אפשר אותה גם כשרה לפסח - עוגת גבינה ופירורים

יש חן מיוחד לעוגות המיוחדות לפסח אלה שמכינים

ממצות מורטבות או אלה מקמח מצה וקמח תפו"א

אבל הפעם ניסיתי 

ללכת על עוגת גבינה קרה, זו עם הפירורים

שאני מכינה לשבתות בכל ימות השנה,

את הבסיס לעוגה הכנתי עם קמח תמי כשל"פ ללא קטניות

ואם לא השגתם נסו לשלב את הקמחים הללו: 

קמח שקדים, קמח מצה דק  וקמח תפו"א

בסיס:

210 גר' קמח תמי כשל"פ 

(לנמנעים מקטניות מיקס של קמח שקדים, קמח תפוחי אדמה

קמח מצה דק)

75 גר' אבקת סוכר

120 גר' חמאה חתוכה לקוביות

1 ביצה

למילוי:

200 גר' שוקולד לבן

225 גר' גבינת שמנת

500 גר' גבינה לבנה 5%

2 מיכלים שמנת מתוקה לקצפת (500 מ"ל)

1/2 חב' אינסטנט פודינג וניל

1/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:

בסיס:

מעבדים את הקמח עם אבקת הסוכר והחמאה, וכשכל החמאה נטמעת

בקמח מוסיפים את הביצה, מעבדים עד לקבלת בצק.

מקררים לשעתיים,

משטחים 2/3 מהבצק בתבנית עגולה 24 

ואת ה- 1/3 הנותר בתבנית ח"פ

אופים בחום 170 מעלות כ- 12 דקות

מוציאים ומקררים.

מלית:

ממיסים את השוקולד

מערבבים לתוך הגבינה תוך השוואת טמפרטורות

ז"א מתחילים בהוספת לשוקולד כף מהגבינה ומערבבים ועוד כף שהשוקולד מתקרר מספיק

וניתן לערבבו עם כל הגבינה.

מקציפים את השמנת המתוקה עם סוכר והפודינג

לקצפת יציבה

מקפלים לתוכה את תערובת הגבינה

יוצקים על הבסיס ומחליקים

את הבצק מהתבנית הקטנה מפוררים לפירורים

ומפזרים על הגבינה

מעבירים לקירור לכמה שעות.

 

קיש כרישה לפסח

קיש היא מנה ראשונה אלגנטית וחגיגית, יחד עם סלט אפילו ארוחה קלה

אפשר להכין בתבנית עגולה ולפרוס מנות

אפשר בתבניות אישיות, בקוטר 8-9 ס"מ כך שכל סועד מקבל טארט קטן 

אפשר להגיש על מצע חסות וירקות פרוסים

קיש ניתן להכין ממגוון ירקות, כמו פטריות פרוסות,קוביות בטטה מוקפצות,ירקות קלויים, בקיצור מה שאוהבים.

אצלנו המכנה המשותף והאהוב על כולם - בצלים ו/או כרישה

הכרישה טעמה עדין וטעים ולכן אני משתמשת בה תכופות למטרה זו.

לקלתית:

רכיבים: 

300 גר' קמח תמי ללא קטניות 

2/3 כוס שמן

2 חלמונים 

1-2 כפות מים קרים 

קורט מלח

מילוי:

3-4 כרישות

3-4 כפות שמן

רוטב רויאל:

1 כוס חלב קוקוס

4 ביצים

מלח,פלפל שחור

מעט טימין

אופן ההכנה:

מתחילים עם הכרישה, חותכים את החלק הירוק, עושים חתך לאורך הכרישה

חתך עמוק שיאפשר להפריד מעט את העלים ולשטוף מחול שלפעמים מתחבא שם

לאחר מכן פורסים את הכרישות דק.

מחממים במחבת שמן ומזהיבים את הכרישות הפרוסות

מקררים

מערבבים את חומרי הרויאל

מניחים את הכרישה שהתקררה על הבצק

יוצקים מעל את הרויאל

אופים בחום 180 מעלות כ- 40-45 דקות.

עוגת גבינה לפסח /קמח תמי

שבת או חג, בבוקר, קבוע תהיה עוגת גבינה

פסח לא יוצא מהכלל

השנה ניסיתי שוב להכין בסיס לעוגה מקמח תמי  נטול גלוטן  

רכיבים:

בסיס:

1/4 1 כוסות קמח תמי ללא גלוטן

100 גר' חמאה

1/4 כוס סוכר

חצי כפית קליפת לימון מגוררת

מילוי:

1 ק"ג גבינה 5%

2 שמנת חמוצה

1 כוס סוכר

5 ביצים

1 פודינג וניל

1 כף קמח תפו"א

חצי כפית קליפת לימון מגוררת

ציפוי:

1 שמנת מתוקה

1 פודינג וניל

1/2 כוס חלב

2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים ומעבדים לבצק את חומרי הבסיס

משטחים בתבנית 28 (זה מה שיש לי בפסח, מניחה שבתבנית 26 או אפילו 24 

תתקבל עוגה גבוהה יותר)

לקרר כשעה ולאפות אפיה מוקדמת בחום 180 מעלות למשך 20 דקות.

להוציא מהתנור ולקרר.

בינתיים לערבב את חומרי המלית, לצקת על הבסיס שהצטנן מעט

להכניס לתנור בחום 200 מעלות ל- 10 דקות, להוריד את החום ל- 160 מעלות ולהמשיך לאפות עוד שעה.

לכבות את התנור ולקרר את העוגה בתוכו.

לקרר את העוגה במקרר ורק אז אפשר להכין את הציפוי:

להקציף את חומרי הציפוי היטב ולמרוח על העוגה

פיצה לפסח

כמה מצהבריי אפשר כבר לאכול

אני משתדלת להכין סלטים מגוונים ויש גבינות

אבל

מגיעה שעת ארוחת הערב ואין משהו מעניין לאכול

כזה משביע

אז השבוע ניסיתי את המתכון לפיצה

וראה זה פלא, הבצק לא היה בטעם קניידלך אפוי

והרוטב והגבינה המגוררת היו נהדרים

יחד עם סלט ירקות וכולם היו מבסוטים

החומרים

1/2 1 כוסות קמח תפו"א

1 כוס קמח מצה

קמצוץ מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/3 כף אבקת סודה לשתיה

1 שקית אבקת אפייה

1  ביצה 

½2 כוסות מים רותחים

2 כפות שמן זית,

אופן ההכנה

בקערה שמים את כל החומרים היבשים כולל התבלינים,  מערבבים.

להוסיף את השמן ולערבב

להרתיח את המים, להוסיף לקערה ולערבב היטב

להוסיף ביצה

לשמן תבנית תנור

בידיים משומנות לאסוף את העיסה מהקערה ולהניח בתבנית.

בעזרת הידיים לשטח  את העיסה.

למרוח מעל כמו בפיצה רגילה, קודם רסק עגבניות

 (2 רסק עגבניות, מעט סוכר, מלח,פלפל שחור,אבקת שום ובזיליקום יבש)

מעל -גבינ"צ מגוררת

תוספות -בצל סגול ועגבניות שרי  אדומות וצהובות עם בזיליקום קצוץ שהיו לי

לאפות בחום 180 מעלות (אפשר בטורבו) עד להשחמה של המילוי בערך 30 דקות.

השנה היה לי בבית קמח אחר לפסח
קמח תמי - ללא קטניות
אני מניחה שזו תערובת של קמח תפו"א עם קמח טפיוקה
בכל אופן ניסיתי להכין את הבצק עם הקמח הזה ויצא פיצוץ

וכך הולך המתכון לבצק:

4 ביצים לטרוף 
+1/2 כוס שמן
להוסיף 3/4 כוס קמח מצה דק
3/4 כוס קמח תמי (כשאין מוסיפים קמח תפו"א וקמח טפיוקה)
3/4 כפית מלח
כפית בזיליקום מעט פלפל שחור
חצי כפית אבקת אפיה
1/2 1 כוסות מים רותחים
לשטח בידיים משומנות על תבנית תנור גדולה משומנת
כעת הטריק
מתחילים באפיית הבסיס לבד

לאפות 170 מעלות כ- 15 דקות. 

להוציא למרוח רוטב ( מעגבניות מרוסקות מתובלות) 

גבינ"צ וירקות. 
לאפות עוד 25  דקות

פנקייק

פנקייק אנחנו אוכלים רק במוצאי שבת

זה סיום נאה לטעמי השבת

ורק כשהאיש טורח ומכין אותם..
אפשר נטורל
אפשר להוסיף לבלילה אוכמניות

רכיבים:

4 ביצים

0.5 ליטר חלב

175 מ"ל שמן

365 גרם קמח

45 גרם  סוכר

30 גרם אבקת אפייה

5 גרם מלח

אופן ההכנה

טורפים יחד בקערה גדולה את הביצים, החלב והשמן.

מוסיפים את  הסוכר ואבקת האפייה לבלילה ולבסוף ובהדרגה - את הקמח.

טורפים היטב אך נזהרים שלא לעשות כן יותר מדי - ערבוב ממושך מדי יוריד

מאוויריריות הפנקייקים. מצננים את הבלילה לכ-10 דקות במקרר ומניחים לה

לתפוח מעט.

יוצקים במצקת מהבלילה על מחבת גדולה או לתוך הרינגים היעודיים. 

כשצבע זהוב מתסתמן בקצה הפנקייק ופני הפנקייק מלאים בועיות 

זה הזמן לשלוף את הרינג ולהפוך בעזרת מרית 

 ממשיכים בטיגון עוד כחצי דקה

 ומעבירים לקערה. עורמים את הפנקייקים בערמה על מנת

לשמור על חומן.

זה יופי עם מייפל אמיתי ופירות טריים

אפשר להוסיף קצת נוטלה ומי שחייב אז ערימת קצפת

והוורסיה לפסח

עם קמח תמי כשל"פ ללא קטניות, התוצאה מעולה

רכיבים:

1 כוס קמח תמי
1/4 כוס קמח מצה דק לעוגה
כפית אבקת אפיה
2 שקיות סוכר וניל
1/4 1 כוסות חלב (אפשר לשלב עם מים)
2 ביצים

אופן ההכנה:

מערבבים את כל הרכיבים, מתקבלת בלילה די סמיכה
בעזרת כף מניחים לביבות בשמן חם ומטגנים משני הצדדים.

הצעת הגשה: