טארט שהוא בעצם בחושה עם אוכמניות

 

הכנתי עוגה בחושה עם פירות ופירורים פריכים – קינוח פשוט וטעים 

שמתאים לסיום כל ארוחה חגיגית. הפירות משתלבים בעוגה ברכות מושלמת,

 והפירורים מוסיפים קראנצ' עדין. 

רוצים להפוך אותה למנה מנצחת? הוסיפו כדור גלידה מעל – חגיגה של טעמים!

רכיבים: לתבנית עגולה קוטר 26

150 גרם נטורינה רכה חתוכה לקוביות

200 גרם סוכר (1 כוס)

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית קליפת לימון  מגוררת

3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

1/2 1  גביע מעדן אלפרו בטעם וניל

200 גרם קמח רגיל 

75 גרם קמח שקדים 

1 כפית אבקת אפייה (5 גר')

קורט מלח

200 גרם אוכמניות קפואות

2 שקיות סוכר וניל

פירורים:

150 גר' קמח

75 גר' סוכר

100 גר' נטורינה

אופן ההכנה

מעבדים נטורינה רכה עם סוכר תמצית וניל וקליפת לימון בקערת המיקסר

 ומקציפים כמה דקות עד לקבלת עיסה בהירה. 

עוצרים את המיקסר, מנקים את הדפנות עם מרית ומוסיפים ביצים ומעדן אלפרו, 

מקציפים עוד דקה עד לאיחוד. מוסיפים קמח, קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח

 ומערבבים ממש כמה שניות רק להטמעה. 

יוצקים  את הבלילה לתבנית. מיישרים 

 מערבבים את האוכמניות עם הסוכר ומסדרים על החלק העליון של העוגה. 

מערבבים את חומרי הפירורים ומפזרים ע"פ האוכמניות

אופים בחום 165 מעלות כ – 45-50 דקות או עד שהעוגה מוכנה 

וכשנועצים קיסם במרכז הוא יוצא יבש. 

זהירות מאפיית יתר שתייבש את העוגה. כיוון שכל תנור אופה בעוצמות אחרות, 

יש לשים לב לזמני האפייה שמתאימים לתנור שלכם. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

שושני גבינה קרם לימון ואוכמניות

 

רכיבים:

בצק גביניות:

250 גר' קמח

250 גר' חמאה

3 כפות סוכר

250 גר' גבינת טוב טעם

מילוי:

1 גבינה טוב טעם (250 גר)

1 גבינת שמנת (250 גר)

1/2 ביצה

5 כפות סוכר

כפית תמצית ונילכפית קורנפלור

קרם לימון:

200 מ"ל מיץ לימון

2 כפות קליפת לימון מגוררת

3/4 כוס סוכר

2 ביצים

50 גר' חמאה

3/4 כוס אוכמניות

זיגוג:

100 גר' אבקת סוכר

2 כפות חלב או מים

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק, מעבדים את הקמח והסוכר עם החמאה, מוסיפים את הגבינה 

מערבבים את חומרי הגבינה

מכינים את הקרם לימון (עדיף יום קודם שיספיק להתקרר)

מביאים לרתיחה את כל החומרים מלבד החמאה תוך טריפה , מוסיפים את החמאה ממשיכים לערבב

כשהחמאה נמסה מסירים מהאש, מקררים, מעבירים דרך מסננת כדי להפטר מקליפת הלימון 

מכסים היטב ומקררים כמה שעות במקרר.

מחלקים את הבצק ל- 2 מרדדים למלבן בעובי 2-3 מ"מ, מורחים מחצית מקרם הגבינה

שמים כמה כפות מקרם הלימון ולבסוף מפזרים אוכמניות

מגלגלים לגלילה ופורסים, מעמידים את השושנים בתבנית משומנת

אופים בחום 175 מעלות כ- 45 דקות, מקררים

                                            מטפטפים את  הזיגוג על המאפה שהתקרר

מאפינס אוכמניות סטארבקס סטייל

קופסת אוכמניות , שבועיים לפחות במקרר, מוכרחים להשתמש, לא?

