ארוחת ערב מה יהיה עליה?

 בערבים הקרירים בחורף, אני מחפשת ארוחת ערב מזינה, שמחממת גם את הגוף וגם את הנשמה. 

ארוחת הערב של  סלט והביצים מקבלת טוויסט מעניין, 

הפעם סוג של פריטטה - ביצים טרופות בתוספת ירקות 

אפשר להעשיר ע"י תוספת שמנת לבלילה, גבינות קשות מגוררות

עשבי תיבול ,האפשרויות הן רבות.

בחירה במגוון צבעוני של ירקות הוא המפתח להבטחת ארוחה מאוזנת, עמוסה בחומרים מזינים חיוניים. 

אני בוחרת בירקות שאהובים על בני הבית 

רכיבים:

1/4 ראש כרוב חתוך לפרוסות

2 גזרים מגוררים לגפרורים

2-3 בצלים ירוקים קצוצים

4 ביצים 

כף קמח

1/4 כוס מים או  חלב

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מתחילים באידוי/טיגון של הירקות

טורפים את הביצים עם התבלינים

ושופכים על הירקות שהתרככו  מעט, מנמיכים את הלהבה למינימום ומטגנים 

משני הצדדים

שושני גבינה קרם לימון ואוכמניות

 

רכיבים:

בצק גביניות:

250 גר' קמח

250 גר' חמאה

3 כפות סוכר

250 גר' גבינת טוב טעם

מילוי:

1 גבינה טוב טעם (250 גר)

1 גבינת שמנת (250 גר)

1/2 ביצה

5 כפות סוכר

כפית תמצית ונילכפית קורנפלור

קרם לימון:

200 מ"ל מיץ לימון

2 כפות קליפת לימון מגוררת

3/4 כוס סוכר

2 ביצים

50 גר' חמאה

3/4 כוס אוכמניות

זיגוג:

100 גר' אבקת סוכר

2 כפות חלב או מים

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק, מעבדים את הקמח והסוכר עם החמאה, מוסיפים את הגבינה 

מערבבים את חומרי הגבינה

מכינים את הקרם לימון (עדיף יום קודם שיספיק להתקרר)

מביאים לרתיחה את כל החומרים מלבד החמאה תוך טריפה , מוסיפים את החמאה ממשיכים לערבב

כשהחמאה נמסה מסירים מהאש, מקררים, מעבירים דרך מסננת כדי להפטר מקליפת הלימון 

מכסים היטב ומקררים כמה שעות במקרר.

מחלקים את הבצק ל- 2 מרדדים למלבן בעובי 2-3 מ"מ, מורחים מחצית מקרם הגבינה

שמים כמה כפות מקרם הלימון ולבסוף מפזרים אוכמניות

מגלגלים לגלילה ופורסים, מעמידים את השושנים בתבנית משומנת

אופים בחום 175 מעלות כ- 45 דקות, מקררים

                                            מטפטפים את  הזיגוג על המאפה שהתקרר

טארט דה סוליי

 

כשאתם רוצים מנה ראשונה או סתם חטיף עם אפס השקעה 

ומראה של מיליון דולר

לכו על זה, סוג של חלת תלישות , עם סלט קטן ליד ויש לכם יופי של פתיח, 

ארוחה קלה או איך שתחליטו לקרוא לה.

רכיבים

1 חב' בצק עלים

ממרח עגבניות מיובשות

פסטו

גבינת עיזים

לכבוד טו בשבט הכנתי באותו אופן , רק עם ממרח עגבניות - עץ תלישות

פינוק לשבת בבוקר - קובניות

אז יש לי הצתה מאוחרת, לפני שנים דגמתי באחד ממפגשי האוכל 

שנהגתי להשתתף בהם קובניות מעולות ולא הבנתי.. לא הבנתי כמה כיף לנשנש מהן בשבת בבוקר

עם סלט קטן מתובל בהרבה מיץ לימון, 
עגבניות מרוסקות, 
אבוקדו אם יש 
ואפילו גבינת שמנת ופנכת זיתים

זהו? בא לכם?

בחרתי במתכון של מרילין כי לא באמת זכרתי מי הביאה את הקובניות, ולא התאכזבתי, יצאו עננים

רכיבים: (ל- 10 יח')

1/2 ק"ג קמח

כף שמרים יבשים

כף סוכר

כפית מלח

300 מ"ל מים פושרים

לגלגול:

100 גר' חמאה רכה

אופן ההכנה:

 לשים את כל הרכיבים, כ- 10 דקות רצופות ומניחים לתפיחה,
ככה שיכפיל את הנפח

שוב לשים ומחלקים ל- 10 חלקים, מניחים לנוח כחצי שעה

כן, מנוחה היא שם המשחק.

כעת נפנים לרדד כל חלק, 
למרוח חמאה, 
לגלגל לגלילה
 ולסובב , 
להניח בתבנית אפיה

כה עד שמסיימים , מניחים שוב לתפוח לחצי שעה וכעת אפשר להמשיך את ההתפחה במקרר.

בשישי בבוקר הוצאתי את הקובניות מהמקרר, הנחתי לבצק להגיע לטמפרטורת החדר וכמובן לתפוח עוד טיפה

ולתנור בחום 180 מעלות, בערך חצי שעה והפלא מוכן.

ובתאבון

פנקייק מלוחים

אנחנו רגילים להתפנק עם פנקייק לצד תוספות מתוקות

וזה טוב

אבל וריאציות זה עוד יותר טוב

פנקייק מלוחים לצד סלטון קטן זה מעולה

יופי של פתיח קליל לארוחה 

רכיבים:

12 יחידות

רכיבים:

2 ביצים

2 כפות שמן

1/4 1 כוסות (300 מ"ל) חלב

1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח

1/2 כפית סודה לשתיה

1 כפית מלח או לפי הטעם

2 כפות (30 גרם) גבינת פרמזן מגוררת

1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
3-4 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1/2 כפית סוכר

אופן הכנה:

טורפים בקערה את הביצים, השמן והחלב.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת הסודה לשתיה, הפלפל שחור,המלח, הפרמזן והסוכר. 

מוסיפים את תערובת החלב תוך ערבוב לקבלת בלילה אחידה וחלקה, מוסיפים את הפטרוזיליה

 משמנים מחבת במעט שמן, מניחים על להבה בינונית ומחממים היטב. 

מניחים את הרינגים

יוצקים לכל רינג בעזרת מצקת מהבלילה, 

ומטגנים את הפנקייקס כחצי דקה מכל צד או עד שהם מזהיבים.

מגישים חמים לצד סלט קטן

לחמניות שום שאין דברים כאלה

 בגלגולי ברשת הגעתי לבלוג "מה יש לאכול" ולמתכון הנפלא הזה, 

שהיה ברור לי שלמרות החלה הטעימה לשבת

נפתח הפעם את הארוחה בלחמניות.

הלחמניות רכות טעימות וממש קשה להפסיק לנשנש

הוספתי ממרחים אהובים וכמובן גם עיגול של גבינת קממבר שנאפה יחד עם הלחמניות  

רכיבים:

480 גרם קמח

1.33 כוסות מים

1 כף שמרים יבשים

1 כף אבקת שום

0.25 כוס שמן זית ועוד מעט שמן להברשה

2 גבעולי תימין עלים בלבד

1 כף מלח

קונפי שום:

שיני שום שמן זית

אופן ההכנה:

לערבב את הקמח והשמרים בקערת המיקסר.

להוסיף את שאר החומרים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד.

להעביר את הבצק לקערה משומנת ולהעביר ללילה במקרר.

קונפי שום: אני מניחה שהטרחה הכי גדולה היא לעמוד ולקלף שיני שום לרוב, זה קלי קלות עם השום הטרי

וקצת יותר מאתגר בשום שקליפתו התייבשה

אז מה עושים?

קונים שיני שום קלופות...

שמים בסיר, מכסים בשמן וכמה עלי טימין יבש

מבשלים על אש פצפונת, ממש בעבוע קל

כ- 25 דקות, שיני השום מתרככות ומניחים להתקרר.

