בלונדיז מקורמלים

מזמן לא אכלנו "עוגיה" כל כך טעימה

אולי יותר ממשפחת החיתוכיות

אבל למי אכפת 

עסיסית, גואית שכזאת

ואנחנו אלופי העוגיות 

את המתכון הזה אימצנו מיד

רכיבים:

לשברי הקרמל

75 גרם סוכר לבן

1 כף מים

קורט מלח

לבלונדיז

1 כוס שמן

240 גרם קמח רגיל( 3/4 1 כוסות)

1/4 1 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית מלח 

2 ביצים

150 גרם סוכר לבן ( 3/4 כוס)

150 גרם סוכר חום כהה( 3/4 כוס)

1/4 1 כפיות תמצית וניל

170 גרם שוקולד, קצוץ לחתיכות גסות 

שברים מהקרמל שהתקשה

אופן ההכנה:

להכנת שברי הקרמל:

ערבבו את הסוכר הלבן, המים והמלח בסיר/קלחת קטנטנים.

 הניחו על אש נמוכה ותנו לסוכר להתמוסס לו . 

בינתיים, הכינו תבנית או מגש אפייה עם נייר אפייה.

כשכל הסוכר נמס והוא עכשיו נראה כמו סירופ צלול אבל מבעבע, הגבירו את האש והישארו ליד הסיר/קלחת. לאט לאט הסוכר ישנה את צבעו מלבן או שקוף, אל זהוב בהיר, ואז זהוב כהה,

ולבסוף ענברי נחושתי מהמם. האמת שבסוף הוא יהיה שחור אבל זה כבר שרוף ומר.

אם אתם חוששים אז ברגע שהסוכר מתחיל לשנות את צבעו, אתם יכולים להנמיך את האש ולעבוד על אש נמוכה. כשהסוכר בצבע זהוב כהה ונראה כמו קרמל,
הורידו מהאש ומהר מהר שפכו את הקרמל על נייר האפייה, בשכבה אחידה, עד כמה שאפשר.

בעזרת כף אפשר לפזר את הקרמל ע"פ הנייר

   

  הניחו לקרמל להתקרר לגמרי ולהתקשות לחלוטין, ואז שברו לחתיכות גסות.

להכנת הבלונדיז:

חממו את התנור ל-170 מעלות  ושמנו תבנית מלבנית בגודל 30×20 ס"מ. 

לטרוף היטב את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל

להוסיף את השמן

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

לערבב לקציפת הביצים את הקמח והשוקולד  , הפעם עם מרית או כף עץ.  עד שהתערובת אחידה.

העבירו את התערובת אל התבנית המרופדת והמשומנת ושטחו אותה בצורה אחידה.

פזרו או הניחו את שברי הקרמל  מעל התערובת

 הכניסו לתנור ואפו כ-45 דקות עד שהם מוכנים, 

שימו לב כיצד שברי הקרמל נמסים ושוקעים לתוך המאפה

הבלונדיז ייראו תפוחים והמרכז ירגיש יציב,

ואם תכניסו קיסם או שיפוד עץ למרכז, הוא יצא קצת דביק או עם פירורים לחים.

אם הוא יוצא עם בלילה לא אפויה- תנו לו עוד כמה דקות. 
בכל מקרה, עדיף לאפות פחות מאשר יותר.

הוציאו מהתנור לקרר לגמרי לפני שחותכים לקוביות

המתכון מהבלוג פיצפוצים עם התאמות שלי

עוגיות שוקולד צ'יפס -מרבעים את העיגול

עד שבני לא ביקש את המתכון, לא הייתי מודעת שהעוגיות הכי חרושות אצלנו

לא נמצאות בבלוג, אז נכון שבמטבח שלי כל הזמן מתחדשים מתכונים

אבל את העוגיות האלה אני בהחלט חוזרת להכין שוב ושוב

למה? גם בגלל הטעם וגם בגלל הפטנט

במקום לעמול על כל עוגייה בנפרד, אני משטחת את הבצק בתבנית תנור

אופה, מקררת וחותכת לקוביות.

מי אמר שעוגייה חייבת להיות עיגול??  

רכיבים:

200 גר' חמאה (ניסיתי גם עם שמן, זה לא רע בכלל, בערך 3/4 כוס)

1/4 2 כוסות קמח

1 כפית סודה לשתייה

1/3 כפית מלח

3/4 כוס סוכר לבן

3/4 כוס סוכר חום

2 ביצים

1 שקית שוקולד צ'יפס (330 גר') הפעם השתמשתי בחצי שקית שוקולד צ'יפס מריר

וחצי שקית שוקולד צ'יפס לבן

2 כפיות תמצית וניל

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר לשים את כל החומרים היבשים ואת החמאה חתוכה לקוביות

לעבד עד שכל החמאה נבלעת בקמח

להוסיף את שאר החומרים ולעבד עד לקבלת בצק.

לרפד תבנית תנור בנייר אפיה

לשטח את הבצק בתבנית, הרטבת כפות הידיים מסייעת במלאכה.

לאפות בחום 180 מעלות כחצי שעה

להניח להתקרר לגמרי, בתהליך הקירור העוגיות מתקשות מעט

כעת ניתן לחתוך לקוביות ולאפסן בצנצנת העוגיות.

ואפשר גם לגלגל כדורים, לגלגל במזרה סוכריות צבעוניות

 ולקבל עוגיות תאווה לעיניים וכיף לקטנטנים

קינוח נהדר שהכנתי מבצק העוגיות הזה

קוקילידה 

את הבצק אפיתי בשתי תבניות עגולות

השתמשתי בשתי קופסאות גלידה לקבלת עוגה גבוהה ומרשימה

עוגת טעמי

הפעם הייתי צריכה קינוח נטול גלוטן שישתלב לי בהתכנסות לרגל הדלקת נרות חנוכה

חיפשתי גם משהו יפה במיוחד

עוגת הטעמי ענתה על הדרישה הזאת וגם אי אפשר להתעלם

מהיחס ההפוך בין מראה העוגה למידת ההשקעה בהכנתה.

מה צריך?

תבנית סיליקון מעוטרת, אני בחרתי בזו שבצורת פרח החמניה

ציפוי :

400 גר' שוקולד חלב

קרם קרמל:

1 כוס סוכר חום

1/2 כוס שמנת מתוקה

56 גר' חמאה עם מלח

1 כף תמצית וניל טובה

מלית:

 400 גר' וופל נטול גלוטן בטעם שוקולד חתוך לקוביות קטנות

150 גר' שמנת מתוקה

3 כפות נוטלה

100 גר' שוקולד מריר

2 כפות קקאו מסונן
2 כפות אבקת נוגט

אופן ההכנה:

ציפוי התבנית:

להמיס את השוקולד חלב, לצקת לתבנית ולטלטל  לצדדים כך שהתבנית תצופה כולל דפנות

להפוך את התבנית כדי ששאריות השוקולד יתנקזו החוצה

לשמור את השאריות הללו

אח"כ להפוך את התבנית ולהעביר למקרר כדי שהציפוי יתקשה.

הכנת הקרמל:

להכניס לסיר קטן את הסוכר, שמנת מתוקה וחמאה, לבשל תוך בחישה עד שהרוטב מסמיך

להוסיף את תמצית הוניל, להרתיח עוד דקה ולהסיר מהאש.

לקרר

כשהציפוי קר! אפשר לצקת לתבנית ולהחזיר למקרר לעוד כחצי שעה התמצקות

הכנת המלית:

להמיס את השוקולד בשמנת המתוקה לערבב לתמיסה אחידה

לערבב את קקאו והנוטלה

להוסיף את קוביות הוופל

למלא את תבנית הסיליקון בתערובת הוופל וליישר , להקפיא לכמה שעות

להמיס שוב את שארית השוקולד חלב

לצקת על שכבת הופל ולהחזיר למקרר.

כשהשוקולד מתקשה

אפשר להתחיל לחגוג.

פאי קראמבל תפוחים בקרמל

גם על העוגה הזאת אחראית הסניורית המקסימה שלי

באחד הימים השבוע שלחה לי קישור לעוגת תפוחים

 ואני הרי תמיד מחפשת איזה רעיון למשהו חדש

אני אוהבת את הקראמבל של  שישי בערב,אבל יותר אוהבת את הוריאציות על הנושא

ובעוגה הזאת יש וריאציה, ועוד איזה...

רכיבים:

קלתית:

3/4 2 כוסות קמח

1/2 1 כוסות סוכר

1 ביצה

1 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית אבקת אפיה

200 גר' מחמאה

1 כפית תמצית וניל

מילוי:

 6 תפוחים קלופים מגולענים ופרוסים דק

1/2 כוס סוכר דמררה

2 כפות גדושות קמח

1/2 1 כפיות קינמון

 רוטב קרמל:

1 כוס סוכר חום

1/2 כוס קרם קוקוס

50 גר' מחמאה

אופן ההכנה:

לערבב במיקסר את חומרי הקלתית, לשים בצד כרבע מהכמות

בשאר הבצק לרפד תבנית עגולה קוטר 26 כולל דפנות.

לקרר כחצי שעה במקרר

בעזרת מזלג לחורר היטב ולאפות בחום 175 מעלות כ- 10 דקות

להוציא ולקרר

הכנת המילוי:

לשים בסיר קטן את הסוכר החום וקרם הקוקוס ולהרתיח, 

להוסיף את המחמאה ולהמשיך לבשל עד שמחמאה נמסה

והרוטב הופך לאחיד

להסיר מהאש ולקרר מעט

לערבב את פרוסות התפוחים עם שאר החומרים ולסדר בקלתית

לצקת מעל 3/4 מהרוטב שהסמיך תוך כדי קירור

לפזר מפירורי הבצק שנשמרו

לכסות ביריעת אלומיניום ולאפות בחום 175 כ- 50-60 דקות

להסיר את הכיסוי ולאות עוד כ- 10 דקות להזהבה קלה של הבצק.

