בשר מפורק ,טורטיות ועוד מטעמים לכבוד שבת

השבת בחרתי לפתוח את הסעודה במנה הנהדרת הזאת שקיבלתי את ההשראה אליה

ממנה שהזמנתי במסעדה.

לא באמת ידעתי מה המתכון, אז אילתרתי למי המידע שקיבלתי מהמלצר, 

כשתיאר אותה.

הכמות הזאת של הבשר מספיקה למילוי של כ- 18 טורטיות בקוטר כ- 20 ס"מ

ומי שמכיר אותי יודע שגם אם לא תכננתי כל כך הרבה טורטיות

משימה כל כך ארוכה אני בטח אכין יותר ואקפיא

לפעם נוספת.

סלטון סטייל סלסה ילך ממש יופי ליד וגם טחינה . 

הרכיבים:

2.5 – 3 קילו קילו בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות – 

(לקחתי חצי כמות צלי כתף (מס' 5) וחצי אסאדו בלי עצם)

3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות.

1 כוס רוטב ברביקיו*

1/4 כוס רוטב סויה

2 כפות סילאן או סוכר חום

כוס יין לבן

כפית תבלין פילדלפיה

כפית פפריקה מעושנת

כפית מלח

מעט פלפל שחור 

מים לכיסוי הבשר

* רוטב ברביקיו אני מכינה לבד, זה טעים ממש ונשמר מלא זמן במקרר, מוסיף המון להרבה תבשילים.

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

ההכנה:

בשלב הראשון מטגנים מעט את הבשר עד להשחמה. מחממים טוב טוב את הסיר עם מעט שמן ומניחים את החתיכות עם רווחים ביניהן. לכמות כזו של בשר צריך לצרוב את נתחי הבשר בכמה סבבים ולא לשים את כל הבשר בסיר כי אז הוא לא ישחים יפה.

מבחינת הבשר ראיתי מכל מיני מתכונים ברשת שכדאי לשלב אז לקחתי קוביות כתף ואסאדו, אפשר גם צלעות או צוואר.

כשמסיימים עוברים להשחים את הבצל. אגב, אפשר גם להתחיל קודם בבצל ואז לעבור לבשר. זה לא ממש קריטי.

בסיום ההשחמות מכניסים לסיר את הבשר, הבצל ואת חומרי הרוטב – רוטב ברביקיו, סויה, סילאן ויין. 

חשוב לוודא שהבשר מכוסה בנוזלים אחרת החלק העליון שלו יתייבש.

אני בחרתי לבשל בסיר לחץ וזה לקח שעה ו-45 דקות.(מודדים זמן ממתי שמתחיל לצאת קיטור)

בבישול רגיל זה יקח 3-4 שעות, או בתנור בחום נמוך - 130-140 מעלות.

את הרוטב שומרים, הוא נהדר ומוסיף טעם לכל מיני תבשילים.

אחרי שכל הבשר  מפורק, מחזירים לסיר עם עוד 1/2 כוס רוטב ברביקיו

2-3 כפות סילאן

חצי כפית מלח

מעט פפריקה מעושנת

וכוס מנוזלי הבישול

מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כמה דקות.

מקררים מעט וממלאים טורטיות.

אפשר לאכול ככה ואפשר לטגן קלות או לאפות לפני ההגשה.

סלסה 

1/2 בצל סגול

1 פלפל ירוק בהיר

1 פלפל צהוב

1/2 פלפל אדום

2 עגבניות 

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

מיץ מלימון אחד

2-3 כפות חומץ

3 כפות שמן

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

חותכים את הירקות לקוביות קטנות

קוצצים את הפטרוזיליה ומתבלים

לעיקרית מציעה מנה זריזה יותר, הכל בתבנית אחת בשיטת שגר ושכח

 עוף בתנור עם תפו"א, בטטה ובצל

רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

מרינדה:

2 כפות דבש

2 כפות שמן

1 כף פפריקה מתוקה

1/3 כף פפריקה מעושנת

כפית שום כתוש

מלח, פלפל שחור

2 בצלים פרוסים לפרוסות עבות

3-4 תפו"א חתוכים

2-3 בטטות פרוסות

אופן ההכנה:

להכין את המרינדה ולערבב עם נתחי העוף -את זה אני עושה ערב קודם.

