ספירלת סינבון

 

הג'וניורית שלחה לי קישור לסרטון שהעלתה בתיה שורק

הבנתי שהיא מרימה לי להנחתה. שמרים וקינמון אהבה ישנה

וכשחשבתי מה לעשות עם יובלי אחה"צ הימרתי על הפרויקט הזה.

אז את הבצק אפשר להכין יום קודם ולתת לו לתפוח במקרר

גם את המילוי כדאי להכין יום קודם ולא לשכוח להוציא מהמקרר כמה שעות לפני ההכנה

כדי שאפשר יהיה למרוח בקלות.

סינבון ספירלה: קוטר 32

 לבצק:

500 ג"ר  קמח

 50 גרם (1/4 כוס) סוכר

כף שמרים יבשים

2 ביצים  

240 מ"ל (כוס) חלב פושר

100 גרם חמאה רכה

מלית:

150 גרם חמאה רכה

200 גרם (כוס) סוכר חום כהה

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

2.5 כפות קינמון

1/4 כפית מלח

גלייז שמנת: (אופציונאלי)

150 גר’ (כוס ורבע +כף) אבקת סוכר

150 גרם גבינת שמנת פילדלפיה רכה 

75 גר’ חמאה מומסת

או

גלייז סירופ סוכר 1/2 כוס סוכר עם 1/2 כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

אופן ההכנה:

לשים במיקסר את חומרי הבצק לבצק אחיד

בערך 8 דקות, שמתקבל בצק רך ואחיד שמתנתק מהדפנות

מכסים ומאפסנים במקרר ללילה.

אפשר גם להתפיח במקום חמים כשעה וחצי 

בינתיים מכינים את מלית קינמון: מערבבים את כל הרכיבים יחד ומניחים בצד.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, 

מכדררים ועובדים כל פעם עם כדור אחת (השני מכוסה) על גבי משטח מקומח.

מרדדים למלבן דק, מורחים מלית קינמון 

מקפלים את ה- 1/3 העליון פנימה ואז את ה-1/3 התחתון פנימה.

מרדדים היטב עד שממש רואים את המלית מבעד לבצק

בעזרת גלגלת יוצרים רצועות דקות דקות

אוספים מס' רצועות (בערך 10-12) מחזיקים את 2 כל הרצועות יחד בשתי ידיים

 ומסובבים לכיוונים נגדיים ליצירת בורג

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה את הבורג ויוצרים ספירלה 

כך ממשיכים עם כל הבצק

מכסים ומניחים להתפחה נוספת של כ-40 דק' (תלוי כמה קר).

אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו כ-25  דק' או עד שהמאפה זהוב מאוד.

כשהעוגה מתקררת מעט, מברישים בסירופ הסוכר

בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את הגלייז שמנת: מערבבים את כל המצרכים

 ומזגגים על העוגה בעודה חמה.

מתכוננים לחנוכה - קיגל תפוחי אדמה טוץ'

בתור בשלנית הבית אני משתדלת לא לחזור על מתכונים

ולחדש עד כמה שאפשר

בייחוד לבני המשפחה שאני נהנית לחשוף לטעמים חדשים

למרות זאת יש כמה קבועים שחוזרים על עצמם לשמחת כולם.

לרוב זה קורה בחגים וזמנים לששון

בחנוכה למשל לפני כמה שנים הכנתי קיגל תפו"א מיוחד -טוץ'

זהו קיגל תפוחי אדמה של יוצאי בוקובינה שמכינים לכבוד החנוכה.

יעלה מתפוז הביאה את המתכון שמשלב לחם ותפוחי אדמה באותו מתכון

מה כבר יכול להיות רע?

כצפוי - החבורה התלהבה,

המתכון סומן 

וכך אני חוזרת עליו מידי שבת חנוכה, סוג של מסורת? 

אולי

הקיגל מסתדר נהדר עם מנה עיקרית עתירת רוטב

ואני מניחה שגם כארוחה קלה עם סלט 

2 תבניות אינגליש קייק (השתמשתי באינגליש קייק אחת רגילה ועוד אחת רחבה יותר)

רכיבים:

 6 תפו"א בינוניים מגוררים דק

בצל קטן מאוד מרוסק

שלוש ורבע כוסות קמח רגיל

חצי כוס מים פושרים

1/2 1 כפות שמרים יבשים

 1 כפית סוכר

 2 ביצים גדולות

שליש כוס שמן רגיל

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

שמים בקערית חצי כוס קמח, את המים, הסוכר ואת השמרים

 ומניחים לתסוס כרבע שעה או מעט יותר.

