קציצות אמנון ברוטב ירקות סטייל דג מרוקאי

 

זה התחיל מרגע של ספונטניות מוחלטת במטבח

 ומבט חטוף במקפיא שגילה שקית עם פילה אמנון. 

בלי רשימות ובלי חישובים מצאתי את עצמי מפשירה ,טוחנת והופכת אותם 

לקציצות רכות ומופלאות, כמעט עננים.

את הקציצות הכנסתי לרוטב ירקות עשיר, כזה ששואב השראה מהדג המרוקאי המסורתי 

אבל עם הטוויסט שלנו. לא חריף כי זה פשוט לא הקטע שלנו, 

אבל מתובל היטב ביד נדיבה עם שום כתוש, כוסברה טרייה ושמן זית טוב ,

שנותנים עומק וריח של בית. זה סיר שכולו נחמה, ריחות של שבת , ומרקם נימוח 

רק חסרה החלה שתספוג את הרוטב .

רכיבים:

5 פילה אמנון מופשרים, מתובלים במלח ומיץ לימון

חופן כוסברה 

4 שיני שום

1/2 כפית פפריקה מתוקה

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כמון

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

3 כפות שמן זית

1 ביצה

רוטב:

6 שיני שום כתושות

1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

3 עגבניות חתוכות לקוביות

1 רסק עגבניות

2 כוסות מים

קופסא קטנה של חומוס מבושל

כפית מלח

כף פפריקה

כפית כמון

1/4 כפית פלפל שחור

כוסברה קצוצה

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

קוצצים את הכוסברה והשום במעבד מזון, מוסיפים את הפילה אמנון וקוצצים

למרקם טחון גס, מוסיפים את שאר הרכיבים ומניחים לספיגת טעמים.

בינתיים מזהיבים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את הפלפל והעגבניות ומאדים מספר דקות

מוסיפים 1 רסק עגבניות ומתבלים

מוסיפים את המים , מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות, מוסיפים את גרגרי החומוס

מתקנים טעמים

מגלישים לסיר בידיים משומנות קציצות קטנות (בגודל כדור פינג פונג) מכסים את הסיר 

ומבשלים כ- 30 דקות, על להבה נמוכה, מידי פעם מטלטלים את הסיר, ממש לא מערבבים בכף

אם חסר נוזלים , אפשר להוסיף מעט.

כשמוכן מפזרים עוד מעט כוסברה ופטרוזיליה קצוצים ונהנים, עם חלה רכה וטעימה.

 

ש ב ת   ש ל ו ם 

קציצות זה שם המשחק

 

אם תשאלו אותי, קציצה טובה היא כזו שמרגישה כמו בית – רכה, נימוחה, 

כזו שסופגת רוטב כמו שצריך ומשתדכת נהדר לכל תוספת.

הפעם בחרתי לשלב בעוף הטחון גם ירקות טריים שמוסיפים רכות, צבע וטעם –

 וזה בדיוק מה שהופך את הקציצות האלו לאהובות גם על מי שלא תמיד בעניין של בשר.

הן מתבשלות ברוטב עשיר שממלא את המטבח בריח מעורר תיאבון, ומזמינות ביס אחר ביס.

הולכות נהדר בשבת, אבל לא פחות מתאימות גם לצלחת יומיומית באמצע השבוע.

מתכון פשוט – תוצאה מרשימה.

רכיבים

1/2 ק"ג עוף טחון

1 קישוא

1 בצל

15 גבעולי פטרוזיליה

6 שיני שום

2- כפות פרורי לחם

תבלינים: 1/2 כפית ראש אל חנות

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

לציפוי:

3 כפות קמח

3 כפות סולת

לרוטב:

3 בצלים פרוסים

כף סוכר

כף אבקת מרק בצל

1/2 2 כוסות מים

אופן ההכנה:

נתחיל עם הכנת העיסה של הבשר הטחון

נקצוץ דק דק את הירקות ונוסיף לבשר

נתבל ונניח בצד לספיגת טעמים לחצי שעה.

