טארט דובדבנים מיקס וגמרנו

 

זה התחיל בדובדבנים שהציצו אליי מהמקרר בשישי בבוקר – יפים, עסיסיים, 

ובקצב הזה גם על סף קלקול. התפריט כבר היה סגור, אבל ברור היה לי,

 הדובדבנים האלה חייבים להפוך לעוגה. וככה, ברגע של ספונטניות, 

נולדה לה בחושה קלילה וטעימה במיוחד עם קמח שקדים שמשדרג את המרקם,

 ומלא־מלא דובדבנים בכל ביס. 

החלק הכי קשה? לגלען. אבל גם לזה יש פתרון – מצאתי לי עוזר נמרץ שעשה את זה בשמחה. 

והתוצאה? טארט דובדבנים - קינוח מופלא ביחוד לצד כדור גלידה.

רכיבים:

2 ביצים

1 כוס סוכר 200 גרם

½ כוס שמן 120 מ״ל

1 גביע שמנת חמוצה של פעם 200 מ״ל, לגירסה פרווה מחליפים במעדן וניל סויה

1 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח  140 גרם

¾ כוס קמח שקדים 75 גרם

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

350 גרם דובדבנים מגולענים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

משמנים היטב את התבנית.

בקערה גדולה ובמטרפה טורפים ביצים וסוכר לתערובת אחידה (אפשר להשתמש במיקסר יד אבל לא חובה).

מוסיפים את השמן והשמנת תוך כדי ערבוב.

מוסיפים קמח, קמח שקדים, אבקת אפייה, מלח ומערבבים.

מערבבים להטמעה ולא יותר.

מוסיפים לבלילה 3 כפות מהדובדבנים, מערבבים ויוצקים את הבלילה לתבנית

מניחים את הדובדבנים בחופשיות ע"פ הבלילה.

אופים כשעה  עד שהעוגה יציבה ומזהיבה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש.

בוזקים אבקת סוכר ומגישים

שומרים במקרר, אב לממליצה להוציא כשעה לפני ההגשה , כמו כל בחושה

היא במיטבה בטמפרטורת החדר.

                                       את המתכון הביאה אפרת ליכטנשטט עם התאמות קלות שלי

עוגת דובדבנים בחושה

 

משנה שעברה אני שומרת לי במקפיא קופסת דובדבנים שהקפאתי בסירופ סוכר בסוף העונה, היו לי מחשבות

להכין משהו בטו בשבט, בכל זאת אין דובדבנים בחורף, לא יצא. 

אנחנו אוטוטו בפתחה של עונת דובדבנים חדשה, אין מצב שהדובדבנים בסירופ יחכו לחורף הבא.

אז מהר הפשרתי אותם וערבבתי לתוך עוגה בחושה

מהר מהר - תרתי משמע, אפילו למיקסר לא נצרכתי .

רכיבים:

4 ביצים

2/3 כוס שמן

1 כוס סוכר

קליפה מגוררת מלימון

1/2 1 מיכלים של מעדן אלפרו וניל או שמנת חמוצה

1/2 2 כוסות קמח

1 א. אפיה

1 כוס דובדבנים מגולענים (או דובדבנים משומרים)

1/4 כוס מיץ תפוזים

אופן ההכנה:

טורפים את כל החומרים יחד יוצקים לתבנית אפיה בגודל דף מדפסת A4

מפזרים מעל 2 כפות סוכר 

ואופים  בחום 165 מעלות למשך כ- 45 דקות

כמו כל עוגה בחושה היא לא עושה הרבה רושם

אך כשפורסים ונוגסים מבינים שלא מסתכלים בקנקן אלא במה שבתוכו

וזו עוגה בעלת מרקם וואו, עסיסית ולא מידיי מתוקה

בול מה שאני מחפשת לי ליד הקפה של אחה"צ.

עוגת גבינה היער השחור

 

עוגות הגבינה שלי הן תמיד מקום לניסיונות וליצירתיות,

 והפעם אני גאה להוסיף למאגר מתכון חדש ומיוחד: 

עוגת גבינה בשילוב שוקולד ודובדבנים, בהשראת עוגת היער השחור הקלאסית.

השילוב הזה נולד בזכות מרקחת דובדבנים שהכנתי בקיץ, 

כששיא העונה הביא איתו פירות עסיסיים ומתוקים במיוחד. 

את הדובדבנים, רקחתי למרקחת טעימה ששמרה על  טעמם של הדובדבנים ושילבתי

עם בסיס שוקולדי עשיר ושכבת קרם גבינה עדינה ומפנקת. 