כבר פחות מתאימות לנישנוש אז מאפינס

והפעם ניסיתי , שלא כהרגלי, מתכון חלבי

קלאסיקה של סטארבקס. 

רכיבים: (12 תבניות מאפינס קטנות)

לבלילה הקלילה

כוס וחצי קמח (210 גר)

כפית אבקת אפייה

חצי כוס סוכר לבן

רבע כוס סוכר חום

חצי כוס שמנת מתוקה

50 גרם חמאה רכה רכה

2 ביצים

מיץ מלימון אחד

כפית גרידת לימון

כפית תמצית וניל

כוס וחצי פרי אוכמניות או כל פרי אהוב: 

 (אוכמניות/דובדבנים/פטל/שזיפים מישמשים נקטרינות וכו’)

לשטרוייזל

חצי כוס קמח

חצי כוס סוכר

שמינית כפית מלח

50 גרם חמאה קרה

אופן ההכנה

 מקרימים יחד חמאה רכה רכה עם סוכר לבן וחום, 

ביצה ועוד ביצה, חצי כוס שמנת מתוקה, מיץ לימון, גרידה ותמצית וניל 

 מוסיפים כוס וחצי קמח עם כפית אבקת אפייה מעבדים להטמעת הקמח, 

שמים חצי כוס פירות בצד ואת השאר מוסיפים לבלילת העוגה.

 השטרויזל: ממוללים בידיים קוביות קטנות של חמאה קרה עם מלח 

חצי כוס סוכר לבן וחצי כוס קמח עד קבלת פירורים

 עם כף שמים בכל קוקוט מן הבלילה, מכניסים את המאפינס 

לתנור מחומם ל- 170 מעלות ל-5 דקות 

 מוציאים  ומפזרים מלמעלה את שארית הפירות  ומעליהם את  השטרוייזל

אופים כ-20-25  דקות נוספות ב- 170 מעלות.

Souffra cake או בתרגום לעברית עוגת רפרפת יוונית

 

התמונה של הדבר המהמם הזה קפצה לי  במייל והיה ברור לי שאכין אותה

כל כך יפה ומיוחדת, המשכתי לחשוב ככה גם אחרי שקראתי מהם הרכיבים ואיך מכינים

כעת הייתי צריכה למצוא שבת שאכין ארוחה חלבית עד פרווה כדי שנוכל להינות מהקינוח הנפלא הזה.

                                                                רכיבים: (לתבנית 26)

1 חב' בצק פילו מופשר

600 מ"ל שמנת מתוקה

200 גר' סוכר

5 ביצים

כפית תמצית וניל

מיץ מלימון ומליים וגם קליפה מגוררת

200 גר' חמאה מומסת

120 גר' אוכמניות טריות

אופן ההכנה:

מכינים את הרויאל  ומניחים בצד

פותחים את דפי הפילו, מברישים בנדיבות בחמאה המומסת

מניחים עוד דף מעל ומקפלים

מניחים בתבנית 

מכניסים לאפיה למשך 15 דקות בחום 180 מעלות

מוציאים, מקררים כמה דקות

יוצקים את הרויאל בינות לדפי הפילו , מפזרים מעל את האוכמניות

מחזירים לתנור למשך עוד 30 דקות בחום 180 מעלות

אני הגשתי את העוגה כשהיא מקוררת

פאי אוכמניות

  

 פאי? טארט? קיש? קודם בואו נעשה סדר

טארט היא מילה צרפתית, 

פאי היא מילה אנגלית 

וקיש היא מילה צרפתית שמקורה בשפה שמדברים בחבל אלזס שבצרפת. 

אחרי שבדקתי בכתובים אני מבינה שבעצם אין ממש הבדל מובהק בין פאי/טארט,

הפאי/טארט יהיה מאפה שמורכב מקלתית בצק ובתוכה מילוי טעים,כמו קרם פטיסייאר, 

ריבה, פירות אפויים או טריים, מרנג לכיסוי או דוקא רצועות בצק או שטרויזל

 בעוד שקיש הוא ככל הנראה התיאור המתאים יותר למאפה במילוי מלוח,

 כמו: קיש פטריות, קיש כרישה, שמכילים

ירקות ורוטב רויאל משמנת וביצים לחיבור עם או בלי גבינות קשות.

הבצק לטארט/פאי יכול להיות בצק עלים או בצק פריך נימוח וטעים

 ומעל יכולה להיות שכבה דקה של בצק, פסים שתי וערב וגם בלי כיסוי בכלל

פאי אגוזים, פאי שוקולד,פאי תפוחים ויש גם במלוח 

להיום בחרתי - בפאי אוכמניות בכיסוי בצק שתי וערב

 

הרכיבים לבצק:

3/4 3 כוסות קמח

2 כפות גדושות אבקת סוכר

330 גר' נטורינה קרה מחולקת לקוביות 

1/2-3/4  כוס מים קרים כקרח

כפית תמצית וניל

מילוי:

600 גר' אוכמניות

קליפה מגוררת מלימון

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס  סוכר

3 כפות קורנפלור

1/4 כפית קינמון

50 גר' נטורינה חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון

סוכר לפיזור על הבצק

אופן ההכנה:

הכי קל ומהיר להכין את הבצק במעבד מזון.

המהירות במקרה של בצק לפאי חשובה, כדי שהרכיבים הקרים

שמשתמשים בהם לא יתחממו.

אז בקערת מעבד המזון שמים את הקמח, סוכר וקוביות הנטורינה

ומעבדים למרקם חולי אחיד

מוסיפים את המים ומעבדים עד לקבלת בצק

כעת מוציאים מהקערה, מחלקים ל- 3, עוטפים ומעבירים לקירור במקרר.

מתחילים ברידוד חלק אחד, לבסיס ולדפנות תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ

מסיימים ולמקרר

בינתיים נכין את הכיסוי, הכי קל להכין אותו על נייר אפיה ואח"כ להניח על המילוי.

נרדד את 2 חלקי הבצק הנותרים ונחתוך לרצועות ברוחב כ- 1.5 ס"מ

ונתחיל לסדר שתי וערב

כעת הכיסוי מוכן ונחזיר אותו למקרר.

מלוי אוכמניות

השתמשתי באוכמניות קפואות ללא הפשרה

נוסיף את שאר רכיבי המילוי, נערבב ונמלא את הקלתית

נחליק מעל המילוי את הציפוי.

אפשר להשתמש בשריות הבצק להכנת עיטורים בעיקר לחיבור בין הקלתית לכיסוי

נמרח חלמון

נפזר סוכר

ולתנור בחום 180 מעלות למשך 60-75 דקות.

עוגת לימון ואוכמניות- בחושה הכי טעימה EVER

 עוגה בחושה טעימה כל כך שנגמרה לי באופן בלתי צפוי באמצע השבת

כזה עוד לא קרה .

נאפתה בתבנית אינגליש קייק גדולה לא ח"פ

רכיבים:

2 ביצים

1 כוס סוכר

1 סוכר וניל

3/4  כוס שמן

קליפת לימון מגוררת

1/2 1 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

1/4 כפית מלח

3/4 כוס אוכמניות

(אפשר לשייש עם עם מחית דובדבנים מבושלים או ריבה מהולה במעט ברנדי)

3/4 כוס מעדן וניל אלפרו

אופן ההכנה:

לטרוף בקערה את הביצים עם הסוכר והשמן ,להוסיף את מעדן האלפרו

להוסיף את שאר החומרים

לערבב רק עד שכל היבשים נטמעים

בזהירות לערבב את האוכמניות לבלילה, כדי שלא יצבעו אותה

ולהעביר לתבנית האפיה

לאפות בחום 175 מעלות כשעה

עוגה גדולה או עוגה קטנה, הכנתי את המתכון גם בקוקוטים קרטון - 12 יח'

הוספתי שטרוייזל 

מ- 1/2 כוס קמח+1/2 כוס סוכר+ קליפת לימון מגוררת ושמן לאט לאט עד לקבלת פירורים

 

 את העוגה הזאת הכנתי גם כבסיס לעוגת יום העצמאות, בלי האוכמניות אבל עם הרבה סוכריות

קטנות צבעוניות , השילוב בין העוגה הלימונית לגנאש השוקולד בציפוי 

היה טעים במיוחד.