בהמשך נערבב את הקמח עם הסולת, 

נצור קציצות, נגלגל בציפוי ונטגן

                                                                        

  לרוטב: נפרוס את הבצלים ונטגן להשחמה עם הסוכר

נוסיף את שאר הרכיבים ונביא לרתיחה

נכניס לרוטב תא הקציצות המטוגנות

ונבשל עוד 15 דקות, נשים לב שכל הקציצות מכוסות ברוטב 

                                                       קצת פטרוזיליה קצוצה מעל שיהיה יפה לעיין

                                        

                                                             נגיש על מצע קוסקוס או אורז או פתיתים

אם אתם מחפשים מתכון לקציצות עוף שלא משעמם להכין, קל לאכול, ונעים להגיש 

 זה המתכון בשבילכם.

קציצות רכות, מלאות טעם, שמתחבבות על כולם – ילדים, מבוגרים ואפילו סקפטיים של בשר.

תוסיפו לידן קוסקוס, פתיתים או אורז לבן וסגרתם ארוחה שלמה ומנחמת.

נסו פעם אחת – ותבינו למה הן נכנסו ישר לרשימת המנות הקבועות אצלנו בבית.

עוגות סלמון/קציצות/לביבות

תקראו להן איך שתרצו, בסוף תהנו ממנת דג שהיא קצת אחרת.

הדג שמשמש למתכון הזה הוא שאריות שהיו לי מסלמון מאודה בעישון קל

והמתכון מתאים יופי לימים הקרובים בהם אנחנו נמנעים מאכילת בשר.

רכיבים:

1/2 קג דג מפורר

1/2 כוס מיונז

1/2 כוס בזיליקום קצוץ

4 שיני שום

1/4 כוס עגבניות מיובשות קצוצות

מעט טימין

1/2 כפית מיץ ליים

מלח פלפל שחור

1/2 כוס פרורי לחם

3/4 כוס פרמזן מגורר

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים

לצור קציצות לטגן

להגיש לצד סלט קטן

סתם יום של חול גם צריך לאכול

אמצע השבוע מגיע, המקרר התרוקן מהשאריות משבת

וצריך לאכול פה

משהו בקטנה, אבל טעים ומשביע.

לחתוך ירקות להקפיץ ולתבל זה קליל מבחינתי ובדיוק מתאים למטרה.

אז קדימה, הירקות שבחרתי לקארי הם אלה שאנחנו אוהבים

ואלה שהיו בדיוק במקרר

תוכלו לבחור, להוסיף או להשמיט מהירקות לפי העדפותיכם

אני למשל מוותרת על תפו"א, פלפלים ומתגברת בפרחי כרובית וברוקולי.

קארי ירקות

רכיבים:

1 פחית חלב קוקוס

חצי כוס מים

 בצל גדול חתוך לקוביות

4 כפות שמן 

3 שיני שום כתושות

2 גזרים קלופים, חתוכים לקוביות

 זוקיני או  קישוא חתוך לקוביות (אין צורך לקלף)

פרחי כרובית

פרחי ברוקולי 

 סלסלה קטנה של פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות

כוס אפונה קפואה חלוטה

תבלינים: כפית מלח, כפית פלפל שחור,  כפית קארי הודי, חצי כפית כורכום, חצי כפית כמון, 

אופן ההכנה:

מחממים על להבה גבוהה את השמן, מוסיפים את הבצל, מחית הקארי, שום ומערבבים תוך כדי, על מנת לפתוח טעמים.

מנמיכים ללהבה בינונית ומוסיפים בהדרגה את הירקות לפי הסדר שכתבתי במרכיבי התבשיל.

מתחילים עם הירקות שיותר קשה להם להתבשל כמו גזר....

שימו לב!!! חשוב להקפיץ/לערבב את הירקות תוך כדי ההוספה, על מנת שלא ישרפו וגם שיספגו את הטעמים .

מוסיפים לירקות את תכולת פחית הקוקוס + חצי כוס מים, תבלינים ומערבבים.

מנמיכים ללהבה נמוכה, מבשלים כ-20 דקות ומגישים .

הגישו לצד אורז לבן ומעליו כמות נדיבה של התבשיל עם הרוטב, פשוט מעדן 

למעשה זו ארוחה נהדרת, אורז וירקות, בדיוק "ליום שני ללא בשר" 

אבל אצלנו לא יוותרו על ליטרת הבשר

ולכן קציצות בשר מטוגנות טריות או כאלה שהפשרתי ישלימו את הביס.

ארוחת חג פסח

סיימנו עם ארוחת ליל הסדר, החשובה מבין ארוחות החג

אבל

מה אוכלים למחרת?

ומה אוכלים בשאר ימי החג הבאים עלינו לטובה?

הנה עוד תפריט חג שתוכלו לקבל ממנו רעיונות לסעודות החג שלכם, מזכירה

המתכונים שלי כשרים לפסח ללא קטניות

והתפריט:

סלטים תמיד יש לי, משתדלת להכין לפני החג קופסאות גדולות של סלטים עמידים

איזה?

פלפלים בתחמיץ

סלט כרוב וירקות

אלה הקבועים

אליהם יצטרפו לפי המצאי - סלט עגבניות שרי, למשל סלט מלפפונים והכל בפוסט סלטי הבית שלי

לפתיח

בלינצ'ס מטוגנים במילוי בשר טחון ברוטב פטריות 

רכיבים:

6 ביצים
2 כפות שמן
3 כפות קמח תפו"א
1 כוס מים

מלח,פלפל שחור

מערבבים, יש לערבב בכל פעם כשלוקחים מהבלילה, היות ולקמח תפו"א  יש נטיה לשקוע.
ומטגנים חביתיות במעט שמן

מהכמות הזו מתקבלים כ-10 יח´. 

אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה או בזיליקום יבש לקבלת בלינצ´ס ירוקים

מילוי:

300 גר' בשר טחון

1 בצל קצוץ

4 שיני שום כתושים

מלח,פלפל שחור

2-3 כפות פירה תפו"א

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל הקצוץ ב-2 כפות שמן, מוסיפים את השום לדקה, מערבבים 

מוסיפים את הבשר הטחון

תוך עירבוב והפרדה לפירורים

כשכל הבשר הטחון השחים ונפרד לפירורים

מוסיפים את הפירה תפו"א, מערבבים 

ממלאים את החביתיות

טובלים כל חביתית בביצה טרופה ואח"כ בפירורי מצה מוזהבים

מתובלים במעט מלח ואבקת שום

מטגנים.

רוטב פטריות:

1 בצל קצוץ דק

2 שיני שום

3-4 פטריות שמפיניון קטנות פרוסות

2 שקיות אבקת רוטב פטריות

1/2 1 כוסות מים

כף פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל בשמן, מוסיפים את השום והפטריות

מטגנים 1-2 דקות

מוסיפים את אבקת רוטב הפטריות

מערבבים היטב ואז יוצקים את המים לסיר

מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות

בסיום הבישול בוזקים לתוך הסיר את הפטרוזיליה הקצוצה.

הוסף כיתוב

לעיקרית:

פרגיות בבצלים

רכיבים:

10 פרגיות 

5 בצלים לבנים גדולים

4-6 בצלים ירוקים

כף כורכום

מלח 

שמן זית 

אופן ההכנה:

חוצים ופורסים את הבצלים הלבנים לפרוסות מחממים בסיר 1/4 כוס שמן זית. 

מוסיפים את הבצלים ומטגנים/מאדים על אש נמוכה, 

מדי פעם מערבבים, הבצלים אמורים להשחים יפה ולהגיר מעט נוזלים . 