התוצאה? עוגה עם איזון מושלם בין חמיצות מתוקה, קרמיות עשירה וטוויסט קלאסי מנצח.

אם גם אתם רוצים   להתפנק עם טעמים של עוגת גבינה כמו שמעולם לא הכרתם – זה המתכון בשבילכם!

אם אין לכם מרקחת שכזאת תוכלו להשתמש במרקחת דובדבנים שחורים של סן דל פור

רכיבים:

לבסיס:

200 גר' בסקוויטים פתי בר טחונים

100 גר' חמאה מומסת

50 גר' שוקולד מומס

1 כף קקאו מסוננת

לגבינה:

4 קופסאות גבינת שמנת (900 גר')

1 שמנת חמוצה של פעם

4 ביצים

1/3 1 כוסות סוכר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

כף תמצית וניל

תוספות:

גנאש שוקולד (100 גר' שוקולד מריר מומס עם 50 מ"ל שמנת מתוקה)

דובדבנים ממרקחת 

ציפוי:

1 שמנת מתוקה 

1 שקית סוכר וניל

מרקחת דובדבנים

שוקולד חתוך

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבסיס היטב ומשטחים בתבנית עגולה בקוטר 24

כולל עוד שני ס"מ בדופן.

אופים בחום 175 מעלות 10 דקות

מוציאים ומקררים.

מערבבים את חומרי המלית ויוצקים רבע מהקרם על בסיס הביסקוויטים

מפזרים מהדובדבנים

בעזרת כף גדולה מכסים את הדובדבנים בקרם הגבינה

מנטפים גושי גנאש שוקולד 

בעזרת כף גדולה מכסים את השוקולד בקרם הגבינה

מפזרים עוד דובדבנים 

ומכסים בעזרת כף גדולה עם שארית הקרם.

מכניסים לתנור שחומם ל- 170 מעלות ואופים שעה ורבע.

פותחים קלות את דלת התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור.

כשהעוגה קרה לגמרי

אפשר להקציף את השמנת המתוקה לקצפת נוקשה, לכסות את העוגה 

ולקשט עם מרקחת דובדבנים וגילופי שוקולד.

דובדבנים* רבותי, את מה שלא אוכלים - אופים

 

אוכל לא זורקים, זה ברור!

 ומה לעשות שהקניין אוהב שפע  וקונה מכל טוב מבלי לחשוב 

כמה באמת אוכלים? 

הוא קונה שיהיה והאמת שזה נחמד לפתוח את המקרר 

ולא לראות מדפים ריקים, אלא מה, בסוף השבוע כשיש לי תפריט מדוקדק

למנות שאני מכינה לסעודות השבת, מתחילים הבלתי מתוכננים,  

למנות שצריך להכין כי אחרת נזרוק את כל מה שלא נאכל.

מרילין חברתי פירסמה מתכון לקובלר ששבה את עיניי, קודם כל תצלום מהמם 

ואחרי שאכלתי אני יכולה לומר שקינוח מיוחד

 בטעמו וגם האיש שלא מחבב קראמבל נהנה מאוד ממנו, כי בעצם קובלר 

הוא לא בעמת עוגה- אין בצק לבסיס

אבל גם אין פירורים מעל , אלא בצק. 

כשמכינים בתבנית אישית לא באמת רואים מה זה קובלר

אך כשמכינים בתבנית גדולה מקפידים לסדר את הבצק במנות קטנות 

כך שמתקבל מראה של מרצפות משתלבות.

* להעמיד דברים על דיוקם, אמנם כולם קוראים להם דובדבנים ולא באמת מבדילים בין

הפירות השונים, אלה המתוקים הם בעצם גודגדנים ויש מהם צהבהבים או בצבע בורדו עמוק

החמוצים שתמיד יהיו בצבע בורדו נקראים דובדבנים ומשמשים אותי בעיקר לליקר

רכיבים - ל-4 תבניות בקוטר 10 ס"מ

300 גר' דובדבנים מתוקים מגולענים

1 כוס מיץ תפוזים

2 כפות סוכר חום

1/2 כף תמצית וניל

כף קורנפלור בלולה בשתי כפות מיץ

בלילה:

3/4 כוס קמח

כפית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון

1/8 כפית ציפורן

2 כפות סוכר חום

כפית תמצית וניל

6 כפות שמן (30 מ"ל)

80 מ"ל מיץ תפוזים

2 כפות סוכר חום לבזיקה ע"פ המאפה

אופן ההכנה:

מחלקים את הדובדבנים בין התבניות

מערבבים את שאר הרכיבים ומחלקים גם אותם בין התבניות

מכינים את הבלילה

בעזרת כף מחלקים בין התבניות כך שתכסה

את הדובדבנים

מפזרים מעל סוכר חום

ומכניסים לתנור שחומם ל- 170 מעלות למשך 30 דקות

אני הגשתי בטמפרטורת החדר לצד כדור גלידה וניל

עוגת פירות קיץ עם שטרויזל

 

שקית פירות קיץ מקומטים תמיד מאתגרת אותי.

