בחושה משויישת בפירות יער

 

יש משהו מענג בשילוב פינוק מתוק עם הקפה של הבוקר או זה של אחר הצהריים

העוגה הזאת כל כך פשוטה להכנה שאין אפילו צורך ללכלך מיקסר - פשוט מערבבים בקערה, 

יוצקים לתבנית ואופים! 

הכיף לא עוצר שם; הפעם גיליתי יצירתיות והשתמשתי בשקית פירות יער קפואים

ששכנה במקפיא זמן ארוך למדיי, במקום בשוקולד או בקינמון הרגילים,

עוגה בחושה - עם פירות יער נראה לי גיוון מספיק מעניין לשיוש עם שוקולד 

גם יפה וגם מאוד טעים.

רכיבים: (תבנית אינגליש קייק 12X30)

1/4 2 כוסות קמח

1/4 כוס קמח שקדים

1 כוס סוכר

1 שקית אבקת אפיה

קורט מלח

2 ביצים

6 כפות שמן

1/2 כוס מיץ תפוזים

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

הכנת מחית פירות יער:

 הפשרתי  את הפירות

ובישלתי עם מעט סוכר וסרט מקליפת לימון עד שהפירות התרככו מאוד

למעין מרקחת, וקיררתי.

לעוגה:

טורפים את הביצים עם השמן, המיץ ותמצית הוניל

מוסיפים בבחישה את כל החומרים היבשים

מורידים 2/3 כוס מהבלילה ומערבבים לתוכה 1 כוס ממרקחת הפירות

כעת משטחים מחצית מהבלילה הלבנה בתבנית

מעל מזלפים מחצית  מהבלילה עם הפירות, מכסים בבלילה לבנה

                                               ומעליה את שארית הבלילה עם הפירות

משיישים בעזרת סכין ומכניסים לתנור חם 175 מעלות למשך 45-50 דקות

עוגת שייש פרג ושקדים

 

ברור שאוכל לא זורקים, אבל מה אעשה עם שארית מילוי פרג

שהכנתי בעודף לעוגה אחרת? 

בעולם אחר הייתי מכינה לנו מנה מנחמת מבית אמא:

מבשלת לנו אטריות רחבות, מסננת, מוסיפה קצת שמן 

וזורה את תערובת הפרג עם סוכר וקליפת הלימון ששוהה לי על דלת המקרר כבר כמה שבועות

בתוספת מעט ריבת שזיפים או מישמש- תענוג,

 אממה זו לא מנה שאוכלים אחרי החגים, כן?

אחרי החגים- דיאטה...

אז מה?

הרכיבים 

100 גרם נטורינה רכה

1/3 כוס שמן 

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית ווניל איכותית

קליפה מגוררת מלימון 

1 כוס סוכר

3 ביצים 

1 מעדן אלפרו וניל

1/2 כוס שקדים טחונים דק

1/2 1 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

 3/4 כוס פרג טחון

1/2 כוס שקדים פרוסים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק במידה 10*24 ס"מ, ומניחים בה נייר אפייה.

בקערת מיקסר מעבדים יחד חמאה, שמן, תמצית וניל, קליפת לימון וסוכר לתערובת חלקה ואחידה.

מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומטמיעים אותן. מוסיפים את האלפרו ומערבלים.

מוסיפים שקדים טחונים, קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד שנוצר בצק חלק ואחיד.

מודדים כוס מהבצק ומעבירים לקערה נפרדת. מוסיפים פנימה את הפרג הטחון ומערבבים היטב.

מעבירים לתבנית בלילה בהירה מעליה את הבלילה עם הפרג

בעזרת  סכין חדה יוצרים דוגמת שיש. 

מערבבים בתנועות סיבוביות מלמטה למעלה. יש להיזהר מערבוב יתר.

מפזרים מעל שקדים פרוסים בצורה אחידה.

אופים את העוגה כ 50 דקות עד שהיא יציבה למגע וזהובה. 

בודקים בעזרם קיסם ארוך או סכין אם היא אפויה בפנים.

מקררים לטמפ' החדר.

בחושה טעימה ויפה

לא לכל בלילה אפשר להצמיד פס קישוט מבלי שישקע לתחתית העוגה בסיום האפיה

הבלילה של העוגה הזאת, סמיכה מספיק כדי להחזיק את פס הקישוט במקום

כך שמתקבלת עוגה ממש יפה ולשם גיוון פס הקישוט מפירות יער ולא משוקולד

נסו ותהנו, ליד הקפה

רכיבים:

 (2 תבניות אינגליש קייק)

לבלילה:

200 גרם נטורינה רכה (מוציאים אותה מהמקרר כשעה לפני ההכנה)

200 גרם (1 כוס) סוכר

3 ביצים

1 כפית תמצית  וניל

קורט מלח

100 מ"ל (חצי כוס) מיץ תפוזים

280 גרם (2 כוסות) קמח

1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)

למלית פירות יער

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)

1/2 כוס מים

1/3 כוס סוכר

סרט מקליפת לימון

לקראמבל:

45 גרם נטורינה

45 גרם (3 כפות) סוכר

60 גרם (חצי כוס פחות 2 כפיות) קמח

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת פירות היער

.

להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה

לבשל 5 דקות, לקרר

לטחון ולקרר

הקראמבל:

חותכים את הנטורינה לקוביות קטנות, מניחים בקערת מעבד המזון  מעבדים בכמה פולסים עד לקבלת תערובת פירורית.

מכניסים למקרר

 להכנת הבלילה לעוגה.

.

מניחים בקערת המיקסר את הנטורינה הרכה והסוכר ומקציפים בעזרת וו הגיטרה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ולבנה יחסית, במשך 4-5 דקות.

מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים לערבל. בסוף מוסיפים גם את תמצית הוניל והמלח.

מוסיפים את המיץ תפוזים לסירוגין עם הקמח ומערבלים עד שהתערובת חוזרת להיות אחידה  נזהרים לא לערבל יותר מדי.

הרכבה:

משמנים את התבניות ובעזרת מרית מעבירים כרבע מהבלילה לכל אחת מהן. 

(יוצאת שכבה די דקה, וזה בסדר).

מערבבים לקערת פירות היער כף מהבלילה

ומורחים מעל הבלילה  ומשתדלים לפזר על פני כל   הבלילה, 

מורחים מעל הפירות היער את שאר הבלילה בעדינות. 

לא נורא אם הפטל קצת מציץ בכמה מקומות קטנים, התפיחה של הבצק תכסה את זה.

מוציאים את הקראמבל מהמקרר ומפזרים מעל שתי העוגות.

אופים את העוגות כ-30-35 דקות,בחום 170 מעלות 

עד שקיסם המוחדר באמצע התבנית יוצא נקי או עם פירורים עליו.

הייתי חייבת להכין גם במילוי אחר, למען הגיוון, כמובן

בחרתי להכין מיקס של 

4 כפות אגוזים טחונים

כפית גדושה קינמון 

2/3 סוכר 

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

את שארית המיקס עירבבתי עם הקראמבל וכך התקבל ציפוי טעים במיוחד

תראו כמה הבלילה סמיכה וניתן למרוח אותה בזהירות על המילוי

הקראמבל המפתיעים בטעם מיוחד

ולאחר אפיה של כ- 50 דקות

עוגת שקדים מחלבונים

הרבה פעמים אני נתקלת במתכון שמותיר אותי עם חלבונים מיותמים.

אמנם כבר יש לי כמה  וכמה פתרונות לחלבונים מהסוג הזה

ולא, חביתת חלבונים היא לא אחד מהם

אבל אני תמיד שמחה לנסות עוד אופציה לניצול החלבונים

ועוד יותר שמחה כשזה מצליח.

הפעם החלבונים חוברים לשקדים ולשוקולד, כמה רע זה כבר יכול להיות?

אז זהו שרע זה לא ואפילו טעים ומיוחד

וקל להכנה כבר אמרתי?

רכיבים:

1 כוס סוכר

2/3 כוס שמן

100 גר' אבקת שקדים

1/2 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

5 חלבונים

100 גר' שוקולד קצוץ

אופן ההכנה:

פשוט מאוד, אפילו לא צריך ללכלך את המיקסר

בקערה שמים את כל החומרים מלבד השוקולד

טורפים עד לקבלת תערובת אחרידה

מעבירים לתבנית אינגליש קייק

מפזרים מעל את השוקולד הקצוץ ומערבבים קלות, כך שחלק מהשוקולד יכוסה בבלילה.

אופים בחום 170 מעלות כ- 40 דקות

עוגת אגוזים וקינמון

עוד עוגה בחושה לאוסף

טעימה ומיוחדת

עם ריפל קינמון

מבוססת על מתכון של מלכי אדלר עם התאמות שלי

רכיבים:

2 מכלי שמנת צמחית

4 ביצים

2 כוסות סוכר
קליפה מגוררת מחצי לימון

3 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

כוס  אגוזי מלך טחונים

ריפל קינמון:

4 כפות סוכר חום כהה

2 כפות סוכר חום בהיר (דמררה)

1 כף קינמון

אופן ההכנה:

 מקציפים 1 מיכל שמנת עם ביצים וסוכר

 מקפלים לסירוגין את המיכל הנוסף והקמח עם אבקת האפייה

מקפלים את האגוזים

 יוצקים לתבנית משומנת מחצית מכמות הבלילה

 מפזרים מחצית מתערובת הסוכרים החומים והקינמון

ומכסים במחצית השנייה של הבלילה ומפזרים את יתרת הסוכר והקינמון

 אופים כ40 דק' העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים

הכנתי בתבנית אינגליש קייק  רגילה ועוד אחת רחבה יותר

עוגת גבינה בחושה משו משו

כבר יש לי בבלוג עוגות גבינה בחושות,טעימות

אבל העוגה הזאת הזכירה לי טעמי ילדות

רכה ועסיסית

רכיבים:

200 גרם חמאה רכה

300 גרם (½1 כוסות) סוכר

3 ביצים

1 גביע (250 גרם) גבינת לבנה 5%

1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 

מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

350 גרם (1 חבילה קטנה, ½2 כוסות+ 2 כפיות אבקת אפיה ) קמח תופח

אופן ההכנה:

 מחממים תנור ל-180 מעלות. 

 משמנים תבנית ב-20 גרם חמאה מומסת ומפזרים 3-2 כפות סוכר על התחתית והדפנות.

 מקציפים את יתרת החמאה והסוכר לקרם אוורירי.

מוסיפים ביצים אחת-אחת תוך כדי הקצפה, עד שהן נבלעות.

מוסיפים גבינה, שמנת, מיץ וקליפת לימון ומערבלים לתערובת אחידה.

מאטים את מהירות המיקסר, מוסיפים קמח ומערבלים לתערובת אחידה. 

יוצקים לתבנית. 

אופים כ-50 דקות, או עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם שננעץ יוצא יבש עם פירורים לחים. 

מבוסס על מתכון של רות אוליבר עם שינויים שלי

הנה עוד אופציה -בתבנית BUNDT עם אוכמניות

עוגת שייש קפה שוקולד

עוד עוגת שייש  לקפה

אף פעם אין יותר מידיי מתכונים לעוגות בחושות שוות
בסוף כשאני באמת מחפשת עוגה, כזאת לקפה של שבת בבוקר
עוגה בחושה תמיד תתאים
ולכן, עוגות בז'אנר הזה רכות,עסיסיות תמיד מתקבלות בברכה

רכיבים: 

(לשתי תבניות אינגליש קייק):

עוגת קפה :

300 גרם סוכר חום כהה (כוס ורבע) 

200 מ"ל שמן (1 כוס) 

3 ביצים

קורט מלח

150גרם קמח (1 כוס + 1 כף) 

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית  קפה מומסת בכף מים רותחים

3/4 כוס שקדים טחונים

100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

תערובת שוקולד:

75 גרם שוקולד מריר

1 כפית  קפה

80 מ"ל (שליש כוס) חלב/חלב סויה

אופן ההכנה:

עוגת קפה : מחממים תנור ל 170 מעלות ומשמנים תבניות אינגליש קייק.

בקערה גדולה שמים יחד סוכר, שמן, ביצים ומלח, 

וטורפים במטרפה עד שהתערובת אחידה.

מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה, מוסיפים קפה ושקדים

וממשיכים לטרוף רק עד שהתערובת מתחילה להתאחד.

מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עד שהוא מתפזר באופן אחיד בתערובת.

תערובת שוקולד: בקערה נפרדת ממיסים שוקולד, קפה וחלב,במיקרוגל 

 מערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה.

מעבירים שליש מתערובת העוגה אל תוך תערובת השוקולד

ומערבבים בעזרת מטרפה. יוצקים את תערובת העוגה אל תוך התבניות

ומעליה את תערובת השוקולד. בעזרת סכין או מרית

יוצרים דוגמת שיש.

אפייה: אופים את העוגות במשך 30-40 דקות,

או עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פרורים לחים

מהבלוג עוגיו.נט עם התאמות שלי

אפשר גם בתבנית Bundt 

עוגת גבינה בחושה בניחוח מייפל

הרכיבים:

2.5 כוסות קמח תופח

6 ביצים שלמות

כוס וחצי סוכר

שקית סוכר וניל

250 גרם גבינת שמנת

100 גרם חמאה רכה

סירופ:

רבע כוס מים עם חצי סירופ מייפל עם מעט קוניאק – לערבב ביחד.

אופן ההכנה:

לערבב חומרי העוגה ביחד.אין צורך במיקסר. 

אפשר לשלב סוכר חום.,אפשר כל גבינה שמנה החל מ-9%.

חום 175 מעלות.

כ-50 דקות.

לבדוק  בשיטת הקיסם .

מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור - בעודה חמה---- לצקת סירופ.

2 תבניות אינגליש קייק  .

מבוסס על מתכון של רות אוליבר עם שינויים שלי

עוגת שיש פרג ושוקולד

רכיבים:

 ל- 2 תבניות אינגליש קייק: 

200 גרם חמאה רכה 

1 כוס סוכר 

3 ביצים מס' 2 

½ 1 כוסות קמח 

1 שקית אבקת אפייה 

½ כפית סודה לשתיה 

100 גרם פרג טחון 

1 גביע שמנת חמוצה 

150 גרם שוקולד מריר, קצוץ 

1 כף פרג, לקישוט 

אופן ההכנה: 

1.מחממים תנור ל-180 מעלות. 

2.מקציפם חמאה וסוכר, מוסיפים בהדרגה ביצים, קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ופרג. 

3.מערבלים פנימה את השמנת החמוצה. יוצקים ¾ מהתערובת לתבניות. 

4.ממיסים את השוקולד, ומערבבים עם תערובת העוגה שנשארה. יוצקים לתבניות, ומערבבים מעט, 

בעזרת סכין או ידית של כף עץ, ליצירת אפקט שיש. 

5.מפזרים כף פרג מלמעלה, ואופים 35-40 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים)

רותה טויזר "לחם ארז" .  

עוגת שוקו נוגט

רכיבים: 

4 ביצים גדולות

180 מ"ל שמן

קורט מלח

1 שקית אבקת אפייה

200 מ"ל שמנת חמוצה

400 גרם קמח מנופה

120 מ"ל מיץ תפוזים

250 גרם סוכר

שוקו נוגט:

3 כפות קקאו

3 כפות נוגט (אבקה)

1 שקית סוכר וניל

2 כפות סוכר

 

אופן הכנה: 

בקערה מניחים ביצים שלמות ומקציפים במהירות גבוהה.

כשמתחילות להופיע בועות מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה

עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי ערבול עד שהוא מוטמע לחלוטין.

יוצקים פנימה מיץ ושמנת חמוצה וממשיכים לערבל בעדינות.

מוסיפים לקערה את הקמח, המלח ואבקת האפייה.

מערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה (חשוב להימנע מערבוב יתר).

יוצקים שליש מכמות הבלילה, מפזרים מעל חצי מכמות תערובת הקקאו-נוגט, 

מעל עוד שליש בלילה ותערובת הקקאו, ולבסוף מכסים ביתרת הבלילה.

אופים בתנור בחום 175 מעלות למשך 30-35 דקות 

או עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים עליו.

עוגת חלבונים

הרבה פעמים קורה שאנחנו צוברים חלבונים במקרר, 

לפעמים זה חלבון או שניים בכל פעם

כי חבל לזרוק... ולפעמים אף יותר בבת אחת.

העוגה הזאת נוצרה בדיוק בשביל החלבונים המיותמים הללו.
והיא כל כך מוצלחת שלפעמים מתחשק לי להתקע עם 7 חלמונים

רכיבים: 

7 חלבונים

1/2 כוס סוכר

בקערה נוספת:

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפיה

1 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

3/4 כוס מיץ תפוזים 

1/4 כוס וודקה (אופציונאלי)

קליפה מגוררת מתפוז

100 גר' שוקולד קצוצים דק (אפשר גם שוקולד צ'יפס קטנים)

 

אופן הכנה: 

7 חלבונים שנותרו מיותמים, להקציף עם חצי כוס סוכר.

בקערה  לערבב:

2 כוסות קמח
 1 שקית אבקת אפיה
 1 כוס סוכר

להוסיף:

1/2 כוס שמן
 3/4 כוס מיץ תפוזים (1/4 כוס וודקה)
 קליפה מגוררת מתפוז
 100 גר' שוקולד קצוצים דק.

לערבב לגוש בצק אחיד.

להוסיף לקערה הבצק כמה כפות מהקצף ולערבב בזריזות, הבצק נעשה קליל יותר
וכעת  ממשיכים להעביר עוד מהקצף ולקפל .

לאפות 170 מעלות כ-45 דקות.

כשמתקרר, אני הופכת את העוגה לצד השני.

לעוגה הותיקה עשיתי סדרת צילומים עדכנית

וריאציה על הנושא:

1.    1 3/4 כוסות קמח במקום 2 כוסות

2.    1/4 כוס וודקה+1/2 כוס מיץ תפוזים

אלה השינויים בבלילה

בהמשך חילקתי את הבלילה ל-2

לחצי הוספתי 75 גר' שוקודל קצוץ

למחצית השניה הוספתי כפית מחית פיסטוק

הפעם השתמשתי בתבנית קוגלהוף, הנחתי את הבלילות בשכבות

 ובסוף עירבבתי כמו שמערבבים עוגת שייש

והרי התוצאה:

ועוד אפשרות

יום שישי אחה"צ, המטבח כבר נקי
ורק אצלי היצר הרע שולח להציץ בקערית החלבונים במקרר
ולחשוב על הקטנים שיגיעו מאוחר יותר  להגיד שבת שלום
זה באמת לא לוקח יותר מ- 10 דקות 
להקציף את החלבונים
להוסיף את כל שאר החומרים
הפעם הורדתי 1/2 כוס מהקמח ובמקומו הוספתי 1/2 כוס אגוזים טחונים
שנותרו לי מטארט אחר שהכנתי לשבת
קצת קליפת לימון מגוררת
וכפית קפה מומסת במעט מים רותחים

תוך שעה העוגה הייתה מוכנה, עוד קצת ואפשר היה להפוך מהתבנית
יצאה חלום

תראו את החמודה הזאת משולבת בשכבות שוקו ומוקה ובלי כוונה 

גם הוספתי לה 1/4 כוס וודקה על 3/4 כוס מיץ תפוזים שהיה במתכון.

שלמות!

כמה כיף שאפשר לגוון, הפעם עירבבתי ל1/3 מהבלילה כף גדושה של קינמון

2 כפות סוכר חום

ושיישתי

היו לי במקרר שטרויזל קינמון, אז פיזרתי בתחתית התבנית

כך שהתקבל מרקם קראנצ'י  ע"פ העוגה