שרלוט לימון קפוא

 

לכבוד יום ההולדת של כלתי שחל ביום העצמאות חיפשתי מתכון טעים, לעוגה מרשימה

שגם יתאים לקינוח אחרי ארוחת בשרים, קיבלתי רמז שמשהו חמצמץ יתאים יותר והכיוון היה

משהו קר/קפוא ולימוני

עוגה קצת מורכבת אבל שווה 

רכיבים: (תבנית 24)

2 חב' בישקוטים

קרם פטיסייר :

1/2 1  כוסות קרם קוקוס +1/2 כוס מים

כפית תמצית וניל

120 גרם סוכר

4 חלמונים

40 גרם קורנפלור

.

הכנת הקרם פטיסייר

מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל

בקערה טורפים היטב במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור

שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים

מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב

חוזרים על הפעולה כמה פעמים 

מחזירים את תערובת הביצים לסיר עם החלב ומבשלים תוך טריפה עד

שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים.

2 שמנת  צמחית מקציפים עם 2 שקיות סוכר וניל

ומערבבים לקרם הקר ושהתייצב במקרר.

קארד לימון:

4 חלמונים

120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ לימון סחוט טרי

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

100 גרם נטורינה

טורפים קלות בקערה את החלמונים.

 מכינים קערה נוספת ועליה מסננת דקה.

מחממים יחד מיץ לימון, סוכר  בסיר על גבי להבה בינונית עד שהסוכר נמס.

מסירים מהלהבה ויוצקים את תכולת הסיר בזרם דק אל החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.

מחזירים את תכולת הקערה אל הסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת

עד לקבלת קרם סמיך שמזכיר במרקמו פודינג, כ-2-3 דקות, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה

. מסירים מהלהבה ומעבירים דרך המסננת לקערה נקייה. 

מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.

לציפוי 

גלסאז' לימוני

מכינים כשהעוגה קפואה

10   גרם ג'לטין

100 מ"ל מיץ לימון

100 גרם סוכר

100 גרם גלוקוזה או סירופ תירס

70 מ"ל שמנת צמחית

100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק

טיפת צבע מאכל צהוב

מערבבים ג'לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר 

עד שהג'לטין סופג את כל הנוזלים.

 מניחים מים, סוכר וגלוקוזה בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.

  מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד לבן. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס בתערובת.

  מוסיפים חלב ומערבבים היטב.

  ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת. 

מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לצבע הרצוי.

  מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להתקרר לטמפרטורה של כ-30-35 מעלות.

 יוצקים את הציפוי ע"פ העוגה הקפואה, 

אופן ההכנה:

חותכים את הבישקוטים כך שיוכלו לעמוד בהיקף התבנית, בצפיפות

מניחים

בישקוטים גם בתחתית התבנית.

מערבבים לקרם פטיסייאר את הקארד לימון ויוצקים לתבנית

מקפיאים, שומרים מעט מהקרם לזילוף ע"פ העוגה המוכנה.

כשהעוגה קפואה מכינים את הגלסאז' ויוצקים על העוגה.

הציפוי נוטה לנזול בין הרווחים של הבישקוטים

אבל עדיין נותרת שכבה יפה וטעימה של ציפוי.

מוציאים את העוגה מהמקפיא כמה שעות לפני ההגשה.

מסיבת קיץ לכבוד הקיץ שמתחיל

 וגם עוד כמה סיבות משמחות

קיץ זה שמש וצהוב ולימונים למשקה מרענן עם הרבה עלי נענע וקרח גרוס

השולחן שלי הפעם בקונספט הקייצי הצהבהב, עתיר לימונים, עד שלא חיפשתי לא הייתי מודעת לכמה

יפים הכלים המעוטרים בלימונים.

לימונים זה דרום איטליה וכך התפריט שלי קיבל כיוון איטלקי .

הפרחים שלי- גיבסניות, בכלי זכוכית מצופים בפרוסות לימון

לכל אורח חיכתה על הצלחת עוגיית חמאה בצורת לימון מצופיה ברויאל צהבהב

התפריט הנבחר הוא חגיגה איטלקית

על השולחן פוקצ'ה נטורל - שמן זית רוזמרין ומלח גס

ומיני מטבלים:

קונפי שום, פלפלים קלויים, ממרח עגבניות מיובשות

מבחר זיתים

כדורוני מוצרלה בשמן זית, בזיליקום ופפריקה

סלסה עגבניות

בהמשך:

לזניה היא מאפה שאפילו עדיף לא להכין ברגע האחרון, לזניה מתאים לה זמן מנוחה ולמארחת מתאים

שחלק מההכנות יגלשו ליום שלפני ואפילו יומיים.

