צלי אונטריב עם פירות מיובשים

 

כשאני חושבת על צלי בקר בשונה מרוסטביף אני מחפשת את המתכונים

שמכינים בצ'יק צ'ק ולא להכין גוש בשר לקרר לפרוס ולבשל ברוטב

אז קוביות בשר מהוות פתרון נפלא, בשר שמתבשל מספר שעות על הכיריים או בתנור

מטמיע לתוכו מגון טעמים של ירקות שורש, והפעם גם פירות מיובשים

שממש לא חובה להגיש אם לא אוהבים, הם יותר כתיבול לקדרה הנהדרת הזאת.

בחרתי באונטריב - נתח המורכב משני חלקים עיקריים- מכסה האנטריקוט 

המאופיין בשומנים פנימיים ועשירים והצוואר שהינו רזה יותר ומזכיר במרקמו נתח שריר

הנתח מתאים לבישול ארוך שבסיומו ממש מתפרק לסיבים סיבים 

במגע המזלג, נימוח וטעים

רכיבים:

1 ק"ג אונטריב חתוך לקוביות (נתח מס' 2)

2 בצלים חתוכים לקוביות

3 גזרים חתוכים

2 גבעולי סלרי עלים

5 שיני שום שלמים

5-7 שזיפים שחורים מיובשים ללא גלעין

5-7 מישמש מיובש

1/2 כוס מיץ רימון

1/2 כוס סיידר תפוחים

1/3-1/2 כוס דבש

2 כוסות מים -  לכמעט כיסוי של הבשר

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר וצורבים  בסוטאז עם מעט שמן

מוסיפים את כל שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה

מעבירים ללהבה הכי נמוכה וממשיכים לבשל 3-4 שעות, 

מתקנים טעמים ומוסיפים

נוזלים אם צריך, עד שהבשר רך ונימוח במגע מזלג

המנה נהדרת עם פירה תפו"א

ש ב ת   ש ל ו ם 

שבת חנוכה מה נכין?

שבת חנוכה כולם באים

מה דעתכם על חלת סביבון?

גיוון מרענן והרבה יותר קל יותר מלהכין חלת חנוכיה, 

לצורך הכנת החלה נזקקתי לבצק מקילו קמח

המתכון הרגיל שלי אהוב ואין צורך לשנות.

כעת צריך להכין את תבנית האפיה:

מתחילים ביצירת ה"תבנית" לידית של הסביבון

לקחתי תבנית אינגליש קייק, חתכתי את הבסיס, נותרו הדפנות של התבנית, אותם עיצבתי לצורה הרצויה

בתבנית תנור גדולה 

בשביל הרגל של הסביבון לקחתי תבנית מלבנית גודל A4 וחציתי ל- 2 באלכסון, מיקמתי את הפינה בתחתית תבנית האפיה.

כעת אחרי שהבצק תפח לו מחלקים ל- 3, אבל לא חלקים שווים, אלא חלק אחד גדול ועוד שניים זהים וקטנים יותר

כל חלק מחולק לארבע רצועות ובקליעה פשוטה

מתקבלות 3 חלות, מניחים בתבנית

מחזקים את הדפנות שייצרתי עם כדורים מיריעת אלומיניום מקומט ושולחים לתפיחה

כשעה או יותר

מברישים בביצה טרופה עם כף מים

מפזרים שומשום בצורת איזה אות שבוחרים, אני בחרתי באות נ'

ולתנור בחום 170 מעלות ל- 40 דקות.

ממשיכים למנת סלמון אפוי 
קצת שיניתי את המרינדה הקבועה:

8 כפות טריאקי
כפית גדושה שום כתוש
1/4 כוס שמן
1/4 כוס דבש
1 כף מירין

הדגים שרו במרינדה כבר מחמישי בערב
ונאפו בחום 200 מעלות 15 דקות
ועוד 5 דקות בגריל- להשחמה יפה.

מלווה במגוון סלטים מסלטי הבית שלי 


האורחים שלי אוהבים עוף בתנור
כך שאת זה היה לי קל להכין
יחד עם תפו"א פרוסות בצל וזוקיני בתחתית 

מרינדה:

2 כפיות שום
 1/2 1 כפות חרדל
 3 כפות צילי מתוק
 2 כפות סוכר חום 
כף שמן זית
 מלח ופלפל

חשוב לתבל כמה שעות קודם לאפיה, ממש מרגישים בהבדל.

בתבנית הצלייה להניח פרוסות בצל, זוקיני פרוס לפרוסות עבות, 

לתבל את הירקות במלח,פפריקה מתוקה, אבקת שום

מעל להניח את העוף ולתנור בחום 200 מעלות ל-40 דקות, 

הופכים את הנתחים וממשיכים לאפות עוד כ- 30 דקות

ובנוסף הכנתי נתח קורנדביף

רכיבים:

1 נתח קורנדביף (חזה בקר מתובל בתבליני כבישה)
4 עלי דפנה
כף גרגרי פלפל אנגלי
כפית גרגרי פלפל שחור
1 בקבוק בירה גיניס
מים
כף מלח

את כל זה מכניסים לסיר לחץ ומבשלים שעתיים
היות ואי אפשר להציץ לסיר בזמן הבישול חשוב לשים די נוזלים כדי שהנתח לא יחרך
אז מכסים את הנתח בנוזלים ועוד גובה של 8-10 ס"מ מעל הנתח.

