חמין גריסים,ברוסקטה וכל טוב- לכבוד שבת

השבת התנור יפעל, סיר חמין יוטמן בו

החלטתי לנצלו לעוד מנה מענינת, אותה הגברת רק בשינוי אדרת.

 במקום להגיש מיני אוכל קטן ליד החלה

החלטתי להגיש את החלה עם האוכל הקטן גם יחד

הפתיח של הארוחה השבת יהיה ברוסקטה

רכיבים:

2-3 לחמניות או באגט, לפרוס, להשכיב בתבנית, לנטף קצת שמן זית ולגריל ממש קצר 2-3 דקות

זה באמת משחיר במהירות וטוסט שחור ממש לא אכיל.

בשבת ממש לפני הארוחה אפשר להכניס את הטוסטים הללו לתנור ל10 דקות, לגרד ע"פ הטוסט החמים שן שום

ולהניח את הממרח הרצוי

הכנתי סלט ביצים

אבוקדו חתוך לקוביות עם בצל ירוק קצוץ, מלח, פלפל וטיפה מיץ לימון

מוס סלמון

בעקרון כל ממרח/מטבל/סלט קטן שאתם אוהבים יתאים.

פרגיות במייפל ולימון

אז זהו שלקראת שבת דיגדג לי למצוא מרינדה חדשה לפרגיות שלי.

האורחים לשבת מכירים כבר את

טעמי הבית דבש,סויה,וכו' וזו סיבה מספיק טובה לנסות לחפש משהו בטעם קצת אחרת

"נפלתי" על המתכון של רות אוליבר, ולמרות גרגרי הכוסברה שבו 

(ממש אין להם טעם של עלי כוסברה )

דיברו אלי הרכיבים, אולי בגלל עודפי הפטרוזיליה שהצטברו במקרר??

רכיבים:

8 נתחי סטיק פרגית

למרינדה:

1/3 כוס שמן

1/3 כוס מייפל

3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1 בצל קצוץ דק-דק

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

1 כפית גרגרי כוסברה קלויים וכתושים

קורט קינמון

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מערבבים את חומרי המרינדה בקערה. מוסיפים פרגיות, מערבבים, מכסים ומשהים כשעתיים במקרר.

צולים את הפרגיות על מחבת חמה עם מעט שמן עד לקבלת צבע צרוב יפה.

לשבת חורפית בהחלט מתאים סיר חמין מהביל

הפעם העדפתי לוותר על השעועית וללכת על חמין גריסים בלבד 
הוספתי כמה חתיכות של גרונות הודו 

לסיר, בשביל הטעם.
 החמין הפעם הוא רק תוספת למנת הפרגיות.

מכסים בנייר פרגמנט לאטימה טובה
ויאללה לאינקובציה בתנור

וקדרת ירוקים מוקפצים תשלים את הביס לשלמות 
כי מה לעשות טווח הטעמים רחב מאוד ויש שיעדיפו

ירוקים ליד הפרגיות ולאו דוקא חמין.

לקינוח עוגת תפוזים הפוכה

הכי חורפית שיש

שבת שלום

 

ריבועי ריבה ופירורים

לעוגה הזאת יש היסטוריה ממש ארוכה, בפעם הראשונה נפגשתי בה כשהייתי בבי"ס

היינו תורניות במסעדה בבי"ס, כן כן פעם היה מטבח , בישלו אוכל לתלמידים ,

במקום הקיטרינג שמביאים היום לצהרונים בבתי הספר.

אז כן היו עובדות מיומנות והייתה מורה לכלכלת בית, ואנחנו התלמידות היינו הסו שפיות

מחברת המתכונים מאז עדיין קיימת ונדמה לי שהמתכון אפילו די דומה

בקיצור אלה העוגיות השבוע.

חומרים (לתבנית תנור)

450 גר' קמח (1/4 3 כוסות)

1 כוס' סוכר (3/4 כוס)

1 שקיק סוכר וניל

300 גר' נטורינה

1 כף גרידת תפוז

2 חלמונים

4 כפות מעדן אלפרו וניל

למלית

1 צנצנת ריבה איכותית בטעם שאוהבים - במשקל 350 גר'.

(אני השתמשתי בתפוזים)

אופן הכנה

לחמם תנור ל-180 מעלות.