ברור לי שלאכול אותם כך אף אחד מבני הבית לא יתנדב

מצד שני הם רחוק מפסולת לפח. 

פירות רכים הם נהדרים לעוגה שבלאו הכי  נרצה בה את הפירות רכים ונימוחים

אז שני ציפורים במכה אחת, גם לא זורקת פירות וגם אפיה קצרה כי הפירות כבר רכים.

העוגה הזאת במקור עם תחתית ופירות מעל, איכשהו חשבתי שהבצק של התחתית 

יתפח לו ויבלע לפחות חלקית את הפירות, אך לא כך היה

ולכן בהכנת העוגה שני שלבים:

קודם מכינים  בצק לתחתית , מסדרים את הפירות  מעל ואופים כ- 40 דקות.

בינתיים מכינים שטרויזל 

ואז מפזרים ע"פ הטארט וממשיכים לאפות עוד כ- 20 דקות

עד שהפרורים מזהיבים יפה.

פורסים ומגישים עם כדור גלידה או קצפת 

רכיבים:

100 גר' נטורינה

150 גר' קמח

150 גר' סוכר

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

1 ביצה

1/2 ק"ג פירות מגולענים וחתוכים לפיסות 

 (נקטרינות, דובדבנים ,מישמשים, שזיפים)

לשטרוייזל

2 כפות קמח

2 כפות סוכר

1-2 כפות שמן

לעבד את חומרי הבסיס לפירורים

לשטח בתבנית 25 (ח"פ עגלה)

לסדר מעל את הפירות

לפזר קצת גבישי סוכר 

להעביר לתנור מחומם ל- 180 מעלות , למשך 40 דקות.

בינתיים לערבב את חומרי השטרוייזל

אחרי 40 דקות אפיה, להוציא את התבנית

לפזר את השטרוייזל 

ולאפות עוד כ- 20 דקות

בריוש גבינה ודובדבנים

 עוגת שמרים מתקשרת אצלי לשוקולד

זה המילוי האהוב על רובנו, אבל כשראיתי את העוגה בבלוג של שני סנדרס

ממש בא לי גם

אז מיהרתי לחנות קניתי צנצנת דובדבני אמרנה

שיניתי קצת את הבצק לעשיר יותר

והתוצאה - חלום, בצק עננים אולי אפשר אפילו להמתיק אותו יותר

אבל רק אולי

רכיבים

3/4 כוס חלב פושר

8 גר שמרים יבשים 

4 כפות סוכר

5 ביצים

1/2 כפית מלח

4 כוסות קמח

250 גר' חמאה רכה

למילוי:

400 גר' גבינה (שמנת וריקוטה)

2/3 כוס סוכר

3 כפות אינסטנט פודינג וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

דובדבני אמרנה

או

ממרח שוקולד טעים

אופן ההכנה:

לשים את כל החומרים מלבד החמאה, כ- 8 דקות, 

חותכים את החמאה לקוביות ומתחילים להוסיף לבצק

תוך כדי לישה, כשכל החמאה נטמעה בבצק, מניחים לתפיחה לשעה.

 מוציאים את האוויר מהבצק

ומעבירים לתפיחה במקרר , ללילה או לפחות ל- 3-4 שעות.

את כמות הבצק הזאת מחלקים ל-5 כדורים, מרדדים דק, מורחים מילוי

מגלגלים לגלילה וחותכים לפרוסות, לכל פרוסה תוקעים דובדבן

מניחים לתפיחה למשך כשעה

אופים בחום 170 מעלות  למשך 40 דקות

העוגה של שני סנדרס היוותה השראה לעוגה שלי

סעודת שבת בסימן ממולאים

 

סעודת השבת שלנו תתחיל עם מגוון מטבלים ליד החלה:

סלט טורקי, אחד המטבלים האלופים, נשמר לא מעט זמן במקרר, מעולה 

גם על פרוסת לחם עם גבינה. פסטו קישואים שמכיל בנוסף  אגוזי קשיו ובזיליקום

גם הוא יחודי בטעמו 

וקרם חצילים הסלט שבלעדיו אין סעודת שבת.