פיננסיירים ביסים מתוקים של אושר

 את המתכון הזה ראיתי בבלוג של נלי ימפולסקי

התאים לי בול לאירוח שתכננתי. 

פיננסיירים הם עוגיות/עוגות קטנות רכות 

מתלוות יופי לכוס קפה /תה

מכינים מחלבונים (עוד  דרך לנצל חלבונים שהצטברו לנו במקרר) קמח שקדים וחמאה מושחמת.

אפשר כמובן להכין פרווה ואז מדלגים על השחמת החמאה, ועדיין מתקבלת עוגיה טעימה עד מאוד.

בפסח השתמשתי בקמחים ללא גלוטן שנתנו תוצאה טובה מאוד

 כך שאפשר לתייג את הפיננסיירים כ"ללא גלוטן"

אפשר לצרף לבצק פיסטוקים קצוצים, אבקת קפה ועוד. 

במתכון הזה יש תוספת אוכמניות ולקישוט פרוסות שקדים.

את הפיננסיירים מכינים בתבניות סיליקון קטנות.

רכיבים:

120 גרם סוכר

40 גרם קמח

60 גרם אבקת שקדים

100 גרם חלבון

100 גרם חמאה חומה (להכנת 100 גרם חמאה חומה נדרשים כ 130 גרם חמאה רגילה, לא מלוחה).

כפית תמצית וניל

לקישוט 

אוכמניות , פרוסות שקדים.

אופן ההכנה:

להכנת חמאה חומה –

מתיכים בסיר 120-130 גרם חמאה.

ממשיכים לבשל על אש קטנה/בינונית עד אשר נראה שהיא מזהיבה 

(מוצקי החלב שלה מתקרמלים) ויש לה ריח אגוזי.

מקררים ומסננים דרך בד לבן לכלי נקי  .

 במיקסר עם וו גיטרה נערבב את כל החומרים למעט  החמאה.

 נוסיף את החמאה בהדרגה ונערבב עד האיחוד.

 בעזרת כפית ממלאים את  השקעים 

 ואופים בתנור שחומם מראש ל - 170 מעלות, עד שמתקבל צבע זהבהב יפה.

זמן האפיה תלוי בעומק השקעים.

בחושה מרעננת לימון ואוכמניות

שישי בבוקר והקניין עובר על המלאי במקרר, 

זה תפקידו,הוא אחראי לבדוק

מה יש, מה אוטוטו כבר יצטרך למצוא את מקומו בפח ומה צריך לחדש

וכך הוא טורף לי את הקלפים בעניין תוכנית העבודה במטבח, פתאום יש המון חבלים.

האוכמניות שלא חוסלו זה חבל גדול, הן כבר קצת מקומטות ויתאימו בול לבחושה

אז יאללה

רכיבים:

2 ביצים

1 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

1/2 כוס שמן

קליפה מגוררת מחצי לימון

1/21 כוסות קמח

1 שקיק אבקת אבפיה

1/4 כפית מלח

3/4 כוס פירות יער (דובדבנים או אוכמניות)+כף קורנפלור

3/4 כוס יוגורט (מעדן אלפרו לפרווה)

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל החומרים הרטובים

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים

מחברים את תכולת שתי הקערות

יוצקים לתבנית אינגליש קייק

מערבבים את הפירות עם הקורנפלור

מניחים ע"פ הבלילה

דוחפים קצת פנימה

אופים בחום 175 מעלות למשל 35-40 דקות

שוב יש תועפות קוטג' במקרר ואין מי שיאכל?

קוטג' , הגבינה הכי פופולארית, גם במקרר שלי
אבל היא טובה כשהיא טריה ממש, 
ומה קורה כשלא הספקנו לסיים? והקוטג' כבר לא בשיא הטריות שלו?