לחלק את הבצק ל - 15 כדורים קטנים (בערך 50-60 גר' ללחמניה) 

לפתוח את הכדור, להניח שן שום

לסגור לכדור להניח על תבנית משומנת.

לסדר את הלחמניות על תבנית אפיה עם מרווחים בינהם.

להתפיח את הלחמניות עד כמעט הכפלת הנפח.

למרוח בעדינות בשמן זית, השתמשתי בשמן של הקונפי

לאפות 16-17 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 

לא לחשוש להוציא את הלחניות מהתנור, צבען בהיר למדיי

אבל הן כבר מוכנות.

הכנתי אותן שוב והפעם הוספתי לבצק חופן עלי בזיליקום קצוצים
 ומלאתי בעגבניות שרי צרובות
(חצאי עגבניות אפויות בחום 200 מעלות עם מלח גס,מלח אטלטי ומעט טימין ורוזמרין)
יופי של טעמים

מאפינס זיתים

סופסוף אחרי החגים הגיע
די לארוחות גדולות וכבדות
יחי הנישנושים הקלילים
נסו את המאפינס האלה, לארוחת בוקר, נישנוש בין הארוחות ואפילו 
בתיק האוכל לסרבני הכריכים

רכיבים:

3 ביצים

1/2 כוס שמן

1 כוס קמח 

כפית אבקת אפיה

1 גבינת קוטג' (250 גר)

200 גר' גבינה צהובה מגוררת

1 קופסת זיתים פרוסים

אופן ההכנה:

מערבבים את כל הרכיבים, מחלקים לקוקוטים או לתבנית שקעים

מפזרים שומשום

אופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות עד שהמאפים מזהיבים

לזניה ספירלות זוקיני

מצאתי לי מתי להכין את המתכון הזה, אני חושבת שעברתי לפחות ארבעה מרכולים

לחפש את הזוקיני המבוקשים , 

כן ברור  שאפשר להכין מקישואים רגילים

אבל כשאני נדלקת על משהו אז שום דבר לא יגרום לי לוותר, 

והצבע הירוק העז של הזוקיני יחד עם האדום של הרוטב

עשה לי משהו

בקיצור דקה אחרי יאוש ביקשתי מהג'וניורית לנסות בעוד חנות ירקות וראה זה פלא

היו שם זוקיני בשפע, על המחיר לא נדבר...המנה לארוחה חגיגית, אז לא שואלים...

אכן מנה מיוחדת ושווה את ההתעסקות

רכיבים:

3-4 קישואים או זוקיני לא קלופים, פרוסים לפרוסות דקיקות לאורכם

רוטב עגבניות:

 1כף שמן זית

1 בצל קצוץ

400 גר' עגבניות קצוצות

2 שיני שום כתוש

1/2 כפית בזיליקום יבש

1 עלה דפנה

מלח פלפל לטעם

2 כפות פרמזן מגוררת שמוסיפים לרוטב שמכסה את הספירלות

מילוי:

800 גר' גבינת ריקוטה מלוחה

2 כוסות עלי תרד (למדוד כוסות דחוסות בעלים ואח"כ לקצוץ)

2 כפות עלי בזיליקום קצוצים

1 ביצה

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

 250 גר' גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:

תבנית חסינת אש בגודל 15X25

מתחילים עם הרוטב:

מזהיבים את הבצל בשמן זית, ואח"כ

מוסיפים את שאר חומרי הרוטב

מבשלים על אש קטנה כ- 15 דקות.

לערבב מידי פעם כדי שהרוטב לא ידבק לתחתית הסיר

בסיום , לקרר ולהוציא את עלה הדפנה.

לשים בתבנית 2-3 כפות מהרוטב, לפזר ע"פ כל השטח

לערבב את חומרי המילוי

להניח פרוסת קישוא

למרוח ממילוי הגבינה, לטפטף מעט ממילוי העבגניות ולגלגל לספירלה

להעמיד בתבנית

 להעמיד בצפיפות את  הספירלות

 לערבב לשארית הרוטב 2 כפות פרמזן מגוררת

להניח בזהירות את הרוטב ע"פ הספירלות

לאפות בחום 190 מעלות כ- 45 דקות