מיני עוגת גבינה

 

אז כן בדרך כלל אני מכינה עוגת גבינה בתבנית עגולה, 24-26 קוטרה ותמיד מתחסלת.

הניסיונות שלי להכין עוגת גבינה גבוהה ויפה בתבנית אינגליש קייק, למשל לא הצליחו במיוחד

ולא רק באשמתי...

את המיני עוגות האלה חשבתי להכין במקום חיתוכיות גבינה ולמרבה הפלא הן יצאו נפלא

אני ציפיתי בגנאש שוקולד לבן, אבל אפשר גם בקרם לימון, לוטוס או כל ציפוי אחר שתאהבו

ל-12 קוקוטים (תבניות קרטון למאפינס )

רכיבים:

200 גר' בסקויטים טחונים

70 גר' חמאה מומסת

כף סוכר

מעט קליפת לימון מגוררת

לגבינה:

500 גר' גבינה 5%

400 גר' גבינת שמנת

1 כוס סוכר

4 ביצים

כפית תמצית וניל 

35 גר' קורנפלור

20 גר' אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי התחתית, שמים כף בכל קוקוט ומהדקים

(עם תחתית של כוס קטנה)

מערבבים את הגבינה עם כל שאר הרכיבים ומחלקים בין הקוקוטים

אופים באפיה רגילה (לא טורבו) בחום 160 מעלות למשך 45 דקות

מניחים להתקרר בתנור

מכינים ציפוי מ- 200 גר' שוקולד לבן מומס עם 1/3 כוס שמנת מתוקה

ומחלקים כף על כל עוגה.

שבלולי פיצה

 

השבלולים האלה הם סוג של נישנוש/ארוחה קלה  שממש כיף שיש במקפיא, 

אני לא צריכה לספר לכם איך זה מרגיש כשנכנסים הביתה

מתים מרעב וצריך להתחיל להכין משהו לאכול, 

כמה כיף שיש קופסא שאפשר פשוט להוציא, להפשיר ולחמם קלות

בינתיים חותכים קצת ירקות 

והרי יופי של ארוחונת.

שבלולי פיצה עם קיפול חמאה בבצק

רכיבים:

בצק:

 1/2 קג קמח

כף שמרים

1/4 כוס שמז

15 גר מלח

280 גר מים חמימים 

100 גר חמאה רכה לקיפול

למילוי:

200 גר' רסק עגבניות

  2 כפות שמז 

1/2מלח

1/2 כפית סוכר

1/4 כפית בזיליקום יבש

1/4 כפית אורגנו יבש

1/4 כפית שום גבישי

200 גר' מוצרלה מגוררת

זיתים פרוסים- אופציונאלי

לפרוס להתפיח שעה 200 מעלות 20-30 דקות

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצק ומניחים לתפיחה ל- 30 דקות.

במקביל מערבבים לחמאה כפית קמח כדי לייבש אותה 

ולשפר את ביצועיה ביצירת שכבות הבצק

מרדדים למרובע בעובי 2 מ"מ ומחזירים למקרר.

כשהבצק תפח, 

מרדדים ריבוע גדול, מניחים עליו את החמאה

מקפלים ומעבירים למקפיא ל- 30 דקות

לרדד לקפל שוב בלי חמאה עוד 30 דקות למקפיא.

כעת הבצק מוכן למילוי.

מחלקים ל- 2

מרדדים כל חלק בנפרד, מורחים ממילוי רסק העגבניות

מפזרים מוצרלה

ומגלגלים.

פורסים לפרוסות ברוחב 2-3 ס"מ ומניחים בתבנית

אפשר ממש לראות את השכבות בבצק

מתפיחים כשעה ואופים בחום 200 מעלות למשך 20-30 דקות

מארחים בחנוכה? פינגר פוד זה רעיון מושלם

 

אם לא בא לכם לפתוח שולחן, אפשר להכין סיר מרק שווה

ועוד קצת פינגר פוד והאירוח מושלם

מקלות בצק עלים:

מה צריך?

חב' בצק עלים

ביצה טרופה 

מעט פרמזן

מה עושים?

פותחים את העלה חותכים למקטעים נוחים לעבודה, 

מברישים בביצה טרופה, מפזרים פרמזן, הופכים את העלה, שוב מברישים בביצה, מפזרים פרמזן חותכים לרצועות

ברוחב 2 ס"מ, מגלגלים כל רצועה ומניחים בתבנית

אופים בחום 200 מעלות כ- 20 דקות

                                                   

ליד כל המאפים , מגש ירקות עם או בלי מטבל ליד ממש מתבקש

פיצות ביס

מה צריך?

לבצק: (25-30 מיני פיצות )

3 גרם (1/2 כפית) שמרים יבשים

10 גרם (1 כפית) סוכר 

330 מ”ל (1 ו-1/3 כוסות) מים

500 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח לבן

30 מ”ל (3 כפות) שמן זית

15 גרם (1 כף) מלח דק

מעבדים את חומרי הבצק  לבצק אחיד ומניחים לתפיחה 

אני התפחתי לילה במקרר

מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים בעזרת כוס מים

מניחים בתבנית לתפיחה כשעה

לפני האפיה מחוררים בעזרת מזלג ומייצרים בור קטן במרכז לקליטת

הרוטב.

אופים 7 דקות בחום 210 מעלות

מוציאים וכאן זה יכול להמתין להמשך ואפילו לשמור במקפיא לעת רעב 

לפני ההגשה, מורחים במרכז מעט מהרוטב, מפזרים

מוצרלה מגוררת

תוספות 

ואופים עוד 7 דקות בחום 200 מעלות

לרוטב ולתוספות:

2 קופסאות רסק עגבניות

1/2 כף בזיליקום יבש

1/2 כפית מלח

קורט סוכר

1/8 כפית פלפל שחור

1/2 כפית אבקת שום

200 גרם גבינה צהובה או מוצרלה – מגורדת

תוספות שאוהבים – פטריות, תירס, זיתים, בצל וכו

פסטה אפויה אחד הנישנושים הגאוניים, שוב, אפשר להגיש לציד קערית צ'ילי מתוק או מיונז שום

וזה ממש ממכר, אי אפשר להפסיק לשלוח יד לקערית

וגם פה מה צריך?

נישנושי פסטה

שקית פסטה פרפרים  או צינורות

3 כפות שמן

מלח, אבקת שום, מעט טימין, בזיליקום

פרמזן- אופציונאלי

איך?

מבשלים את הפסטה לשלב אל - דנטה, מסננים

מוסיפים את השמן והתיבול

מעבירים לתבנית בשכבה אחת

אופים בחום 200 מעלות כ- 30 דקות עד שמשחים 

זה יופי עם כל מטבל אהוב וגם ככה סתם

שמרים ומקפלים - 4 רוגלך קצת אחרת

 

עוגות שמרים במילוי שוקולד יש לי קבוע במקפיא

יש גם קופסת רוגלך מרציפן במקפיא שיהיה משו מתוק בערב

הפעם הלכתי על שילוב, רוגלך שמרים שוקולד, תחרות עם מרציפן

הבצק שהכנתי לעוגות שימש אותי גם לרוגלך

רכיבים לבצק:

1/2 4 כוסות קמח

1 כף שמרים

1/2 כוס סוכר

100 גר' חמאה

2 ביצים

קורט מלח

1 כוס חלב פושר

אופן ההכנה:

מעבדים את החמאה עם הקמח, הסוכר והשמרים, וכשהיא נטמעת מוסיפים את הביצים והחלב

מעבדים לבצק ומניחים לתפיחה למשך שעה. הבצק לא צריך להכפיל נפח, הוא רק נח ותופח ממש מעט.

כעת מחלקים ל- 2

מרדדים כל חלק למלבן צר וארוך

מורחים את המילוי הרצוי

ומקפלים כך שהמילוי בפנים

כעת חותכים לרצועות, אבל לא ממש מהקצה, שם הן עדיין מחוברות

מסובבים כל רצועה

מפרידים כל 4 רצועות

מגלגלים מהצד המחובר ומניחים בתבנית

משאירים לתפיחה למשך 30 דקות ואופים בחום 180 מעלות כ- 20 דקות

מברישים בסירופ סוכר

סקארפאצ'י זוקיני

 

אני לא אומרת לא על ניצול זוקיני , ואת המתכון הזה אתם לא תפסיקו להכין

                      אני אמנם בחרתי לטגן את הירקות, אבל ראיתי מתכונים 

שבהם פורסים את הירקות דק דק

מערבבים עם מלח ומניחים להגיר נוזלים. את הנוזלים מוסיפים 

במסגרת כוס המים - לבלילה ולמעשה 

משתמשים בירקות ללא טיגון, מה שהופך את ההכנה לקלה אף יותר. 

