עוגיות שוקולד צ'יפס וקינמון

מידי פעם הסיניורית שולחת לי קישורים כאלה ואחרים למתוקים שעושים לה את זה

הפעם קיבלתי ד"ש מהבלוג Cookies and cups למתכון פשוט וטעים במיוחד

וכמובן, אחר מעוגיות השוקולד צ'יפס הרגילות שאני מכינה .

כבר סיבה טובה לנסות ואחרי שטעמתי נראה לי שיכנסו לרפרטואר העוגיות שלנו.

רכיבים:

200 גר מחמאה

½1 כוסות סוכר דמררה

1 ביצה, 1 חלמון

1 כף תמצית וניל

½1כפיות קינמון

1 כף מלח גס 

½ כפית אבקת סודה לשתייה

½2 כוסות קמח

½ 1כוסות שוקולד צ'יפס לבנים

אופן ההכנה

לחמם תנור

להקרים מחמאה עם הסוכר להוסיף הביצים ותמצית וניל

להקציף עוד דקה להוסיף את שאר החומרים לגלגל כדורים קטנים,

להניח על תבנית מצופה בנייר אפיה לאפות בחום    175°C 

10-12   דקות , כך מתקבלות עוגיות רכות ונעימות.

לקרר היטב לפני שמרימים מהתבנית

אפשר לאפות עוד 2-3 דקות אם רוצים עוגיה יותר קריספית

קראמבל תפוחים

אחד הקינוחים השולטים אצלי
שבת חורפית בסיום הארוחה יחד עם כוס סיידר מתובל היטב
הכי עונג שבת

והנה המנה האישית רק קצפת חסרה פה...

רכיבים

לבצק :

1/4 1 כוסות קמח תופח

1/2 כוס סוכר דמררה

1/2 כפית קינמון

125 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות

למלית:

8 תפוחים מסוג "גרנד", קלופים חתוכים לשישיות

1 כף מיץ לימון טרי

1/2 כוס סוכר סוכר דמררה

1 כף קינמון

2 כפות קמח

קליפה מגוררת מחצי לימון

הכלים: תבנית פיירקס עגולה ועמוקה, בקוטר כ-25 ס"מ, משומנת

או

8 תבניות אישיות

אופן הכנה:

הבצק: במיכל מעבד-מזון מערבבים את הקמח, הסוכר, הקינמון לתערובת אחידה.

 מוסיפים את המחמאה ומעבדים בתנועות "הפסק - הפעל"

רק עד לקבלת תערובת של פירורים עבים. מעבירים לקערה בינונית.

 המלית:

מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).

בקערה גדולה מערבבים את חתיכות התפוחים עם מיץ הלימון.

מפזרים מעל את הסוכר ,קמח והקינמון . 

 מעבירים את התפוחים לתבנית. ומפזרים מעל את פירורי הבצק בשכבה אחידה.

 אופים 50 דקות עד שהתפוחים רכים והבצק בצבע זהוב-שחום.

 ההגשה: מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם גלידת וניל או קצפת.

   




   

והנה המנה האישית רק קצפת חסרה פה...

ובתבנית גדולה

ועוד אופציה -קצת אחרת במקום השטרויזל  - בצק

הרעיון מהבלוג אז מה את עושה כל היום עם התאמות שלי

קוביות מ- 8 תפוחים קלופים מתובלים ב3 כפות סוכר דמררה

חצי כפית קינמון, קליפה מגוררת מרבע לימון ומיץ מחצי לימון

הבצק:

¾ כוס שמן 
¾ כוס סוכר חום כהה  
1 ביצה   
1 כף קלבדוס
קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כוס קמח 
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון

קורט מלח

טורפים את השמן עם הסוכר, הביצה ושאר החומרים
מתקבל בצק די סמיך, מניחים בעזרת כף
ובעזרת גב הכף מורחים כדי לכסות את התפוחים
אופים בחום 180 מעלות כשעה עד שהתפוחים מתרככים

אפשר להנות מהקינוח הטעים הזה גם בפסח

זו האופציה הפסחית:

אפשר לאפות בתבנית גדולה במקום בכלים אישיים.

החומרים ל-8 מנות:

•6 תפוחי עץ גרני סמית, קלופים

קליפה מגוררת מלימון

•2 שקיות סוכר וניל

•2 כפות סוכר חום

•2 מצות, מפוררות לחתיכות קטנות מאוד

•1/2 כוס סוכר

•1/2 כוס שקדים, מולבנים ופרוסים

•1/2 כפית קינמון

1/3 כוס שמן

אופן ההכנה:

פורסים את התפוחים לשמיניות.