לתבנית בגודל A4 

רכיבים:

1/2 קופסת דפי לזניה לא מבושלים

3 קופסאות עגבניות מרוסקות (1.2 ק"ג) אני מעדיפה עגבניות מוטי

1 רסק עגבניות קטן

כף גדושה שום כתוש

שמן זית

1 שמנת לבישול (250 מ"ל)

מלח, פלפל שחור

1/2 כוס עלי בזיליקום חתוכים לרצועות

250 גר' קצ'קבל מגוררת

2 כדורי מוצרלה פרוסים דק

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול הרוטב

מזהיבים את השום בשמן זית

מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים 

כרבע שעה, מתבלים , מוסיפים את השמנת ומבשלים עוד 2-3 דקות.

כשמסירים מהאש מערבבים לתוך הרוטב את עלי בזיליקום ומניחים להתקרר מעט.

הרכבה:

מסדרים דפי פסטה בתבנית

יוצקים לכיסוי מהרוטב

מניחים פרוסות מוצרלה

מפזרים קצ'קבל מגוררת

ושוב דפי פסטה, רוטב עגבניות, מוצרלה, קצ'קבל ודפי פסטה

מסיימים ברוטב ושארית הקצ'קבל המגוררת

מכסים ואופים בחום 175 מעלות 45 דקות

משאירים להתקרר עוד חצי שעה בתנור.

סטייק סלמון מזוגג ואפוי כ- 15 דקות בחום 210 מעלות

פסטה לבנה, כי תמיד יש מי שמחפש

וליד פסטו או רוטב עגבניות קליל

רוטב עגבניות לפסטה:

3-4 שיני שום כתושים להזהיב בשמן זית

להוסיף עגבניות חתוכות/שרי ואפילו אפשר להשתמש באלה הקצוצות של מוטי

לתבל במלח ומעט סוכר

לבשל כ- 20 דקות

אפשר להוסיף בזיליקום קצוץ טרי

ניוקי  ברוטב לימון ואפונה

                               מתכון מופלא ומיוחד בפרט שמחפשים רוטב לא אדום ולא חלבי 

השתמשתי בניוקי שקונים בוואקום

רוטב:

4-5 שיני שום חתוכים לפרוסות

שמן זית

 מיץ משני לימון

סרט קליפת לימון

3/4 כוס אפונה מבושלת קלות במיקרו (5 דקות במים ומעט מלח)

20 גר' חמאה

מלח, פלפל 

פטרוזיליה קצוצה

מבשלים את הניוקי לפי ההוראות על גבי האריזה.

מזהיבים קלות את השום בשמן זית

מוסיפים מצקת ממי הבישול של הניוקי, מיץ לימון, אפונה וחמאה ומביאים לרתיחה

מתבלים

מוסיפים את הניוקי המסוננים ומבשלים 3-4 דקות

בוזקים פטרוזיליה קצוצה.

בגזרת הסלטים

סלט קיסר

השתמשתי בלבבות חסה, שטופים מיובשים וחתוכים

2 כוסות קרוטונים שהכנתי מחלה ישנה שרק התזתי על הקוביות שמן זית

ואפיתי כ- 20 דקות בחום 180 מעלות

כמה קילופים מפרמזן

ורוטב :

כף חרדל גרגרים

שן שום כתושה

5 כפות מיץ לימון

3 כפות פרמזן מגוררת

3/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

טוחנים את הרוטב בבלנדר סטיק 

מערבבים עם החסה ממש בהגשה

סלט עגבניות ומלפפונים סטייל פנצנלה אבל מותאם לחיך המשפחתי.

לקינוח

מיני טירמיסו

מכיל ביסקוטים מורטבים בקפה מחוזק ברום

וקרם גבינה

מגבינת מסקרפונה (1/2 ק"ג) 2 שמנת מתוקה (500 מ"ל)

1 כוס סוכר

כף תמצית וניל משובחת

ולסיום קקאו

עוגת יום הולדת

ממולאה בגנאש שוקולד לבן, פטיסייאר פיסטוק וקארד לימון

רכיבים לעוגה:

5 ביצים 

3/4 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

1/3 כוס שמן

3/4 כוס מיץ תפוזים

2 כוסות קמח +אבקת אפיה

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים בשלמותם עם הסוכר

לקציפה תפוחה ובהירה

מוסיפים תמצית וניל ושמן

מורידים את מהירות ההקצפה

מוסיפים לסירוגין קמח ומיץ תפוזים

מחלקים את הבלילה בין 3 תבניות אובליות.