להניח בתבנית חסינת אש  את הירקות, לתבל במלח, פפריקה, אבקת שום ומעט מים ולערבב

כך שכל החתיכות יהיו מכוסות בתבלינים

להניח מעל את נתחי העוף כשהעור כלפי מטה

לאפות בחום 200 מעלות כ- 40 דקות

להפוך

להמשיך באפיה עוד כחצי שעה

שניצל חצילים אחת התוספות האהובות

ולקינוח

עוגת מוס שוקולד קפואה

ש ב ת   ש ל ו ם

קורנדביף ועוד לשבת בצהריים

 

הפעם ארוחת צהרים לשבת 

לא פשוט למצוא רעיונות  למנות טעימות שישארו ככה

גם אחרי הפלטה

גם אם לא ממש תיכננתי

תמיד יהיו כמה סוגי אוכל קטן על השולחן לפתוח תאבון

בהמשך:

קורנדביף, בסה"כ מדובר נתח חזה בקר שעבר כבישה

הוא מוכר במעדניות המכינות כריכים עם חרדל, איולי, מלפפון חמוץ

ועוד מיני ירקות

אין עליו, נכון שאפשר לכבוש לבד נתח חזה, אבל לוקח 10 ימים

ובעידן האינסטנט זה המון זמן, אז אפשר לקנות מוכן, בערך

יש לקנות נתח חזה מתובל כבר בגרגרי חרדל, עלי דפנה ועוד

ורק לבשל . אני אוהבת להכין ממנו צלי טעים, הוא מתקבל קצת אחרת

מזה שנכנס לכריכים, בגלל הרוטב

אבל טעים מאוד.

רכיבים:

1 נתח קורנדביף

2 בצלים קצוצים גס

2 גבעולי סלרי חתוכים לפיסות

6 שיני שום כתושות

1 כוס מיץ ענבים

1 כוס רוטב ברביקיו*(הום מייד)

1 כוס מים

מלח, 

אופן ההכנה:

מכינים את נוזל הבישול:

מזהיבים במעט שמן את הבצל, מוסיפים את הסלרי והשום

מאדים כ- 10 דקות על אש נמוכה

מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

מסירים מהאש ומצננים

שמים את נתח הבשר בסיר, יוצקים סביבו את הרוטב

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי

תלוי כמובן בנתח, ממליצה לתקוע קיסם כדי לבדוק אם הנתח רך דיו.

להוציא את הנתח מהרוטב ולקרר לילה במקרר, את הרוטב אפשר לסנן

או לטחון לקבלת רוטב סמיך.

כשהבשר קר ניתן לפרוס לפרוסות דקות

אפשר להוסיף מעט מהרוטב 

*רוטב ברביקיו

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור מלא זמן.

ולהגיש עם כרוב ממולא 

פרוסות קיגל ירושלמי

מאפינס זוקיני

וקוסקוס

לקינוח:

וולקנו שוקולד (מכינה המון מראש, נשמר יופי במקפיא)

ש ב ת   ש ל ו ם

אז מה נכין לשבת?

סעודת שבת שלנו

סלטים כפתיח זה תמיד כיף

הפעם ניסיתי את הקולורבי

קרפצ'ו קולורבי

וזה ממש קל

2 קולורבי קלופים חתוכים דק דק

מסדרים יפה על צלחת

מרינדה:

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן זית

מערבבים את השמן ומיץ הלימון ומטפטפים על הקולורבי

מערבבים 1/8 כפית פסטו  בכף שמן מטפטפים על הירקות

סוחטים 2 חצאי עגבניה על הקולורבי- רק את הזרעים

בוזקים קצת גרגרי מלח אטלנטי

ומגישים

סלט פריקי בירקות שורש מקורמלים

נחשפתי לסלט הזה במסעדה של איל שני ואהבתי

ניסיתי לשחזר ודי בהצלחה 

מתחילים בבישול 1 כוס גרגרי פריקי:

בישלתי כמו שמבשלים פסטה, בהרבה נוזלים

ואחרי כ- 20 דקות מסננים ומערבבים עם 2 כפות שמן זית.

במקביל חתכתי 2 גזרים ושורש פטרוזיליה לקוביות קטנות

וטיגנתי על להבה קטנה בתוספת כף סוכר

כשהסוכר התקרמל מוסיפים 1/4 כוס נוזלים

מלח ומעט פלפל שחור

ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים

מערבבים עם הפריקי

ולסיום מוסיפים עוד 1/4 בצל סגול קצוץ גס

כף פטרוזיליה קצוצה

לעיקרית בחרתי בצלי בקר

אז נשארה לי במקרר  צנצנת של רוטב ברביקיו שהכנתי, 

אני בעצמי, כל כך טעים ומרגיש בריא..

