שרלוט לימון קפוא

 

לכבוד יום ההולדת של כלתי שחל ביום העצמאות חיפשתי מתכון טעים, לעוגה מרשימה

שגם יתאים לקינוח אחרי ארוחת בשרים, קיבלתי רמז שמשהו חמצמץ יתאים יותר והכיוון היה

משהו קר/קפוא ולימוני

עוגה קצת מורכבת אבל שווה 

רכיבים: (תבנית 24)

2 חב' בישקוטים

קרם פטיסייר :

1/2 1  כוסות קרם קוקוס +1/2 כוס מים

כפית תמצית וניל

120 גרם סוכר

4 חלמונים

40 גרם קורנפלור

.

הכנת הקרם פטיסייר

מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל

בקערה טורפים היטב במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור

שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים

מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב

חוזרים על הפעולה כמה פעמים 

מחזירים את תערובת הביצים לסיר עם החלב ומבשלים תוך טריפה עד

שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים.

2 שמנת  צמחית מקציפים עם 2 שקיות סוכר וניל

ומערבבים לקרם הקר ושהתייצב במקרר.

קארד לימון:

4 חלמונים

120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ לימון סחוט טרי

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

100 גרם נטורינה

טורפים קלות בקערה את החלמונים.

 מכינים קערה נוספת ועליה מסננת דקה.

מחממים יחד מיץ לימון, סוכר  בסיר על גבי להבה בינונית עד שהסוכר נמס.

מסירים מהלהבה ויוצקים את תכולת הסיר בזרם דק אל החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.

מחזירים את תכולת הקערה אל הסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת

עד לקבלת קרם סמיך שמזכיר במרקמו פודינג, כ-2-3 דקות, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה

. מסירים מהלהבה ומעבירים דרך המסננת לקערה נקייה. 

מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.

לציפוי 

גלסאז' לימוני

מכינים כשהעוגה קפואה

10   גרם ג'לטין

100 מ"ל מיץ לימון

100 גרם סוכר

100 גרם גלוקוזה או סירופ תירס

70 מ"ל שמנת צמחית

100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק

טיפת צבע מאכל צהוב

מערבבים ג'לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר 

עד שהג'לטין סופג את כל הנוזלים.

 מניחים מים, סוכר וגלוקוזה בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.

  מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד לבן. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס בתערובת.

  מוסיפים חלב ומערבבים היטב.

  ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת. 

מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לצבע הרצוי.

  מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להתקרר לטמפרטורה של כ-30-35 מעלות.

 יוצקים את הציפוי ע"פ העוגה הקפואה, 

אופן ההכנה:

חותכים את הבישקוטים כך שיוכלו לעמוד בהיקף התבנית, בצפיפות

מניחים

בישקוטים גם בתחתית התבנית.

מערבבים לקרם פטיסייאר את הקארד לימון ויוצקים לתבנית

מקפיאים, שומרים מעט מהקרם לזילוף ע"פ העוגה המוכנה.

כשהעוגה קפואה מכינים את הגלסאז' ויוצקים על העוגה.

הציפוי נוטה לנזול בין הרווחים של הבישקוטים

אבל עדיין נותרת שכבה יפה וטעימה של ציפוי.

מוציאים את העוגה מהמקפיא כמה שעות לפני ההגשה.

שבת יום הולדת לאיש

 

כבר הרבה זמן לא הכנתי שבת כבקשתך

ואין כמו יום הולדת לנסות לדלות את המתכונים האהובים על "ילד היומולדת" ולהכין לו אותם.

קציצות דגים לא היו לנו כבר כמה שנים, כמדומני

אז רגע לפני תשעת הימים כשאני מנסה להכין מנות ללא בשר, הכנתי גם קציצות בקלה

בדיוק כמו שחמותי היתה מכינה ואין אחד שמוותר עליהן, בחרתי לתבל את הדגים הטחונים 

 ולהשאיר לספיחת טעמים

כמה שעות במקרר, אח"כ גילגלתי את הקציצות בפרורי לחם וטיגנתי.

אפשר לאכול ככה אבל ברוטב העגבניות הפיקנטי /מתקתק זה הרבה יותר טעים, חם או קר.

כרוב ממולא זה יום עבודה, אני לא מכינה לעיתים קרובות , אבל כשהקניין חוזר 

עם ראש כרוב גדול ועוד שטוח, זה לא באמת רמז... יותר כמו בקשה.

אז כרוב ממולא לעיקרית , גם את המתכון הזה למדתי מחמותי 

היא מכינה את הממולאים הללו פיקנטיים מתקתקים

ממש בשונה מהמתכון ההונגרי שאני רגילה לו.

הממולאים הללו נחשבים כסוג של תוספת ולכן אני מוסיפה עוד מנת בשר

והפעם עוף בתנור

ותפוחי אדמה אפויים כי זה השילוב המנצח

הקינוח היה ממש הפתעה, 

בקינוחים הוא לא משהו , מעדיף להנות מסורבה כזה או אחר

ולכן

הכנתי לו עוגת סורבה

אפיתי 4 דיסקיות מרנג בקוטר 20 

4 חלבונים מוקצפים היטב עם 350 גר' סוכר ואבקת סוכר

אפויים בחום  90 מעלות למשך כ- 4 שעות

קניתי 1 ק"ג סורבה בשלושה טעמים

וסידרתי בשכבות

כדי שיראה גם עוגת יום הולדת פיזרתי על דיסקית אחת סוכריות צבעוניות לפני האפיה

                                                          ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

                                                    

עוגת שוקולד והרבה ממנה

 לפעמים   לא מספיק לי עוגת שוקולד באינגליש קייק

הרבה קוביות עוגה בתבנית תנור  זה מה שצריכה

אז איך?

5 ביצים להקציף עם 250 גר' סוכר 8 דקות לקבלת קציפה גבוהה ובהירה

30 גר' קקאו מסונן

350 גר' קמח

12 גר' אבקת אפיה

150 גר' שמן

200 גר' מיץ תפוזים

להוסיף  לקציפת הביצים את השמן ואח"כ להנמיך את  מהירות ההקצפה

ולהוסיף את המיץ והחומרים היבשים לסירוגין

לאפות בחום 160 מעלות 45 דקות

לקרר

לציפוי:

סירופ:

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

כף תמצית וניל

כף משקה רום

להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות

ציפוי:

200 גר' שוקולד

1 שמנת צמחית

כף ממרח שוקולד השחר

מגוון סוגי סוכריות צבעוניות 

בוסטון קרים פאי

 העוגה הזאת הייתה הרמה  להנחתה , יום הולדת לסיניורית שלי

העברתי אליה את ההחלטה על איזו עוגה להכין לכבוד האירוע .

האמת שכל כך הרבה עוגות נהדרות אני מכירה  ובסופו של עניין

 כדי לא לשבור  את הראש מה להכין

שלחתי אותה לגגל

וקיבלתי קישור למתכון לבוסטון קרים פאי , 

המשכתי עוד קצת לגגל והבנתי בדיוק מה להכין כדי שיהיה טעים ומושקע:

לעוגה יש שלושה חלקים, וקדימה מתחילים:

רכיבים:

לעוגה

190 גר' קמח

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

3/4 כוס חלב

85 גר' חמאה מומסת

1/2 1 כפיות תמצית וניל שווה

3 ביצים

300 גר' סוכר

למילוי:

אז כן לממהרים תוכלו להכין קרם משמנת מתוקה מוקצפת עם פודינג ומעט חלב

אבל אם בא לכם להיות אוטנטיים תשקיעו קצת

2 שמנת מתוקה (או 1 שמנת מתוקה +1 כוס חלב)

6 חלמונים (על דאגה עם החלבונים תוכלו להכין עוגת חלבונים נהדרת)

1/2 כוס סוכר

קורט מלח

1/4 כוס קמח

60 גר' חמאה

1/2 1 כפיות תמצית וניל או מקל וניל

ציפוי:

120 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות דבש

120 גר' שוקולד מריר

אופן ההכנה:

נתחיל עם העוגה:

מקציפים לקצף תפוח ובהיר את הביצים והסוכר 

מוסיפים תמצית וניל ואת החמאה המומסת.

מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים לסירוגין תוך הנמכת מהירות ההקצפה , עם החלב.

מכינים 2 תבניות עגולות בקוטר 22 ס"מ, מרופדות בתחתיתן בעיגול נייר אפיה

מחלקים את הבלילה לשתי התבניות

אופים בחום 165 מעלות למשך 21 דקות בערך, בודקים עם קיסם שהעוגה מוכנה.

מוציאים מהתנור ומקררים.

בינתיים מכינים את המילוי:

מחממים את השמנת עם תמצית הוניל או מקל וניל

מערבבים את החלמונים עם הסוכר והקמח 

השוואת טמפרטורות: יוצקים בזהירות מעט מהשמנת החמה לסוכר

מערבבים ולאט לאט יוצקים את כל השמנת לסוכר, 

כשהכל מעורבב מחזירים לסיר וממשיכים לבשל, תוך עירבוב

עד שהנוזל מסמיך, אם השתמשתם במקל וניל זה הזמן להוציא, 

לחצות ולגרד את הגרגרים השחורים לתוך הקרם.

מערבבים לקרם את החמאה, מסננים ומעבירים לקערה, מכסים בנילון נצמד

כך שהנילון יהיה צמוד לפני הקרם 

ומעבירים למקרר לקירור.

הרכבת העוגה:

משחררים את העוגות מתבנית האפיה

מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה, יוצקים את הקרם ומפזרים באופן אחיד ע"פ העוגה

מכסים בעוגה השניה

מכינים את הציפוי

ממיסים את השוקולד עם השמנת , מוסיפים את הדבש 

מקררים כמה דקות במקרר

יוצקים על פני העוגה, נותנים לעודפים לטפטף לאורך דפנות העוגה

מחזירים למקרר להתקשות הציפוי.

עוגת הקסם השחור - עוגת יום הולדת

יום הולדת הנה זה בא ואני צריכה עוגה לחגיגה

ילד היום הולדת כבר לא כל כך ילד ושוקולד ממוקם גבוה ברשימת העדיפויות שלו,

 לכבודו ניסיתי את המתכון הזה לעוגת שוקולד

שהתבררה כמיוחדת,עשירה, עסיסית כהה וכל כך טעימה.

מראש אופים את העוגה בשתי תבניות בקוטר 24 
כך שלא מסתבכים בחציית העוגה

כמו שכתבתי, היא רכה מידיי.

רכיבים:

2 כוסות סוכר

3/4 1 כוסות קמח

3/4 כוס קקאו איכותי מסונן

2 כפיות אבקת סודה לשתיה

1 כפית אבקת אפיה

כפית מלח

2 ביצים

1 כוס מיץ תפוזים

1 כוס קפה חזק

1/2 כוס שמן

1 כפית תמצית וניל

ציפוי:

350 גר' שוקולד מריר

1/2 1 כוסות שמנת מתוקה

115 גר' חמאה

אופן ההכנה:

בקערת המערבל נערבב את כל החומרים היבשים

ניצור גומה לתוכה נכניס את החומרים הרטובים ונערבב עד לאחידות

נחלק בין 2 תבניות משומנות

ונאפה בחום 175 מעלות 30-35 דקות

נוציא מהמקרר ונקרר.

בזמן שהעוגה בתנור נכין את הציפוי:

נשים בקערה את השמנת הצמחית, החמאה והשוקולד ונחמם במיקרו 

נערבב לאחידות.

את הקרם הזה יש לקרר כשעה במקרר כך שיתמצק וניתן יהיה למרוח אותו על פני העוגה.

הרכבה:

מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה, מרטיבים קלות במעט ברנדי (אופציונאלי)

מורחים כ- 1/4 מכמות הקרם 

מניחים את העוגה השניה על הקרם

מצפים את העוגה מסביב ומעל בשארית הציפוי .

