עוגת גבינה זברה

הכנתי כבר עוגה בחושה בצורת זברה

הוורסיה המשוכללת לעוגת שייש, כמובן.

ממש דיגדג לי לנסות להכין את זה בעוגת גבינה קרה

את הבסיס אפיתי וכל השאר קלי קלות

רכיבים:

תבנית 22

בסיס:

250 גר' בסקויטים טחונים

1/2 כוס פייטה

100 גר' חמאה

גבינה:

500 גר' גבינת שמנת

500 גר' גבינה 5%

1 כוס סוכר

כף תמצית וניל

1/2 כוס חלב

1 פודינג אינסטנט וניל

375 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת

1 שקית ג'לטין+1/4 כוס מים

100 גר' שוקולד

2 כפות נוטלה

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבסיס, משטחים בתבנית כולל דפנות 

ואופים 15 דקות בחום 180 מעלות

מניחים להצטנן.

קרם גבינה:

מתפיחים את הג'לטין עם המים, ולאחר מכן מחממים במיקרו עד שהנוזל הופך צלול.

מקררים

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר, מוסיפים את הפודינג ,הגבינות,החלב  והוניל .

מעבירים 2 כפות מהקרם לקערת הג'לטין שהתקרר מערבבים היטב ולאחר מכן מערבבים את תוכן הקערית עם קרם הגבינה

מחלקים את הקרם ל-2 קערות.

ממיסים את השוקולד עם 2-3 כפות מהחלב מערבבים היטב, מוסיפים לקערית 1-2 כפות מהקרם גבינה, מערבבים

ואח"כ מערבבים עם כל הקרם שבקערה. 

כעת יש לנו 2 קערות עם קרם גבינה מתחילים בהרכבה:

על הבסיס יוצקים כף גדושה מהקרם הלבן, 

במרכז "שלולית" הקרם הלבן מניחים כף גדושה מהקרם השוקולדי

וחוזרים על סדר הנחות הקרם עד שהקרמים מסתיימים

דופקים קצת את התבנית על משטח העבודה, כדי לשטח את העוגה
 ומעבירים למקרר לקירור של 12 שעות .

ניתן להכין את העוגה מראש ולשמור במקפיא
היא מצוינת גם חצי קפואה

לא מתעייפת מתותים -עוגת מוס גבינה ותותים

יש תותים במקרר, הפעם הם קצת עייפים

פחות מפתים לאכילה כמות שהם

אבל לא צריך לזרוק

אפשר לשטוף לטחון ולהשתמש כמחית נהדרת.

אגב את המחית ניתן להקפיא לעונות השנה שאין בהם תותים ודווקא מתחשק

רכיבים:

400 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת

2/3 כוס סוכר

2 יוגורט בטעם תות

3/4 כוס מחית תות (תותים טחונים ומסוננים)

200 גר' גבינת שמנת

14 גר' ג'לטין

1/3 כוס מים

פרורי בסקויטים

שמנת מתוקה לעיטור -אופציונאלי.

אופן ההכנה:

מתחילים בהתפחת הג'לטין: מערבבים הג'לטין עם המים ומניחים לכמה דקות, 

כשגרגרי הג'לטין ספחו את הנוזלים

מחממים במיקרו ל- 15-30 שניות בכל פעם 

עד שמתקבל נוזל צלול מניחים להתקרר מעט.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר, מוסיפים את היוגורט,הגבינה ומחית התות, מערבבים לתערובת אחידה.

מעבירים כף או 2 מהתערובת לנוזל הג'לטין מערבבים, כעת ניתן לערבב את הג'לטין עם בלילת הגבינה.

יוצקים לתבנית מעוטרת מסיליקון או כל תבנית אחרת שתרצו. 

היתרון בתבניות הסיליקון הוא קלות החילוץ של מהתבנית.

כל תבנית אחרת מרפדים בניילון נצמד וגם כך ניתן לחלץ את עוגת המוס בקלות מהתבנית.

מעבירים לקירור, אחרי כשעה המוס כבר מתייצב 

מפזרים את פרורי הבסקויטים ומהדקים מעט למוס, מקרר עוד כ- 8 שעות

מוציאים את המוס מהתבנית

מעטרים בפרוסות תות ובשושני קצפת

עוגת מוס וניל על דקואז שקדים בציפוי גלסאז'

נו טוב

רציתי להפציץ, עוגת יום הולדת לאיש

הציפויים המבריקים ממש קרצו לי, הם מתאימים רק לעוגת מוס קפואה, או קרה

בכל אופן סתם עוגה אפויה לא תתאים

לא התעצלתי , בחרתי לי לכבוד האירוע תבנית סיליקומארט חדשה 

וקדימה

רכיבים:

דקואז:

3 חלבונים

60 גר' סוכר

50 גר' שקדים טחונים

60 גר' סוכר

מוס וניל:

450 מ"ל חלב

1/2 כוס סוכר

4 כפות קורנפלור

1 כפית תמצית וניל

5 חלמונים

50 גר' שוקולד לבן

10 גר' ג'לטין

1/4 כוס מים

500 מ"ל שמנת מתוקה

1/4 כוס ליקר תפוזים

גלאסז':

25 גר' ג'לטין

90 מ"ל מים

1/3 כוס מים

1 כוס סוכר

180 גר' גלוקוזה

2/3 כוס חלב

200 גר' שוקולד לבן

לצבע:

כף מחית פיסטוק

2 טיפות צבע מאכל ירוק

אופן ההכנה:

דקואז:

להקציף את החלבונים עם 60 גר' סוכר לקצף יציב.

לערבב את השקדים הטחונים עם הסוכר ולקפל לקצף

למרוח על עיגול בקוטר תחתית התבנית ולאפות 25 דקות בחום 180 מעלות

להוציא ולהניח לקירר.

מוס וניל:

להביא לרתיחה את החלב

לערבב חלמונים עם סוכר, קורנפלור ותמצית וניל

לצקת מעט מהחלב החם לתערובת הביצים, לערבב היטב, לצקת את שארית החלב , לערבב ולהחזיר לסיר 

להביא לרתיחה, תוך בחישה.

הקרם מסמיך זה הזמן להסיר מהאש

לערבב לתוך הקרם הם את השוקולד הלבן

לערבב את הג'לטין עם המים, לתת לגרגרי הג'לטין לתפוח כמה דקות ולאחר מכן

לחמם במיקרו כחצי דקה בכל פעם עד שהנוזל הופך לצלול.

לקרר מעט ולערבב לקרם 

לכסות את פני הקרם בנילון נצמד ולקרר היטב.

כשהקרם קר אפשר להקציף את השמנת המתוקה.

לערבב בנמרצות את הקרם שהתקרר, הוא סמיך אחרי הקירור ויש "לפתוח" אותו

כעת, לקפל אליו את השמנת המתוקה המוקצפת וגם את ליקר התפוזים.

לצקת לתבנית הסיליקון להחליק את פני הקרם ולהקפיא.

אחרי יום כשהעוגה קפואה ניתן להניח עליה את הדקואז ולהפוך את העוגה מתוך תבנית הסיליקון.

גלסאז':

להתפיח את הג'לטין עם 90 מ"ל מים, ואז לחמם במיקרו, 

כחצי דקה בכל פעם עד שהנוזל הופך צלול.

להעביר לקערה 1/3 כוס מים,1 כוס סוכר וגלוקוזה

לחמם במיקרו 2-3 דקות, תוך עירבוב, הגלוקוזה הופכת לנוזלית

להמיס את השוקולד הלבן בחלב, לערבב היטב ולהוסיף לנוזל הגלוקוזה

להוסיף את הג'לטין וגם את הצבע ולהניח להתקרר ל-30-35 מעלות צלזיוס.

כשהנוזל מגיע לטמפרטורה 30 מעלות זה הזמן לצקת על המוס

  ( זה קל לכתוב אבל יותר קשה לביצוע

ממליצה להניח את עוגת המוס על רשת ומתחתיה תבנית שתקלוט את עודפי הציפוי

לפעמים יש צורך להשתמש בעודפים במקומות שהציפוי לא הגיע אליהם, 

במיוחד אם מדובר בתבנית סיליקון

בעלת דוגמא יחודית)

כעת אפשר להעביר למקפיא.

אם חפצתם גם לקשט את העוגה כדאי לשמור מעט מהציפוי

לחמם טיפה לפני

הציפוי משמש יופי של דבק לכל מיני אלמנטים שתרצו להדביק על העוגה.

עוגת גבינה קרה בציפוי גלאסז' פירות יער

כבר זמן אני זוממת על הציפוי המקסים הזה, אממה הוא מתאים למוסים וכאלה לא יצא לי להכין

זה עידן ועידנים

עד עוגת הגבינה הזאת שיכולה לעבור כעוגת מוס

בכל אופן קיבלה יפה את הציפוי המיוחד הזה.

רכיבים:

בסיס:

בצק סבלה ברטון:

4 חלמונים

200 גר' סוכר

300 גר' קמח

1 שקית אבקת אפייה

קורט מלח

200 גר' חמאה מרוככת

מילוי:

1/2 1 כפית ג'לטין

3-4 כפות מים

100 גר' שוקולד לבן

1/4 כוס שמנת מתוקה

750 גר' גבינה 5% מסוננת כשעה

1/2 1  חב' פודינג וניל

2 שמנת מתוקה

1/3 כוס סוכר

לגלסאז' ורוד:

10   גרם ג'לטין

45 מ"ל מים

50 מ"ל מחית תות/אוכמניות מסוננת

100 גרם סוכר

100 גרם גלוקוזה או סירופ תירס

70 מ"ל חלב

100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק

מעט צבע מאכל אדום/ ורוד

אופן ההכנה:

בסיס:

מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לתפיחה בהירה, מחליפים מטרפה בגיטרה.

מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה ואז את הקמח עם אבקת האפייה והמלח.

משטחים בתבנית 24, מקררים ואח"כ אופים 20-30 דק' ב- 150 מעלות צלזיוס

מוציאים מהתנור ומקררים

המילוי:

ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת מתוקה ומערבבים לאחידות.

מערבבים היטב את הגבינה המסוננת עם הפודינג, מוסיפים את ליקר התפוזים

מוסיפים שתי כפות מהגבינה לשוקולד המומס, מערבבים,

כעת מערבבים את השוקולד עם שאר  הגבינה.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה , מקפלים את הקצפת לגבינה

לגלסאז' ורוד: 

מערבבים ג'לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר 

עד שהג'לטין סופג את כל הנוזלים.

 מניחים מים, סוכר וגלוקוזה בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.

  מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד לבן. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס בתערובת.

  מוסיפים חלב ומערבבים היטב.

  ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת. מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לצבע הרצוי.

  מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להתקרר לטמפרטורה של כ-30-35 מעלות.

 יוצקים את הציפוי ע"פ העוגה הקפואה

  מניחים לציפוי להתייצב כ-5 דקות במקרר.

נשארו לי המון פרורים אפויים שישמחו לעוגת גבינה..

אז זהו שנשארו לי כ - 300 גר' פירורים אפויים

מעוגת גבינה קרה, שמרתי במקרר.

השקית  על דלת המקרר שיגעה אותי,

לחזור על העוגה שהכנתי זה לא מכבר

לא ממש התחשק לי

אז עוגה אחרת, כמובן

בחרתי גם "לצבוע" את הפירורים ועל כן ערבבתי אותם עם שוקולד חלב מומס

קצת מיהרתי ולא חיכיתי להתייצבות הבסיס

אבל יצא מצוין

עוגה משובצת בפירורים טעימים

אפשר להכין את העוגה הזאת מההתחלה, ז"א לייצר את הפירורים

זה המתכון: 

לבצק:

120 גרם סוכר

150 גרם חמאה

3 חלמונים 

300 גרם קמח

½ כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה: 

 מערבבים את החומרים עד שמתקבל בצק חלק.

את הבצק משטחים על תבנית אפייה בקוטר 26-28 ס"מ, ומפרישים כחופן בצק בצד. 

 את שארית הבצק משטחים בתבנית נפרדת - ממנו מכינים את הפירורים לעוגה. 

אופים את שתי התבניות למשך כ- 15 דק’, בחום 180 מעלות או עד שהבצק זהוב. 

מקררים ומפוררים לפירורים.

מערבבים את הפירורים עם 100 גר' שוקולד חלב מומס.

מילוי:

10 גר' ג'לטין +70 מ"ל מים

1/2 כוס חלב

100 גר' שוקולד לבן

2 שמנת מתוקה

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 גבינת שמנת

500 גר' גבינה 5%

1/2 כוס דבש

אופן ההכנה: 

מחממים שמנת מתוקה עם שוקולד לבן קצוץ מערבבים עד שהשוקולד נמס 
 לקרר  4-5 שעות לקירור מלא.

לפזר  בתבנית 24 1/3 מהפירורים להדק ולקרר.

לפזר 10 גרם ג'לטין על 80 מ"ל מים  בצלוחית קטנה , להניח לתפוח למשך 15 דקות. 
חימום קצר במיקרו לקבלת נוזל צלול.
להרתיח חלב ,ללערבב עם הג'לטין  
 לקבלת נוזל חלק ולהניח בצד.

בקערה גדולה לערבב גבינת שמנת ,גבינה לבנה,דבש וקליפת לימון מגוררת.
 להוסיף לאט לאט את  חלב הג'לטין שהכנו ולערבב לבלילה אחידה.
להקציף יחד שמנת מתוקה עם שמנת השוקולד לבן לקבלת קצפת יציבה.
 לקפל את הקצפת לתערובת הגבינה

 לצקת מחצית מתערובת הגבינה. 
לפזר מעל שליש מהפירורים 
לצקת מעל הפירורים את שארית הגבינה בעדינות 
הפירורים יתערבבו קצת במוס הגבינה
וזה בסדר, זה החן של העוגה הנהדרת הזאת.
ולפזר מעל את פירורי השוקולד שנותרו באופן אחיד ושווה. 
להעביר למקרר למשך 10 שעות. 

טריקולד אישי

רכיבים:

בסיס בראוניז:

120 גר חמאה

100 גר שוקולד מריר

¾ כוס סוכר

3 ביצים

½ כוס קמח

מוס שוקולד לבן:

150 מ"ל שמנת מתוקה

200 גר שוקולד לבן קצוץ

6 גר ג'לטין

250 מ"ל שמנת מתוקה, מוקצפת 

ניתן להוסיף  מעט גרנד מרינייה

מוס שוקולד חלב:

150 מ"ל שמנת מתוקה

170 גר שוקולד חלב קצוץ

5 גר ג'לטין

250 מ"ל שמנת מתוקה, מוקצפת 

ציפוי:

150 גר שוקולד מריר

150 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנה:

הכנת הבסיס:

ממיסים את החמאה עם השוקולד על אש נמוכה

מסירים מהאש, מוסיפים סוכר ביצים וקמח ויוצקים לתבנית המרופדת נייר אפיה

אופים 20 דקות, 170 מעלות (או עד להתקשות הבצק)

מצננים

הכנת המוסים:

מפזרים את הג'לטין על 2 כפות שמנת מתוקה

מרתיחים את השמנת שנותרה, (לתוספת טעם תפוזי ניתן להוסיף לשמנת סרט מקליפת תפוז)

יוצקים על השוקולד הקצוץ ובוחשים היטב להמסה

מוסיפים את הג'לטין המומס, מערבבים ומצננים כל מוס בנפרד

מקפלים לתוך כל מוס את הקצפת

יוצקים את המוס החום על שכבת הבראוניז ומקפיאים לחצי שעה

יוצקים מעליו את המוס הלבן ומקפיאים עד להתייצבות

ציפוי:

מרתיחים את השמנת, יוצקים על השוקולד

מערבבים היטב לקבלת קרם חלק ויוצקים על העוגה הקפואה

שומרים את העוגה במקפיא ומפשירים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה

הערות: תבנית 26

           כשמכינים בכוסיות אישיות ניתן לוותר על הוספת הג'לטין

בוורסיה האישית בחרתי להכין גנאש גם מהשוקולד המריר,

הוראות ההכנה הן בדיוק כמו הוראות ההכנה למוס משוקולד חלב.

מתכון ע"פ  חיים קונדיטור עם התאמות שלי. 

פנה קוטה עם תפוחים מקורמלים ושטרוייזל

רכיבים: 

לפנה קוטה:

2 שמנת צמחית של השף הלבן

1 קרם קוקוס (שומנים כ- 18%)

1/2 כוס סוכר

סרט מחצי לימון

1 מקל קינמון

14 גר' ג'לטין

תפוחים מקורמלים:

1 כוס סוכר

4 תפוחים חתוכים לקוביות

1 מקל קינמון

מיץ מחצי לימון

שוט של ברנדי תפוחים

שטרויזל:**

1 כוס קמח

100 גר' מחמאה

1/2 כוס סוכר דמררה

3/4 כפית קינמון

 

אופן הכנה: 

פנה קוטה:

להרתיח 2 שמנת צמחית של השף הלבן + 1 קרם קוקוס עם 1/2 כוס סוכר + סרט מחצי לימון + 1 מקל קינמון.

כשמתקרר להוסיף ג'לטין מומס ופושר.

הכנת הג'לטין:

14 גר' ג'לטין + 1/4 כוס מים, להניח לתפוח, לחמם עד שצלול, לקרר.

לחלק לכוסיות (10 כוסיות ח"פ).

תפוחים מקורמלים:

מקרמלים קלות 1 כוס סוכר.

מוסיפים 4 תפוחים חתוכים לקוביות, מקל קינמון, מיץ מחצי לימון. מקפיצים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים ומתקרמלים. מוסיפים שוט של ברנדי תפוחים.

כשקר אפשר להניח על הפנה קוטה שבינתיים התקררה והתמצקה אף היא.

שטרויזל:

להכין פירורים ולאפות כ- 40 דקות.

כשמתקרר לפורר על התפוחים.

הערות:

אמנם הקינוח הזה פרווה והוא נפלא, אך אפשר להופכו בלי בעיה לקינוח חלבי

תוך שימוש בחמאה לפירורים ובשמנת לפנה קוטה

** לשטרויזל כשר לפסח:

1 כוס קמח תפו"א

1/3 כוס שמן

1/3 כוס סוכר

1/3 כוס קמח שקדים

1 ביצה

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים, 
משטחים בתבנית ואופים בחום 180 מעלות כ- 15 דקות, 
מקררים ומפוררים לפירורים.