מערבבים את תפו"א והבצל, מוסיפים מלח ופלפל,

את השמן והביצים וחלק מהקמח.

אחרי שהשמרים תססו, מוסיפים אותם לתערובת תפו"א.

מערבבים ולשים, תוך הוספת כל הקמח שנותר.

משמנים את התבניות, מניחים את הבצק בתבנית ומכסים להתפחה.

הבצק צריך להכפיל את נפחו. לפני שאופים,

כדאי לצפות את פני הבצק בחלמון או אפילו במעט שמן.

מכניסים לתנור קר, 

, מדליקים לחום של כ-160 מעלות לכשעה, אופים עד שמשחים, יותר מלחם.

* אני בפעם הבאה שאכין את המתכון אטגן את הבצל...נראה לי שזה ייצא יותר טעים.

רולדות שמרים שאין כמותן

כבר מזמן אני שומרת את המתכון הזה כדי לנסותו

אבל איכשהו לא יצא

הסיפור שקשור אליו מאוד מיוחד

מדובר במתכון סודי של האופה יענקלה טופור מקיבוץ נען

שרק לאחר מותו החליטו נכדיו להעלות את המתכון על המצבה שלו

המתכון הסודי של יענק'לה לעוגה בטעם גן-עדן

החומרים:

1 קילו קמח

50 גרם שמרים

קורט מלח

3 ביצים

7 כפות סוכר

200 גרם מרגרינה

1/2 1 כוסות חלב

קינמון לפי הטעם

פרט למוצרים המופיעים על המצבה, יש לארגן גם שמן וביצה טרופה.

אופן ההכנה (לא מופיע על המצבה):

בקערת מיקסר שמים את הביצים, המרגרינה, הסוכר וקורט המלח, ומערבלים.

תוך ערבוב, מוסיפים לסירוגין מעט מהחלב כשהוא פושר ומעט מהקמח.

מוסיפים את השמרים, וממשיכים להוסיף את שאריות החלב והקמח, 

עד שהקמח נפרד מהדפנות.

מכסים במגבת רטובה, ומניחים במקום חם לתפיחה במשך כשעתיים.

הבצק שמתקבל הוא רך ונעים לעבודה, אבל לא מתאים לקרנץ'

לאחר התפיחה לשים את הבצק היטב. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ- 1/2 ס"מ,

מורחים את העלה במעט שמן ומפזרים קינמון.

מגלגלים את העלה לגליל וחותכים אותו לגלילים באורך 3 ס"מ.

מסדרים את הגלילים על גבי נייר אפיה בתבנית שטוחה

אופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך כ-25 דקות, עד שפני המאפים משחימים.

אני הכנתי הפעם 2 מילויים:

1.ממרח שוקולד

2.ממרח לוטוס, על שכבה דקה של ריבת תפוזים ומלא שוקולד צ'יפס לבנים

גילגלתי לרולדות

את הבצק לשושנים מרחתי בריבת תפוזים, פיזרתי אבקת שוקוליט בנדיבות

גילגלתי וחתכתי לפרוסות

לאחר האפיה מרחתי על העוגות זיגוג מאבקת סוכר ומעט מים

פלודני

לעוגה הזאת יש הסטוריה, אבי ז"ל, כשהגיע לחגוג את חג הפורים הראשון עם אימי,
תיאר בפניה את העוגות שאמו הי"ד  הכינה לכבוד החג.
זאת לדעת המאפים ההונגרים הם משהו מיוחד
וגם אם לא ממש הבנתי את זה כשהייתי קטנה,
כי כולם הביאו עוגת שוקולד רק אצלנו היו גלילות פרג,אגוזים וכיוצ"ב ,
עוגות מושקעות וטעימות
ותראו לי ילד שאוהב כאלה עוגות, אבל היום... אני בהחלט מעריכה ונהנית מאוד.

הפלודני אצלנו עשויה משתי שכבות, פרג ואגוזים
המון קליפת לימון כי בלי זה, זה לא זה

ותפוחים מגוררים לעסיסיות המילוי.