מגש לביבות כי בכל זאת אנחנו בחנוכה

לביבות תירס
לביבות כרובית
לביבות ירק

ולקינוח, וזו כבר מסורת

צ'ורוס וסיידר חם  

שהמתכון שלו נכסי דלא ניידי

מקסימום משתנים אחוזי האלכוהול

חנוכה שמח!

בריסקט - צלי חזה בקר בדבש ותפוחים

מנה נפלאה לחג  משלבת את המוטיבים הקלאסיים

דבש ותפוח בשל הפרוסות הצרות שמתקבלות מנתח החזה

המנה יכולה להשתלב בכיף ליד מנת עוף נוספת

רכיבים:

נתח חזה בקר או צ'אך או כתף במשקל 1/2 1 קילוגרם

2 בצלים גדולים קלופים, חצויים ופרוסים דק

200 גרם צימוקים בהירים

2 תפוחים ירוקים  קלופים, חצויים וחתוכים לקוביות יפות

500 מ"ל מיץ תפוחים טבעי סיידר תפוחים או יין לבן או ציר ירקות / עוף

4-3 כפות דבש או סילאן (תלוי אם משתמשים בסיידר תפוחים או יין לבן. הסיידר מתוק יותר ולכן אם משתמשים בו יש להוריד מכמות הדבש או הסילאן)

1/2 כפית תימין יבש

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

מפלפלים וממליחים את נתח הבקר ומשחימים אותו במעט שמן ,היטב מכל צדדיו. 

מוסיפים לסיר את הבצל ונותנים לו להשחים מעט.

 מוסיפים את שאר הרכיבים ומביאים לרתיחה, 

מנמיכים להבה למינימום ומבשלים על האש או בתנור כ-4 עד 4.5 שעות. 

מדי חצי שעה הופכים את הנתח (כדי שכל הצדדים יספגו את הרוטב).

 מוציאים את הנתח מנוזלי הבישול ומעבירים לקירור. 

מצמצמים מעט את הרוטב, על מנת להסמיך טוחנים את התכולה, 

 כשהנתח קר (אפשר גם לעשות זאת יום למחרת) 

פורסים לפרוסות יפות של חצי ס"מ בעזרת סכין חדה.

 לפני ההגשה מאחדים את הפרוסות עם הרוטב מביאים לרתיחה ומבשלים  יחד כחצי שעה.

 מניחים את פרוסות הצלי על צלחת הגשה ויוצקים עליהן מעט מהרוטב.

צ'ורוס

רכיבים: 

150 מ"ל מים

40 גר' מחמאה

85 גר' קמח

2 ביצים

שמן עמוק לטיגון

סוכר

קינמון

 

אופן הכנה: 

להרתיח את המים והמחמאה.

להוסיף את הקמח, לערבב ולהסיר מהאש.

להוסיף 2 ביצים ולבחוש היטב.

להכניס לשקית זילוף עם צנטר כוכב.

לזלף לשמן עמוק בחום 170 מעלות.

לטגן עד שמשחים, להוציא, לספוג את שאריות השמן ולגלגל בתערובת סוכר וקינמון.

על רד ולווט שמעתם?
נכון, בעוגות שוקולד...אדמדמות
ומה על צ'ורוס רד וולווט?
מעדן
שווה
(מהבלוג בייקרי 365)

320 גרם מים
70 גרם מחמאה
1/2 כפית תמצית וניל
100 גרם סוכר
170 גרם קמח
10 גרם קקאו
3 ביצים L  או 4 ביצים M
צבע מאכל אדום

שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר לפיזור

 אופן ההכנה:

בסיר מביאים לרתיחה מחמאה, וניל  ומים. 
מוסיפים קמח, קקאו וסוכר וממשיכים לערבב עד שנוצרת תערובת אחידה שנפרדת מדפנות הסיר.
מניחים להתקרר
מעבירים את התערובת למיקסר עם וו גיטרה 
ומוסיפים צבע מאכל ומערבלים במהירות נמוכה 
מגבירים את מהירות הערבול ומתחילים להוסיף את הביצים בהדרגה עד שהן נבלעות פנימה.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר משונן בקוטר 14.

מחממים שמן לטיגון עמוק. 

מזלפים את הבצק לתוך השמן ו"חותכים" אותו באמצעות סכין או מספריים. 
מטגנים 3 דקות מכל צד ומעבירים לנייר סופג. 
מפדרים במעט אבקת סוכר.

ומתכון לסיידר:

1 כוס סיידר תפוחים +3 כוסות מים
1 כוס יין אדום מתוק
1 כוס יין אדום יבש
2 כוסות מיץ תפוזים
3-4 ראשי ציפורן
מקל קינמון גדול או שניים קטנים
סוכר לפי הטעם

להרתיח, לתקן טעמים
להוסיף 1/2 כוס קוואנטרו
1/2 כוס ברנדי

להגיש פושר

ומה עושים כשאין סיידר בנמצא?
החלטתי להכין יין חם ומתובל

אז מה היה שם בסיר?

1 בקבוק יין אדום חצי יבש 
1/2 כוס שזיפים מיובשים
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס דבש
סרט קליפה מתפוז
2 מקלות קינמון
8 ראשי ציפורן
1/4 כפית גרגרי פלפל שחור
1/4 כוס שרי 
1/8 כוס ברנדי
סוכר לפי הטעם
קוביות תפוז מקולף

כל זה בסיר, לבשל כ- 15 דקות
להניח לספיגת טעמים

כדאי לסנן לפני ההגשה