הצעת תפריט ועריכת שולחן לכבוד ראש השנה

 השנה החדשה בפתח ומלבד תפריט מקורי שמשלב מסורת עם חדשנות
אני תמיד מקפידה גם על שולחן ערוך למופת.
החג וסימניו מספקים מגוון רעיונות לעיצוב
רימונים, תפוחים, לבן זה הכי חגיגי וזהב כל כך יפה איתו

הפעם בחרתי במפה לבנה וחגיגית, 
הצבעים שהתווספו -זהב ואדום כיכבו ברימונים ותפוחים קטנים, 

ורדים אדומים בכמה צנצנות שקופות קטנות ונמוכות 

כדי שלא יפריעו לאורחים משני צידי השולחן

בחרתי באריזת דבש אישית,שעל כל אחת ברכה לשנה החדשה, 

גימיק חביב ,התפוח התווסף ממש לפני הסעודה

 לכל סועד מגילת הברכות

אחרי מגוון הסימנים

פתחנו בסעודה, מי שרצה -גפילטע פיש וכמובן ראש של דג

כל השאר נהנו

משיפודי סלמון,

טבלתי את קוביות הסלמון במרינדה פיקנטית

ולאחר מכן גילגלתי אותם בתערובת שומשום שחור ולבן

שיפדתי ולתנור לאפיה קצרה.

מרינדה:

1/4 כוס סויה
1 כף חרדל
5 כפות דבש
3 כפות שמן

לא תמיד חייבים להמציא את הגלגל
 וקצת מסורת לא תזיק לאף אחד במיוחד כשמדובר בחג עם משמעויות לרוב

אז לעיקרית צלי כתף בקר בסיידר תפוחים 

ובנוסף המתכון הנהדר של אהרוני לנתחי עוף בדבש ושזיפים מיובשים

לתוספות:

אספרגוס -בישול מוקדם

בצלים סגולים קישואים וזוקיני אפונה חלוטה יין לבן, מעט סויה מלח

ירקות מאודים בניחוח שום ושקדים קריספיים

תפו"א הום פרייז

בקינוח אני אוהבת מגוון טעמים ומרקמים , ואותם הכי כיף להגיש זה לצד זה בצלחת מחולקת

הפעם בחרתי בטעמי שוקולד, תפוח וכדי להקליל את הקינוח כדור סורבה חמצמץ

מהשוקולד הכנתי סושי שוקולד טעים טעים,

קראמבל תפוחים שתמיד מנצח

 וסורבה לימון מנוקד ברימונים

זה פשוט מתכתב לי עם צבעי השולחן.

סושי שוקולד

מתחילים בהכנת בצק השוקולד, זה שמחליף את האצה

300 גר` שוקולד מריר

5 כפות גלוקוזה מחוממת קלות עם 3 כפיות מים

מלית:

400 גר' שוקולד לבן

100 מ"ל שמנת מתוקה

1/4 כפית הל

אופן ההכנה:

להכנת בצק השוקולד, ממיסים את  השוקולד המריר מערבבים לתוכו את הגלוקוזה החמימה

 לקבלת קרם שוקולדי סמיך וצמיגי.

מצננים היטב בטמפרטורת החדר לילה שלם (לא לוותר, זה חשוב).

מסירים את הבצק מהסיר, מספיגים אותו בנייר סופג להסרת שומניות ולשים היטב במשך כמה וכמה דקות,

עד שמתקבל בצק יציב, אלסטי ונוח לעבודה.

כעת מרדדים למלבן בגודל המתאים

מפזרים קוקוס קלוי ועוברים עם המערוך כך שהקוקוס ידבק היטב  לבצק

כעת הופכים את המלבן, מניחים בקצה אחד את גליל הגנאש הקפוא ומצפים היטב בבצק השוקולד

מחזירים למקפיא לשעה, ואז ניתן לפרוס לפרוסות.

ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת וההל מערבבים ומקררים

מעבירים  לנייר אפיה  ומפסלים מהגוש גליל ארוך וצר

מעבירים למקפיא

סושי

סושי אנחנו אוהבים לאכול ולא פוחדים להכין

יש הרבה אופציות להכין את האורז

אך מכיוון שזה בעצם המרכיב העקרי  בסושי

חשוב להכין אותו כהלכה, זה המפתח לסושי מוצלח.

חשוב להכין בניחותא, לתת לאורז זמן להתקרר

ורק אז הו מוכן לגילגול

האורז לסושי הוא מיוחד לסושי, אורז דביק יותר

אך גם אורז בעל גרגרים עגולים יתאים 

העיקר שזה לא יהיה אורז עם גרגרים מוארכים

1 ק"ג אורז מניב 12 רולים

 הכנת האורז:

ניקח 1 כוס אורז ונשטוף היטב עד שמי השטיפה צלולים

להשרות את האורז במים למשל 15-20 דקות, לשפוך את המים לסנן

מכניסים לסיר את האורז ובנוסך 1/2 1 כוסות מים ומרתיחים על להבה גבוהה

מנמיכים את האש, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל כ- 20 דקות

אין צורך לערבב במהלך הבישול

אך כדאי לטעום את האורז ולוודא שאכן התרכך.

משטחים את האורז בתבנית כדי שיתקרר מהר

מערבבים בקערית: 2 כפות חומץ אורז, 1 כף סוכר,1/4 כפית מלח 

יוצקים על האורז מערבבים קלות ומחכים עד שהאורז קר לגמרי

אלמנטים למילוי הסושי:

כמובן שדג הוא רכיב חשוב, אך מי שלא יכול להשיג דג טרי, כמו סלמון או טונה אדומה

אפשר לוותר ולשתמש ברצועות סלמון מעושן

ירקות: מלפפון- כדאי לקלוף ולהסיר את הגלעינים

גזר,פלפלים בצבעים שונים,בצל ירוק עם גבעולים דקים או עירית

רצועות בטטה מבושלות,אבוקדו -את האבוקדו ניתן לחתוך גם לרצועות דקות

ולהשתמש בהן במקום אצה.

אפשר גם להוסיף פס מיונז או פס גבינת שמנת לרכיבי המילוי

חביתה יפנית (טאמגו):

חומרים

1 כף מים

3 כפיות מירין (יין-אורז מתקתק)

1 כף סוכר

2 כפיות רוטב סויה

6 ביצים טרופות

שמן לטיגון

אופן ההכנה

טורפים בקערה את כל המרכיבים, עד שהסוכר נמס.

מחממים מחבת טפלון עגולה על  להבה בינונית. משמנים את המחבת בעזרת מטלית או מגבת נייר טבולה בשמן.

 ויוצקים לתוכה מעט מתערובת הביצים, בערך ארבע עד חמש כפות.

מטים את המחבת לכל הצדדים כמו שמכינים בלינצ'ס עד שהביצים מכסות את כל שטח המחבת ונקרשות מעט.

הופכים בזהירות את החביתה ומטגנים עוד דקה מהצד השני.

מקררים על משטח עץ.

מטגנים כך את יתר התערובת. מניחים את כל העלים, לאחר שהתקררו אחד על השני,

 וחותכים לריבוע בגדול של אצת הנורי. 

עבור הרולים ההפוכים -אינסייד אאוט יש להכין שומשום שחור.

מגלגלים:

יש להניח על המחצלת את האצה עם הצד המחוספס פונה כלפי מעלה

להניח את האורז על כל האצה, לא לדחוס ולהשתדל להניח שכבה דקה של גרגרי אורז

בקצה הקרוב אלינו להניח את המילוי הרצוי

להתחיל לגלגל תוך הידוק הרול , לא מעיכה

לחתוך את הרול ל- 8 חתיכות: קודם לחצות את הרול, אח"כ כל חצי לחתוך ל-2 ושוב לחצות כל רבע.

יש להשתמש בסכין חדה ולא משוננת.

את הרולים מסוג אינסייד אאוט מכינים כך:

על המחצלת מניחים יריעת נילון נצמד

מפזרים שומשום שחור

מפזרים את האורז

וכעת כמו ברול הרגיל מניחים את המילוי הרצוי ומגלגלים

וככה זה נראה :

את הסושי מגישים בלווית סויה,טריאקי וצ'ילי מיונז

צ'ילי מיונז מכינים ממיונז  בתוספת צ'ילי מתוק ומעט סויה.

פוקיבול 

אפשר גם להגיש בצלחת, ככה בתפזורת
מניחים את האורז בצלחת, מעל מסדרים את הירקות והתוספות האהובות

כאן יש:
 בצל ירוק חתוך לפיסות קטנות, גזר, אדממה, קוביות אבוקדו, צנוניות,גם את האצה קצצתי
פיסות סלמון מעל שומשום שחור
 וסויה או טריאקי לתיבול הביס