עוגת תפוחים סטייל קראמבל

 

בסיום ארוחת שישי, לכל אחד יש את הקינוח האהוב עליו: 

הוא נמשך לעוגה רכה ומפנקת, כזו שמרגישה ביתית ומוכרת.

אני, לעומת זאת, לא מוותרת על קראמבל 

קינוח פשוט ומנחם שמצליח לסגור כל ארוחה בטעם טוב, 

במיוחד אחרי תפריט עשיר.

יש בו משהו לא מתאמץ אבל מאוד מדויק: השילוב בין תפוחים חמים ורכים לבין שכבת הפירורים הפריכה

 מעל הוא כזה שפשוט אי אפשר לטעות בו.

ועם כל הפשטות שלו – תמיד מרגיש חגיגי.

אז הפעם, החלטתי ללכת על פשרה טעימה ולעשות קצת מכל דבר 

 גם קראמבל, גם עוגה, הכל נאפה יחד בתבנית פיירקס אחת שמונחת בגאווה על השולחן בסיום הארוחה.

רכיבים:

3 תפוחים מגולענים וחתוכים לקוביות

אריזה קטנה של אוכמניות (אופציונאלי, היה לי ואני אוהבת)

קליפה מגוררת מחצי לימון

בלילה:

3 ביצים

3/4 כוס סוכר דמררה

125 מ"ל שמנת צמחית

1/4 כוס שמן

175 גר' קמח

1 שקית אבקת אפיה

1 שקית סוכר וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

שטרויזל:

3 כפות סוכר

1/4 כפית קינמון

1/4 כוס קמח

2 כפות שבולת שועל טחונה

שמן ליצירת פירורים גדולים (2-3 כפות)

אופן ההכנה:

שמים את התפוחים ואוכמניות בתבנית חסינת אש

מגררים קליפת  לימון, מערבבים

טורפים את חומרי הבלילה ויוצקים ע"פ התפוחים

מערבבים את חומרי השטרויזל ומפזרים ע"פ הבלילה.

מעבירם לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות

ואופים 50 דקות

זה אולי לא קינוח מהודר או מלא קצפות,   כדור גלידה וניל ישדרג אותו מאוד,

אבל יש בו את כל מה שצריך כדי לסיים ארוחת שישי בחיוך 

 רכות של תפוחים, קראנצ'יות של פירורים, וניחוח חמים שמתפשט במטבח. 

לא משנה כמה מנות היו לפניה, התבנית הזו תמיד מתחסלת ראשונה. 

ואם נותר משהו – זה רק תירוץ מעולה לקפה של שבת בבוקר.

עוגת תפוחים איטלקית

  עוד אחת לאוסף עוגות התפוחים שלי, קלה להכנה

מלא תפוחים על בצק קליל, ויופי של קינוח לסעודת השבת.

רכיבים:

5 תפוחים קלופים ומגולענים (אני משתמשת במפלח תפוחים ואז כל 1/8 חוצה לשניים)

מיץ מחצי לימון

לבלילה:

110 גר' נטורינה רכה

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

קליפה מגוררת מחצי לימון

2 כוסות קמח

4 כפיות אבקת אפיה

לציפוי:

50 גר' נטורינה

50 גר' סוכר (1/4 כוס)

אופן ההכנה:

מטפטפים את קוביות התפוחים מיץ לימון כדי למנוע השחרתם

מקציפים את הנטורינה הרכה עם הסוכר, מוסיפים את הביצים

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, מתקבל בצק רך , משטחים בתבנית אפיה בקוטר 24

מניחים את התפוחים מעל ודוחפים מעט פנימה.

ממיסים את הנטורינה יחד עם הסוכר ומערבבים היטב, מנטפים על התפוחים

מעבירים לתנור בחום 180 מעלות למשך שעה.

עוגת בננות- סטארבקס סטייל

 

אז כן יש את ברירת המחדל שלנו כבר לא מעט שנים, עוגה מצוינת, טבעונית שיוצאת כזה חצי אפויה

וכולנו אוהבים ליישר אותה.אבל עכשיו הסיניורית הגיעה עם רעיון לחדש את מלא מתכוני עוגות הבננה

מתכון של לייזה פאנלים שמבוסס על עוגה של סטארבקס , בתוספת בננות.