אמנון אפוי בתבלינים

הכי פשוט ומסתבר שגם מאוד טעים

מפשירים את נתחי הדג, שוטפים

מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון לכמה שעות

בהמשך מוסיפים פפריקה מתוקה, אבקת שום, אפשר גם קצת פפריקה מעושנת

שמן, מורחים על הדג

מניחים לשעה לספיגת טעמים

ולתנור בחום 200 מעלות, ל- 20 דקות

פשוט כבר אמרתי?

לעיקרית התחשק לי להכין עוף ממולא, אבל עם אופוזיציה של שונאי חזה עוף הצעתי כרעיים ממולאות 

זו יכולה להיות מנה קלה להכנה אם הקצב שלכם יוציא את העצמות  מהכרעיים 

(והן נהדרות למרק או לציר)

או שאם אתם ממש מתעצלים תוכלו למלא פרגיות, אבל כדאי לחפש את אלה עם העור.

ירקות ליד ממש מתבקש 

וקצת תפוחי אדמה בתנור כי יש כאלה שלא מוותרים

מבשלת את תפו"א 10 דקות במים מומלחים קלות, מסננת, מעבירה לתבנית עם תבלינים

אהובים, מערבבת כדי לצפות את תפו"א מסביב ואופה כשעה 

כך הם יוצאים קריספים מבחוץ ונימוחים מבפנים

ולקינוח נראה לכם שיש שילוב מוצלח יותר משוקולד ודובדבנים?

זהו שגם לי לא

עוגת שוקולד ודובדבנים מופלאה, בדיוק לסוף עונת הדובדבנים

עוגת פירות קיץ עם שטרויזל

 

כל שבוע נגמר עם פירות מקומטים מכל הסוגים, אז רגע

לפני שהקניין מכריז טוטאל לוס, ניפיתי לי ערימה של כחצי ק"ג פירות מעורבים

ויאללה לעוגה

רכיבים:

בסיס:

100 גר סוכר 

קליפה מלימון 

200 גר קמח תופח 

100 גר נטורינה

 2 כפות יוגורט (לפרווה מעדן וניל אלפרו)

2 ביצים

1/2 ק"ג פירות חתוכים (מישמש, נקטירינה,אפרסק, דובדבנים)

פירורים מעל:

 120גר קמח

 120 גר סוכר

 120 גר נטורינה

אופן ההכנה:

מערבבים את הסוכר עם קליפת הלימון המגוררת

מוסיפים את הנטורינה הרכה ואח"כ את הקמח

כשהשומן נטמע בקמח מוסיפים את הביצים והיוגורט.

משטחים בתבנית 24-26

מפזרים מעל את הפירות

מכינים את הפירורים, במעבד מזון או בידיים ומפזרים מעל הפירות

מכניסים לתנור מחומם לחום 170 מעלות  שעה.

מבשלים לשבת?קבלו רעיונות

 

איכשהו יוצא לי בשבתות החורפיות לוותר על מנת הדג ובמקומה להתרכז באוכל קטן ובמרק 

לחמם את האוירה אז גם לשבת הזאת נפתח במיני מתאבנים/אוכל קטן 

סלט חצילים זה די הוראת קבע, למעשה את ההכנות לשבת אני מתחילה בצליית חצילים בגריל

  שאר הסלטים בדר"כ לפי מצאי הירקות במקרר. משהו חמים בקטנה גם הולך:

הקולורבי עכשיו מצוינים אז מנה מומלצת קולורבי ממולא זה מעדן

   כשהקניין מוצא לי סלסלת עגבניות שרי רכות במקרר זה שקשוקה /מרק/רוטב

הפעם הפור נפל על מרק, הצליה מוסיפה עומק לטעמים,

 ואני אוהבת את הטעם המתקבל בהשוואה למרק מעגבניות שעברו רק בישול

לעיקרית אכין פרגיות בזיגוג אננס ניתן להגיש בכיף על ערימת אורז לבן

עוד משהו קטן לעיקרית, חזה הודו זה נתח קצת בעייתי, אפשר להכין ממנו פסטרמה

לחתוך דק דק ולהנות, אבל אפשר גם אחרת, כי הבשר הזה קצת יבשושי

משהו שמלית עסיסית תתקן בחינניות ואם יש גם רוטב בתבנית

בכלל יש מנה עילאית

חזה הודו ממולא

ירקות אפויים זו מנה קלה להכנה, אני גם לא משתגעת עם התיבול, 

מעדיפה להנות מהטעם הטבעי של הירקות שבחרתי

מלח, שמן ואבקת שום

ולקינוח הפעם מנצלת צנצנת דובדבנים מהמזווה להכנת גאלטים אישיים - גאלט דובדבנים

       ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם