובע, 1 קישוא חצוי מרוקן וממולח

2 בצלים קצוצים

כפית גדושה שום כתוש

1/2 ק"ג בשר טחון

1/4 כוס אורז שטוף היטב

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל שחור, ראס אל חנות,בהרט,

לרוטב הבישול:

1 בצל קצוץ ומטוגן

1 קופסת עגבניות מרוסקות מוטי

מים בנפח קופסת השימורים (כוס בערך)

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

כפית סוכר, 1/2 כפית ג'ינג'ר יבש

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל להזהבה, מוסיפים השום והבשר הטחון

מערבבים תוך הפרדת הגושים לפירורים

כשכל הבשר שינה את צבעו לאפרפר

מתבלים, מוסיפים את האורז ועוד 1/3 כוס מים

ומבשלים עד שכל המים נספגים

מניחים להתקרר

מעמידים בצפיפות את הירקות בסיר, ממלאים כמעט עד הסוף במילוי

מוסיפים 2 כפות מהרוטב

את שארית הרוטב שופכים לסיר, גובה 3 ס"מ בערך ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי

עד שהירקות מתרככים.

תפוחי אדמה ארמדילו היו פינת הפחמימה 

המנה הזאת- קלי קלות קולפים את תפוחי האדמה

מתבלים במלח,רוזמרין יבש, אבקת שום  ושמן

חותכים פרוסות דקות אבל לא עד הסוף.

כדי לקבל תוצאה קריספית יותר בישלתי את תפו"א במיקרו למשך 10 דקות

ולאחר מכן המשכתי את הבישול בתנור למשך כשעה

עד שתפו"א התרככו והזהיבו

התנור כבר פתוח, למה שלא אכניס עוד תבנית?

כרובית אפויה

פירקתי ראש כרובית לפרחים

השרתי במים עם חומץ למשך 30 דקות

שטפתי והעברתי לשקית נילון - כך הכי נח לתבל את הפרחים

ושהתבלינים יגיעו לכל פינה בכרובית ולא במטבח

תבלינים 1:

2 כפות רוטב סויה

2 כפות צ'ילי מתוק

אבקת שום

2 כפות שמן זית

מעבירים לתבנית חסינת אש

מכסים ואופים שעה.

מוציאים

מתבלים בתערובת 

תבלינים 2:

2 כפות סויה

2 כפות סילאן

כף מיץ לימון

1/4 כפית מלח

1/4 כפית אבקת שום

1/4 כפית פפריקה

מחזירים לתנור לאפיה ללא כיסוי ל- 20 דקות

ולקינוח כמו בכל שישי  קראמבל, אותו הגשתי בלווית קרם וניל חמים

קרם וניל:

2 חלמונים

כפית קורנפלור

1/4 כוס שמנת צמחית

1 כוס שמנת צמחית

1/2 כוס סוכר

קמצוץ אבקת וניל

אופן ההכנה:

מחממים את השמנת עם הסוכר והוניל

במקביל מערבבים את החלמונים עם הקורנפלור והשמנת הצמחית

כשהשמנת מגיעה לרתיחה

טורפים לתוכה את החלמונים עם הקורנפלור

לא מפסיקים לטרוף, עד שמסמיך ומגיע לסף רתיחה

לא להרתיח!

להסיר מהאש ולקרר

לסנן!