המתכון נראה לה שווה, ממש וכך יום שישי, אחה"צ, כשיש עוד זמן לאפיה  נכנסים למטבח

היא הג'וניורית ואני- בעיקר לתמיכה מורלית.

במתכון המקורי עושים שימוש בקינמון, אנחנו  העדפנו 

להשתמש בתערובת התבלינים המיועדת לפאי דלעת

גם פה, יצאה עוגה שקשה היה להפסיק ליישר.

לבלילה:

3 ביצים

חצי כוס סוכר לבן (100 גרם)

רבע כוס סוכר חום (50 גרם)

3 בננות בשלות

3/4 כוס קרם קוקוס 

3/4 כוס שמן (180 מ”ל) 

כוס וחצי קמח (210 גר')

כפית אבקת אפייה

שקית סוכר וניל

כפית תמצית וניל

שכבת אמצע:

כף שטוחה קינמון 

2 כפות סוכר לבן

לפירורים:

100 גרם אגוזי מלך קצוצים לא טחונים

חצי כפית קינמון 

אחרי אפייה:

3 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:

 מועכים את הבננות עם מזלג  מוסיפים להן כפית תמצית וניל ומניחים  בצד

מכינים את שכבת האמצע: נערבב יחד אבקת קינמון עם 2 כפות סוכר ומניחים  בצד

להכנת הבלילה:

מקציפים 3 ביצים לקצף תפוח אחרי 3 דק’ הקצפה,

 נזרזף ע”פ הסדר הזה חצי כוס סוכר לבן וסוכר חום, 

מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים: 

מחית בננות, שמן, קרם קוקוס , סוכר וניל וכף אחרי כף קמח עם אבקת אפייה.

מרכיבים את  העוגה: 

חצי מהבלילה יוצקים לתבנית האפיה (אינגליש קייק גדולה מהרגיל)

מפזרים באופן אחיד את אבקת הקינמון המתוקה 

ושוב שכבת בלילה הנותרת ומעליה את הפירורים המפתים.

 נכניס לתנור לשעה אפילו שעה ורבע –  בחום 170 מעלות. 

נוציא כשהיא זהובה מאוד וניצוק עליה מייפל.

עוגת תפוחים שוקולדית

 

מתלבטת, עוגת שוקולד? או תפוחים בנוהל לקינוח של ארוחת שישי בערב?

תפוחים? שוקולד? תפוחים? שוקולד?

אוף! מה בסה"כ רציתי, קראמבל חמים עם כדור גלידה??

הלכתי על עוגת שוקולד תפוחים!

רכיבים:

3 ביצים

2 כוסות סוכר

כפית תמצית וניל

200 גר' נטורינה רכה חתוכה לקוביות

1/2 כוס מים

כפית קינמון

1/4 כפית ציפורן טחון

2 כפיות קקאו מסונן

כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 2 כוסות קמח

2 תפוחי גרנד קלופים מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות

100 גר' שוקולד מריר קצוץ

100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס (אופציונאלי)

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר, תמצית וניל, מים, נטורינה ומים לקציפה בהירה

מערבבים יחד את החומרים היבשים ומוסיפים לקציפה

מתקבלת בלילה די סמיכה

מקפלים לתוכה את התפוחים, שוקולד ואגוזים אם מוסיפים.

משמנים ומקמחים היטב תבנית עם ארובה, יוצקים את הבלילה לתבנית 

ואופים שעה בחום 175 מעלות

טארט תפוחים WINKLE 43

 

הכל התחיל בבקורת נלהבת שקראתי על טארט תפוחים מאיזו קונדיטוריה  מיוחדת 

באמסטרדם (WINKLE 43)

טוב, אני לא שם, אז גיגלתי מה יש לחכמי הרשת לומר בנושא

מצאתי מתכון שדי חזר על עצמו בכמה וכמה מקורות, לדעתי אנשים פשוט

עשו העתק הדבק והפיצו את הבשורה

אז הכנתי ככתבו וכלשונו

לא רע, אבל בתור אחת שלא טעמה היו לי ספקות.

 לא התעצלתי וכתבתי לקונדיטוריה הנ"ל, לא באמת ביקשתי מתכון, 

אבל ביקשתי כיוון, ואחרי כמה ימים ענו לי וגם נתנו כיוון.

אז נכון שבבקורת הם מדגישים את עניין הבצק העבה, אבל זה לא בא לי טוב

קיצצתי קצת בעובי הבצק , אבל הבצק פריך וטעים במיוחד

היות ואני מעדיפה עוגה לא שרופה, אבל תפוחים נימוחים, גם פה הכנסתי שינוי קל

רכיבים:

בצק:

350 גר' קמח

50 גר' קורנפלור

100 גר' אבקת סוכר

200 גר' חמאה (נטורינה לפרווה)

כפית תמצית וניל

1 ביצה

2-3 כפות מים קרים

2 כפות ביסקויטים טחונים

למילוי

7 תפוחים קלופים

1 כוס סוכר

קליפה מלימון אחד

כפית קינמון

2 כפות קורנפלור

אופציונאלי והלוואי שיכולתי להוסיף, אבל האופוזיציה בבית היא חזקה למדיי, 

אבל אתם תוסיפו אגוזי מלך קצוצים גס וצימוקים.

אופן ההכנה:

את הבצק הכנתי במעבד מזון, כל החומרים גם יחד עד לקבלת בצק נעים, 1/4 הפרשתי 

לסגירת הטארט

ועם השאר ריפדתי תחתית ודפנות של תבנית 24

                                   

                                  אפיה עיוורת של 20 דקות בחום 190 מעלות ומקררים

בינתיים

חתכתי את התפוחים לשמיניות וכל פלח חציתי, 5 דקות במיקרו* ומתקררים

הוספתי את שאר הרכיבים

פיזרתי על התחתית האפויה חלקית פרורי ביסקויטים 

העברתי את התפוחים ללא הנוזלים אל קלתית .

                 את הבצק שנשמר בצד רידדתי לעיגול בגודל התבנית וכיסיתי את התפוחים.

                                                אפיתי בחום 190 מעלות 50 דקות.

* בחרתי לרכך את התפוחים במיקרו כי כך יכולתי להבטיח שמילוי יהיה במידת העשייה

האהובה עלי, אבל מי שאוהב ממש לנגוס בתפוח, אפשר לוותר על שלב המיקרו, 

רק לערבב עם שאר

הרכיבים ולמלא את הקלתית.

טארט חמוציות

 את הטארט הזה הכנתי כשרציתי לגוון מטארט הלימון

רציתי חמצמץ אבל אחר

רכיבים:

קלתית מוכנה עם פירורי בסקויטים

300 גר' חמוציות קפואות

1/2 1 כוסות סוכר

3/4 כוס מים

1/2 לימון קליפה ותוך

3 ביצים +חלמון

1 כף קורנפלור

1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

מבלנדרים את החמוציות עם המים והסוכר היטב ומסננים

לבשל על אש קטנה 3-4 דקות

לערבב את הביצים עם החלמון, הקורנפלור ותמצית הוניל, לעשות השוואת טמפרטורות

(להוסיף לבלילת הביצים מעט מהפרי הרותח ולטרוף ועוד קצת ולהמשיך לטרוף כדי שהביצים לא יתקשו)

להחזיר לסיר ולהמשיך לבשל תוך בחישה עד שמסמיך (10-15 דקות)

לקרר

לצקת לקלתית ולקרר היטב. לקישוט אפשר לזלף קצפת ממותקת קלות

ארוחת שישי בערב

  לארוחת שבת הולכת על חלה מיוחד

Stuffing

 מכירים את המושג? מי שאופה עוף שלם בתנור

בוודאי מכיר, מדובר במילוי לעוף

 ועל זה יש אין סוף מתכונים, גם פה אצלי בבלוג יש כמה מתכונים לעוף שלם

אפוי במילויים, כמו: בשר טחון

עם פירות יבשים או דווקא פיקנטי ,  אורז או קוסקוס עם עשבי תיבול

 ואחד הקלאסיים : מילוי מקוביות לחם מתובלים היטב.