מוסיפים לתפוחים סוכר וניל, סוכר חום וקליפה מגוררת מלימון ומערבבים.

.מערבבים שברי מצה, סוכר, שקדים וקינמון. מוסיפים שמן ומערבבים עד שהשמן נספג.

4.מחלקים את התפוחים לכלים אישיים חסיני חום ודוחסים מעט. מכסים בתערובת הפירורים בלי להדק. מטפטפים על כל מנה 2 כפות מהנוזל שנותר בקערת התפוחים.

5.אופים כ-45 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות, עד הזהבה.

קריספ פירות יער

רכיבים: 

דובדבנים, מישמשים ושזיפים / נקטרינות

סוכר חום

קליפת לימון

מעט קינמון

קורנפלור

פרורים:

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס סוכר חום בהיר

1 כוסת קמח

1/2 כוס אגוזים טחונים גס

100 גר' מחמאה

 

אופן הכנה: 

לערבב דובדבנים, מישמשים ושזיפים / נקטרינות עם סוכר חום, קליפת לימון, מעט קינמון וקורנפלור.

מניחים את הפירות בתבנית חסינת אש.

מעבדים את חומרי הציפוי לפירורים.

מכסים את הפירות ואופים כ-50 דקות בחום 180 מעלות.

להגיש חם או קר בלווית כדור גלידה.

עוגת תפוחים בחושה

רכיבים: 

חומרים יבשים:

1/2 2 כוסות קמח

1 כף קינמון

1 כפית מלח

1 שקית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

4 ביצים

1/2 1 כוסות סוכר דמררה

קליפה מגוררת מלימון

1 כוס שמן

6 תפוחים קלופים וחתוכים לפרוסות לא דקות

ציפוי:

100 גר' אבקת סוכר

2 כפות מים

 

אופן הכנה: 

לערבב את החומרים היבשים עם הרטובים. לא לערבב יותר מידי.

להוסיף את התפוחים.

לצקת לתבנית BUNDT משומנת היטב.

לאפות שעה בחום 175 מעלות.

כשהעוגה קרה ל גמרי ניתן להפריד מהדפנות ולהפוך על צלחת הגשה,

לצקת את הציפוי לאחר חימום קל במיקרו.

הערות: 

מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט עם התאמות שלי.

עוגת שזיפים עם שטרויזל

רכיבים: 

תבנית קפיץ 26 משומנת

לבצק:

200 גר' חמאה

3/4 כוס סוכר

4 ביצים

3/4 1 כוסות קמח מנופה

1/4 כוס שקדים לבנים טחונים

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית תמצית וניל משובחת

קליפה מגוררת מלימון ותפוז

1 קילו שזיפים

4 כפות סוכר דמררה

לשטרויזל:

100 גר' חמאה קרה

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית קינמון

 

אופן הכנה: 

הכנת השטרויזל:

מכניסים למעבד מזון את הקמח, אבקת האפייה והקינמון.

חותכים את החמאה לקוביות , מוסיפים , מפעילים את מעבד המזון עד ליצירת פירורים.

מחממים את התנור ל-170 מעלות.

מגלענים את השזיפים, חותכים לקוביות, מעבירים למחבת ומוסיפים את הסוכר.

מבשלים עד לריכוך קל של השזיפים, משהים בצד.

הכנת הבצק:

מקציפים במיקסר את החמאה עם הסוכר.

מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות בתערובת.

מוסיפים את הוניל וגרד הלימון והתפוז וממשיכים לערבל, מוסיפים את הקמח שקדים טחונים ואבקת אפייה ומערבלים עד להתאחדות החומרים.

משטחים את הבצק בתבנית, מפזרים מעל את השזיפים שהתקררו. מפזרים מעל את השטרויזל.

אופים עד שהפירורים זהובים ובהחדרת שיפוד מעץ הוא יוצא עם פירורים.

הערות: 

מבוסס על מתכון של אילונה דר עם התאמות שלי

עוגת פירות הפוכה

רכיבים: 

לתבנית 26:

סוכר דמררה

פרוסות של נקטרינות ו/או שזיפים

3/4 כוס שמן

1/2 1כוס סוכר

2/3 כוס מיץ תפוזים

1 כף קינמון

קליפה מגוררת מחצי לימון

3 ביצים

1 חבילה של קמח תופח (שווה ל: 350 גר' קמח בתוספת שקית אבקת אפיה)

 

אופן הכנה: 

תבנית 26 עם נייר אפיה:

מפזרים 4-5 כפות סוכר דמררה בתחתית התבנית.

מסדרים מעל פרוסות של נקטרינות ו/או שזיפים.

מפזרים ע"פ הפירות עוד 3-4 כפות סוכר

מכינים את העוגה:

שמים בקערה 3/4 כוס שמן + 1/2 1כוס סוכר + 2/3 כוס מיץ תפוזים

+ כף קינמון + קליפה מגוררת מחצי לימון + 3 ביצים.

מערבבים עד שנוצרת עיסה די דלילה .

מוסיפים בהדרגה חבילה שלמה (קטנה) של קמח תופח.

להמשיך לבחוש עד שנוצרת עיסה דביקה ורכה.

לשפוך את העיסה מעל הפירות המסודרים בתבנית.

לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות - כ-50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

כשהעוגה מתקררת אפשר להפוך

קרם ברולה קלאסי

החומרים ל-6 מנות:

500 מ"ל שמנת מתוקה 

1 מקל וניל 

5 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר

6 כפות סוכר לבן

חופן סוכר חום דמררה

כלים:

6 קוקוטים אישיים

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 160 מעלות.

יוצקים לסיר קטן בעל תחתית עבה את השמנת.

חוצים את מקל הוניל ומגרדים לתוך השמנת את הגרגירים. מביאים לרתיחה ומכבים את האש.

מקציפים בקצרה את החלמונים ואת הסוכר לגוון בהיר.

יוצקים פנימה תוך כדי עירבוב ובהדרגה את השמנת המתוקה.

יוצקים את התערובת לקוקוטים, מניחים בתבנית גדולה, ויוצקים אליה מים חמים עד מחצית מגובה הקוקוטים.

מכניסים לתנור ואופים במשך כ-30 דקות, עד שהתערובת מתייצבת אך עדיין רוטטת במרכזה.

מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור לכמה שעות לפחות.

לפני ההגשה מוציאים את הקוקוטים מהמקרר, וזורים על כל מנה סוכר דמררה בשכבה דקה ואחידה.

שורפים את הסוכר בעזרת ברנר עד לקבלת קרמל.

אם אין ברנר בבית אפשר להניח את הכלים בתוך תבנית ובה מים קרים, ולהכניס לגריל למשך כמה דקות.

טארט גבינה ותות

רכיבים: 

לתחתית:

200 גרם פירורי ביסקוויטים

2 כפות סוכר דמררה

70 גר' חמאה

לעוגה:

750 גרם גבינה לבנה לסנן כשעה

4 ביצים

3/4 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

למחית התותים:

1 כוס מחית תותים

1 כפית סוכר

1/2 כפית קורנפלור

 

אופן הכנה: 

לחמם תנור לחום של 180 מעלות.

המיסו את החמאה במיקרוגל ושיפכו על הפירורים והסוכר, ערבבו עד שכל הפירורים מכוסים בחמאה.

העבירו לתבנית עגולה בקוטר 26.

הדקו בעזרת תחתית של כוס או עם כף היד עד שנוצרת שכבה אחידה ושימו את התבנית במקפיא להתייצבות.

בינתיים התחילו להכין את מלית הגבינה, בקערה גדולה הניחו ביצים, סוכר, תמצית וניל וגבינה וערבבו עד לתערובת חלקה ללא גושים והניחו בצד.

ערבבו את מחית התותים עם הסוכר והקורנפלור עד למחית חלקה, אפשר להעביר את המחית דרך מסננת דקה כדי להרחיק את הזרעים הקטנים של התותים אך לא חובה.

שפכו את תערובת הגבינה על תחתית הביסקוויטים.

צקו את מחית התותים מעל הגבינה בצורה של 4 מעגלים.

כעת יוצרים צורה כמו של קורי עכביש, בעזרת סכין או כפית הפוכה שמכניסים למרכז העוגה ומושכים כלפי חוץ, ממש כמו שפורסים עוגה.

מעבירים בזהירות את העוגה לתנור ואופים למשך 30 דקות, העוגה צריכה להיות מעט נוזלית ורוטטת במרכזה. לא לדאוג היא מתייצבת לגמרי.

לאחר האפייה כבו את התנור ופתחו מעט את הדלת, הניחו מגבת מקופלת בחריץ של הדלת כדי שתשאר מעט פתוחה ותנו לעוגה להצטנן עוד 10 דקות נוספות.

הוציאו את העוגה והניחו לה להקרר ולהגיע לטמפרטורת החדר, לאחר שהעוגה התקררה עטפו אותה בעזרת ניילון נצמד והניחו אותה במקרר למשך הלילה.