לונדון ברויל הסטיק שלי לשבת

לונדון ברויל

זה רק השם, לא באמת קשור ללונדון, האמת שמקור המתכון הוא דווקא באמריקה.

 מדובר בטכניקת בישול של סטייקים מכתף בקר במהירות ובחום גבוה, 

לאחר מכן חיתוך הנתח לפרוסות דקות נגד הסיבים.

בדר"כ מדובר בשלוש אפשרויות: London Broil/Minute London Broil, and Shoulder Steak.

נתח הכתף עובר חיתוך והוצאת פס הסחוס שעובר באלכסון בתוכו כך שמתקבל נתח

שטוח יותר במשקל של כ- 1 ק"ג.

שלושת הנתחים הללו קולטים היטב מרינדות, די בשעתיים שלוש למרות שאפשר להשאיר גם לילה בתיבול.

הם מתאימים להכנה מראש ולהגשה אחרי חימום קצר או גם בטמפרטורת החדר , 

מה שעושה אותם מתאימים יופי לסעודות שבת והשאריות יכולות להאכל בתוך סלט או כריך.

אז תתחילו מהביקור בקצביה, תבקשו נתח ללונדון ברויל
ותמשיכו כאן במתכון 

מה במרינדה:

2 כפיות שום כתוש

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כוס שמן זית

1/3 כוס יין לבן חצי יבש

3-4 כפות רוטב סויה

להניח לכמה שעות

אח"כ לסדר בתבנית, 
לחרוץ קצת את הנתח כדי להגדיל את ספיגת הטעמים לתוכו

לאפות בחום 220 מעלות למשך כ- 25 דקות

להפוך את הנתח תוך כדי האפיה.

וזהו

להוציא מהתנור, לקרר ולפרוס פרוסות דקות

את נתחי הבקר הגשתי עם ריבת בצל

צלי כתף בקר בפטריות וערמונים

בסופו של דבר פרוסות בקר הן המנה העיקרית האולטימטיבית 
גם טעים
גם השקעה נמוכה בהכנה
וזה מה שקובע בסופו של דבר
אז קבלו מתכון נהדר לצלי שמשלב יין טוב פטריות וערמונים




רכיבים :

נתח בשר כתף מס 5 טרי או קפוא במשקל של קילו וחצי עד 2. 

2 בצלים

3 עלי דפנה, 5 גרגרי פלפל אנגלי,חצי כפית גרגרי פלפל שחור חצי כפית פפריקה כף מלח

סלסלת  פטריות שמפיניון.

100 גר' ערמונים מוכנים לאכילה

פפריקה,פלפל ,פפריקה יין אדום, אבקת מרק פטריות,אבקת מרק בצל.

1 כוס יין אדום

אופן ההכנה :

שמים את הנתח בתוך סיר עם מים  עלי דפנה  גרגירי פלפל אנגלי, פפריקה

אני מכינה בסיר לחץ -מבשלת שעה מרגע שמתחיל לצאת קיטור

בסיר רגיל משך הבישול יתארך לשעתיים.

מוציאים את הנתח מהנוזלים ושמים להתקרר

את הנוזלים מסננים ושומרים לשלב הבא

למחרת:

פורסים את הנתח לפרוסות

פורסים 2 בצלים ומטגנים להזהבה על אש קטנה

פורסים את הפטריות לפרוסות עבות ומוסיפים לסיר

מוסיפים גם כף שום כתוש

ומאדים כ- 5 דקות

מוסיפים  את היין ,  3 כוסות מנוזלי הבישול של הבשר.

ומביאים לרתיחה!

מתבלים:

כף אבקת מרק פטריות,

חצי כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות אבקת מרק בצל

מלח -אם צריך (תטעמו)

ונותנת לזה להתבשל עוד 5 דקות.

מכניסים את פרוסות הבשר לרוטב.

מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ- 40 דקות.

בודקת שוב עם מזלג שהוא רך.אם לא נותנת לו עוד כמה דקות בישול.

כדי להשלים את המנה תוכלו להגישה לצד כרובית מוקפצת ופירה תפו"א

את הכרובית החלוטה מטגנים להשחמה ולבסוף
מתבלים בשום כתוש, מלח ופטרוזיליה קצוצה

צלי כתף בקר שגר ושכח

חיפשתי מתכון לצלי הבקר

הפעם בלי רוטב

כזה שניתן לחמם ולא צריך לאכול מיד בתום ההכנה

חיפשתי גם כזה שלא יטריח אותי במיוחד

אבל, שיהיה טעים, רך

ומצאתי, לא תאמינו, שגר ושכח בתנור

אין כמוהו  

רכיבים:

כ- 2 ק"ג של נתח כתף מרכזית מס' 5. עדיף – טרי, אבל גם קפוא יהיה טוב.

3 כפות תערובת תבלינים.

1/2 כוס יין לבן חצי יבש

שמן זית

תערובת תבלינים :

¼ כוס מלח גס

¼ כוס סוכר חום

¼ כוס פפריקה מתוקה, עדיף מרוקאית בשמן

2 כפיות פלפל שחור גרוס

1 כף שום גבישי דק

1 כף שבבי בצל מיובשים

½ כפית זרעי סלרי (אפשר להשיג בבית טבע כחליטה)

מערבבים את כל החומרים, מעבירים לצנצנת ושומרים כמה חודשים. כמו המלח המתובל, בתערובת הזאת אפשר להשתמש לכל מה שתרצו לצלות על הגריל ולא רק, עוף, בקר, כבש, אפילו סלמון.

אופן ההכנה:

: מעסים את הנתח בשמן זית, ומתבלים בתערובת התבלינים בנדיבות, השארתי את הנתח ללילה במקרר שיספוג את התיבול

את הנתח מכניסים לשקית קוקי יחד עם 1/2 כוס יין לבן חצי יבש

 מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, אופים את הנתח העטוף כ-30-35 דקות. 

אחר כך מנמיכים את החום ל-140-150 מעלות וממשיכים באפיה במשך של כ-3 שעות. 

אל דאגה – הבשר לא מתייבש. 

בתום האפיה מקררים את הנתח היטב ורק אז חותכים לפרוסות

את הרוטב  אפשר להגיש ליד או להשתמש בו  כציר בקר לרוטב

מבוסס על מתכון מהבלוג דם אש ותמרות עשן עם שינויים שלי