לשים את כל חומרי הבצק בקערת המערבל מלבד השמנת החמוצה. לערבל עם וו הגיטרה עד לקבלת פירורים.

להוריד מתערובת הפירורים שהכנו - כמות של 2 ספלים (400 גר').

להוסיף לתערובת הפירורים שנותרה בקערת המערבל ,4 כפות שמנת חמוצה ולהמשיך לערבל עד לקבלת בצק אחיד.

להניח נייר אפייה על גבי משטח עבודה ולפזר מעליו מעט קמח. להניח את הבצק ולרדד אותו לגודל של תבנית התנור (ללא שוליים) להעביר את נייר האפייה עם הבצק לתבנית.

בעזרת מזלג לחורר מעט את הבצק (על מנת שלא יווצרו גבעות בזמן האפייה) ולמרוח מעליו את הקונפיטורה.

לפזר את הפירורים ששמרנו בצד מעל הקונפיטורה ולהכניס לאפייה בתנור לזמן של 30 דק' בערך עד שהפירורים מקבלים צבע זהוב יפה.

לצנן היטב. להוציא את המאפה מן התבנית בעזרת נייר האפייה ובעדינות כדי שלא יישבר ובעזרת סכין לחתוך לריבועים בגודל שאוהבים.

לאחסן את החיתוכיות בקופסא אטומה ולהפריד בין השכבות בעזרת נייר אפייה.

טעם הפרשה לפרשת ויקרא

פרשת ויקרא היא הפרשה הראשונה בספר ויקרא, 
ספר שמוקדש כולו להקרבת קורבנות על גבי המזבח ולעבודת המשכן. 
הקורבנות -חלק עיקרי במשכן – שעל בנייתו והקמתו קראנו בפרשות ויקהל ופקודי. 
פרשת ויקרא סוקרת את סוגי הקורבנות השונים וכיצד יש להקריבם

קורבן עולה

הקורבן הראשון המוזכר בפרשת השבוע הוא קורבן עולה. קורבן העולה כשמו כן הוא: עולה ונשרף כולו על המזבח (חוץ מעורו). הוא מובא בהתנדבות, וניתן להביא אותו מן הבקר, הצאן או העוף

מנחה

קורבן נוסף המובא בהתנדבות הוא קורבן המנחה. המנחה עשויה מסולת חיטים ומשמן. יש לוודא כי היא לא תחמיץ, אסור לערב בה מי פירות ויש להקטיר אותה על המזבח עם מלח.

ישנם כמה סוגי מנחות:

מנחת סולת מוקרבת כשהיא סולת, והכהן קומץ מן הסולת והשמן ומקטיר אותה על המזבח עם לבונה; מנחת מאפה תנור מורכבת מחלות בלולות בשמן, או רקיקים משוחים בשמן שנאפו; מנחת מחבת היא סולת מטוגנת בשמן במחבת; ומנחת מרחשת היא סולת מטוגנת בשמן עמוק בכלי מיוחד הנקרא מרחשת. 

את המנחות חותכים לחתיכות, הכוהן קומץ מהם ומקטיר על המזבח והיתר נאכל לכהנים

קורבן השלמים

קורבן נוסף הוא קורבן השלמים. בניגוד לעולה המוקרבת כולה על המזבח, רק חלק מקורבן השלמים מוקרב ואילו חלקו מתחלק בין האנשים המביאים את הקורבן ובין הכוהנים המקריבים אותו.

 חטאות

קורבן החטאת הוא קורבן אותו מביאים החוטאים כדי שיתכפר להם על חטאיהם. לפני שחיטת הקורבן, האדם החוטא משעין את ידיו על ראש הבהמה לבקשת כפרה מבורא העולמים. כמו-כן, בשונה מקורבן העולה ניתן להביא את קורבן השלמים גם ממין הזכר וגם ממין הנקבה, מן הבקר, כבשים ועיזים...

קורבן עולה ויורד

ישנם קורבנות המשתנים מאדם לאדם לפי מצבו הכספי של החוטא. במידה והוא עשיר עליו להביא כבשה או שעירה, עני יוכל להביא

אשמות

סוג קורבן נוסף המובא ככפרה על חטא ועוון מכונה בשם קורבן אשם.

