ארוחת שבת בצק עלים פטריות

 

לפעמים אני גולשת למנות שהן קלישאה... כמו בצק העלים ששימש כמצע 

לרוטב פטריות עשיר וטעים, 

השבת אני בוחרת לפי מה שאני אוהבת

קלתיות בצק עלים/פילאס

אז את הבצק עלים , מפשירים חותכים לריבועים

חותכים גם פסים דקים ברוחב  2  - 1/2 1 ס"מ למסגור הריבוע

מברישים בביצה טרופה את הריבוע, מדביקים את הפסים

את מרכז הריבוע מחוררים היטב כדי שלא יתפח מאוד

ולתנור בחום 200 מעלות כ- 20 דקות

עד שזהוב יפה.

הרוטב:

3-4 שיני שום כתושות

2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות

3-4 פטריות פורטבלה פרוסות

כפית קמח

1 שמנת לבישול

1/4 כוס יין לבן חצי יבש

2 כפות רוקפור מגוררת

מלח, טימין,פלפל לבן.

עירית חתוכה לקישוט

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום במעט שמן

מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש נמוכה , מתבלים, מוסיפים את היין

 ומבשלים עד שרוב האדים מצטמצמים

מערבבים לתוך הפטריות את הקמח, 

מוסיפים את השמנת לבישול ומבשלים להסמכה

מוסיפים את הרוקפור ומערבבים עד שהגבינה נמסה לתוך הרוטב

סלטים כמובן נבחרו ממגוון סלטי הבית 

  

אני מאוד אוהבת אספרגוס ולכן מנת הירק בארוחה אספרגוס מוקפץ בשום ושקדים פרוסים

פסטה פנה ברוטב רוזה וודקה ופרמזן 

למרות שאני תמיד בעד קיצורי דרך הפעם בישלתי את הפסטה בנפרד

והוספתי לרוטב שכבר היה מוכן

בנוסף עוד מצקת ממי הבישול של הפסטה, כדי להסמיך מעט את הרוטב

וזה חלום

רוטב רוזה לפסטה

300 גר' עגבניות שרי חצויות

3-4 שיני שום כתושות

1/4 כוס  וודקה

1 כוס שמנת לבישול

מלח, פלפל , 1/2 כפית בזיליקום יבש

מעט פרמזן

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום במעט שמן

מוסיפים את העגבניות וטיפה מים ומבשלים עד שהעגבניות רכות רכות

מתבלים

טוחנים ומסננים - לרוטב חלק, אפשר לוותר על הטחינה למי שאוהב חתיכות עגבניה ברוטב שלו.

מוסיפים את השמנת והוודקה, מתקנים תיבול, מביאים לרתיחה

כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לרוטב

מערבבים ומוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה

מביאים לרתיחה , מערבבים ומסירים מהאש

וסלמון השריף שהוא די נכסי צאן ברזל, זאת אומרת

בין המתכונים שאני חוזרת עליהם מידי פעם

לקינוח מיקס טעמים ומרקמים מתוק חמוץ פריך וקרמי

פאי לימון בתפזורת

מרנג שוויצרי,קארד לימון,קרם מסקרפונה וקולי פירות יער

 בשביל הצבע

מורכב

אבל טעים!

נתחיל במרנג:

8 חלבונים יחד עם 2 כוסות סוכר

בקערה על סיר עם מים רותחים

מערבבים ומודדים

מודדים ומערבבים

עד שמגיעים לטמפרטורה 60 מעלות

מעבירים לקערת מערבל ומקציפים לקצף נוקשה.

אני בחרתי לשטח בשתי תבניות

ואח"כ לשבור לי לחתיכות קטנות

אפשר לזלף לקלתיות קטנות שיקלטו את הקרמים

אופים כשעתיים וחצי בחום 110 מעלות.

מתקרר

שוברים לחתיכות.

קרם מסקרפונה:

2 שמנת מתוקה

100 גר' אבקת סוכר 

מקציפים לקצף נוקשה

קארד לימון:

80 גר' מיץ לימון (מיץ מ-3 לימונים בערך)

60 גר' סוכר

180 גר' חמאה

קליפה מגוררת משלושת הלימונים

3 ביצים

60 גר' סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את מיץ הלימון עם הסוכר, הקליפה והחמאה

בכלי נפרד טורפים היטב את הביצים עם הסוכר

כשמיץ הלימון רותח מסירים מהאש ומוסיפים מספר כפות ממנו לביצים הטרופות

השוואת הטמפרטורות נעשית תוך כדי טריפת הביצים

שכן לא נרצה לקבל חביתה...