מעבירים לקירור.

את הקישוט הכנתי משוקולד לבן וסוכריות צבעוניות:

ממיסים 100 גר' שוקולד לבן עם כפית שמן 

שופכים על יריעת אלומיניום משומנת 

מפזרים במהירות לשכבה דקה

בוזקים סוכריות צבעוניות ומעבירים למקרר להתמצקות

שוברים לחתיכות קטנות

שוקולד קאפקייק הכי מושחת שיש

שוקולד
 ממולא 
ומצופה

אין עוד כאלה

וזה בדיוק הממתק המתאים ליום ההולדת של מפלצת העוגיות שלי 

רכיבים:

לכ – 15 קאפקייקס:

2/3 1  כוסות קמח

2/3 כוס קקאו

1.5 כפיות סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

1 כפית אבקת קפה נמס מומסת במעט מים

120 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

1.5 כוסות סוכר

2 ביצים גדולות

1 כפית תצית ווניל

1/2 2 גביעים מעדן אלפרו וניל

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

מכינים קוקוטים קטנים על תבנית אפיה.

לקערה אחת מנפים יחד את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה. 

מוסיפים את המלח 

. מערבבים היטב.

בקערת המיקסר מקציפים יחד לתערובת בהירה את החמאה והסוכר. 

מוסיפים את הביצים בזו אחר זו 

ולבסוף את תמצית הווניל והקפה עד לקבלת תערובת אחידה. 

מוסיפים את התכולה של קערת היבשים  כ – 1/3 בכל פעם,

 ולסירוגין עם מעדן האלפרו, 

כאשר מתחילים עם היבשים ומסיימים איתם. 

מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. 

מעבירים את התערובת לקוקוטים, 

וממלאים כל שקע עד ל -2/3 מגובהו. 

אופים במשך כ – 30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז כל עוגה יוצא יבש. 

מצננים לחלוטין.

בזמן שהקאפקייקס מתקררים לחלוטין מכינים קרמל –

רכיבים לקרמל:

1 כוס סוכר חום דחוס

1/2 1 כוס קרם קוקוס

מעט אבקת וניל

120 גר' מחמאה

3 כפיות קורנפלור מעורבבות במעט מים

אופן ההכנה:

בסיר קטן מניחים את הסוכר והקרם קוקוס, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות

מוסיפים את המחמאה וכשהיא נמסה מערבבים לתוך הקרמל את הקורנפלור, 

מביאים  לרתיחה ומערבבים עד שהקרם מסמיך

מסירים מהאש ומקררים היטב

בעזרת כף פריזיאן מרוקנים מעט מהליבה של כל קאפקייק, 

ממלאים בשתי כפיות מהרוטב קרמל.

להכנת קרם השוקולד לציפוי –מתחילים יום קודם

375 גר' שוקולד מריר (רצוי 56%)

2 שמנת צמחית

ממיסים בעדינות את השוקולד המריר בשמנת צמחית

 ומערבבים היטב ומעבירים למקרר לקירור מוחלט. 

מקציפים את הגנאש

 ותוך כדי הקצפה מוסיפים עוד שמנת צמחית, 

מקציפים עד לקבלת קציפה בהירה.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פיה בצורת כוכב ובגודל בינוני.  

מזלפים מעל כל קאפקייק מהקרם בתנועה סיבובית.

שומרים בקירור. לפניי ההגשה מביאים לטמפרטורת החדר.

מבוסס על רעיון מהבלוג של חן שוקרון

עוגת שוקולד עם פודינג

יש לי פה ושם מגוון נחמד של עוגות שוקולד או כושי

אבל כשיש לי במזווה שתי חצאי חבילות אינסטנט פודינג שוקולד

שאין לי כל כך מה לעשות בהם (נותרו לי ממתכוני פסח)

אני הופכת חדורת מטרה.