החלטתי לצוות אליו את נתח צלי הבקר שקניתי למטרה אחרת לגמרי

ויצאתי לדרך

רכיבים:

2 ק"ג צלי בקר (מספר 5)

2 גזר קלוף ופרוס לעיגולים

6 בצלצלי שלוט חתוכים לקוביות

8 שיני שום חתוכים

2 גבעולי סלרי

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר

כף גרגרי פלפל שחור

כף מלח

שלב 2:

1 כוס רוטב ברביקיו

5-6 כפות סוכר חום

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית פפריקה מתוקה

4 כפות סויה

1 כוס מים

מלח

אופן ההכנה:

מטגנים את נתח הבשר במעט שמן, שישחים היטב

מוסיפים את הירקות מכסים במים רותחים ומבשלים כ- 3 שעות, עד שהבשר רך.

מוציאים מהרוטב (אפשר לשמור את הרוטב ולהשתמש כציר בבישול רטבים ואפילו להוסיף לסיר החמין)

מקררים ופורסים.

שלב 2:

מוסיפים את כל החומרים משלב זה למחבת רחבת ידיים, מביאים לרתיחה

מניחים את פרוסות הבשר ברוטב ומבשלים כ- 20 דקות, תוך הפיכת הפרוסות כך שכל הפרוסות תתכסנה ברוטב הטעים.

מה ליד?

מג'דרה מבורגול ועדשים שחורות

פשטידת תפוחים

ולקינוח

גרניטה אננס וטקילה

חומרים ל-6 מנות:

2 כוסות קוביות אננס טרי (או כמות שווה של אננס משומר ללא סוכר).

240 מ”ל (1 כוס) מים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי

120 מ”ל (1/2 כוס) טקילה מאיכות טובה

אופן ההכנה:

 טוחנים אננס, מים וסוכר בבלנדר לנוזל סמיך ואחיד במרקמו.

 מוסיפים מיץ לימון וטקילה, מערבבים ומעבירים לכלי מתכת רחב ושטוח.

                                 מכניסים למקפיא לכ-30 דקות (שהגרניטה תתחיל לקפוא). 

ברגע שנוצר מעט קרח על הדפנות ועל פני הגרניטה מערבבים בחוזקה, 
כדי לשבור ולרסק את הקרח, ומחזירים למקפיא. 
חוזרים על התהליך שלוש-ארבע פעמים 
עד שמתקבלת תערובת יציבה וקפואה של רסיסי קרח.

(אפשר להכין במכונת גלידה)

 מעבירים לכלי אטום ושומרים במקפיא עד ההגשה 

רצוי לא יותר מכמה שעות. מרקם הגרניטה במיטבו ביום ההכנה.

וקוביות של נחת

סינרול אבל בקיצור

שבת שלום

טורטיות ורוטב ברביקיו ולא נשכח את החמין

שוב צריך לחשוב על תפריט לצהרי שבת חורפית.

הפסקתי לחכות לגשם כדי להעמיד סיר חמין, 

יש משהו מנחם באוכל חם ומהביל

כך שכשהטמפרטורה יורדת זה הסימן בשבילי  להעמיד את סיר החמין .

הפעם בחרתי לדלג על השעועית ולהכין רק מגריסים וכמובן הקיגל המעולה
שגם שונאי החמין לא יוותרו על חתיכה ממנו
והקבנוס שנותן לכל העסק

את הטעם המעושן הכל כך טעים.

אבל פתיח?

הולכת על טורטיות לצד סלסת תירס וגאוקמולי

צ'ימיצ'נגה

 ובעברית טורטיות מטוגנות/אפויות

מתכונים לטורטיות במילוי בשר יש לי , אבל צ'ימיצ'נגה זה כבר סיפור אחר

מצאתי וחיברתי לי מתכונים מפה ומשם ובהם  רוטב ברביקיו ברור שאפשר פשוט להוריד

בקבוק מהמדף בסופר, אבל גיגול קצר הראה שזה לא כל כך מסובך להכין בבית

ובטוח יהיה מוצלח יותר

אז מתחילה בהכנת הרוטב: (מקור-עז תלם)

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור חודש בקלות.

כעת הרוטב מוכן, מתחילים בהכנת המילוי לטורטיה:

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

1/2 ק"ג בשר טחון

1 גזר מגורר גס

1/2-3/4 כוס רוטב ברביקיו

מלח,פלפל

2 אבוקדו רכים חתוכים לקוביות (אופציונאלי)

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים הקצוצים במעט שמן

מוסיפים את הגזר והבשר הטחון

תוך עירבוב והפרדת גושי הבשר  לפירורים

כשהכל הבשר מחליף צבע לאפרפר

מוסיפים את רוטב הברביקיו , מנמיכים את להבת האש

וממשיכים לבשל עד שאין נוזלים במחבת

מתקנים תיבול מוסיפים את קוביות האבוקדו ׁ(אופציונאלי) ומקררים

כעת לטורטיות,

קודם מכינים בקערית קטנה דבק מקמח ומים

אני משתמשת בטורטיות שנשמרות במקפיא
ומופרדות זו מזו ביריעת נילון

מניחים תלולית מילוי נדיבה בשליש התחתון מקפילים מעל המילוי את הטורטיה

מקפלים משני הצדדים

ומגלגלים
מורחים בקצה פס דבק וסוגרים את הטורטיה.

מטגנים בשמן חצי עמוק

מגישים עם גאווקמולי

רכיבים:

                                 3 אבוקדו בינוניים בשלים                                  

1 בצל סגול קצוץ

1 שן שום קצוצה

2 עגבניות קצוצות ללא הגרעינים

    מיץ מחצי לימון     

                                 כפית סויה                                 

 מלח ופלפל לפי הטעם

 אופן הכנה:

חותכים אבוקדו לאורכו, מוציאים את התוכן שלו לקערה באמצעות כף 
ומועכים עם מזלג עד לקבלת תערובת עם גושים קטנים.

חותכים עגבניות שרי  לקוביות קטנטנות.

סוחטים מיץ מחצי לימון.

 מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים שוב.

וסלסת תירס

רכיבים:

3 קלחי תירס טריים ואל תחליפו לתירס מקופסא
אין מה להשוות בטעמים.

4 עגבניות קשות

4 בצל ירוק קצוץ דק

חבילת ירק קצוצה (עדיפות לכוסברה, אבל גם פטרוזיליה הולך)

שמן זית

לימון סחוט מ 2 לימונים

מלח

אופן הכנה

 בסכין חדה קולפים את גרעיני התירס מהקלחים הטריים.

במחבת עם מעט שמן זית משחימים היטב את הגרעינים עד שהם נראים מעט שרופים.

(למי שיש ברנר זה הזמן להדליק ולקצר תהליכים)

שימו לב זה נותן לסלט הזה את כל הארומה המיוחדת שלו.

מערבבים עם שאר המרכיבים

את סיר החמין מתחילים להכין כבר בחמישי
עת מודדים 2 כוסות גריסים
שוטפים היטב
ומשרים במים רבים, בדיוק כמו את השעועית, וכל זאת למה?
כדי שלא נפספס בכמות הנוזלים, גריסים כמו הקטניות "אוהבות לשתות" את הנוזלים מהסיר
גם אחרי הבישול
ולכן אם ניתן לגריסים די מים לפני הבישול נקטין את ספיגת הנוזלים בהמשך
ולא יהיו הפתעות בסיר.

ממשיכים בטיגון 2 בצלים גדולים

לצבע שחום ויפה

הצבע של הבצל יחד עם הפפריקה יתנו לחמין את צבעו השזוף העמוק
בתום האינקובציה הארוכה בתנור.
לא אוהבת את הרעיונות של תוספת סילאן,קליפות כאלה ואחרות ועוד 
כל מיני פטנטים שנמצאים ברשת.

כשהבצל על סף שרוף
מוסיפים את נתחי הבשר/עוף לטיגון קצר

מתבלים במלח,פפריקה, תבלין גריל,פלפל שחור

וכף גדושה שום כתוש

עוד 2-3 דקות ומוסיפים 4 כוסות מים
נותנים לבשרים להתבשל כ- 45 דקות ומוסיפים את הגריסים ,מסוננים מנוזלים.

ממשיכים לבשל עוד כשעה

בינתיים מכינים את גולת הכותרת- הקיגל

4-5 כפות קמח
4-5 כפות סולת
 כפית פפריקה מתוקה
2 כפות סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית אבקת מרק

מוסיפה 1/4 כוס שמן ומערבבת כדי להרטיב את החומרים היבשים

מוסיפה 1/4 מים, אבל לאט לאט עד שכל החומרים יתאחדו  לגוש

כזה שנפרד מדפנות הקערה.

אני מחלקת את הגוש שנוצר ל-3 חלקים ומניחה בסיר
זה הזמן להוסיף גם את
פיסות הקבנוס -זה בערך מה שהג'וניורית דולה  מהסיר,
ממשיכה לבשל עוד כ- 15 דקות
מתקנת טעמים, אם צריך מוסיפה עוד קצת נוזלים, כדי שלא יתאדה.

סמוך לשבת מדליקה את התנור לחום 110 מעלות
מביאה לרתיחה את החמין ומכניסה לתנור.

ממלמלת תפילת הדרך ומקווה לטוב
.
.
.
אין תמונות בשבת, אבל יצא אליפות!

אצלנו רגילים ללוות מנות עיקריות בחמוצים
אז הפעם פלפלים בתחמיץ

ולקינוח
עוגת שוקולד חמימה וחצי נוזלית 

עם כדור סורבה רימונים חמצמץ