ואופים בחום 170 מעלות כ- 20 דקות, מוציאים ומקררים

סירופ להרטבה:

1/3 כוס מים

2 כפות סוכר

2 כפות מיץ לימון

2 כפות ברנדי

מחממים עד להמסת הסוכר, מרטיבים כל שכבת טורט לפני מריחה המילוי.

מילוי 1:

פטיסייר  פיסטוק

 כוס חלב

כפית תמצית וניל

60 גרם סוכר

2 חלמונים

20 גרם קורנפלור

2 כפות מחית פיסטוק

.

הכנת הקרם פטיסייר

מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל

בקערה טורפים היטב במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור

שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים

מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב

חוזרים על הפעולה כמה פעמים 

מחזירים את תערובת הביצים לסיר עם החלב ומבשלים תוך טריפה עד

שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים

מערבבים לקרם את מחית הפיסטוק ומניחים להתקררות מלאה.

מילוי 2:

קארד לימון

2 חלמונים

60 מ"ל (1/4 כוס) מיץ לימון סחוט טרי

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

50 גרם חמאה

טורפים קלות בקערה את החלמונים.

 מכינים קערה נוספת ועליה מסננת דקה.

מחממים יחד מיץ לימון, סוכר וחמאה בסיר על גבי להבה בינונית עד שהחמאה נמסה.

מסירים מהלהבה ויוצקים את תכולת הסיר בזרם דק אל החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.

מחזירים את תכולת הקערה אל הסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת

עד לקבלת קרם סמיך שמזכיר במרקמו פודינג, כ-2-3 דקות.

. מסירים מהלהבה ומעבירים דרך המסננת לקערה נקייה. 

מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.

מעבירים למקרר (ניתן להכין מראש ערב קודם).

לפני השימוש לקחת מחצית מהקרם לקפל לתוכו 2 כפות קצפת.

מילוי 3

גנאש שוקולד לבן

200 גר' שוקולד לבן

2 שמנת מתוקה

ממיסים את השוקולד ב- 1 שמנת מתוקה, מקררים

מערבבים לתערובת עוד שמנת מתוקה ומקררים כמה שעות.

מקציפים היטב 

כעת מרכיבים:

שכבת טורט על צלחת הגשה

להרטיב בסירופ

למרוח את המילוי הראשון- פטיסייר פיסטוק

לכסות בשכבת טורט

להרטיב בסירופ

למרוח את המילוי השני - קארד לימון 

לכסות בשכבת הטורט האחרונה

להרטיב בסירופ

למרוח את הגנאש המוקצף על ומסביב לעוגה

לקשט כרצונכם

ליווינו את המסיבה בקוקטילים מדהימים

רום קאמפרי ומיץ פסיפלורה - Bitter me

רום אננס בניחוח למון גראס Dirty daquiri

מיסיסיפי מאד פאי

 סעודות שבת שלי בקיץ כוללות מנות פרווה ועד חלבי 

כאשר גולת הכותרת היא הקינוח החלבי.

אני די אלופה בלפרוון עוגות כי בכל זאת משפחה קרניבורית, אבל

 כשיש שכבת קצפת

בראש העוגה, גם לי יש את הקוים האדומים שלי .

בקיצור תשמרו לכם את המתכון הנהדר הזה לארוחה חלבית.

וגם תפנו זמן, כי היא מורכבת, אבל שווה כל רגע שהשקעתם בה.

קצת שילבתי בין מתכונים שמצאתי ברשת אבל הבסיס היה המתכון מבייקרי 365

רכיבים:

 בסיס:

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם קמח

20 גרם אבקת קקאו

120 גרם סוכר

120 גרם אבקת שקדים

1 גרם אבקת אפייה

2 גרם מלח

1 חלמון מביצה גודל L

2-3 כפות מים

אופן ההכנה:

מעבדים את החמאה, הקמח והקקאו  עד לקבלת פירורים דקים

מוסיפים את הסוכר, אבקת השקדים, אבקת האפייה והמלח ומערבלים רק עד לקבלת פירורים אחידים

מוסיפים פנימה את החלמון  ו 2-3 כפות מים ומערבלים עד שהבצק מתאחד

משטחים את העוגייה בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה

אופים ב-170 מעלות כ-20 דקות. מקררים וטוחנים.

 מתחילים את ההרכבה:

לבסיס ודפנות

הפירורים מהסעיף הקודם יחד עם

70 גרם חמאה מומסת

מערבבים ומשטחים בתבנית כולל דפנות

מעבירים למקרר או למקפיא עד לשלב הבא.

בראוניז:

רכיבים:

125 ג’ שוקולד מריר, קצוץ גס

75 ג’ חמאה

1/4 כפית מלח

4 ביצים גדולות

150 ג’ (3/4 כוס) סוכר חום דמררה

125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

60 מ”ל (1/4 כוס) קפה חזק/אספרסו, לא חם מאד

1 כפית תמצית וניל

20 ג’ (2 כפות) אבקת קקאו מסונן

אופן ההכנה:

 מימיסים שוקולד מריר וחמאה במיקרו ומערבבים לאחידות.

 מערבבים פנימה מלח ומניחים בצד.

 מקציפים ביצים וסוכר חום  למשך כחמש דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

 מערבבים שמנת, קפה ווניל בקערה קטנה.

מוסיפים את השוקולד המומס לקציפת הביצים.

 ולאחר מכן גם גם את תערובת השמנת והקפה ולבסוף את הקקאו, 

ערבבים עד שכל הקקאו נטמע .

 יוצקים על בסיס הביסקוויטים. אופים למשך 30-35 דקות, בחום 180 מעלות

עד שהעוגה מתייצבת. 

מוציאים מהתנור ומקררים.

פטיסיאר שוקולד

רכיבים:

480 גרם חלב

מעט תמצית וניל

4 חלמונים

25 קורנפלור

25 גרם אבקת קקאו

50 גרם סוכר

קמצוץ מלח

115 גרם שוקולד מריר

30 גרם חמאה

אופן ההכנה:

מחממים בסיר את החלב ותמצית הווניל

בקערה נפרדת מערבבים מעט מהחלב עם החלמונים

מוסיפים פנימה את הקורנפלור, אבקת קקאו, סוכר ומלח ומערבבים היטב

כשהחלב על סף רתיחה ויוצקים מעט  על תערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות

מחזירים אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה

מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השוקולד והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה

מקררים מעט ויוצקים את הקרם על גבי הבראוניז בשכבה אחידה.

בשלב זה מעבירים את העוגה לקירור מלא במקרר.

שכבת קצפת

350 גרם שמנת מתוקה

1 סוכר וניל

2 כפות סוכר

מקציפים את השמנת והסוכר  לקצפת יציבה

ומורחים על פני העוגה הקרה 

מפזרים תלתלי שוקולד ושומרים במקרר כשעה להתייצבות לפני ההגשה

                                                                              חלום!

הלבנה המלכותית שלי לשבת

אחרי שראיתי וטעמתי הייתי חייבת להכין, לא אספר כמה עוגות היו צריכים בני המשפחה

לאכול עד שהייתי מרוצה מהתוצאה

העיקר שיש לי מתכון לעוגת גבינה עננים ממש גבוהה וכמובן אוורירית בדיוק לטעמי.

אז מה צריך:

כן, כדי לקבל עוגה גבוהה צריך לתת לה דופן גבוהה לצמוח עליה, 

את זה אפשר לקבל בתבנית של קובנה

ונפח תבנית קטן, כך  שקוטר 20 זה יופי, כי רק ככה העוגה תהיה ממש גבוהה.

750 גר' גבינה 5%

1 שמנת חמוצה של פעם

1 שמנת חמוצה רגילה

6 ביצים בטמפרטורת החדר מופרדות לחלמונים וחלבונים

1/2 1 כוסות סוכר

כפית תמצית וניל

קליפת לימון  מגוררת (אופציונאלי)

1 חב' אינסטנט פודינג וניל

3 כפות קורנפלור

לציפוי:

1 שמנת חמוצה של פעם מעורבבת עם שקית סוכר וניל

אופן ההכנה:

כדאי לדאוג שכל הרכיבים לעוגה יהיו בטמפרטורת החדר, כך שיש להוציא מהמקרר כ- 45 דקות לפני ההכנה.

מכינים את בתבנית: מברישים את התבנית כולה בשמן, גוזרים עיגול נייר אפיה לתחתית ומצמידים רצועות נייר לדפנות

מושחים את הנייר בשמן.

בנוסף עוטפים את התבנית מבחוץ ביריעת אלומיניום וזה כדי לקבל דפנות לבנות

לתנור מכניסים תבנית אפיה ובה ממלאים לגובה 2 ס"מ בערך מים, 

מדליקים את התנור לחום 200 מעלות טורבו עוד לפני שמכניסים את העוגה כך שיהיו בתנור אדים.

בקערה אחת מקציפים את החלבונים ברגע שמקבלים קצת בועות בקערה מתחילים

להוסיף  3/4 כוס סוכר לאט לאט , לא עוזבים את הקצף, כי ברגע שמתקבל קצף מבריק ורך, 

בסמיכות של יוגורט ולא יותר,מפסיקים את ההקצפה

כדי שיתקפל טוב למסת הגבינה ולא ישבר, .

את שאר החומרים שמים בקערה נוספת וטורפים היטב שלא יישארו גושים של קורנפלור ופודינג.

מקפלים למסת הגבינה את הקצף ב- 3 פעמים

כעת יש אפשרות לפזר מעט פירורי ביסקוויטים בתחתית התבנית לסוג של בסיס, ואפשר גם לוותר.

לאפיה של כ- 20 דקות, אני מניחה שזה יהיה שונה מתנור לתנור, 

יש להציץ ולבדוק מתי פני העוגה מתחילים להשחים ואז מורידים את חום התנור ל-160 מעלות

 ומעבירים למצב אפיה חום עליון ותחתון.

כעת אופים עוד שעה וארבעים דקות, מכבים את התנור ומניחים לעוגה להתקרר בתנור.

מוציאים ומקררים היטב (במקרר)

ורק אז מעיזים להפוך את העוגה על צלחת הגשה.

עוגת גבינה משו משו

מתקרבים לשבועות שהפך לחג הגבינות
מאכלי גבינות לא אוכלים אצלנו במיוחד
אבל עוגות גבינה אוכלים גם אוכלים
ולכן אני יוצאת מגדרי למצוא כל פעם מתכון חדש, טעם מעניין, מרקם נימוח ומיוחד
בקיצור קבלו עוד לבנה.
את המתכון הזה פרסמה פיית העוגיות

בשבילי היא אלופת עוגות הגבינה

הפעם קצת שיניתי, ויתרתי על עיטור העוגה בפירות

יצאה מצויינת.

הרכיבים:

לתחתית בצק שקדים לימוני:

100 גרם (שני שליש כוס) קמח (אפשר גם קמח ללא גלוטן)

100 גרם (כוס) שקדים טחונים

65 גרם (שליש כוס) סוכר

קליפה מגוררת מלימון קטן

1/4 כפית מלח

100 גרם חמאה קרה, בקוביות

לעוגת גבינה מעודנת:

900 גרם (4 גביעים) גבינת שמנת 25%

400 מ"ל (2 גביעים) קרם פרש 30% (אני השתמשתי בשף הלבן)

250 גרם (כוס ורבע) סוכר

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

2 כפיות מחית וניל או תמצית טובה

50 גרם (5 כפות שטוחות) קורנפלור, מנופה

קורט מלח

5 ביצים גדולות

לקצפת קרם פרש:

180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה 38%

150 מ"ל (3/4 גביע) קרם פרש 30%

כף וחצי אבקת סוכר

½ כפית מחית וניל או תמצית טובה

1 כפית קליפת לימון מגוררת

לעיטור:

פירות העונה

כלים:

תבנית 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לתחתית בצק שקדים לימוני:

במעבד מזון מעבדים קמח, שקדים טחונים, סוכר, קליפת לימון מגוררת ומלח. מוסיפים חמאה קרה בקוביות, ומעבדים לפירורי בצק גדולים. מפזרים את הפירורים על תחתית תבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, ומהדקים בעזרת כף. מקררים לשעה. 

 אופים את הבצק ב- 180 מעלות, 13-15 דקות להזהבה קלה. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

לעוגת גבינה מעודנת:

לאחר שהבצק הצטנן, מחממים את חום התנור ל-150 מעלות (לא בטורבו). מערבבים בקערה גבינת שמנת, קרם פרש, סוכר, מיץ לימון, תמצית וניל, קורנפלור ומלח. 
מוסיפים בכל פעם ביצה אחת ומערבבים לתערובת חלקה, 
עד להטמעת כל כמות הביצים. יוצקים את בלילת העוגה לתבנית ומעבירים בעדינות לתנור.
 ואופים 70-80 דקות כך שהעוגה מעט תפוחה למראה. מצננים שעה בתנור כבוי, 
מעבירים לצינון בטמפרטורת החדר . העוגה רכה מאוד בשלב זה וזה בסדר גמור, היא תתייצב לגמרי בזמן הקירור. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה.

לקצפת קרם פרש:

מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקצפת לקרם יציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק ברוחב סנטימטר ומזלפים תלוליות של קרם על כל העוגה. מי שרוצה יכול גם פשוט למרוח את הקרם מעל בעזרת כף. מעטרים בפירות העונה לפני ההגשה.

אותה הגברת בשינוי אדרת
ציפוי הקצפת נשאר
מעליו גנאש שוקולד, זילופי קצפת וכדורי פררו רושה