רכיבים:

3 זוקיני פרוסים

2 בצלים פרוסים

לבלילה:

1 כוס קמח

1/3 כוס קמח תירס

2 כפות שמן זית

1 כוס מים

1 כפית מלח

מעט פלפל שחור

10 עלי בזיליקום קצוצים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הירקות במעט שמן זית, ומקררים

מכינים את הבלילה

מערבבים את הירקות עם הבלילה ומשטחים בתבנית תנור לשכבה דקה , מזלפים שמן זית, 

מעט מלח אטלנטי גס וקמח תירס.

ואופים  35-40 דקות בחום 220 מעלות

מקררים ופורסים

מתקבלים חטיפים קראנצ'ים וטעימים .

בהגשה לא מחממים, כדי לא לקלקל את הקריספיות של הנישנוש

טורטיה ועוד בשר טחון או מה נשנש לפני האוכל

 

נפגשים למנגל המסורתי? נכון , יהיו בשרים כאלה ואחרים, אבל מה ננשנש בינתיים?

לחמעג'ון, טוב סוג של, לעצלנים...

במקום בצק השתמשתי בטורטיות , כל טורטיה מחולקת ל-4, עם כף מילוי ולתנור להשחמה

מילוי בשר טחון:

1/2 ק"ג אנטרקוט טחון

1 עגבנייה קצוצה

1 בצל קצוץ

1 שן שום כתושה

כפית רסק עגבניות 

מעט שמן זית

כפית רכז רימונים

קורט בהרט, מלח ופלפל שחור

מזהיבים בשמן שית את הבצל, השום ואח"כ מוסיפים את הבשר הטחון

תוך עירבוב והפרדת הבשר לפירורים

כשכל פרורי הבשר שינו צבעם לאפרפר, מוסיפים את שאר הרכיבים

ומבשלים לאידוי כל הנוזלים.

אפשר אפילו ביותר מהירות, מבלי לטגן את עיסת הבשר, 

פשוט מכינים את עיסת הבשר לפי המפורט לעיל, 

מברישים את הטורטיה במעט שמן זית,

 מניחים כף מעיסת הבשר ומשטחים ע"פ הטורטיה ולתנור לאפיה קצרה בחום 200 מעלות.

משה בתיבה הוא אחד המוצלחים, 

הפעם בחרתי בפיסות קבנוס, גילגלתי סביבו בצק עלים מרוח בחרדל דיז'ון

ביצה טרופה על הבצק, מעט שומשום ולתנור.

מה נכין להדלקת נרות חנוכה?

מדליקים נרות השבוע, מארחים לרוב

או מתארחים

סופגניות ולביבות זה ברור אבל מה עוד אפשר?

בשבילי, אוכל קטן, סוג של finger food

כל כך טעים וקל להכנה.

מה צריך?

1 חב' בצק פילאס מופשרת

ממרח פסטו

1 קופסת גבינת פטה 

150 גר' פרמזן מגוררת

1 ביצה להברשה

שומשום

איך?

פורסים את הבצק לכל אורכו, כדי שיהיה קל לגלגל חציתי את הבצק

מורחים שכבה יפה של פסטו

מגררים במגררת גסה את גבינת הפטה

מפזרים פרמזן מגוררת

מגלגלים את הבצק לגלילה הדוקה, 

פורסים לפרוסות ברוחב  2 ס"מ

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה

מניחים את העיגולים על נייר האפיה

טורפים ביצה ומברישים כל עיגול

מפזרים שומשום

ולתנור בחום 200 מעלות למשל כ- 20 דקות, השחמה יפה.

לצד שתיה חמה, סיידר ואפילו מרק

חנוכה שמח