טעם הפרשה לפרשת בהעלותך

השבת נקרא בפרשת השבוע בהעלותך על בני ישראל שעדיין במדבר בדרכם לארץ כנען

וכעת מתלוננים על חוסר הגיוון במזון שהם מקבלים...

וְהָאסַפְסֻף אֲשֶׁר בְּקִרְבּוֹ, הִתְאַוּוּ תַּאֲוָה;
 וַיָּשֻׁבוּ וַיִּבְכּוּ, גַּם בְּנֵי יִשְׂרָאֵל, וַיֹּאמְרוּ, מִי יַאֲכִלֵנוּ בָּשָׂר.

זָכַרְנוּ, אֶת-הַדָּגָה, אֲשֶׁר-נֹאכַל בְּמִצְרַיִם, חִנָּם; 
אֵת הַקִּשֻּׁאִים, וְאֵת הָאֲבַטִּחִים, וְאֶת-הֶחָצִיר וְאֶת-הַבְּצָלִים, וְאֶת-הַשּׁוּמִים.

 וְעַתָּה נַפְשֵׁנוּ יְבֵשָׁה, אֵין כֹּל--בִּלְתִּי, אֶל-הַמָּן עֵינֵינוּ.

וְרוּחַ נָסַע מֵאֵת יְהוָה, וַיָּגָז שַׂלְוִים מִן-הַיָּם, וַיִּטֹּשׁ עַל-הַמַּחֲנֶה כְּדֶרֶךְ יוֹם כֹּה וּכְדֶרֶךְ יוֹם כֹּה, סְבִיבוֹת הַמַּחֲנֶה--וּכְאַמָּתַיִם, עַל-פְּנֵי הָאָרֶץ.

 וַיָּקָם הָעָם כָּל-הַיּוֹם הַהוּא וְכָל-הַלַּיְלָה וְכֹל יוֹם הַמָּחֳרָת, וַיַּאַסְפוּ אֶת-הַשְּׂלָו--הַמַּמְעִיט, אָסַף עֲשָׂרָה חֳמָרִים; וַיִּשְׁטְחוּ לָהֶם שָׁטוֹחַ, סְבִיבוֹת הַמַּחֲנֶה.

לכבוד שבת נכין פחזניות בצורת ציפורים, או יותר נכון ברבורים.

לשים בסיר:

1 כוס מים/חלב + 100 גרם מרגרינה/חמאה

רבע כפית מלח 

כפית סוכר

לחמם עד שהחמאה נמסה 

להוסיף כוס ורבע קמח בבת אחת להנמיך האש לערבב

עד שגוש הבצק נפרד מהדפנות 

 להוריד מהאש לקרר לחום פושר 

 להוסיף 3-4 ביצים בהדרגה , איך מחליטים כמה ביצים?

מבחן האצבע - לוקחים גוש בצק על האגודל ובעזרת האצבע המורה מנסים למתוח את הגוש

הבצק מוכן כשהוא מסוגל להמתח למעין חוט.

-למלא שקיק הזלפה לזלף 

12 פחזניות בינוניות ועוד 12 צורות כעין האות S.

להעביר לתנור בחום 170 מעלות ל-40 דקות

ב- 6 הדקות האחרונות לפתוח מעט את התנור כדי שהפחזניות יתייבשו.

מילוי:

2 שמנת מתוקה לקצפת

1 חב' אינסטנט פודינג וניל

1/2 כוס חלב

להקציף לקצפת יציבה.

הרכבה:

מורידים "כיפה" מכל פחזנית

חוצים את הכיפה לאורכה -אלה הכנפיים

מזלפים קצפת לתוך הפחזנית

מכסים ב- 2 החצאים

תוקעים את החלק הנוסף בקדמת הפחזנית

כפי שרואים בתמונה.

אפשר לפדר את הפחזניות באבקת סוכר

או למרוח מעט מהקרם בצידי הכנפיים ולפזר סוכריות קטנות לבנות.

את המקור טבלתי בקרם וזריתי סוכר צבוע באדום..

לפרויקט שלי חלה לפרשה

בחרתי להכין לחמניות ציפורים

הבצק:

רכיבים:

1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים

1/3 כוס סוכר

1/4 כוס שמן

1 כף מלח

כ- 3 כוסות מים

אופן ההכנה:

שמים את כל הרכיבים בקערת מערבל ומתחילים עבד, לא מוסיפים 

את כל  המים בבת אחת, אלא רק עד שמתקבל בצק

נעים ולא דביק

מעבדים למשך 10 דקות

מניחים לתפוח לילה במקרר

או שעה וחצי בטמפרטורת החדר.

מחלקים לעיגולים בגודל כ- 60 גר'

מגלגלים לרצועה  באורך  20 ס"מ בערך +25 ס"מ

מסדרים אחת על השנייה

מצליבים את הרצועה המאוזנת

כעת אפשר לחתוך מעט מהרצועה המאונכת

לעצב את ראש הציפור ולהוסיף גרגרי פלפל שחור לעיניים

ושקד חתוך למקור

לחרוץ את קצות הכנפיים והזנב

בעזרת סכין או  מספריים

להתפיח, למרוח בביצה טרופה

ולאפות בחום 170 מעלות כ- 25 דקות

* הלחמניות מצוינות ביום האפיה

טעם הפרשה - פרשת בשלח

בפרשת השבוע בני ישראל חוצים ,בחרבה את ים סוף.

 המצרים שדולקים  אחריהם טובעים בים הם וכלי הרכב שלהם

השבת ידועה גם בשמה כשבת שירה, ע"ש שירת ההודיה ששרו בני ישראל שחצו בשלום את הים.

מנהגים שונים הונהגו לשבת זו. בין היתר ניתן למצוא את המנהג של אמירת הפיוט "יום ליבשה", אכילת חיטים והוצאת אוכל לציפורים.

המהר"ל מפראג קבע מנהג לאסוף בשבת שירה את הילדים לחצר בית הכנסת אלטנוישול שם למדו את סיפור קריעת ים סוף, כיצד הצטרפו הציפורים לזמרת בני ישראל. לאחר מכן קטפו הילדים פירות מהאילנות שבים והאכילו את הציפורים, על פי הסיפור במדרש לפיו כל פירות היבשה היו זמינים לבני ישראל בעת מעברם בים.

המנהג הידוע ביותר הוא להוציא את שאריות האוכל לציפורים.

 לפי החוזה מלובלין הטעם הוא לפי המדרש המספר כי בשבת הראשונה לירידת המן אמר משה כי בשבת לא ירד מן, וביום שישי תרד כמות כפולה גם בשביל שבת.

 דתן ואבירם פיזרו מהמן של יום שישי בשבת כדי להפריך את דברי משה, אך ציפורים אכלו את המן שפוזר, וכך עם ישראל ראה את מימוש נבואת משה.

בזכות זו שאכלו הציפורים את המן נותנים להם שכר ומאכילים אותם בחיטה בשבת זו בה קוראים בתורה גם על ירידת המן.

בחרתי להכין לשבת עוגת קריעת ים סוף
כל עוגת שוקולד תתאים למשימה
בחרתי בעוגת שוקולד שמיועדת לתבנית תנור
עוגה שוקולד בחושה כזאת עם טריק -חומץ וסודה לשתייה.
אלה  גורמים לריאקצייה כימית מיטבית 
שתגרום לכך שהעוגה תתפח יותר טוב.

יש לשים את הרכיבים בזה הסדר בקערת המערבל, לערבל היטב

1 כוס קקאו מסונן
4 כוסות קמח+1 שקיק אבקת אפיה
3 כוסות סוכר
3 כוסות מים
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח
3 כפות חומץ
4 ביצים
1 כוס שמן
2 כפות תמצית וניל

אפיתי בשתי תבניות קטנות יותר -חד פעמי גודל A4
בחום 170 מעלות, כ- 50 דקות 
כדאי להרטיב את העוגה בברנדי או בסירופ סוכר מבושם בתמצית וניל למשל
להניח עוגה על עוגה
בין העוגות -גנאש שוקולד או סתם ממרח שוקולד
כעת לחיתוך
חותכים מעין שביל באמצע, משאירים שכבה דקה
על התחתית פיזרתי סוכריות אבני ירח
בין הגלים -סוכריות בצורת דגים
 בשביל החול שעל החוף - פירורי ביסקויטים

ארגז המשחקים גוייס אף הוא למשימה ותרם את כל הבובות הקטנות

וגם לחמניות ציפורים

המתכון לבצק חלות מופיע בקישור.

חלות לשבת

אין כיף גדול יותר מלבצוע ולאכול בשבת חלה שהוכנה בבית, 

זהו המתכון המנצח לחלות שבת 

1 קילו קמח מנופה

1 כף שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר

2 ביצים
1כף מלח
כמעט 2.5 כוסות מים חמימים (חד"פ) - 400-500 מ"ל
חצי כוס שמן

לשים 10 דקות, ומתפיחים לילה במקרר או להכפלת הנפח
וכעת לקליעות השונות. 

והקליעה שאני הכי אוהבת מארבע רצועות

קלי קלות

רק שימו לב

משאירים את החלות הקלועות לתפוח עד להכפלת הנפח

בקיץ זה די מהר, בחורף גם שעתיים

כדי לקבל צבע כל כך יפה, מברישים את החלות פעמיים

בחלמון עם מעט שמן

מפזרים שומשום/פרג

ולתנור בחום 170 מעלות כ- 30 דקות

חלת חמניה

קליעה מעניינת מ-5 ו- 6 רצועות

חלת מפתח

 נהוג להכין בשבת הראשונה לאחר הפסח כסגולה לפרנסה טובה

חלת מפתח בעיצוב לחמניות

חלת מפתח שעיצבה אפרת כלתי - תשפ"א

החלה שעיצבה לימור ביתי

חלה עגולה לראש השנה

חלת דבש לראש השנה שתהיה שנה מתוקה

חלת לחמניות לשבועות

לכבוד ראש השנה הכנתי חלות מבצק עם דבש

מרכיבים:
6 כוסות קמח לחם לבן (840 גרם)
½ 1 כפיות מלח
4 כפיות שמרים יבשים 
2 ביצים שלמות 
1/3 כוס דבש נוזלי (120 גרם)
½ כוס שמן קנולה (125 מ"ל)
¼ 1 כוס מים (300 מ"ל)

לזיגוג: ביצה טרופה

אופן הכנה:

 מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

 מוסיפים את השמרים היבשים 

 יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הדבש והשמן.

מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר,

10 דקות במהירות איטית.

מתפיחים לילה במקרר

1/4 מהבצק מרדדים לעיגול ומניחים בתבנית


 לשים מעט רבע נוסף, כך שלא יישאר "אוויר" בבצק. מגלגלים לגליל אחיד בעוביו באורך כ-40 ס"מ.

מניחים את הגלילים המוכנים בצד, ומכסים במגבת.

לוקחים את הגליל שהוכן ראשון ומגלגלים אותו עוד, עד שיתארך לאורך כ-80-90 ס"מ.

 מניחים בשולי העיגול ועוד חלק מהגליל במרכז העיגול

משאר הבצק מגלגלים כדורים קטנים ומסדרים ע"פ העיגול

מתפיחים

מורחים בביצה טרופה ואופים בחום 175 מעלות כ- 35 דקות

המתכון לבצק -ע"פ סמדר הזורע ברמק

עוד רעיונות לחלות מיוחדות:

קליעת  טורבן

אחת הקליעות הפשוטות שלי :

2 רצועות בצק   מאונכות זו לזו

מורידים את החלק העליון למטה ומעלים את התחתון למעלה

כעת מטפלים ברצועה המאוזנת:

מעבירים את הרצועה מצד ימין לשמאל ואת הקצה משמאל -לימין

וחוזר חלילה

את הטורבן (ראיתי באתר מתוקים )

עושים אותו דבר רק עם 2-3 רצועות בו זמנית

ובמקום להשאיר חלה מוארכת מסיימים כך שמתקבלת חלה עגולה

 בצק החלות המתוקות ללא דבש מכיל פשוט יותר סוכר

חלה ממולאה:

כדי שיהיה ממש מעניין מילאתי חלק מהרצועות בתפוחים מקורמלים

4 תפוחים חתוכים לקוביות

1/2 כוס סוכר

לטגן עד שהתפוחים מתרככים מעט ומשחימים

מקררים היטב לפני המילוי.

מרדדים קצת את רצועת הבצק

מניחים מהמילוי

ומגלגלים לרצועה

על הדרך הכנתי לחמניות ציפורים

גרגרי פלפל שחור שימשו כעיניים ושבב שקד - מקור