מבשלים לסוכות

     בין שבת חג שבת הגענו לחג הסוכות- חג האסיף.

החג בו בימי קדם היו עסוקים בני ישראל

באיסוף התוצרת החקלאית לקראת החורף.

החג הכי כיף במקבץ החגים, חג עם ניחוחות ירק טרי , הסוכה , ארבעת המינים

והאורחים המצטרפים . מטבע הדברים, לטרנספר ארוחה לסוכה הוא לא כמו להגיש את האוכל בבית,

לפעמים יש אילוצים, כאלה שתלויים במזג האוויר או כאלה

התלויים בתנאים של כל אחד מאיתנו. 

כך נמצא את עצמנו  עם מנות יחודיות לחג. אני למשל נמנעת מלהגיש מרק, 

אבל לא מקמצת בסלטים.

יש מנהג יפה להכין קדרת ממולאים - כמו שהסוכה שומרת על האדם, כך עשו זכר לכך באוכל. 

הדרך המקובלת היא להכין ממולאים, בהם המלית נשמרת ע"י המעטפת החיצונית. 

או ארוחות בתבנית/סיר אחד כדי להקל  .

לעניין החלה, מה דעתכם להכין לחג חלת ארבעת המינים?

   מגוון סלטים תוכלו למצוא בפרק סלטי הבית שלי 

נפתח את הסעודה במנת דג אמנון שיפה מאוד ליד החלה- לספוג את הרוטב

רכיבים

1 בצל לבן גדול קצוץ

3 עגבניות אדומות פרוסות לפלחים

3 פלפל אדום חתוכים לרצועות

5 שיני שום קלופות

4 פילה מושט טרי יש לקנות פילה ללא עור, לדעתי מתאים הרבה יותר למנה
(או דניס, או לברק, או כמובן לוקוס)

צרור פטרוזיליה טרייה

תבלינים:

שמן, מלח גס, פלפל, פפריקה מתוקה  כורכום.

אופן ההכנה:

שוטפים את הפילטים, וחותכים כל פילה לרוחבו
ל-4 או ל- 3 תלוי בגודל הפילה
 מטפטפים קצת מיץ לימון

בוזקים מלח ופלפל שחור ומניחים לשעה בצד

בינתיים מתחילים בהכנת הרוטב

הרוטב צריך להיות עשוי לגמרי כי את הדג מבשלים ממש זמן קצרצר.

מטגנים את הבצל הקצוץ (לא להתקמצן על השמן). 

כשהבצל מזהיב יפה מוסיפים את העגבניות, הפלפלים והשום

 וממשיכים לטגן על אש בינונית גבוהה.

בקערה קטנה מערבבים: 

כף פפריקה, רבע כף מלח, חצי כף פלפל שחור, מעט כורכום עם 4 כפות שמן. 

שופכים את תערובת התבלינים לתוך הסיר ומערבבים. 

מוסיפים חצי כוס מים . 

מבשלים כך על אש נמוכה עד שירקות מתרככים,בערך 40 דקות
 במידת הצורך מוסיפים מים.

מסדרים את נתחי הדג בתוך הסיר , מביאים לרתיחה

ומבשלים כך 7-8 דק, רק עד שחתיכות הדג מלבינות. קוצצים פטרוזיליה ומפזרים מעל

לעיקרית מנה מיוחדת שאני מאוד אוהבת

נתחי עוף בטרגון 

עוף יחד עם תפוחי אדמה וירקות בניחוח טרגון מיוחד וטעים

נתחי שייטל מוקפצים בירקות

רכיבים:

400 גר' שייטל חתוך לרצועות

1 חב' פטריות שימג'י

4 פטריות שמפיניון

5 בצל ירוק חתוך לפיסות באורך 2 ס"מ

2 גזר מגורר גס

חופן נבטים סיניים

אופן ההכנה

היות ואופן ההכנה זריז מאוד

ממליצה להכין את כל הרכיבים חתוכים כדי שלא להתעכב ולהוסיף

זמן מיותר על המחבת

מתחילים בטיגון זריז של רצועות השייטל על מחבת לוהטת

מפלפלים את הרצועות ומטגנים

כשהרצועות משנות את צבען זה הזמן להסיר מהאש

באותה מחבת

מטגנים את הבצל הירוק והגזר

מוסיפים את הפטריות 

ולבסוף את הנבטים

ממשיכים בטיגון, עירבוב , כשהפטריות נראות מעט עשויות

מתבלים ב1/4 כוס טריאקי ו3 כפות רוטב צ'ילי מתוק, ועוד קצת מלח לפי הטעם

מוסיפים את רצועות השייטל ששמרנו בצד

אפשר להגיש על ערימת אורז לבן

ואם דווקא נרצה ממולאים אני אוהבת את הממולאים הקטנטנים

לקינוח עוגת שוקולד חמימה 

ומגש מפירות העונה

       