לעשות עוגה של פסח בימות החמץ זה ממש חילול הקודש ו/או התעללות בחסרי ישע

(אשכנזים שאין להם מה לאכול בפסח במיוחד)

נתקלתי במתכון הזה והתאים לי לערבב את הבלילה ממש בצ'יק

שתהיה לנו עוגה חביבה לקפה של שישי אחה"צ ואפילו לשדרג אותה לעוגת יום הולדת

וכך זה הולך:

רכיבים:

4 ביצים

1 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

3/4 כוס שמן

1 כוס מיץ תפוזים

1 כוס קמח תופח

1 שקית אבקת אפיה

1 אינסטנט פודינג שוקולד

4 כפות שוקולית

1 כף קקאו

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל

מוסיפים את השמן באיטיות

מתקבלת קציפה תפוחה ובהירה.

לסנן את כל החומרים היבשים יחד.

זה הזמן

להוסיף לה את המיץ לסרוגין עם קערת היבשים

לצקת לתבנית משומנת ולאפות בחום 180 מעלות כ -35-40 דקות

תראו כמה יפה העוגה בלי יותר מידיי טרחה
רק שוקולד מומס עם כפית שמן
מעבירים לשקית ניילון קטנה ומנטפים

הפקת לקחים:

ממש לא אסון שנותרת קופסת פודינג שוקולד
האמת?
נראה לי שיכנס לרשימת הקניות גם בלי פסח בסביבה
עוגה שווה!!

העוגה מצוינת גם כשרוצים להכין עוגה גבוהה ומרשימה
לצורך עוגת יום ההולדת שהכנתי
אפיתי כמות כפולה של בלילה ב- 4 תבניות עגולות בקוטר 24.

קרם המילוי:

גנאש שוקולד לבן
250 גר' שוקולד לבן להמיס עם 1 שמנת מתוקה
לקרר היטב
להקציף עם עוד שמנת מתוקה לקציפה נוקשה.

ההרכבה:

להניח בסיס על צלחת שטוחה, להרטיב במעט ברנדי
למרוח שכבת קרם
ולהמשיך להניח את עוגות הבסיס זו על גבי זו.
היות ומדובר בעוגה גבוהה יש לחזק בפיגומים
אני תקעתי 4 שיפודים מקוצרים כדי שישמרו ששכבות העוגה לא יגלשו הצידה.

מצפים את העוגה בגנאש הלבן המוקצף ומניחים להתקרר ולהתייצב.

גנאש שוקולד מריר:

200 גר' שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה

להמיס, לערבב לתערובת אחידה ולקרר לטמפ' החדר
לצקת ע"פ העוגה ולתת לקרם לנזול על הדפנות .

כעת אפשר לקשט בכל מה שתבחרו.

העוגה משמשת לי גם כבסיס יציב לעוגת קינוח

סוף עונת התותים, הם מתאימים לטחינה 

הכנתי לנו עוגה לקינוח שוקולד לבן ותותים השילוב המנצח

- הבלילה מספיקה לבסיס בקוטר 25 

ועוד לעוגה בתבנית אינגליש קייק

כשהבסיס התקרר יצקתי שכבת גנאש שוקולד לבן

300 גר' שוקולד לבן עם 1/2 כוס שמנת מתוקה, 50 גר' חמאה וכף ליקר תפוזים

ושלחתי לקירור

בינתיים

בישלתי 250גר' תותים עם 1/3 כוס סוכר (תלוי במתיקות הפרי) ומיץ מחצי לימון,

תוך כדי בישול הוספתי כ- 1/4 כוס מים

מבשלים ללא כיסוי ובהשגחה

התותים אוהבים לגלוש מהסיר

כשהתותים כבר די רכים

טוחנים אותם ומסננים מהגרעינים, כעת מחזירים לסיר ומסמיכים 

בעזרת 2 כפיות קורנפלור בלולות במעט מים.

מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ- 2 דקות.

מקררים לגמרי

ואז אפשר לצקת לאט ובזהירות

על שכבת השוקולד הלבן.

אפשר לקשט עם שמנת מתוקה מוקצפת