בריוש ממולא בטראפלס

 

הכל התחיל מכדורי טראפלס שנשארו לי במקפיא. ידעתי שהם טעימים מדי כדי להישכח שם,

 והתחלתי לחפש להם מאפה שיהיה להם בית חם — תרתי משמע.

אחרי לא מעט חקירות ודרישות ברשת, מצאתי מתכון שחשבתי שיוכל להכיל את הטראפלס כלבבו: 

בריוש רך ונעים, שמזמין מילוי שוקולדי נדיב.

הכנת הבצק הפכה מהר מאוד לפעילות משפחתית: הילדים לִשו, מילאו, גלגלו 

ובעיקר נהנו מהמגע של בצק שלא נדבק ולא מתווכח.

ואז הגיע שלב האפייה… והריח שעלה מהתנור לא השאיר מקום לספק — הטראפלס מצאו את מקומם.

רכיבים:

400 גר' קמח

4 גר' שמרים יבשים

120 מ"ל חלב

4 כפות סוכר

קורט מלח

150 גר' ביצים (3 ביצים קטנות)

160 ג"ר חמאה חתוכה לקוביות

טראפלס:

200 גר' שוקולד מריר

200 מ"ל שמנת מתוקה

30 גר' חמאה

אופן ההכנה:

שמים בקערת המערבל קמח, שמרים, חלב,סוכר,מלח,ביצים

מעבדים לבצק אחיד

מתחילים להוסיף את קוביות החמאה לאט , ממתינים 

להטמעת החמאה בבצק

כשהבצק הטמיע את כל החמאה מניחים להתפחה למשך כשעה

מורידים את הגובה של הבצק, מעבדים לכדור ומעבירים

למקרר להתפחה של לילה.

מכינים את הטראפלס

ממיסים את השוקולד עם החמאה וחלק מהשמנת 

ומערבבים מוסיפים את שארית השמנת ומעבירים למקרר

כשמתמצק בעזרת כפית מוציאים מהקרם ליצירת תלוליות

ומחזירים למקרר או למקפיא

חשוב לעבוד מהר ובטמפרטורה נמוכה כדי שהשוקולד

לא ימס

לאחר שהשוקולד מתקשה אפשר לגלגל מעין כדורים ולשמור במקפיא לזמן השימוש

הכנת הבריוש

מחלקים את גוש הבצק ל- 2

מגלגלים כל מחצית לגלילה ופורסים כל גלילה ל- 8 פרוסות

כעת יובלי שהצטרפה להכנה מגלגלת  מעין כדור מכל חלק ופוחסת

כהכנה למילוי

סוגרים את הבצק על כדור הטראפל מקפידים לכסות אותו היטב

עכשיו מצטרפת בר ותורמת אל חלקה בהכנות

היא מברישה את הלחמניות בחלמון טרוף עם מעט חלב

ומסיימת בפיזור גבישי סוכר על הלחמניות 

מתפיחים את הלחמניות כשעה

ואופים בחום 170 מעלות למשך כ- 35 דקות

זה התחיל מכדורי שוקולד שנשכחו במקפיא, 

ונגמר באחד המאפים הכי מפנקים שיצאו לי מהתנור. 

התוצאה מדברת בעד עצמה – גם בלי מילים.

התפריט לשבת

דגים בשבת כמעט קונצנזוס
אז מנסה לגוון, זאת לא אוהבת דגים וההיא לא יכולה להסתכל על סלמון
גפילטע הס מלהזכיר
ובדיוק פיספסתי להזמין דגים מפולטים מהדגאי שבשוק
אז מה?
דג סול, הפעם מצאתי לו מתכון אחר (איך לא?)
נסו ותתאהבו

אז כהרגלי תמיד על השולחן מבחר 

 מסלטי הבית שלי

ולידו

דג סול מטוגן ברוטב חמצמץ

רכיבים:

1 חב' דג סול קפוא, מופשר וסחוט
1 כוס קמח
כפית מלח
חצי כפית אבקת שום

לרוטב:
מיץ מתפוז אחד
1/4 כוס יין לבן חצי יבש
1 בצל קטן קצוץ
חצי כפית חרדל דיז'ון
כף פטרוזיליה קצוצה דק
מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מיבשים את נתחי הדג בנייר סופג
מקמחים ומטגנים
קודם את הצד בלי העור
מניחים בצד.

במחבת קטנה מזהיבים את הבצל הקצוץ במעט שמן
מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה
מבשלים דקה ומסירים מהאש
מערבבים לרוטב את הפטרוזיליה ויוצקים על הדגים המטוגנים

העיקרית שלנו כוללת גם את התוספת

הפעם השתמשתי בנתחי חזה עוף מוכנים לשניצל - זאת אומרת משוטחים דק דק

מלאתי בתערובת חזה אווז ופטריות, וכדאי להתאמץ ולהשיג חזה אווז, הוא משפיע טעם רב על המנה

כל הגלילה עוברת טיגון ולאחר מכן אפיה ברוטב טעים

עד שתפוחי האדמה מתרככים.

רכיבים:

12 נתחי חזה עוף משוטחים דק דק

מילוי:

1 חזה אווז פרוס לפרוסות דקות

1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות דק

חצי כפית שום כתוש

שמן לטיגון

לציפוי:

2 ביצים טרופות

1 שקית פרורי לחם מוזהב עם 3/4 כפית מלח ו- 1/2 כפית אבקת שום

6-8 תפו"א קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

רוטב לאפיה:

1 כוס קרם קוקוס

1/2 כוס מים

2-3 כפות מהמילוי שנותר

1 כף פטרוזיליה קצוצה

2 כפיות שום כתוש

1/2 כפית פפריקה מתוקה

כף אבקת מרק עוף

מלח ומעט פלפל שחור  

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי העוף ומניחים בצד
מבשלים את קוביות תפו"א 10 דקות ומסננים.

למילוי:

מזהיבים קלות את השום במעט שמן, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים, מןוסיפים את חהזה אווז ומטגנים 2-3 דקות, מתבלים במלח- מעט ומניחים להתקרר.

מניחים מהמילוי על נתח החזה מגלגלים

טובלים בביצים הטרופות, אח"כ בזהירות בפרורי הלחם ומטגנים יפה משני הצדדים

מעבירים את הגלילות המטוגנות לתבנית חסינת אש

מפזרים מסביב קוביות תפו"א 

מערבבים את החומרים של הרוטב, יוצקים מסביב על תפו"א וגם על הגלילות ומכניסים לתנור חם 180 מעלות

לאפיה של כשעה, בודקים אם תפו"א רכים ורק אז מוציאים מהתנור

מה ליד?

ירקות אפויים

כדי לקבל תבנית כל כך יפה יש לאפות כל ירק בנפרד 

בתיבול קליל של ספריי שמן, מלח, מעט טימין , אבקת שום ומלח

ורק אח"כ

להעביר לתבנית ההגשה

לקינוח

עוגת טראפל

מה זה?

טראפל כולם מכירים, החלטתי לחסוך את המראה המפחיד שיש לשיניים  שנוגסות בטראפל מצופה בקקאו

ועל הדרך לחסוך לי את גילגול השוקולד

בחום הקיץ

רכיבים:

לבסיס

120  גר' נטורינה

120 גר' שוקולד מריר 

1/2 כוס סוכר 

 2 ביצים

½ כוס קמח

לטראפל

450 גר' שוקולד מריר

300 מ"ל קרם קוקוס/שמנת צמחית השף הלבן

3 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

מחממים את הנטורינה והשוקולד להמסה ומערבבים לאחידות.

מקציפים את הביצים עם הסוכר

מוסיפים את השוקול דהמומס

מערבבים היטב

מוסיפים את הקמח ומערבבים עד להטמעה.

יוצקים לתבנית בקוטר 20 ס"מ (אני הכנתי בתבנית פרח)

אופים בחום 180 מעלות 20 דקות

מוציאים ומקררים

מטפטפים על העוגה את הברנדי

מחממים את השוקולד עם מחצית מכמות הנוזלים, מערבבים היטב

מוסיפים את שאר הנוזלים

כך המסה מתקררת וניתן לצקת על העוגה, מישרים את פני השטח ומקררים

לציפוי מבריק

ממיסים 150 גר' שוקולד עם כף גלוקוזה, 1/2 כוס שמנת להקצפה

ויוצקים על העוגה הקרה.

טראפלס בסגנון פררו רושה

רכיבים: 

150 גר' גליליות במילוי קרם אגוזים - קצוצות

50 גר' פקאן מסוכר קצוץ

100 גר' פרלינה

100 גר' שוקולד מריר מומס

2 כפות שבבי קרמל

לציפוי:

ברס

 

אופן הכנה: 

מערבבים את כל הרכיבים ויוצרים כדורים.

מקררים 

ומגלגלים בברס.

טראפלס קלאסיים:

חומרים לכ-100 יחידות:

500 גרם שוקולד מריר 80% שבור, קצוץ גס או במטבעות

400 מ”ל (12/3 כוסות) שמנת מתוקה 32% 

85 גרם חמאה בטמפ’ החדר חתוכה לקוביות 

לציפוי:

2 כוסות אבקת קקאו הולנדית (כהה)

+ ממיסים שוקולד: שמים שוקולד בקערת זכוכית, מפעילים את המיקרוגל ל-20 שניות בעוצמה בינונית

 ומערבבים. מפעילים ל-20 שניות נוספות. חוזרים על הפעולה לפי הצורך.

 בכל מקרה מפסיקים את ההמסה כאשר בשוקולד עדיין נותרים מעט גושים

 ומשלימים את תהליך ההמסה על ידי ערבוב. 

 מכינים גנאש: מביאים שמנת לסף רתיחה ומערבבים עם השוקולד המומס

 מוסיפים חמאה ומעבדים עד שהיא נטמעת בתערובת

 יוצקים את הגנאש לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומניחים לו להתגבש 8 שעות,

רצוי מחוץ למקרר (במקרר הגנאש יאצור לחות ולא יתייבש כפי שהוא אמור).

בקיץ משאירים בחדר ממוזג, ואם אי אפשר אז בכל זאת במקרר. 

 מעצבים: חותכים את הגנאש למרובעים בגודל 3 ס”מ ומגלגלים לכדורים.

 אם לא מגישים מייד, מאחסנים במקרר בקופסה אטומה ובשכבות המופרדות זו מזו בנייר אפייה.

נשמר עד 3 שבועות.  

 לפני ההגשה מצפים: מנפים קקאו על מגש רחב. מגלגלים את הטראפלס בקקאו

בעזרת מזלג (חום הידיים יגרום לטראפלס להימס). מניחים בכל פעם 5-4 טראפלס

במסננת ומנערים בעדינות כדי להיפטר מעודפי קקאו.

את הטראפלס אפשר לגלגל גם בפרוסות שקדים,קוקוס קלוי וכדומה