והפאנצ' זה הטופ, אמא שלי מגלגלת נחשים דקיקים מהבצק ומניחה שתי וערב
מעל שכבת ריבת פובידל
ואין דבר טעים יותר מזה.
עבודה? כן, אבל שווה!!

רכיבים: 

לבצק:

750 גר' קמח

1/4 1 מחמאה

4 חלמונים

20 גר' שמרים טריים (7 גר' שמרים יבשים)

3 כפות סוכר

קורט מלח

קליפה מגוררת מתפוז ולימון

מים ו/או מיץ תפוזים לקבלת בצק לא רך ולא נוקשה
בערך כוס סטנדרטית ועוד אולי רבע כוס
תוסיפו הנוזלים לאט יש לערבל היטב ואז להוסיף עוד אם צריך

מילוי:

ריבת פובידל

מילוי:

150 גר' פרג

 200 גר'סוכר

קליפה מגוררת מ-2 לימונים

1/2 1  תפוח גרנד

מילוי:

ריבת מישמש

200 גר' אגוזים טחונים גס

 150 גר' סוכר

קליפה מגוררת מ- 2 לימונים

1/2 1 תפוח גרנד

מילוי:

ריבת פובידל

 

אופן הכנה: 

בצק:

מערבבים את רכיבי הבצק עד לקבלת בצק לא רך ולא נוקשה.

להתפיח לילה במקרר, זה לא באמת תופח, אבל ככה זה הבצק הזה.

לחלק את הבצק ל-4 חלקים כאשר חלק אחד גדול יותר והוא ישמש כבסיס לעוגה.

יש לרדד את החלקים לעלים דקים, הכי כדאי בין 2 דפי אפיה מפרגמנט.

מילוי:

למרוח ריבת פובידל על הבצק.

לערבב 150 גר' פרג + סוכר + קליפה מגוררת מ-2 לימונים.

לפזר את מילוי הפרג על הבצק.

הכי כיף כשאמא עוזרת 

לגרר מעל תפוחים  גרנד.

לכסות בעלה בצק.

למרוח ריבת מישמש על העלה.

לערבב 200 גר' אגוזים טחונים + סוכר + קליפה מגוררת מ-2 לימונים.

לפזר על ריבת המישמש

לגרר מעל את התפוחים .

לכסות בשכבת בצק נוספת.

למרוח את הבצק בריבת פובידל.

משארית הבצק מכינים שתי וערב של רצועות בצק.

מורחים בביצה טרופה ואופים בחום 170 מעלות כ- 40 דקות.

הערות: 

עוגה מסורתית הונגרית שלמדתי להכין מאמא,, בעיקר לחג פורים.

                                                                     

                                                                             

ז'רבו

כמי שגדלה בבית הונגרי משני הצדדים יש לי זכרונות מאוד נעימים 
מהמטבח של אימי.
כשהייתי בבי"ס יסודי והאמהות התבקשו להביא עוגה לחגיגה זו או אחרת
אמא שלי הביאה רולדת שמרים ממולאה באגוזים או פרג
כל כך טעימה, מבושמת בגרידת לימון,מאוזנת היטב בכמות הבצק והמילוי.
ההורים שהבינו עניין 
התקבצו סביב המגש של אמא ומיצמצו בהנאה
בעוד שחברותיי לכיתה חיפשו את...
מה לא ברור? 
עוגת שוקולד עם קרם שוקולד...
בכל אופן ז'רבו ופלודני, עוגות הדגל ההונגריות הובאו אלינו
ע"י אבי ז"ל, שניסה לתאר לאימי איזה עוגות אכלו אצלם בבית, אז לפני המלחמה
אמא הרימה את הכפפה וייצרה את העוגות מופלאות



רכיבים: 

לבצק:

750גר' קמח

1/4 1 חב' מחמאה

20 גר' שמרים טריים

2 חלמונים

2 כפות סוכר

קורט מלח

מים לקבלת בצק נוקשה

מילוי:

ריבת מישמש למריחה על כל שכבת אגוזים
(הכי טובה היא זו הביתית עם החמיצות הטבעית של הפרי)

350 גר' אגוזים

סוכר

קליפה מגוררת מ-3 לימונים (אנחנו מאוד אוהבים)

3 תפוחי גרנד לגירור על כל שכבת אגוזים

גלזור:

4 כפות אבקת סוכר

3 כפות קקאו - לסנן

4 כפות מים

100 גר' שוקולד

50 גר' מחמאה

 

אופן הכנה: 

בצק:

לערבב ולעבד את החומרים לבצק.