כחול ולבן - חג עצמאות שמח

הפעם נערכתי מראש, הצלחתי להזמין ולקבל בזמן בדיוק את הכלים שרציתי

כמה אפשרויות יש בכחול לבן

כיף גדול

בשרים על האש יש לי כבר לא מעט מתכונים והאמת

שהאורחים שלי כבר מכורים

אוהבים את התיבולים המסורתיים

ולכן אני משתדלת  לגוון בתוספות

עראיס זו יופי של מנה כשממתינים לדבר האמיתי

שיפודי ירק גיוון נחמד לירקות אפויים

בעצם אותה הגברת רק בצורת הגשה אחרת

את הירקות שנבחרו עירבבתי עם שמן, מעט סויה ומלח

שיפדתי

ולצליה מהירה על הגריל

השנה בחרתי להכין גם שיפודי טופו לטובת הטבעונית שביננו

השתמשתי ברוטב הסאטה האהוב

לתיבול קוביות הטופו לפני הצליה בגריל

רוטב סאטה:

1 בצל קטן  קצוץ דק 

1/4 כוס חמאת בוטנים חלקה

1/4 כוס  סויה קיקומן

1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק

4 שן שום כתושה

2 כפות אבקת קארי

2 כפות סוכר חום

  חלב קוקוס 

אופן ההכנה:

להזהיב בשמן את הבצל

להוסיף את שאר החומרים, להרתיח, לתקן טעמים אם צריך

לקרר

השולחן כבר עמוס כל טוב

כמה פשוט והיה שוס

ממתקי שוקולד ולוטוס

מה צריך:

300 גר' שוקולד מריר

1 צנצנת ממרח לוטוס קראנצ'י

להמיס את השוקולד, לערבב עם ממרח הלוטוס

לצקת לתבנית סיליקון, אני פיזרתי בתחתית השקעים אבקות מנצנצות בגווני כחול וכסף

להעביר לקירור ולחלץ מהתבנית

נ

 אין מסיבת בשר בלי פירות לקינוח , מגש מפירות העונה וגם כאלה שלא כל כך ,שמכינה חברתי נחמה

חג עצמאות שמח

טו בשבט מגיע, איזה כיף!

טו בשבט, החג שלא כתוב בשום  מקום, אהה רגע, הוא כן מוזכר, 

 המקור הראשון שבו מוזכר ט"ו בשבט הוא המשנה.

ומה כתוב?

"אַרְבָּעָה רָאשֵׁי שָׁנִים הֵם:

בְּאֶחָד בְּנִיסָן - רֹאשׁ הַשָּׁנָה לַמְּלָכִים וְלָרְגָלִים.

בְּאֶחָד בֶּאֱלוּל - רֹאשׁ הַשָּׁנָה לְמַעְשַׂר בְּהֵמָה. רַבִּי אֶלְעָזָר וְרַבִּי שִׁמְעוֹן אוֹמְרִים, בְּאֶחָד בְּתִשְׁרֵי.

בְּאֶחָד בְּתִשְׁרֵי - רֹאשׁ הַשָּׁנָה לַשָּׁנִים וְלַשְּׁמִטִּין וְלַיּוֹבְלוֹת, לַנְּטִיּעָה וְלַיְרָקוֹת.

בְּאֶחָד בִּשְׁבָט - רֹאשׁ הַשָּׁנָה לָאִילָן, כְּדִבְרֵי בֵית שַׁמַּאי. בֵּית הִלֵּל אוֹמְרִים, בַּחֲמִשָּׁה עָשָׂר בּוֹ."

    לתאריך ט"ו בשבט ישנה משמעות הלכתית לגבי כמה נושאים:

 ט"ו בשבט הוא ראש השנה לאילנות לעניין:

    א. חישוב שנות ערלה ונטע רבעי. 

ב. חישוב שנות המעשר. 

ג. קדושת שביעית (לחלק מהדעות).

לא באמת חגיגה כשמחשבים את מיסי העץ, כך לפחות חושבים הנישומים. 

 עם השנים, הגלות והגעגועים לארץ  ישראל הכניסו משמעות נוספות ליום הזה,

  זה החל בברכת האילן ובהמשך התפשט בקרב קהילות ישראל 

מנהג אכילת פירות שנשתבחה בהם ארץ ישראל.

כבר בגמרא מופיע "מעשה ברבי עקיבא שליקט אתרוג באחד (או בט"ו) בשבט", 

כרמז לכך שיש בתאריך הזה תיקון לחטא אכילת עץ הדעת, שהיה אתרוג לדעת רבי אבא דעכו

מקובלי צפת, תלמידיו של האר"י, התקינו תיקון במאה השש-עשרה, לפי תורת הקבלה, 

העולם התקלקל בעקבות חטא אדם הראשון והגירוש מגן עדן. המקובלים קיבלו על עצמם לתקן את הקלקול באמצעות טקסים שחידשו, ובכלל זה תיקון ט"ו בשבט, 

בלילה זה מבקשים המקובלים להתקרב אל גן העדן, 

לטעום מפירותיו ולתקן את אילנותיו הפגומים.