כעבור חצי שעה , חותכים את הבצל הירוק למקטעים של 3-4 ס"מ ומוסיפים לסיר. 

מוסיפים את הכורכום והמלח ומערבבים. 

מבשלים כך עוד כרבע שעה ומניחים  את הפרגיות על הבצל. 

מבשלים כשעה, הפרגיות מתרככות 

אם רוצים לצמצם את  הרוטב אפשר לבשל ללא כיסוי בחצי השעה האחרונה. 

בפסח לא מוותרים לי על קציצות הכרישה

מה צריך?

1/2 1 ק"ג כרישה, לנקות מהעלים הירוקים, לחצות לאורך

ולפרוס במעבד מזון

את הכרישה שמים בסיר עם מים וכפית מלח

ומבשלים

כשעה, הכרישה מתרככת , מסננים ושומרים.

לבשר הטחון:

600 גר' בשר טחון

2 ביצים

מלח, פלפל

כרישה מסוננת

מערבבים היטב

צרים בזהירות קציצות, העיסה רכה, וזה בסדר

מטגנים להשחמה קלה.

מה ליד?

תפו"א אנה

ירקות אפויים

לקינוח עוגת תפוחים בחושה לפסח 

חריימה- פיש? סוג של פיוז'ן

הכל התחיל  בגפילטע פיש ובתועפות דגים טחונים

אז יש לי קרפיון טחון וממש לא התאים לי סיר הגפילטע הרגיל

החלטתי ללכת על מיקס אנד מאצ'

יצא מצויין, תנסו..

אני מניחה שאפשר בכיף לטחון כל דג אחר, למשל בורי. 
אני השתמשתי בקרפיון טחון כי זה מה שהיה לי

רכיבים:

650 גר' קרפיון טחון 

1/2 צרור פטרוזליה 

1 גזר 

1 בצלים

1 פרוסת חלה מורטבת וסחוטה 

כף שום כתוש

1 ביצה

2- 3 כפות פירורי לחם

פפריקה, פלפל שחור, כמון כורכום, מלח

לרוטב: 

פלפל אדום 

1 עגבניה

8-10 שיני שום 

1 קופסת רסק עגבניות

 2 כפות גדושות פפריקה (מרוקאית בשמן) ,פלפל שחור ומעט כורכום

פרוסת לימון קצוצה

חופן פטרוזיליה קצוצה

1 כוס חומוס קפוא

  מלח 

אופן ההכנה:

במעבד מזון לקצוץ את הירקות, לערבב אותם ואת שאר הרכיבים 
עם הדג הטחון, לתבל ולהניח לשעה לספיגת טעמים

הרוטב:

לכתוש את השום להזהיב בשמן 

להוסיף את התבלינים לסיר לסיר לטיגון קצרצר

לקצוץ את הפלפל האדום והעגבניה הקלופה  לקוביות קטנטנות ולהוסיף לסיר

לטגן 2-3 דקות

 להוסיף 1/2 1  כוסות מים ואת החומוס

להביא לרתיחה ולבשל 15 דקות, לתקן תיבול

ליצור כדורים בידיים רטובות ולהניח בסיר, לבשל כ- 30 דקות

תוך טלטול הסיר מצד לצד כדי שהכדורים יתעטפו ברוטב האדום.

מצויין לפתיח וגם כמנה עיקרית על הר קוסקוס

ומה עושים אם לא נשארו לכם קרפיונים טחונים?

אל דאגה

במרכולים אפשר למצוא גליל דג טחון המיועד לבישול ברוטב

קחו אותו

ותכניסו לרוטב שהכנתם

שעתיים וזה מוכן

ותראו איך הקציצות האפורות מקבלות יופי של צבע וטעם

עוד ניסיון למתכון הנפלא הזה - במקום כדורים

קציצות מטוגנות