כשהעברנו בערך מחצית מהנוזל הרותח לביצים, ניתן להחזיר הכל לסיר ולהמשיך בחימום

תוך בחישה עם מטרפה עד שהנוזל מסמיך

מכבים את האש ומורידים את הסיר מהלהבה .

שופכים את הקרם למסננת ומסננים מקליפת הלימון

מקררים

כשהקארד קר מקפלים לתוכו 3-4 כפות קצפת

 מעבירים את הקרמים לשקיות זילוף

קולי פירות יער:

קופסת פירות יער מעורבים -קפוא

1/2 כוס מים

1/4 כוס סוכר

2 פרוסות לימון

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

מצננים וטוחנים

מרכיבים:

ש ב ת  ש ל ו ם

מתחילים להתכונן - מה במשלוח מנות שלי השנה?

השנה - שני אדר אז יש זמן להתכונן בנחת
הכי כיף לתכנן מראש...
חיפשתי לגוון לי את משלוח המנות

ומצאתי את החמודות האלה

די בצ'יק מוכנות להן 12 תבניות קטנות עם בחושה טעימה ומיוחדת

חומרים ל-12 עוגות קטנטנות או 3 עוגות אינגליש קייק

רכיבים:

לבלילה:

225 גרם מחמאה רכה

350 גרם סוכר (כוס ו-3/4)

מעט תמצית וניל

5 ביצים ( גודל L)

 2/3 כוס מים רותחים

2 תיונים ורד הבר והיביסקוס, אבל אפשר לגוון ולהשתמש באיזה תיון שתאהבו

2 וחצי כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

2/3 כוס חמוציות

1/2 כוס וודקה או רום בהיר

1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן

לשטרויזל סוכר חום:

50 גרם מחמאה

50 גרם סוכר חום (1/4 כוס)

50 גרם אבקת שקדים (1/2 כוס)

50 גרם קמח (1/2 כוס)

אופן ההכנה:

מביאים את המים לרתיחה ומכניסים פנימה את התיון . 
משרים בצד ל-10 דקות בערך ומוצאים את התיון מהמים.

מערבלים את החמאה והסוכר בקערה עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה

מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבלים עד שהכל מתאחד. רצוי לגרד מדי פעם את דפנות ותחתית הקערה

מערבבים יחד את כל האבקות – קמח, אבקת אפייה

מקפלים פנימה אל הבלילה לסירוגין את תהקמח עם הנוזלים

שמים את החמוציות עם הוודקה  בקערה  מכניסים למיקרוגל בעוצמה גבוהה כדקה

מסננים את החמוציות האלכוהול ומקפלים אותן אל הבלילה יחד עם השוקולד הלבן

 ויוצקים את התערובת עד לשני שליש מהגובה של כל תבנית

מערבלים את כל חומרי השטרויזל בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפזרים מעל מהשטרויזל על הבלילה

אופים את העוגות ב-180 מעלות כ-40 דקות (תלוי בגודל)

עוגת מיץ אבל פסיפלורה

נשמע תמים כזה

מיץ תפוזים? 
מתפוזים של קיץ?

אז זהו שלא...

זו בדיוק העוגה שאפשר להכין כשרוצים עוגה יציבה לאירועים

כבר איזה שבוע וחצי נחה לי במקרר קופסה עם מיץ פסיפלורה

אף אחד לא עושה סימנים להשתלט עליה

אז לקחתי,סיננתי יצא לי 1/3 כוס נו טוב, הוספתי קצת מיץ תפוזים

ועוד קצת וודקה, יופי של קוקטייל

והרי עוגת מיץ מבושמת לעילא ולעילא

הרכיבים

(2 תבניות אינגליש קייק):

3 ביצים גדולות 

כוס ורבע סוכר

3/4 כוס שמן קנולה

1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (אפשר לשלב מיצים אחרים)

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כפית תמצית וניל

2 כפיות אבקת אפייה

2 כוסות קמח

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים בזרם איטי את השמן תוך כדי הקצפה.

מוסיפים את מיץ התפוזים, גרידת הלימון, הווניל, הקמח ואבקת האפייה לסירוגין 

עד שהתערובת אחידה.

 מעבירים ל-2 תבניות אינגליש קייק ואופים ב-170 מעלות כ-30 דקות.

נכון שהבחירה האולטימטיבית לעוגת יום הולדת לקטנים

תהיה עוגת שוקולד, אבל הפעם

ביקשו עוגת הדרים

העוגה הזאת - עוגה בחושה הינה יציבה וניתן להעמיס עליה.

לקישוט הכנתי עוגיות חמאה מקושטות - הכי קרוב להדרים שיכולתי

 הכפלתי כמויות ואפיתי מכל גודל 2 תבניות, ככה לא צריך לחצות עוגה

והשכבות אחידות

קרם הציפוי היה קצפת עם קארד תפוז

קארד תפוז

בסיר קטן שמים

1 כוס מיץ תפוזים

1/2 כוס סוכר

4 חלמונים

2 כפות קורנפלור

קליפה מגוררת משני תפוזים

מבשלים תוך בחישה עד שמסמיך

(אם הקליפה המגוררת מפריעה לכם, אפשר לסנן בשלב זה)

מצמידים ניילון נצמד לפני השטח של הקרם ומקררים

מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר

פותחים את הקארד עם מטרפה

ומוסיפים לקצפת.

מצורף השרטוט שקיבלתי לאיך תראה העוגה 

עוגת חלבונים

הרבה פעמים קורה שאנחנו צוברים חלבונים במקרר, 

לפעמים זה חלבון או שניים בכל פעם

כי חבל לזרוק... ולפעמים אף יותר בבת אחת.

העוגה הזאת נוצרה בדיוק בשביל החלבונים המיותמים הללו.
והיא כל כך מוצלחת שלפעמים מתחשק לי להתקע עם 7 חלמונים

רכיבים: 

7 חלבונים

1/2 כוס סוכר

בקערה נוספת:

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפיה

1 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

3/4 כוס מיץ תפוזים 

1/4 כוס וודקה (אופציונאלי)

קליפה מגוררת מתפוז

100 גר' שוקולד קצוצים דק (אפשר גם שוקולד צ'יפס קטנים)

 

אופן הכנה: 

7 חלבונים שנותרו מיותמים, להקציף עם חצי כוס סוכר.

בקערה  לערבב:

2 כוסות קמח
 1 שקית אבקת אפיה
 1 כוס סוכר

להוסיף:

1/2 כוס שמן
 3/4 כוס מיץ תפוזים (1/4 כוס וודקה)
 קליפה מגוררת מתפוז
 100 גר' שוקולד קצוצים דק.

לערבב לגוש בצק אחיד.

להוסיף לקערה הבצק כמה כפות מהקצף ולערבב בזריזות, הבצק נעשה קליל יותר
וכעת  ממשיכים להעביר עוד מהקצף ולקפל .

לאפות 170 מעלות כ-45 דקות.

כשמתקרר, אני הופכת את העוגה לצד השני.

לעוגה הותיקה עשיתי סדרת צילומים עדכנית

וריאציה על הנושא:

1.    1 3/4 כוסות קמח במקום 2 כוסות

2.    1/4 כוס וודקה+1/2 כוס מיץ תפוזים

אלה השינויים בבלילה

בהמשך חילקתי את הבלילה ל-2

לחצי הוספתי 75 גר' שוקודל קצוץ

למחצית השניה הוספתי כפית מחית פיסטוק

הפעם השתמשתי בתבנית קוגלהוף, הנחתי את הבלילות בשכבות

 ובסוף עירבבתי כמו שמערבבים עוגת שייש

והרי התוצאה:

ועוד אפשרות

יום שישי אחה"צ, המטבח כבר נקי
ורק אצלי היצר הרע שולח להציץ בקערית החלבונים במקרר
ולחשוב על הקטנים שיגיעו מאוחר יותר  להגיד שבת שלום
זה באמת לא לוקח יותר מ- 10 דקות 
להקציף את החלבונים
להוסיף את כל שאר החומרים
הפעם הורדתי 1/2 כוס מהקמח ובמקומו הוספתי 1/2 כוס אגוזים טחונים
שנותרו לי מטארט אחר שהכנתי לשבת
קצת קליפת לימון מגוררת
וכפית קפה מומסת במעט מים רותחים

תוך שעה העוגה הייתה מוכנה, עוד קצת ואפשר היה להפוך מהתבנית
יצאה חלום

תראו את החמודה הזאת משולבת בשכבות שוקו ומוקה ובלי כוונה 

גם הוספתי לה 1/4 כוס וודקה על 3/4 כוס מיץ תפוזים שהיה במתכון.

שלמות!

כמה כיף שאפשר לגוון, הפעם עירבבתי ל1/3 מהבלילה כף גדושה של קינמון

2 כפות סוכר חום

ושיישתי

היו לי במקרר שטרויזל קינמון, אז פיזרתי בתחתית התבנית

כך שהתקבל מרקם קראנצ'י  ע"פ העוגה