קורנדביף ועוד לשבת בצהריים

 

הפעם ארוחת צהרים לשבת 

לא פשוט למצוא רעיונות  למנות טעימות שישארו ככה

גם אחרי הפלטה

גם אם לא ממש תיכננתי

תמיד יהיו כמה סוגי אוכל קטן על השולחן לפתוח תאבון

בהמשך:

קורנדביף, בסה"כ מדובר נתח חזה בקר שעבר כבישה

הוא מוכר במעדניות המכינות כריכים עם חרדל, איולי, מלפפון חמוץ

ועוד מיני ירקות

אין עליו, נכון שאפשר לכבוש לבד נתח חזה, אבל לוקח 10 ימים

ובעידן האינסטנט זה המון זמן, אז אפשר לקנות מוכן, בערך

יש לקנות נתח חזה מתובל כבר בגרגרי חרדל, עלי דפנה ועוד

ורק לבשל . אני אוהבת להכין ממנו צלי טעים, הוא מתקבל קצת אחרת

מזה שנכנס לכריכים, בגלל הרוטב

אבל טעים מאוד.

רכיבים:

1 נתח קורנדביף

2 בצלים קצוצים גס

2 גבעולי סלרי חתוכים לפיסות

6 שיני שום כתושות

1 כוס מיץ ענבים

1 כוס רוטב ברביקיו*(הום מייד)

1 כוס מים

מלח, 

אופן ההכנה:

מכינים את נוזל הבישול:

מזהיבים במעט שמן את הבצל, מוסיפים את הסלרי והשום

מאדים כ- 10 דקות על אש נמוכה

מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

מסירים מהאש ומצננים

שמים את נתח הבשר בסיר, יוצקים סביבו את הרוטב

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי

תלוי כמובן בנתח, ממליצה לתקוע קיסם כדי לבדוק אם הנתח רך דיו.

להוציא את הנתח מהרוטב ולקרר לילה במקרר, את הרוטב אפשר לסנן

או לטחון לקבלת רוטב סמיך.

כשהבשר קר ניתן לפרוס לפרוסות דקות

אפשר להוסיף מעט מהרוטב 

*רוטב ברביקיו

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור מלא זמן.

ולהגיש עם כרוב ממולא 

פרוסות קיגל ירושלמי

מאפינס זוקיני

וקוסקוס

לקינוח:

וולקנו שוקולד (מכינה המון מראש, נשמר יופי במקפיא)

ש ב ת   ש ל ו ם

שבת בצהרים מה נאכל?

ארוחת צהרים של שבת  היא תמיד (אצלי)

עניין למחשבה

לא כל דבר יוצא מוצלח אחרי חימום על הפלטה

וחמין הוא לא פתרון אטרקטיבי ,לככל השבתות, בקושי בחורף

אני מתרצה ומכינה...

אז

מחפשת מנות שיעברו חימום טוב וגם שלא יכבידו 

זנבות של סלמון מכל מיני סוגים הצטברו לי במקפיא

נדרשתי לפתרון

מנה ראשונה...

מוס סלמון, ופרווה ילך טוב עם מבחר סלטים ואפילו ירקות חתוכים

רכיבים:

מניחה שאפשר להכין רק מסוג אחד, אבל השילוב יוצר מוס טעים ביותר, אז מה היה לי:

חתיכת סלמון אפוי בגחלים - את זה קונים במעדניות, מנה בשקית ואקום

2 חב' סלמון מעושן (200 גר')

6 פיסות קטנות מסטייק סלמון שהיה שתיבלתי במלח, פפריקה וקצת שום וטיגנתי קלות

סה"כ 400 גר' 

4 בצל ירוק

1 כוס קרם קוקוס

3 כפות גדושות מיונז

מיץ מחצי לימון (של קיץ, אז לא יותר מידיי)

14 גר' ג'לטין מותפחים ב 5 כפות מים,  ומחוממים לנוזל צלול

את כל זה שמים בקערה של מעבד מזון ומפעילים עד שמקבלים קרם אחיד

טועמים, אם צריך מוסיפים מעט מלח

יוצקים לכלי מרופד בנילון נצמד כדי לאפשר שליפה בקלות

וזהו, אחרי קירור של כמה שעות המוס מוכן

מעטרים בירקות ומגישים

נמשיך עם קורנדביף

זהו נתח חזה בקר, אני קונה אותו כבר מתובל

ואופה.

אפשר לקנות חזה בקר, לתבל במלח ופלפל, לצרוב יפה מכל הצדדים

ולהמשיך באפיה כמתואר בהמשך

רכיבים:

2 בצל

2 גבעול סלרי

4 שיני שום 

לאדות כ- 10 דקות, רק להזהבה

להוסיף לבשר

 יחד עם כוס מיץ ענבים וכוס מרק 

לאפות עטוף ב-165 מעלות 4 שעות , להוציא ולקרר היטב

רק אז ניתן לחתוך לפרוסות דקות

את הרוטב לטחון ולשמור להגשה.

התוספות הפעם

מאפה תפוחים

תוספת מתקתקה ומתאימה בול למנה העיקרית שלי

אורז עם אטריות חומות

בסיר יצקתי 3-4 כפות שמן
וטיגנתי 2 חופנים אטריות דקיקות להשחמה
להוסיף 1 כוס אורז שטוף ומסונן
לערבב 
לתבל בכפית מלח,כפית אבקת מרק בטעם עוף, 
1/4 כפית כורכום  וטיפה פפריקה מתוקה ופלפל שחור
להוסיף 1/2 2 כוסות מים
להביא לרתיחה
להנמיך את הלהבה ולכסות את הסיר
לבשל עד שהאורז מתרכך והנוזלים נספגים לגמרי.

כרובית וברוקולי אפויים

מפשירים את הירקות ומבשלים חצי בישול , אפשר גם בסלסלת אידוי במיקרו.

מכינים נוזל תיבול :

3 כפות מיונז

כפית חרדל 

1/4 כוס מים 

כפית אבקת מרק בצל

מעט מלח ופלפל שחור

מערבבים היטב

יוצקים על פרחי הכרובית והברוקולי, מפזרים קצת פרורי לחם

ולתנור

לחצי שעה

ולקינוח

שוקולד- כמובן

ומגש פירות