להתפיח את הבצק לילה במקרר

מחלקים את הבצק ל-4 מרדדים לעלה גדול (תבנית תנור) + שוליים.

מילוי:

מורחים ריבה, מפזרים ממילוי האגוזים, מגררים תפוח ומכסים בעלה בצק וכך 3 שכבות מילוי.

לאפות כ- 45 דקות ב170 מעלות.

לקרר היטב.

ציפוי:

להמיס במיקרו.

לערבב היטב לקרם אחיד ולצקת על העוגה.

הערות: 

עוגה מסורתית הונגרית שלמדתי להכין מאמא בעיקר לחג פורים.

סינבון קינמון

תבנית של הדבר הנהדר הזה במקפיא
ותגידו לי תודה כל בוקר
מי לא מחפש משהו מתוק בבוקר ליד הקפה?
אז תפסיקו לחפש ותכינו
לא תצטערו
בצק רך ונימוח, מילוי קטיפתי שאין עליו
יאמי

רכיבים:

לבצק:

1/2 4 כפיות שמרים יבשים

1 כוס מים פושרים

2/3 כוס סוכר +1 כפית

1 כוס חלב פושר

150 גר' חמאה

1 כפית מלח

2 ביצים טרופות קלות

7-8 כוסות קמח

מילוי:

225 גר' חמאה מרוככת

1/2 1 כוסות סוכר

4 כפות קינמון

לציפוי לפני האפיה: ביצה טרופה 

לציפוי לאחר האפיה: אבקת סוכר וחלב 

- לערבב היטב עד למרקם משחתי מעט.

אופן ההכנה:

הבצק:

- בקערת המיקסר לעבד את כל חומרי הבצק
לבצק אחיד

- להניח בקערה משומנת היטב, לכסות ולתת לנוח עד שמכפיל את ניפחו.
אני השארתי את הבצק לילה במקרר.

- לאחר ההתפחה, לחלק ל-2חלקים,
 לרדד למלבן בעובי כ-1/2 ס"מ - לא פחות - הבצק צריך להיות עבה.
למרוח במחית החמאה והקינמון, לגלגל לגלילה, 

לחתוך לפרוסות בעובי כ-3 ס"מ.

- להניח בתבנית מצופה בניר אפיה, עם החתך כלפי מטה, במרווחים של 2 ס"מ,

וזה באדיבות הג'וניורית שלי
שהחליטה לנסות

 ולהתפיח שוב כ-45 דקות.

- לחמם התנור ל-180 מעלות, לאפות 20-30 דקות 

 או עד שהשבלולים זהובים-חומים.

לקרר.

- לצפות בציפוי אבקת הסוכר המדולל במעט חלב ולזלול בלי הפסקה.

מתכון ע"פ אמירה עם התאמות שלי

עוד אופציית מילוי -קרם שוקולד

ופה נוטלה ושוקולד צ'יפס לבנים

מהכמות הזאת מתקבלים כ- 30 יח'


ניסיתי עוד מתכון לסינבונים - של עדיקוש  (22 יח')

הוא די דומה למתכון לעיל, אבל במילוי משתמשים בסוכר חום כהה במקום סוכר לבן

מה גורם למילוי להשאר בפנים ולא לברוח לנייר האפייה

אז בהחלט מומלצת ההחלפה הזאת

אצלי לא אוהבים את הציפוי הגבינתי ולכן בחרתי לצפות באבקת סוכר מומסת במעט חלב

אני רידדתי את כל כמות הבצק לעלה אחד וקיבלתי סינבונים ענקיים

בהחלט כדאי לחלק את הבצק לשניים  כדי לקבל מאפים קטנים יותר

לכבוד יום ההולדת של הסניורית החלטתי להכין סינבון ענק
שזה בעצם אותו דבר רק חותכים לפני הגלגול
ככה:

מרדדים

מורחים מילוי ומחלקים לפסים

מתחילים לגלגל את הפס הראשון 

כשמסיימים ממשיכים עם הפסים האחרים עד שמקבלים שבלול ענק
מניחים בתבנית
מתפיחים 
ושולחים לתנור

כשמתקרר אפשר להפוך ולצפות

100 גר' אבקת סוכר
1 כף מים רותחים
3 כפות שמן