· אדם שמעל בשגגה ברכוש ההקדש יביא איל זכר ובנוסף לכך ישיב את המעילה בתוספת 20%. אשם זה מכונה אשם מעילה.

· אדם שמסתפק אם עבר עבירה עליה חייבים כרת (כאכילת חלב) או שלא עבר, יביא אשם תלוי. שני תורים או בני יונה ואילו אדם שמצבו הכספי לא מאפשר לו אף זאת יוכל להביא מנחה.

לכבוד השבת נכין עוגת סולת טעימה.

רכיבים:

225 גר' סוכר
5 ביצים
1/2 כוס קרם קוקוס
קליפה מגוררת מלימון
קליפה מגוררת מתפוז
225 גר' קמח שקדים
200 גר' סולת
1 כפית אבקת אפיה
1 כוס שמן

סירופ:

100 מ"ל דבש
מיץ מתפוז אחד 

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר שמים את הסוכר והביצים ומקציפים כמה דקות
עד שמתקבלת קציפה בהירה ותפוחה.
מוסיפים
את הקליפות המגוררות
קמח,סולת,אבקת אפיה וקרם קוקוס
ומערבבים היטב
לבסוף מערבבים לתוך הבלילה את השמן
מעבירים לתבנית ח"פ גודל בינוני (דף A4)
אופים בחום 180 מעלות 35 דקות.

כשהעוגה מוכנה מחוררים אותה בעזרת מזלג
מחממים את הדבש ומערבבים לתוכו את המיץ
יוצקים בנדיבות על העוגה ומניחים להתקרר.

למי שאוהב אפשר לפזר ע"פ העוגה שקדים ופיסטוקים קצוצים גס.

במסגרת פרויקט חלה לפרשה בחרתי להכין השבת חלת כבשה

למה?

השבת אנחנו מתחילים לקרוא בחומש השלישי

חומש ויקרא, החומש עוסקת ברובו במלאכת הקרבת הקורבנות

על גבי המזבח, בפרקים הבאים הכוהנים מקבלים הוראות

כיצד לבצע את מלאכתם. יש קורבנות חובה ויש רשות, יש כאלה שנשרפים

כליל על המזבח ויש שמותירים לכוהנים להנות מחלקי הקורבן.

 יש קורבנות מסולת, שאור דבש ועוד תוספות

 המפורטות בפרשה וחלק מהקורבנות בא מבעלי החיים השונים.

 ומתוך כך בחרתי לעצב את החלה לפרשה

בדמות כבשה

מתכון החלה הרגיל שלי:

רכיבים:

 

1  קילו קמח מנופה

 2 כפות שמרים יבשים

 1/2 כוס סוכר 

2  ביצים

 1כף מלח

כמעט 5 כוסות מים חמימים - כוסות ח"פ (450-500 מ"ל)

חצי כוס שמן

 

אופן הכנה:

 

 מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

  מוסיפים את השמרים היבשים 

  יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הסוכר והשמן. 

 מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר, 

  10 דקות במהירות איטית.

 מתפיחים לילה במקרר

 

לחלה הזאת השתמשתי בקצת יותר מחצי הכמות

מגלגלים 14 לחמניות , כל אחת במשקל 60 גר'

עוד כדור במשקל 100 גר' לראש , העיניים והפה מפלפל אנגלי וענף עלה דפנה,

עוד כדור במשקל 100 גר' לגלגל לגלילה ארוכה

שתשמש לרגלים ולקרניים.

משאירים את החלה לתפוח כשעה

ומכניסים לתנור לאפיה בחום 170 מעלות ל- 25 דקות בערך

בראוניז סברה (שוקו תפוז)

השילוב שוקולד תפוז לעיתים שנוי במחלוקת  

אני, דווקא אוהבת את המתיקות של השוקולד עם המרירות של קליפת התפוז.

משהו עוד זוכר את ליקר הסברה שהיה נפוץ במקומותינו?

ממש לא מזמן קניתי בקבוק כזה לאמא שלי שמאוד אוהבת את השילוב,

אבל שוב, אנחנו גם נהנים מאוד מקליפות תפוז מסוכרות מצופות בשוקולד, מבחינתי הממתק האולטימטיבי

ולכן כשנתקלתי במתכון הזה (מהבלוג של שרון היינריך) אורו עיניי

ומיהרתי להכין, טוב גם העובדה שהיתה לי קופסת קליפות הדרים מסוכרות בארון

גרמה לי לזרום ביתר זריזות למתכון הזה.

שוב לציין שהכנת הבראוניז האלה, שונה מעט מהרגיל וחשוב לעבוד על פי השלבים, דבר שיביא לתוצאה המבוקשת.

רכיבים:

100 גרם שוקולד מריר 70%

130 גרם ביצים (שתי ביצים גדולות)

170 גרם סוכר (עדיף סוכר דק)

60 גרם קמח רגיל מנופה

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר השתמשתי בשמן

80 גרם אגוזי פקאן קלויים קצוצים גס - על זה ויתרתי לגמרי

35 גרם קליפות תפוז מסוכרות, קצוצות גס

אופן הכנה:

להמיס את השוקולד

להקציף את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה

 שמים את הקמח בקערה קטנה, ומוסיפים לו את קליפות התפוז ומערבבים, כך שכל הקליפות תהיינה מכוסות בקמח.

 מוסיפים לשוקולד המומס את השמן

 מוסיפים את הביצים המוקצפות לתערובת השוקולד בהדרגה, ומערבבים במרית עד לקבלת תערובת אחידה.

 מוסיפים את הקמח עם קליפות התפוזים וממשיכים לערבב במרית.

 יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה, (תבית חד פעמית בגודל דף A4)

 אופים כ 20 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.  הבראוניז מוכנים כששטח הפנים שלהם נראה כמו קרום יבש מעט ופציח.

 מניחים לצינון בטמפ' החדר ומתענגים.

עוגת מיץ אבל פסיפלורה

נשמע תמים כזה

מיץ תפוזים? 
מתפוזים של קיץ?

אז זהו שלא...

זו בדיוק העוגה שאפשר להכין כשרוצים עוגה יציבה לאירועים

כבר איזה שבוע וחצי נחה לי במקרר קופסה עם מיץ פסיפלורה

אף אחד לא עושה סימנים להשתלט עליה

אז לקחתי,סיננתי יצא לי 1/3 כוס נו טוב, הוספתי קצת מיץ תפוזים

ועוד קצת וודקה, יופי של קוקטייל

והרי עוגת מיץ מבושמת לעילא ולעילא

הרכיבים

(2 תבניות אינגליש קייק):

3 ביצים גדולות 

כוס ורבע סוכר

3/4 כוס שמן קנולה

1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (אפשר לשלב מיצים אחרים)

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כפית תמצית וניל

2 כפיות אבקת אפייה

2 כוסות קמח

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים בזרם איטי את השמן תוך כדי הקצפה.

מוסיפים את מיץ התפוזים, גרידת הלימון, הווניל, הקמח ואבקת האפייה לסירוגין 

עד שהתערובת אחידה.

 מעבירים ל-2 תבניות אינגליש קייק ואופים ב-170 מעלות כ-30 דקות.

נכון שהבחירה האולטימטיבית לעוגת יום הולדת לקטנים

תהיה עוגת שוקולד, אבל הפעם

ביקשו עוגת הדרים

העוגה הזאת - עוגה בחושה הינה יציבה וניתן להעמיס עליה.

לקישוט הכנתי עוגיות חמאה מקושטות - הכי קרוב להדרים שיכולתי

 הכפלתי כמויות ואפיתי מכל גודל 2 תבניות, ככה לא צריך לחצות עוגה

והשכבות אחידות

קרם הציפוי היה קצפת עם קארד תפוז

קארד תפוז

בסיר קטן שמים

1 כוס מיץ תפוזים

1/2 כוס סוכר

4 חלמונים

2 כפות קורנפלור

קליפה מגוררת משני תפוזים

מבשלים תוך בחישה עד שמסמיך

(אם הקליפה המגוררת מפריעה לכם, אפשר לסנן בשלב זה)

מצמידים ניילון נצמד לפני השטח של הקרם ומקררים

מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר

פותחים את הקארד עם מטרפה

ומוסיפים לקצפת.

מצורף השרטוט שקיבלתי לאיך תראה העוגה