המקובלים הורוּ על אכילת פירות שונים וחילקו אותם לשלושה סוגים: 

פירות שקליפתם נזרקת ותוכם נאכל, כמו רימונים, מיני אגוזים, בוטנים,פירות הדר,אננס,פסיפלורה,בננה המייצגים את עולם העשייה, הנמוך שבין העולמות לפי קבלת האר"י; 

פירות שגרעיניהם אינם נאכלים, כמו זיתים ותמרים,תפוח,אגס,אפרסק,שזיף,משמש,חרוב

דובדבן

 והם מייצגים את עולם היצירה;

 וגבוהים מכולם - הפירות הנאכלים בשלמותם, כמו ענבים ותאנים,

תותים,אפרסמון,צימוקים,תפוזון סיני,אוכמניות,חמוציות 

פירות אלה מייצגים את עולם הבריאה הגבוה יותר והקרוב אל עולם האצילות.

לגבי מספר הפירות יש מנהגים שונים, יש האומרים כל המרבה הרי זה משובח
אחרים יאכלו 15 סוגים כמניין ט"ו  ואם בחרתם את  סדר המקובלים אזי תכינו
10 סוגים מכל קבוצה.

השנה בחרתי להכין את מגשי הפירות על פי החלוקה שהתוו המקובלים, 

כמובן צירפתי יין לבן ויין אדום כי אין שמחה בלי יין.

לחגיגת הפירות אפשר להוסיף עוד כהנה וכהנה

למשל : עוגת פירות מיובשים

פאי אגוזים

עוגת תפוחים

שבת בצהרים מה נאכל?

ארוחת צהרים של שבת  היא תמיד (אצלי)

עניין למחשבה

לא כל דבר יוצא מוצלח אחרי חימום על הפלטה

וחמין הוא לא פתרון אטרקטיבי ,לככל השבתות, בקושי בחורף

אני מתרצה ומכינה...

אז

מחפשת מנות שיעברו חימום טוב וגם שלא יכבידו 

זנבות של סלמון מכל מיני סוגים הצטברו לי במקפיא

נדרשתי לפתרון

מנה ראשונה...

מוס סלמון, ופרווה ילך טוב עם מבחר סלטים ואפילו ירקות חתוכים

רכיבים:

מניחה שאפשר להכין רק מסוג אחד, אבל השילוב יוצר מוס טעים ביותר, אז מה היה לי:

חתיכת סלמון אפוי בגחלים - את זה קונים במעדניות, מנה בשקית ואקום

2 חב' סלמון מעושן (200 גר')

6 פיסות קטנות מסטייק סלמון שהיה שתיבלתי במלח, פפריקה וקצת שום וטיגנתי קלות

סה"כ 400 גר' 

4 בצל ירוק

1 כוס קרם קוקוס

3 כפות גדושות מיונז

מיץ מחצי לימון (של קיץ, אז לא יותר מידיי)

14 גר' ג'לטין מותפחים ב 5 כפות מים,  ומחוממים לנוזל צלול

את כל זה שמים בקערה של מעבד מזון ומפעילים עד שמקבלים קרם אחיד

טועמים, אם צריך מוסיפים מעט מלח

יוצקים לכלי מרופד בנילון נצמד כדי לאפשר שליפה בקלות

וזהו, אחרי קירור של כמה שעות המוס מוכן

מעטרים בירקות ומגישים

נמשיך עם קורנדביף

זהו נתח חזה בקר, אני קונה אותו כבר מתובל

ואופה.

אפשר לקנות חזה בקר, לתבל במלח ופלפל, לצרוב יפה מכל הצדדים

ולהמשיך באפיה כמתואר בהמשך

רכיבים:

2 בצל

2 גבעול סלרי

4 שיני שום 

לאדות כ- 10 דקות, רק להזהבה

להוסיף לבשר

 יחד עם כוס מיץ ענבים וכוס מרק 

לאפות עטוף ב-165 מעלות 4 שעות , להוציא ולקרר היטב

רק אז ניתן לחתוך לפרוסות דקות

את הרוטב לטחון ולשמור להגשה.

התוספות הפעם

מאפה תפוחים

תוספת מתקתקה ומתאימה בול למנה העיקרית שלי

אורז עם אטריות חומות

בסיר יצקתי 3-4 כפות שמן
וטיגנתי 2 חופנים אטריות דקיקות להשחמה
להוסיף 1 כוס אורז שטוף ומסונן
לערבב 
לתבל בכפית מלח,כפית אבקת מרק בטעם עוף, 
1/4 כפית כורכום  וטיפה פפריקה מתוקה ופלפל שחור
להוסיף 1/2 2 כוסות מים
להביא לרתיחה
להנמיך את הלהבה ולכסות את הסיר
לבשל עד שהאורז מתרכך והנוזלים נספגים לגמרי.

כרובית וברוקולי אפויים

מפשירים את הירקות ומבשלים חצי בישול , אפשר גם בסלסלת אידוי במיקרו.

מכינים נוזל תיבול :

3 כפות מיונז

כפית חרדל 

1/4 כוס מים 

כפית אבקת מרק בצל

מעט מלח ופלפל שחור

מערבבים היטב

יוצקים על פרחי הכרובית והברוקולי, מפזרים קצת פרורי לחם

ולתנור

לחצי שעה

ולקינוח

שוקולד- כמובן

ומגש פירות