 זה קורה

ויותר פעמים מכפי שנח לי 

אבל נאמנה לקונספט, מנסה להשתמש באפיה

מסתבר שקוטג' הוא חומר גלם מצויין

למשל במאפינס תירס המצוינים האלה:

רכיבים ואופן הכנה:

1 קוטג'

3 כפות שמן

3 ביצים

1/2 כוס גבינ"צ מגוררת, שמתי פרמזן

1/2 כפית מלח, קצת פלפל שחור

1/2 כוס קמח

כפית שטוחה אבקת אפיה

1 קופסת תירס - לסנן

לערבב הכל

לפזר בתבנית שקעים משומנת , יצאו לי 12 יח' 

לאפות במשך 35 דקות בחום 175 מעלות

מה עוד?

פנקייק מצוינים

רכיבים:

1 קוטג'

2 ביצים

4 כפות קמח

1/2 כפית תמצית וניל

2 כפות סוכר

1/4 כפית קינמון

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

אופן ההכנה:

טורפים את כל החומרים גם יחד ובעזרת כף מניחים לביבות בשמן חם

מטגנים לצבע זהוב.

אפשר להוסיף לפנקייק מעט אוכמניות קפואות

הפוסט לא יהיה מושלם אם לא אזכיר את שאר בזבזני הקוטג'

פשטידת הפטריות המצוינת שיש לה כל כך הרבה ורסיות

אבל זו הכי שווה 

כרישה יופי של חומר גלם לפשטידות ויחד עם קוטג' מאפינס מושלמים

נשארו לכם עוד קופסאות? האמת אפשר לקנות גם קוטג' במיוחד לאפיה...

אלה עם הזיתים כל כך פיקנטיים וטעימים

חבל לפספס

המתכון ללחמניות קוטג' הוא אחד הנצרכים אצלי

עד שלא תכינו לא תבינו כמה טעימות הלחמניות הללו, 

אפילו שונאי הגבינה אצלי טורפים בהנאה 

אפשר את זה ביותר טעים בבקשה?

קצת שום- בשבילי 

לחמניות שום מבצק גבינות 

מפה לשם מצאתי את עצמי מחפשת מה להכין לג'וניורית לאכול לשבת אחה"צ
כי זאת לדעת צהרים אוכלים בצהרים
ועד הערב  מה?
ביחוד בשבתות הקיץ הארוכות
עדיף לאכול ולא לנשנש שטויות


פעם כשהתנ"ך שלי לאפיה היה הספר המצוין של נירה שויאר- עוגות לכל עת
נהגתי להכין פיצות מהירות
כאלה מבצק ללא שמרים, בצק עם גבינה
הבצקים עם גבינה טעימים וקלים להכנה בעיניי

הפעם איתרתי במקרר קופסת הקוטג' שכבר מתקרבת לתאריך הפג תוקף שלה

או שכבר עברה?
וההחלטה נפלה

מיני פיצה

בצק:
3 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
1 קופסת קוטג'
1/4 כוס חלב

לשים בזריזות מכל החומרים בצק.
מחלקים בידיים משומנות ל- 10 כדורים או יותר, תלוי באיזה גודל תרצו את הפיצות.
מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה ומשטחים כל כדור

בעזרת מברשת מברישים את קצוות העיגולים בשמן
מפזרים  מעט שומשום

מילוי לפיצה:

2 קופסאות רסק עגבניות
2 כפות שמן

חצי כף בזיליקום יבש

חצי כפית סוכר

חצי כפית מלח

מעט פלפל שחור

מעט אבקת שום

200 גר' גבינת מוצרלה מגוררת

מורחים מהרסק המתובל על עיגולי הבצק
מפזרים מוצרלה מגוררת
מפזרים מהתוספות האהובות

ולתנור ל-15-17 דקות בחום 190 מעלות

גבינת הקוטג', באופן יחסי לגבינות אחרות, מכילה יותר חלבון

כך שניתן לגייס אותה להכנת מנה דלת פחמימות

מאפינס חלבונים

רכיבים: (5 יח')

1 קוטג'

2 ביצים

100 גר' גבינה צהובה - היה לי פרמזן

4 כפות בצל ירוק קצוץ או עירית

מעט מלח ופ"ש

1 כף קמח שקדים

מערבבים 

 מעבירים ל- קוקוטים

אופים בחום 185 מעלות 40 דקות