הסיניורית המופלאה הגיעה לאפות חלות ולא זו, אף הביאה מתכון חדש, אני
שהפעם פיניתי את הבמה לגברת מודה שהייתי קצת סקפטית,
איזה חלות כבר יצאו בלי ביצים
נדהמתי, חלות כל כך טעימות יצאו, שאני לגמרי שוקלת לאמץ את המתכון הזה
(של אתי אפינגר שהביאה מניסי גולדרייך) כמתכון הבית לחלות של שבת
רכיבים:
2 קילו קמח
4 כפות שמרים יבשים
1/2 1 כוסות שמן
1 ליטר מים פושרים (4 כוסות אוניברסלי וקצת )
כוס סוכר
2 כפות מלח
אופן הכנה:
שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.
מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).
מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח.
כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה
כ- 15 דקות
מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר)
זה השלב שבו לוקחים מעט מהבצק ומברכים על הפרשת חלה, את הבצק עוטפים היטב וזורקים.
כעת להכנת החלות:
מחלקת לכדורים של -120- 80 גרם מרדדים לעלה, ומגלגלים ומתחילים להאריך את הגליל.
ניתן לקלוע חלות מ- 4-8 רצועות, לקבל חלות במגוון גדלים
קליעה פשוטה ומיוחדת
מתפיחה את החלות הקלועות כ- 40 דקות (לא מורחת ביצה לפני האפיה!!!!)
מברישים את החלות במים כדי שהשומשום ידבק
אופים בחום 200 מעלות טורבו כ-20 דקות עד משחים יפה
לא התאפקנו ופתחנו לחמניה אחת - חלום!
למרוח (או לרסס) מיד כשמוציאה את החלות מהתנור בשמן זית.(אופציונאלי)
החלות של ראש השנה מעולם לא יצא וכל כך מוצלחות
אני נוהגת להכין לראש השנה חלות עגולות לסימן טוב,
כי דבר עגול אין לו קץ וסוף והוא לסימן טוב לאריכות ימים בלי קץ ובלי סוף
('תורת משה' מהדורה רביעאי).
ויש צדיקים שאמרו שעושים כן כיון שחלות עגולות הם כעין צורת כתר
לרמז מה שאומרים 'ויתנו לך כתר מלוכה'.
את הקליעות היפות מצאתי באינסטגרם של challahprince
לפני האפיה מרחתי אותן בחלמון לקבלת צבע מבריק ושחום
בעזרתה של החמודה הכנו לחמניות קלועות מבצק ורוד (אבקת סלק)
ובצק לבן, הלחמניות תפחו לחלות קטנות .
3 רצועות 100 גר' כל רצועה
משארית הבצק הכנו בסיס לפיצה , אני מרדדת על נייר אפיה מכינה את הפיצה
בתנור- תבנית הפוכה , כשהתנור מגיע ל- 225 מעלות
מחליקה בזהירות את הפיצה על תחתית התבנית הלוהטת
ואופה בערך 8 דקות
