תפוחי אדמה אפויים בקיצור

 

לא משנה איזה תפריט אני בונה – תבנית של תפוחי אדמה תמיד תיכנס פנימה. 

בן הזוג שלי פשוט לא מוותר עליהם, ואני הרי אוהבת לשמח. 

מבחינתו, אותו מתכון אהוב שוב ושוב זה לגמרי מושלם. 

אצלי? קשה לי לחזור פעמיים לאותה דרך. אני צריכה לגוון, לחדש, להרגיש שהתנור לא עובד על אוטומט.

 לכן אני כל הזמן מחפשת רעיונות חדשים לתפוחי אדמה – שישמחו אותו, 

וגם ישאירו אותי עם חיוך במטבח.

אז הפעם הוספתי לתפו"א בצל מטוגן ויצא חלום.

רכיבים:

8 תפו"א קלופים ופרוסים לא דק מידיי

2 בצלים קצוצים ומטוגנים (אני השתמשתי הפעם ב- 1/2 כוס בצל מטוגן יבש שהוספתי לו 

1/2 כוס מים רותחים

1/4 כוס שמן

כפית מלח

קורט סוכר

כפית אבקת מרק בטעם עוף

מעט טימין, אורגנו ופלפל שחור

אופן ההכנה:

שמים בתבנית מעט מהנוזל עם הבצל המטוגן

מסדרים מעל שכבת תפו"א 

מפזרים עוד מנוזל התיבול

ומסדרים עוד שכבת תפו"א

מפזרים את שארית נוזל התיבול, משפריצים קצת שמן 

מכסים את התבנית ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך שעה

מסירים את הכיסוי וממשיכים באפיה להזהבה יפה.

בצלים ממולאים - חגיגית ומיוחדת

   

                    כשאני באה לתכנן ארוחה, תמיד אקח בחשבון כמה סועדים יהיו וזה מה שיכתיב לי את 

מספר האפשרויות בכל מנה

הבצלים הממולאים ,מנה חגיגית ומיוחדת, אני קוראת להם מנה בקטנה, 

יכולים להצטרף למנה עיקרית, כשרוצים לגוון את המבחר של העיקרית בעוד משהו קטן

. מבחינת ההשקעה בהכנה 

אני חושבת שהכנת בצל  למילוי נמצאת איפה שהוא בין הכנת עלי כרוב למילוי לבין מילוי

 פלפלים/קישואים.

רכיבים:

4 בצלים בינוניים

2 תפוחי אדמה בינוניים פרוסים לפרוסות דקות

1/4כוס שמן זית

מילוי

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

3/4 כוס אורז עגול שטוף

3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

חופן צנוברים קלויים

חופן מקלות שקדים קלויים

5 כפות רכז רימונים

מיץ מלימון בינוני

4 כפות סילאן

1כפית שטוחה מלח דק

1/2 כפית ראס אל חנות

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

רוטב

2 כפות רכז רימונים

5 שיני שום כתושות

3 כפות סילאן

2 כפות  דבש

5 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון

1כפית מלח דק

1/2כפית פלפל שחור גרוס

2כוסות מים רותחים

אופן הכנה

קולפים את הבצלים וחורצים אותם עד האמצע.

מכניסים את הבצלים לסיר עם מים רותחים ומבשלים רבע שעה. 

מעבירים לקערה עם מים קרים כדי לעצור את הבישול, מחכים שהבצלים יתקררו ומפרידים את השכבות.

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי.

מניחים מהמילוי בכל גלד ומגלגלים ליצירת צורה אסתטית.

מרפדים תחתית סיר רחב בתפוחי אדמה פרוסים דק ומניחים עליהם את הבצלים הממולאים. 

מערבבים את רכיבי נוזל האפיה, 

מוסיפים לתבנית את הרוטב שיגיע קצת לגובה מחצית הבצלים מכסים את התבנית

ביריעת אלומיניום ואופים שעה וחצי

בחום 200 מעלות , מסירים את הכיסוי ומשחימים עוד כחצי שעה.

                  

הלחם שלנו לארוחת הערב

 

 במסגרת חיפושים אחרי קליעה מענינת לחלה נפלתי על הצילום המפתה 

מהאינסטגרם של מאיה בן דהן

היה לי ברור שאת זה אכין לארוחת ערב, סוג של גיוון לפרוסת לחם

עם ממרח או אפילו למשולש פיצה.

קצצתי סלט ממגוון ירקות הוספתי מלא מיץ לימון מלח ושמן זית.

והארוחה מוכנה.

מהכמות הזאת מקבלים שני כיכרות:

רכיבים

לבצק:

500 גרם קמח

כף שמרים יבשים

חצי כף מלח

רבע כוס שמן

רבע כוס סוכר

כוס ורבע מים

למילוי:

בצל חתוך לרצועות

5-6 פטריות שמפיניון ״מרינה״ חתוכות

כף סילאן

מלח, פלפל

מלח אטלנטי, רוזמרין יבש

שמן זית להברשה 

אופן ההכנה:

לשים את כל הרכיבים 10 דקות.

ומניחים להתפחה  עד הכפלת הנפח כשעה.

בזמן שהבצק בתפיחה נכין את הירקות 

נטגן את רצועות הבצל במעט שמן, 

נוסיף את הפטריות החתוכות, 2-3 דקות, נתבל 

 בסילאן, מלח ופלפל ולטגן עוד מספר דקות.

נניח להתקרר היטב

אחרי שהבצק תפח, לחלק אותו ל 12 כדורים של 75 גרם. 

כל כדור לפתוח לרצועה ולקלוע 2 חלות (6 רצועות לכל חלה).

בעזרת מערוך ליצור שקע במרכז החלה ולמלא בתוכו את מילוי הבצל והפטריות.

להבריש בשמן זית, לפזר מלח אטלנטי ומעט רוזמרין יבש

להתפיח את החלות כ 40-45 דקות.

בינתיים לחמם תנור ל 190 מעלות. לאחר שהחלות תפחו לאפות כ 20-25 דקות עד השחמה.

מיד לאחר האפייה למרוח מעט שמן זית על החלות.

שוב ארוחה בתבנית - עוף ובורגול כמה טעים

 

עיקרית - עוף על בורגול עם בצלים מקורמלים

רכיבים:

5 בצלים פרוסים לא מאוד דק

1 כוס בורגול שטוף ומסונן

6 כרעיים מחולקים

כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, כף סוכר חום, מעט טימין

אופן ההכנה:

מתחילים בטיגון הבצלים בשמן, לאט לאט שיתקרמלו ולא ישרפו

שוטפים היטב את הבורגול ומסננים

מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל שחור ומטגנים להזהבה משני הצדדים

כעת מסדרים את התבנית: בצלים ובורגול בתחתית

מעל מניחים את נתחי העוף

יוצקים 2 כוסות ציר עוף , מכסים ואופים בחום 200 מעלות כ- 45 דקות, ב- 15 דקות האחרונות 

מסירים את הכיסוי כדי לאפשר השחמה

ליד יש כמובן ירוקים

שעועית ירוקה שמרככת במי מלח כמה דקות, מסננת 

מקפיצה בשמן עם שום מוזהב, מעט מלח

ולבסוף פרוסות שקדים מושחמות

סלטים מירקות טריים תמיד מגישה לשולחן לפתיח

פילה אמנון בירקות וחומוס

לקינוח 

פיננסיר תפוחים בלווית כדור גלידה 

מתחילים עם התפוחים המקורמלים:

3/4 כוס סוכר
3 תפוחים קלופים וחתוכים לשישיות
1 מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
שוט של ברנדי תפוחים

אופן ההכנה:

מקרמלים קלות את  הסוכר.

מוסיפים את התפוחים החתוכים , מקל קינמון, מיץ מחצי לימון. מקפיצים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים ומתקרמלים. מוסיפים שוט של ברנדי תפוחים.
מנחים להתקרר.

פיננסייר:

רכיבים:

5 חלבונים
50 גר' סוכר
80 גר' שקדים טחונים
70 גר' קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
100 גר' שמן


אופן ההכנה:

לערבב את החלבונים עם הסוכר
לקפל לתוכם את יתר החומרים
את השמן להוסיף בסוף

לחלק לתבניות סיליקון אישיות משומנות
להניח על כל פיננסיר 2-3 פלחי תפוחים מקורמלים


לאפות כ- 17 דקות בחום 170 מעלות.

להוציא רק כשהפיננסיירים קרים לגמרי.

קרם אנגלייז:

רכיבים:

250 מ"ל שמנת לקצפת/קרם קוקוס
1 תרמיל וניל
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
1 כפית עמילן תירס (קורנפלור)


אופן ההכנה


מרתיחים את השמנת עם תרמיל הווניל ומסירים מהלהבה. 
מניחים לתרמיל הווניל לשהות בשמנת כ-10 דקות. 
מחזירים את השמנת לרתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד שהתערובת אחידה. 
מסירים את השמנת מהלהבה ויוצקים בהדרגה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים, תוך בחישה רצופה. 

מחזירים את התערובת לסיר ומציבים אותו על להבה נמוכה ביותר . 
מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. 
מסירים מייד מהלהבה ומצננים היטב. 

קולי פירות יער:

רכיבים:

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)
1/2 כוס מים
1/3 כוס סוכר
סרט מקליפת לימון

אופן ההכנה:

להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה

לבשל 5 דקות, לקרר

לטחון חלקית

לקרר

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

קיש מרק בצל

 

 בצל, בין הירקות הבודדים שיש עליהם קונצנזוס אצלי בבית

כולם אוהבים, אז מכינה ממנו כל מיני מאפים, מאפינס ושאר מיני תוספות

קיש/טארט  בצל אנחנו אוהבים, חלבי או פרווה

בכיף אפשר להגיש כמנה ראשונה לצד סלט או כארוחה קלה ואפילו מנה מיוחדת לאירוח.

רכיבים:

1 חב' בצק עלים מוכן

5 בצלים סגולים פרוסים - לא דק

מלח, מעט טימין, מעט פלפל שחור

1/2 כוס יין אדום

3 ביצים

1 כוס קרם קוקוס

חצי כפית מלח, 1/8 כפית טימין, קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים לטגן את פרוסות הבצל ב- 2-3 כפות שמן, על אש קטנה

זה לוקח כ- 40-50 דקות, הבצלים צריכים להתקרמל להם בנחת ולא להשרף

בדיוק כמו שמכינים את הבצלים למרק בצל

רק שפה כשהבצלים מקורמלים יפה מתבלים ומוסיפים יין אדום, מבשלים עוד כ- 5 דקות

רוב היין מתאדה ומסירים מהאש.

מקררים

פורסים את הבצק בתבנית חסינת אש

מפזרים את הבצלים המקורמלים מעל.

טורפים את הביצים עם הקרם קוקוס והתיבול ויוצקים ע"פ הבצל,

כעת ניתן לאפות כמות שזה או לכסות ביריעת בצק מחוררת קלות

אופים בחום 200 מעלות כ- 45 דקות

קיש לורן ורסיה כשרה

  

המאפה הכי צרפתי שיש, מושחת וטעים ככל הנראה בוורסיה המקורית,

אבל גם כשהוא מותאם לכללי הכשרות הוא יוצא מהכלל טעים

את המנה הזאת אפשר להכין כארוחה קלה לצד סלטים

או כמו שאני בחרתי כמנה ראשונה בסעודת שבת

למעשה מדובר במנה שקל מאוד להכין, ביחוד כשבוחרים להשתמש בבצק עלים

במקום לטרוח על בצק קיש

ואז

למילוי

3 בצלים פרוסים

200 גר' חזה אווז מעושן חתוך לקוביות

1 כוס קרם קוקוס

2 כפות סויה

3 ביצים

חצי כפית מלח, 1/4 כפית טימין, מעט פלפל לבן

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל הפרוס המעט שמן

מוסיפים כפית סוכר, מערבבים ועוד 2 כפות סויה.

מוסיפים את קוביות החזה אווז וממשיכים לטגן עוד כ- 5 דקות.

מקררים

משטחים חלק מהבצק בתבנית 24 משומנת

משטחים מעל את המילוי

מכינים את הרויאל:

טורפים ביצים עם קרם קוקוס ותבלינים ויוצקים על המילוי.

כעת ניתן לאפות את הקיש כמות שהוא

וניתן להוסיף שכבת בצק לכיסוי, ואז מברישים בביצה טרופה

ואופים בחום 190 מעלות כ- 45 דקות.

נשארו כבדים, מה לא נאכל?

 אני ממש אוהבת כבד עוף לא מכינה הרבה כי לא בא לי ללכלך את הכיריים 

לצורך הצליה אבל מידי פעם נשברת, הכי טעים לי ישר מהאש

האיש חבר לקונספט וצלה לנו את הכבדים על המנגל ורק הוא יודע להוריד אותם בזמן מהאש.

לי נשאר להכין את הבצלים

ופירה תפוחי אדמה

רכיבים:

2 בצלים פרוסים לפרוסות לא דקות ומופרדים לטבעות

5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים קלות עד לריכוך, מסננים ומייבשים מעט על האש.

מועכים תוך הוספת 3-4 כפות שמן, מלח, מעט פלפל שחור וציר עוף חם עד לקבלת פירה קטיפתי.

את הבצלים טובלים בקורנפלור ומטגנים להזהבה

מניחים את הכבדים המוכנים על הפירה, מכסים בערימת בצלים מטוגנים

ונהנים

טוב

סלט קטן לא יזיק פה.

חלבית וחגיגית

זה לא באמת שאי אפשר להכין ארוחה חלבית חגיגית ומיוחדת  לכבוד שבת ויו"ט

צריך רק לחשוב על זה וכבר צצים רעיונות

חצילים למשל, חומר גלם מצויין, המון  מתכונים

כשאני ממהרת אני קולה חצילים בשלמותם ומגישה עם טחינה שווה (רק הר ברכה),אני

לא מוסיפה לטחינה כלום מלבד מיץ לימון ומים (מינרלים, תודה ששאלתם)

הפעם ראיתי בבלוג של חן קורן חצי חציל אפוי, עם ערימת ירוקים ושאר מטעמים

מעל, התאים לי, בדיוק התחילה עונת המישמשים הקצרה וגם דובדבנים יש לי במקרר

אז יאללה, הפעם אוכל כלבבי, וכן יודעת שיש לי אופוזיציה לחלק מהרכיבים

לא אכפת לי, גם לי מגיע!

סירות חצילים פורחות

רכיבים

כל סועד מקבל חצי חציל, אז לפי מספר הסועדים וחצילים קטנים

4  חצילים

לסלט:

3 עלי חסה אייסברג

2 משמשים חתוכים לפלחים

חופן גדול דובדבנים

10 גבעולי עירית חתוכים לפיסות באורך 3-4 ס"מ

4 עלי נענע

6 עלי בזיליקום

עלים מ-4 גבעולי פטרוזיליה

חופן שקדים מולבנים

50 גר' פטה מפוררת

אופן ההכנה:

לחצות את החצילים לאורכם, להניח בתבנית ולאפות כ- 20 -25 דקות, עד שהחציל מתרכך

להוציא ולהניח בתבנית.

קוצצים את כל הירוקים

מוסיפים את הפירות והגבינה

לתבל בשמן זית, מיץ לימון מלח ופלפל שחור

ליד הכנתי פיצה בצל מושלמת

אני חושבת שפה סופסוף מצאתי את המתכון המושלם לבצק  פריך ונימוח, אמנם לא בצק שמרים

המוכר לפיצה, אבל בצק שווה שיחד עם הבצלים מעל נותן פתיח נפלא

בצק:

2 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

1/2 כף סוכר

170 גר' חמאה

1/2 כוס מים קרים

3-4 בצלים חצויים ופרוסים דק

100 גר' גבינת גרוייר מגוררת

עשבי תיבול קצוצים דק (עירית,טימין,רוזמרין)

50 מ"ל שמנת לבישול

50 גר' חמאה

אופן ההכנה:

מתחילים עם הבצק, שמים בקערת מיקסר את הרכיבים , חוץ מהמים

מעבדים להטמעת החמאה בקמח

בסוף מוסיפים את המים, למרות שיש כבר בצק מגובש

הוא סופח יופי את המים

מרפדים תבנית בגודל 25X30 

ומעבירים לקירור

הרכבה:

מפזרים על הבצק מהגבינה המגוררת

מפזרים עשבי תיבול, משאירים קצת לפיזור על המאפה המוכן.

מניחים את פרוסות הבצל על פני הבצק, הקוים אלכסוניים תוך חפיפה

כך שיראה כמו רעפים

מטפטפים על הבצל מהשמנת
מנקדים בפיסות מהחמאה

מעבירים לאפיה בחום 200 מעלות עד שהבצלים משחימים.

מוציאים ומפזרים עוד קצת מעשבי התיבול

אוכלים חמים, אפשר גם קר .

העיקרית שלי בארוחות מהסוג הזה - דגים

קבב דגים

היה לי קשה להחליט איזה דג לבן לקנות,לכן

הזמנתי אצל הדייג  בורי אחד ומוסר אחד, בערך קילו כל אחד

בסוף , ללא העצמות והעור קיבלתי בערך ק"ג דג נקי,אולי קצת פחות
אגבאל תזרקו את העצמות הם מצוינים להכנת ציר דגים

יצאו לי בסוף כ- 20 קבבים חמודים.

רכיבים נוספים לקבב

10 עלי נענע

עלי פטרוזיליה מחצי חב'

8 שיני שום
1 בצל סגול

1/3 כוס שמן זית

מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

קצצתי את הדגים, אולי אפשר לטחון גס זה גם יצא טוב

את כל הירוקים טחנתי במעבד המזון

ערבבתי עם עיסת הדגים, תיבלתי ואפסנתי במקרר ללילה

חשוב לא לדלג על השלב הזה כדי שהדגים יספגו את הטעמים.

בידיים רטובות צרים קבבים ומטגנים בשמן חצי עמוק

הגשת המנה:

 בלווית חצילים קלויים מתובלים בהרבה שום ומלח

ויוגורט מתובל בשום כתוש ושמן זית

מה ליד?

תפו"א אפויים קריספיים שגם נמנעי הפחמימות שלי לא מוותרים עליהם

הרעיון שכל פרוסות תפוחי האדמה יגעו בתחתית התבנית, אין חתיכות בקומה שנייה.

אחרי שקלפתי תפחי אדמה ופרסתי לחצאים או לפרוסות, תלוי בגודל

ערבבתי את התבלינים: 
מלח,
פלפל שחור, 
מעט בזיליקום יבש,
רוזמרין
 ואבקת שום 
ב-1/3 כוס שמן 

את משחת התבלינים הזאת
יצקתי על פרוסות תפו"א, ערבבתי כך שכל תפוחי האדמה כוסו בתיבול
 וכעת להניח  על תבנית חד פעמית משומנת

לסדר את תפוחי האדמה צמוד

להדליק התנור לחום 200 מעלות ולאפות 10 דקות

להוריד החום ל-160 מעלות ולהמשיך לאפות עוד שעה ורבע.

סלט קטן תמיד בא טוב

ולקינוח

עוגת גלידה- גבינה ושוקלד קפואה