, השבוע החלטתי שהחלה לשבת תהיה  בטעם stuffing

כל שבת אני אופה חלה שמלווה את סלטי הבית 

הפעם החלה תהיה מתובלת ולידה מיני ממרחים

רכיבים:

3.5 כוסות קמח

כף שמרים יבשים

כפית מלח

כף סוכר

כפית אבקת מרק עוף פרווה

עלים מ- 25 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים דק

1/2 כפית טימין ורוזמרין מיובשים

1 כפית אבקת בצל

1/2 כפית אבקת שום

1/4 כוס שמן

1 ביצה 

1 כוס ציר ירקות (4 גבעולי סלרי כולל עלים, בצל חצוי ו- 3 כוסות מים מבושלים כשעה ומסוננים)

אופן ההכנה:

מעבדים את כל הרכיבים לבצק אחיד ולא דביק, יש מצב שתצטרכו להוסיף עוד כף או 2

קמח בגלל הפטרוזיליה הקצוצה.

מניחים לתפיחה להכפלת נפח או לילה במקרר

ואז קולעים חלה, (מהכמות הזאת יצאה חלה גדולה ועוד לחמניה )

מושחים בחלמון מעורב בכף שמן

מפזרים שומשום מעורב בזעתר

ואופים בחום 170 מעלות כ- 35 דקות

                                                אחרי פתיח שכזה אפשר לגשת לעיקרית

עוף בתנור עם ירקות

המרינדה יצאה כל כך טוב

ותמיד כדאי לתבל לפחות כמה שעות לפני האפיה.

רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

2 כפיות שום

1/2 1  כפות חרדל

 3 כפות צ'ילי מתוק

 2 כפות סוכר חום

 כף שמן זית 

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

בתבנית האפייה 

2 בצלים חתוכים לפלחים

1 גזר חתוך לחתיכות 3-4 ס"מ

2 זוקיני פרוסים

לא סומכת על התיבול של העוף, מתבלת גם את הירקות

חצי כפית מלח

חצי כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית אבקת שום

מעט שמן 

על הירקות הנחתי את נתחי העוף 

ויאללה לתנור בחום 200 מעלות לשעה וחצי

בערך לאחר כשעה הנחתי על העוף שכבר קיבל צבע יפה

יריעת אלומיניום ככה הכל המשיך להתרכך

אבל לא נשרף.

 תפוחי אדמה אפויים

 זו מנה שכיף להכין ולאכול בשישי בערב

הם יוצאים נימוחים מבפנים ומעט קריספיים מבחוץ- שלמות

כדי לקצר זמנים

מתחילה בבישול תפוחי האדמה במים מומלחים קלות, 

מניחה לרתוח על להבה קטנה10 דקות ומסננת.

בתבנית חסינת אש מערבבת את התיבול
שכולל מלח,פפריקה/פפריקה מעושנת,אבקת שום, כל זה מעורבב בשמן
מערבבת בעדינות את תפוחי האדמה בתבלינים
ואופה בחום 200 מעלות כ- 50 דקות
תפוחי האדמה משחימים קלות

סטיק כרוב סגול ליווה את העיקרית 

סטיק כרוב אחת ממנות הירק באהובות עלינו, קלה להכנה וכל כך טעימה

מה?

פורסים את הכרוב לפרוסות ברוחב כ-2 ס"מ

משכיבים בתבנית

מפזרים מלח,פלפל שחור, שמן

ולתנור בחום 180 מעלות ל- 40 דקות

בסוף בוזקים פטרוזיליה קצוצה מעורבת בקוביות פלפל אדום

ולקינוח 

אין כמו עוגה מפירות הקיץ

אמנם במקור זו עוגת שזיפים, אך יוצאת נהדר גם עם מגוון

מפירות הקיץ שנותרו לכם במקרר

טארט תפוחים על בסיס סבלה ברטון

 כשזה נוגע לעוגות תפוחים שום דבר לא יותר מידיי

לא בקטע של מצרכים ובטח לא בקטע של זמן שצריך להקדיש,

הקינוח של שישי יהיה מושלם.

הרבה זמן זממתי על המתכון הזה 

רכיבים

לבסיס ברטון: 

140 גרם מחמאה רכה

140 גרם סוכר

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

3 חלמונים

200 גרם קמח מנופה

12 גרם אבקת אפייה

לקרם שקדים:

125 גרם מחמאה

125 גרם אבקת סוכר

125 גרם שקדים טחונים דק

2 ביצים טרופות

לשטרויזל:

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

150 גרם סוכר

150 גרם קמח מנופה

מילוי - תפוחים

4 תפוחים קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות

1/2 כוס סוכר

מקל קינמון

סרט מקליפת לימון

2 כפות ברנדי

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים קלות את התבנית או הרינג. 

מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את המחמאה, הסוכר, המלח והווניל, 

עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קרמית ואוורירית.3

"מנקים" את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים פנימה את החלמונים

, תוך ערבול. מבליעים את הקמח ואבקת האפייה 

ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, יציב ודביק. 

משטחים בתבנית 26 כולל דפנות

 

 

הכנת הקרם:

מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את המחמאה ואבקת הסוכר לקבלת מרקם חלק. 

מוסיפים את השקדים הטחונים מערבלים ומוסיפים בהדרגה את הביצים.

מורחים את הקרם על הבצק, אין צורך באפיה מוקדמת

במחבת מבשלים את קוביות התפוחים לריכוך קל

עם שאר החומרים ומקררים.

מפזרים על קרם השקדים שבתבנית

הכנת השטרויזל:

מכניסים את כל חומרי השטרויזל למערבל עם וו גיטרה, ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. 

מפזרים את התערובת מעל התפוחים שבקלתית

 ואופים בתנור בחום 170 מעלות במשך כ־55 דקות.

טארט מישמשים לקינוח ולא רק...

 ברור שהכי פשוט וקל זה לאכול מהם ככה מקערת הפירות

ובזמן הקצר שהם מככבים בשווקים אני בהחלט משתדלת להנות הם as is .

פעם, עמדו אצלי בתור כשהכנתי עוגת מישמש, בשביל הגוגואים,

משחק ידוע , היום אין קונים לגוגואים, אבל בהחלט נהנים מהעוגה. 

אז מישמשים אני אוהבת, וקראמבל גם למה לא יחד?

קבלו את המתכון הנפלא לטארט משמשים, הגשתי לצד כדור גלידה

קינוח מושלם.

רכיבים: (תבנית עגולה קוטר 20)

6-8 מישמשים חצויים מעורבבים עם 2 כפות סוכר וכף ברנדי

100 גר' אגוזים טחונים

100 גר' קמח

כפית אבקת אפיה

150 גר' סוכר

100 גר' נטורינה

כפית קינמון

קליפה מגוררת מלימון

_-_-_-_-_-_-_-_-_-

1 ביצה

1/2 כף ברנדי

אופן ההכנה:

מעבדים את כל החומרים לפירורים גדולים, מפרישים כוס

לשאר מוסיפים את הביצה והברנדי ומעבדים לבצק

משטחים בתבנית

מסדרים מעל את חצאי המישמש, מפזרים מהפרורים 

ואופים בתנור בחום 180 מעלות למשך 55 דקות

מפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.

עונת המישמשים כל כך קצרה והעוגה הזאת כל כל טעימה

שהייתי חייבת לעשות ניסיון עם שזיפי שגיב שהפציעו בחנויות.

השגיב עמידים יותר מהשזיפים הרגילים וכדי לא להזדקק  לאפיה ארוכה במיוחד

קירמלתי אותם קודם במשך כ- 30 דקות

כך גם קיבלתי אותם בצבע אדמדם משגע וגם בתום האפיה הפירות היו רכים ונימוחים כמו שאני אוהבת.