אנחנו אכלנו את העוגה בטמפרטורת החדר, עם זילוף מהרוטב שנותר

אבל כדאי אולי לחמם מעט קודם

וכדור גלידת וניל ממש ישדרג את הקינוח.

בתאבון

Sticky chocolate cheese buns=שושני גבינה ושוקולד דביקים

נו טוב, מה דביקים... ממש עושה חשק, הא?

אבל זה טעים ברמות שחבל"ז (אם יורשה לאופה להעיד על עיסתה)

מעולם לא אכלתי בצק שמרים כל כך נימוח וקליל

האמת שכשבאתי לרדד את הבצק אחרי שתפח ,הוא הרגיש אחר, קליל, כזה ומאוד נח לעבודה

לא יודעת אם אני מצטערת שהכנתי רק חצי כמות

או שמחה, כי את מה שאין לא אוכלים...

אז ככה, עבור 16 יחידות צריך:

1/2 2 כוסות קמח

3/4 כוס חלב פושר

220 גר' חמאה

1/4 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

1 כף שמרים יבשים

מילוי:

600 גר' גבינה לבנה מסוננת כשעתיים

2 כפות פודינג אינסטנט וניל

1 ביצה

כפית תמצית וניל

2/3 כוס סוכר

100 גר' שוקולד קצוץ

ציפוי:

סוכר חום 

50 גר' חמאה מומסת

2 כפות דבש

אופן הכנה:

מעבדים את חומרי הבצק במיקסר לבצק אחיד

מניחים לתפוח לשעה, לא תופח הרבה, אבל מספיק כדי שיצא אורירי

מערבבים את חומרי המילוי.

מחלקים את הבצק ל- 2 מרדדים לעלה

מורחים מחצית מהמילוי, מפזרים שוקולד קצוץ

מגלגלים וחותכים לפרוסות ברוחב 3- 4 ס"מ

בתבנית אפיה עגולה מפזרים סוכר חום, כך שהתבנית מכוסה

יוצקים את החמאה המומסת

מפזרים את הדבש

מניחים את פרוסות הבצק הממולא על צידן 

מתפיחים עוד כחצי שעה

מברישים בביצה טרופה ולתנור מחומם לחום 175 מעלות ל- 30 דקות

כשהעוגה מתקררת ניתן להפוך 

אפשר גם במילוי קינמון

מכינים ממרח קינמון שמכיל:

80 גר' חמאה רכה
2/3 כוס סוכר חום כהה
2 כפות דבש
1/2 כפית קינמון

מערבבים ומורחים על הבצק

כל השאר נשאר אותו דבר

תהנו!

קריספ תפוחים ברוטב קרמל מהיר הכנה

בשבתות הקיץ שבהן אנחנו נוהגים לסעוד ארוחה חלבית

אני בדרך כלל מנצלת את ההזדמנות לקינוח חלבי שווה.

 אני לא אומרת לא לקינוח תפוחים בכל צורה שהיא, 

אבל עוגה חלבית לוקחת בגדול.

אני חושבת שבחרתי בקינוח הנפלא הזה מכיוון שזו השבת האחרונה מסדר שבתות הקיץ

שבהן אנחנו אוכלים סעודה חלבית בשישי בערב. 

אני מניחה שאפשר לפרוון את העוגה הזאת, אבל

קרמל פרווה? 

חלבי הרי יהיה טעים פי כמה וכמה ויחד עם תפוחים עטופים בקרמל ובפרורים ... 
הקינוח המנצח.

מבחינתי

את הקישור למתכון (Iowa girl eats) ואף על ההכנה ניצחה הסיניורית המקסימה שלי

רכיבים:

לקרמל מהיר:

1 כוס סוכר חום

1/2 כוס שמנת מתוקה

56 גר' חמאה עם מלח

1 כף תמצית וניל טובה

לקראמבל:

3/4 כוס שבולת שועל אינסטנט

1/3 כוס סוכר חום

1/4 כוס קמח 

1/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס

85 גר' חמאה

4 תפוחים

1 כפית קינמון

4 כפיות קמח 

אופן ההכנה:

הכנת הקרמל:

להכניס לסיר קטן את הסוכר, שמנת מתוקה וחמאה, לבשל תוך בחישה עד שהרוטב מסמיך

להוסיף את תמצית הוניל, להרתיח עוד דקה ולהסיר מהאש.

לקלוף ולגלען את התפוחים, לפרוס ולהניח בתבנית חסינת אש, לערבב עם קמח וקינמון

מחצית מרוטב הקרמל לצקת על התפוחים

לעבד את חומרי הקראמבל לפירורים דביקים

להניח את הפירורים מעל התפוחים

לאפות בחום 175 מעלות כ- 30 דקות

להגיש בטמפרטורת החדר, עם שארית הרוטב המחומם וכדור גלידה.